Oct 22, 2012

Töltött disznócomb-rolád (Γεμιστό χοιρινό μπούτι - ρολό)


(ελληνικά στο τέλος του κειμένου)
A hentesemtől vásároltam egy szép, kb 2 kg-s csont nélküli combot, amit kicsit kiklopfolt nekem, annyira, hogy tölthető legyen.

Töltelék:

25 szilva (most csak aszalt volt, ezeket jó egy nappal előtte piros borba áztatni)
1 nagyobb póréhagyma fehér része apróra vágva
4-5 zsenge, leveles zellerszár
kb. 6 lk olívazsír, belülről megkenegetni

A sütés előtti napon állítottam össze a roládot, így pácolódott is egyben egy napot. 
Miután megkenegettem a húst, sóztam, borsoztam, rápakoltam a tölteléket, majd felcsavartam. Csavarás közben is minden réteget kívülről is sóztam, borsoztam. Spárgával összekötöttem, szőlőlevelekbe, majd sütőpapírba bugyoláltam. Krumplikat vágtam "kidonato" formára, vagyis hosszúkás szeletekre, alaposan beolajoztam őket, majd sóztam, borsoztam, oreganoztam. A húst egy beolajozott tepsi közepére helyeztem, köréje szorosan a krumplikat. Még öntöttem hozzá olajat, hogy kb. 1 ujjnyi legyen a tepsi alján (szigorúan olívaolajat használok ezekhez az ételekhez), majd felöntöttem kb. 1 pohár citromleves vízzel (kb. 2 közepes citrom leve), annyival, hogy a krumplikat majdnem ellepje.
Közepes  majd alacsony lángon sütőben (200, majd 180 fokon), kb. 3 órát sütöttem középső rácson. A krumpli a citromlé miatt nem fő szét, nagyon finom lesz. Néha pótoltam vízzel, mert lefőtte az egészet és nem akartam hogy száraz legyen.
Nagyon finom volt:)















Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΣΤΑ ΕΛΛΗΝΙΚΑ


ΥΛΙΚΑ
1 -1/2 κιλό μπούτι χωρίς κόκαλο
2 πράσα κομμένα σε ροδέλες
25 δαμάσκηνα
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
1 ποτήρι κονιάκ
6 κουταλιές βούτυρο
15 κληματόφυλλα ζεματισμένα
αλάτι - πιπέρι
1 ρόδι καθαρισμένο


Εκτέλεση
Βάζουμε τα δαμάσκηνα σε ένα μεγάλο μπολ και ρίχνουμε κρασί και κονιάκ. Τα αφήνουμε να μαλακώσουν.Ζεσταίνουμε το βούτυρο στο τηγάνι και σοτάρουμε τα πράσα να μαλακώσουν.
Παίρνουμε λαδόκολλα και στρώνουμε τα αμπελόφυλλα.
Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και το τοποθετούμε πάνω από τα αμπελόφυλλα.
Απλώνουμε τα πράσα πάνω στο κρέας αφού δεν είναι πολύ ζεστά.Κατά μήκος τα δαμάσκηνα όσα πάρει. Τα υπόλοιπα τα φυλάμε.
Τυλίγουμε το ρολό με τη βοήθεια της λαδόκολλας και τοποθετούμε σε ταψί ή πυρέξ το ρολό.
Ψήνουμε για 1 -1/2 ώρα στους 180 βαθμούς.
Μετά την 1 ώρα βάζουμε τα υπόλοιπα δαμάσκηνα με τη μαρινάτα στο πυρέξ μαζί με το ρολό και σερβίρουμε όταν είναι έτοιμο το ρολό με τα δαμάσκηνα και το ρόδι.



No comments: