Mar 21, 2011

Fagyasztott tőkehalszeletek stifado módra (Μπακαλιάρος σχεδόν στιφάδο)

A húsvéti nagyböjt ideje, ilyenkor sok hal és tengeri herkentyű kerül a hagyományos görög asztalra, főleg vidéken. Mi nem tudjuk ezt a nagyszerű tavaszi méregtelenítést rendesen betartani, de igyekszem minél több hústalan ételt elkészíteni a felnőttek számára. Az alábbi recepthez való tőkehal szeleteket Magyarországon is be lehet szerezni a nagyobb bevásárlóközpontokban. De akár sózott tőkehalból is lehet készíteni, 2 nap hideg vízben való sótalanítás után. A 2 nap alatt a vizet 2-3 óránként le kell cserélni és a 2. nap végére a hal sótlan állapotba kerül. Elkészítéskor jó megkóstolni, hogy biztosak legyünk benne nem-e sótlan vagy még túl sós maradt - ekkor nem kell egyáltalán sót adni az ételhez.


Hozzávalók
  • kb. 1.200 gr tőkehal
  • 4 nagyobb száraz-hagyma szeletekre vágva
  • 200 ml fehérbor
  • 100 ml olívaolaj
  • 45 ml fehér ecet (almaecet vagy fehér borecet)
  • 2 kk cukor
  • 2 babérlevél
  • 1 lk rozmaringlevél (ha száraz, mozsárban porrá törve)
  • 300 gr konzerv paradicsom, mixelve
  • marék apróra vágott petrezselyem
Rizzsel tálalt tőkehalszelet

Elkészítés:
Először forró olajon (ne legyen olyan forró, hogy füstöljön!) a halszeleteket mindkét oldalukon kisütöm. Kiszedem őket egy tányérra, konyhapapírra ha van otthon. Az olajba zúdítom a hagymaszeleteket, üvegesítem majd lehűtöm a bor és ecet ráöntésével. Hozzájuk adom a  babérleveleket, a cukrot, sót és borsot, kipótolom kb. 100 ml vízzel és kb. 15 percet főzöm tető nélkül, mérsékelt tűzön, addig, amíg a hagymaszeletek megpuhulnak. Ezután még hozzáadom a rozmaringot, a paradicsommasszát, kb. 70-100 ml vizet  és még 10 percet főzöm. Beleteszem a halszeleteket és a lábost mozgatva (hogy nehogy leragadjanak), addig hagyom még fortyogni amíg a mártás a nekem tetsző sűrűségre áll be. Rizzsel vagy krumplipürével tálalom.

No comments: