Sütőtökös lepény (Τάρτα με κολοκύθα και κατίκι)

A lepényhez a már leírt pate brisee avagy porhanyós tésztából készített lepényformát használjuk.

Lehet egyszerű kerek sütőtepsit is használni, csak arra érdemes odafigyelni, hogy a tészta széleit kissé levágjuk, kb. 1 ujjnyival legyen magasabb a tészta a tölteléknél. Ha ennél magasabb, akkor a tészta szélei alaposan megsülhetnek amíg a töltelék megpirosodik.

Pate brisee avagy porhanyós tészta készítése lepényekhez (Ζύμη μπριζέ για τάρτες)

A porhanyós tészta sikerének elengedhetetlen feltétele, hogy a hozzávalók teljesen hidegek legyenek. A hideg meggátolja a glutén hatását a tésztára, így az nem lesz puha és rugalmas. A porhanyós tésztákhoz általában 1 rész vaj+2 rész lisztet használunk. Görögországban a porhanyós tésztából lepényeket szoktak készíteni. Az ehhez legjobban találó liszt, az itt "puha liszt" néven árult lisztfajta, az általam használt közepes lepényforma (olyasmi mint a tortaforma vagy pizzaforma, de előbbinél alacsonyabb a fala, utóbbinál magasabb) melyhez az adagokat megadom, a 24-26 cm átmérőjű, kerek lepényforma.

Konyhai szerszámok

Egy játékból lefényképezett konyhai eszköztár döbbentett rá arra, bizony nem mindenkinek ugyanazok a kedvenc konyhai eszközei. Most közzéteszem a svédországi Enikő séf kedvenc konyhai eszközeit az én megjegyzéseimmel.

Ti mit szerettek a  legjobban használni és milyen munkához?

Fokhagymás püré (Σκορδαλιά)

A szkordália tulajdonképpen fokhagymás olajos krumplipüré ami elmaradhatatlan kísérője a tepsiben kisütött panírozott tőkehalnak, valamint a főtt "kukiá" - nak ami egy fajta disznóbab. De mindenféle panírozott hal kitűnő kísérője lehet. A szkordáliát sok helyen száraz kenyérből készítik, talán egyszer sor kerül annak is a leírására.

Spenótos óriásbab sütőben (Γίγαντες στο φούρνο με σπανάκι)

Ez a recept hasonló a már leírt óriásbab a sütőben c. bejegyzésben leírthoz, annyi a különbség, hogy spenót is van benne.

Március 25-i étkek

Március 25 a görögök legnagyobb nemzeti ünnepe, a török alól való felszabadulási mozgalomra emlékeznek mindenhol az országban, ünnepélyekkel, felvonulásokkal. Ugyanakkor erre a napra esik az "Evaggelismos"-nak nevezett egyházi ünnep is, ilyenkor a legtöbb családban tőkehalat ebédelnek (már ahol még tartják a hagyományos szokásokat). Számomra a hagyományok életben tartása úgy a magyar mint görög oldalon, egy játékkal egybekötött fontos dolog, ezért ha nem alakul éppen másképpen a programunk, ezen a napon is igyekszem megfelelni az elvárásoknak:)

Konyhai segítség (krumpli-, uborka-, stb, hámozása, pucolása)

Edények, reszelők, szűrők, s ezen belül tálikó, hámozó, kés, lapító, potyoló...Mennyi veszélyforrás egy felnőtt számára. Hát még egy gyerek számára!

Míg kicsi a gyerek, nyugodtan el van a lábadnál, a járókában, vagy a kendőben hátadra, hasadra kötve. De amint növöget, egyre inkább érdeklődik anya dolga iránt. Kész logisztikai erőbefektetés megoldani úgy a napi (vagy bármilyen) főzést, hogy se a gyerek ne sérüljön meg, s neked se kelljen bekötni valamelyik ujjad figyelmetlenségből kifolyólag, és mindeközben valamennyire haladni a tervezett ebéddel is. No, nem azért, mert annyira éhes lennél te, vagy akár a gyermek, de kell a meleg étel. Jelentkezzen, akinek nem probléma ez! :)

Gomba frikasze módra vagy rizottóval (Μανιτάρια φρικασέ η με ριζότο)

Nem mondhatnám, hogy egy jellegzetes étel Görögországban. Ugyan vannak gombatelepek, itt nálunk Evián is, mégsem találkoztam sok helyen az itt leélt 25 év alatt - meghívásaink alkalmával - gombás étellel . Sőt, az az érzésem, hogy csak az utóbbi években lopta be magát a görög étrendbe és nem is állandó rendszerességgel. Ez alkalommal az általam nagyon szeretett óriási barna Eviai gombákból készítettem frikase-t. Ez a gomba eléggé hasonlít a vargányához, ebben a beírásban nemcsak a frikase receptet írom le, hanem Enikő svéd vargányás rizottóját is. Így lehet választani a rizses vagy a salátás változat között.

Fagyasztott tőkehalszeletek stifado módra (Μπακαλιάρος σχεδόν στιφάδο)

A húsvéti nagyböjt ideje, ilyenkor sok hal és tengeri herkentyű kerül a hagyományos görög asztalra, főleg vidéken. Mi nem tudjuk ezt a nagyszerű tavaszi méregtelenítést rendesen betartani, de igyekszem minél több hústalan ételt elkészíteni a felnőttek számára. Az alábbi recepthez való tőkehal szeleteket Magyarországon is be lehet szerezni a nagyobb bevásárlóközpontokban. De akár sózott tőkehalból is lehet készíteni, 2 nap hideg vízben való sótalanítás után. A 2 nap alatt a vizet 2-3 óránként le kell cserélni és a 2. nap végére a hal sótlan állapotba kerül. Elkészítéskor jó megkóstolni, hogy biztosak legyünk benne nem-e sótlan vagy még túl sós maradt - ekkor nem kell egyáltalán sót adni az ételhez.

Svéd kalops (Kálopsz)

Itt egy újabb hagyományos svéd recept Enikő jóvoltából. Érdekesnek tartom, hogy ez a fajta étel az általam ismert nemzetek konyháiban mind megtalálható. Főtt marhahúskockák különféle fűszerezéssel. Valóban a kalops fűszerezése eléggé keletiesnek tűnik számomra a sok szegfűszeggel, Enikő szerint (akinek a munkája az ételkészítéssel szorosan kapcsolatos Svédországban) hagyományosan svéd étel. A margarint vagy vajat olívaolajjal helyettesítve, akár görög recept is lehetne, annak ellenére, hogy elkészítési módja teljesen eltérő attól, ahogyan ezt én a görög konyhámban elkövetném. Mikor majd kipróbálom, beszámolok róla. Egyelőre álljon itt az Enikő elkészítési módszere, svédesen:)

Élesztő nélküli szódás kenyér (Ψωμί με σόδα, χωρίς μαγιά)

Ez a fajta kenyér az íreknél nagyon megszokott, de helye van itt is, mivel a száraz-sütik és cake-k nagy részébe itt is tesznek szódabikarbonátot. Több recept forog közkézen a neten, én Limara alapreceptjéből indultam és a helyi dolgoknak megfelelőre alakítottam. Nagyon jó megoldás úgy azoknak, akik nem akarnak élesztőt használni, kovásszal babrálni, de azoknak is, akik nem akarják /tudják a kelesztési időt kivárni, hisz ezt a kenyeret rögtön dagasztás után lehet sütni. Nekünk nagyon bejött és különösen a héjnak isteni íze van!

Padlizsán sütőben feta sajttal-elkészítés képekben

Ez egy nagyon jellegzetes nyári görög étel, a "ladera" vagyis olajosak kategóriából. Általában csak nyáron készítem, de most nem tudtam ellenállni a zöldségesnél a polcról rám kacsintó szép lila padlizsánoknak. Csak szigorúan jó minőségű olívaolajjal szabad készíteni!

Főzőmaraton utáni környezetbarát takarítás

Egy-egy ilyen görög főzőmaraton után, amilyen a mostani  3 napos ünnep volt, általában alaposan le szoktam merülni. Nem is annyira a fáradtságtól, mint attól, hogy teljesen kilengek a megszokott programomból azok alatt a napok alatt, de az utána következők alatt is, amikor megpróbálok kicsit pihenni. Így kell egy hét mire megint megy minden mint a karikacsapás. Persze az sem mellékes, hogy ilyen nagy főzések alatt/között/után ugye sokat kell suvickolni a konyhában a kályhát, mert valami mindig ide oda kifröcsög. Már elég régóta próbálkozom teljesen környezet és gyerekbarát dolgok használatával, következzen most Kreatív Törpmanó biztató írása mindazoknak, akik azt hiszik, szét kell a kezünket maratni az erős vegyületekkel ahhoz, hogy egy szétfőzött konyhát helyre pofozzunk.

Nyúl sztifádó módra (Κουνέλι στιφάδο)

 Régebbi képeimet most tegnapi képekkel egészítem ki. Talán kéthavonta, 6 hetente szoktam ezt az ételt készíteni, nagyon ízletes.
 Tegnapi alkotás:

Tálalva

Előkészületek

Kész a nyuszikaja!!

A recept:


Hozzávalók:

• 1 db egész konyhakész nyúl
• ecetes víz az áztatáshoz
• nagyon apró fejű hagyma (minimálisan annyi kiló amennyi a hús)
• 1 pohár olívaolaj
• néhány ágacska rozmaring
• 1 fej fokhagyma
• 1-2 babérlevél
• 2-3 rudacska fahéj
• 2-3 db szegfűbors
• borospohár vörösbor
• fél borospohár ecet
• 1 sárgarépa karikára vágva
• 1 paradicsomkonzerv vagy 3-4 érett paradicsom turmixolva
• 1 lk ketchup-t
• 1 lk finom magyar pirospaprika

Egy egész konyhakész nyulat vásárolunk, melyet egy éjszakára ecetes hideg vízbe áztatunk. Elég egy borospohár jófajta borecet a nyulat alaposan ellepő vízbe.
A nyulat egészben is megfőzhetjük, de a legcélszerűbb, ha megkérjük a hentesünket, vágja fel 4 részre az állatot: lábait külön, majd a testét két nagy darabba.
Másnap kivesszük az áztató léből és alaposan megtörölgetjük konyhapapírral. Forró olívaolajon, melynek azonban nem szabad füstölnie, minden darabot elősütünk, úgy, hogy kissé megpiruljon a  hús felszíne, de semmiképpen ne égjen meg!
Ahogy a daraboknak a sütését befejezzük, tesszük is be a kézügybe előkészített fazékba. Miután a húst elősütöttük, ugyanezt tesszük a hagymákkal is, majd minden hozzávalót a fazékba helyezünk, a hús mellé és köré. Alaposan összerázogatunk mindent. Nem szabad vízzel pótolni mert a hagymák nagyon sok levet fognak ereszteni!
A hentesnél kapható nyúlhús általában puha, 30 perc alatt megvan hús is, hagyma is. Lassú tűzön kell főznünk, ne essenek szét a hagymák!

Mikor a hagyma és hús puha, célszerű a hagymákat egy külön tálra szedni, a húst egy másik tálra, az ízesítőket kidobni, a répát beleturmixolni a mártásba, majd a mártást besűríteni. A görög konyhában a sűrítést általában natúr módon végzik, vagyis a mártást még egy ideig hagyják a tűzön fortyogni, amíg megfelelő sűrűségű lesz.

A hús mellé a körítés a hagyma, de lehet hozzá akár rizsköretet is tálalni.

További nyulas receptek:
http://gasztrabbit.blogspot.com/

Hogyan készítsünk tehéntúrót ?

Ez a beírás inkább a velem egysorsúaknak lehet érdekes, vagyis a Görögországban élő magyar társaimnak, hisz itt nem lehet kapni azt a felénk tehéntúrónak nevezett tejterméket. Kicsit az "anthotiro" hasonlít hozzá, habár az igaziból az erdélyi ordának lenne a megfelelője, amit a Magyarországiak nem ismernek.

Az alábbi elkészítési módot megint Enikőtől kaptam, Svédországból, ő is így készíti "odafent" a tehéntúrót.

3 l joghurtot felteszünk a kályhára alacsony hőfokon melegedni. Kb. 30-40 perc után, a túró jól láthatóan elválik a savótól és összecsomósodik. Ezt leszedjük, betesszük egy gézbe, majd a gézbe kötött túrót egy szűrőbe, hagyjuk a levét kifolyni. Éjszakára a gézt összecsomózzuk és felkötjük egy edény vagy kagyló fölé, hagyjuk a levét alaposan kicsöpögni.

Lehet belőle készíteni: tehéntúrós gombócot, varga bélest, fel lehet használni rétestölteléknek, körözöttnek
vagy frissen, ízesítve pl: fűhagymával, paprikával, fokhagymával lehet fogyasztani, stb.. A receptben megadott 3 l joghurtból kb. 650-700 gr túró lesz.

Tipp:  
amíg kitanulmányozzuk, hogy milyen fajta tejtermékből milyen ízű lesz, lehet kevesebbet is csinálni és kávéfilterben lecsorgatni.

Miután magam is kipróbáltam, teszek fel képet, addig is álljon itt mások hasznára is a javaslat.

Kenyér (Ψωμί)

Egy ideje kenyerekkel próbálkozom.
Készítettem fetás kenyeret, majd focaccia-t, aztán végül stabilan most magam sütöm a kenyeret. Valamikor régebb volt kenyérsütő gépem, aztán elromlott és nem vettem újat. Most ilyen olyan próbálkozások után a fehér liszt-teljes kiőrlésű liszt kombinációja a nyerő, ebből gyúrom kézzel kb. minden 3. nap a kenyeret.

Articsókás omlett (Ομελέτα με αγκινάρες)

Articsókából (artichoke) eddig csak a blogban szereplő 2 receptet készítettem, főleg a la polita-nak nevezett ételt, amit nagyon szeretünk. Most nemrég valahol megakadt a szemem egy articsókás rántotta recepten és kevés változtatással elkészítettem. Az eredeti recept Tinos szigetéről származik, Christoforos Peskia séf fakanala alól.
Most nem fagyasztottat használtam fel, sajátom a kertből már rég nincsen, így beszereztem egy articsóka konzervet, amiben a növényszívek nem olajban, hanem savanyított lében voltak eltéve. Kb. 8-9 darab volt a konzervben (250 gr-s konzerv), ebből is érzékelhető, hogy bébi articsókákról van szó.

Vendégrecept Svédországból: csokitorta kekszből

Hozzávalók:
A kekszalaphoz
* 15 db teljes kiőrlésű lisztből készült keksz (digestive)
* 100 gr vaj
* 2 lk kristálycukor

A krémhez
* 3 tojássárga
* 3 lk cukor
* 5 dl tejszín
* 400 gr étcsokoládé