Lehet egyszerű kerek sütőtepsit is használni, csak arra érdemes odafigyelni, hogy a tészta széleit kissé levágjuk, kb. 1 ujjnyival legyen magasabb a tészta a tölteléknél. Ha ennél magasabb, akkor a tészta szélei alaposan megsülhetnek amíg a töltelék megpirosodik.
Mar 31, 2011
Sütőtökös lepény (Τάρτα με κολοκύθα και κατίκι)
Pate brisee avagy porhanyós tészta készítése lepényekhez (Ζύμη μπριζέ για τάρτες)
Mar 30, 2011
Konyhai szerszámok
Egy játékból lefényképezett konyhai eszköztár döbbentett rá arra, bizony nem mindenkinek ugyanazok a kedvenc konyhai eszközei. Most közzéteszem a svédországi Enikő séf kedvenc konyhai eszközeit az én megjegyzéseimmel.
Ti mit szerettek a legjobban használni és milyen munkához?
Mar 25, 2011
Fokhagymás püré (Σκορδαλιά)
A szkordália tulajdonképpen fokhagymás olajos krumplipüré ami elmaradhatatlan kísérője a tepsiben kisütött panírozott tőkehalnak, valamint a főtt "kukiá" - nak ami egy fajta disznóbab. De mindenféle panírozott hal kitűnő kísérője lehet. A szkordáliát sok helyen száraz kenyérből készítik, talán egyszer sor kerül annak is a leírására.
Spenótos óriásbab sütőben (Γίγαντες στο φούρνο με σπανάκι)
Ez a recept hasonló a már leírt óriásbab a sütőben c. bejegyzésben leírthoz, annyi a különbség, hogy spenót is van benne.
Március 25-i étkek
Március 25 a görögök legnagyobb nemzeti ünnepe, a török alól való felszabadulási mozgalomra emlékeznek mindenhol az országban, ünnepélyekkel, felvonulásokkal. Ugyanakkor erre a napra esik az "Evaggelismos"-nak nevezett egyházi ünnep is, ilyenkor a legtöbb családban tőkehalat ebédelnek (már ahol még tartják a hagyományos szokásokat). Számomra a hagyományok életben tartása úgy a magyar mint görög oldalon, egy játékkal egybekötött fontos dolog, ezért ha nem alakul éppen másképpen a programunk, ezen a napon is igyekszem megfelelni az elvárásoknak:)
Mar 24, 2011
Konyhai segítség (krumpli-, uborka-, stb, hámozása, pucolása)
Edények, reszelők, szűrők, s ezen belül tálikó, hámozó, kés, lapító, potyoló...Mennyi veszélyforrás egy felnőtt számára. Hát még egy gyerek számára!
Míg kicsi a gyerek, nyugodtan el van a lábadnál, a járókában, vagy a kendőben hátadra, hasadra kötve. De amint növöget, egyre inkább érdeklődik anya dolga iránt. Kész logisztikai erőbefektetés megoldani úgy a napi (vagy bármilyen) főzést, hogy se a gyerek ne sérüljön meg, s neked se kelljen bekötni valamelyik ujjad figyelmetlenségből kifolyólag, és mindeközben valamennyire haladni a tervezett ebéddel is. No, nem azért, mert annyira éhes lennél te, vagy akár a gyermek, de kell a meleg étel. Jelentkezzen, akinek nem probléma ez! :)
Mar 22, 2011
Gomba frikasze módra vagy rizottóval (Μανιτάρια φρικασέ η με ριζότο)
Nem mondhatnám, hogy egy jellegzetes étel Görögországban. Ugyan vannak gombatelepek, itt nálunk Evián is, mégsem találkoztam sok helyen az itt leélt 25 év alatt - meghívásaink alkalmával - gombás étellel . Sőt, az az érzésem, hogy csak az utóbbi években lopta be magát a görög étrendbe és nem is állandó rendszerességgel. Ez alkalommal az általam nagyon szeretett óriási barna Eviai gombákból készítettem frikase-t. Ez a gomba eléggé hasonlít a vargányához, ebben a beírásban nemcsak a frikase receptet írom le, hanem Enikő svéd vargányás rizottóját is. Így lehet választani a rizses vagy a salátás változat között.
Mar 21, 2011
Fagyasztott tőkehalszeletek stifado módra (Μπακαλιάρος σχεδόν στιφάδο)
A húsvéti nagyböjt ideje, ilyenkor sok hal és tengeri herkentyű kerül a hagyományos görög asztalra, főleg vidéken. Mi nem tudjuk ezt a nagyszerű tavaszi méregtelenítést rendesen betartani, de igyekszem minél több hústalan ételt elkészíteni a felnőttek számára. Az alábbi recepthez való tőkehal szeleteket Magyarországon is be lehet szerezni a nagyobb bevásárlóközpontokban. De akár sózott tőkehalból is lehet készíteni, 2 nap hideg vízben való sótalanítás után. A 2 nap alatt a vizet 2-3 óránként le kell cserélni és a 2. nap végére a hal sótlan állapotba kerül. Elkészítéskor jó megkóstolni, hogy biztosak legyünk benne nem-e sótlan vagy még túl sós maradt - ekkor nem kell egyáltalán sót adni az ételhez.
Mar 20, 2011
Svéd kalops (Kálopsz)
Itt egy újabb hagyományos svéd recept Enikő jóvoltából. Érdekesnek tartom, hogy ez a fajta étel az általam ismert nemzetek konyháiban mind megtalálható. Főtt marhahúskockák különféle fűszerezéssel. Valóban a kalops fűszerezése eléggé keletiesnek tűnik számomra a sok szegfűszeggel, Enikő szerint (akinek a munkája az ételkészítéssel szorosan kapcsolatos Svédországban) hagyományosan svéd étel. A margarint vagy vajat olívaolajjal helyettesítve, akár görög recept is lehetne, annak ellenére, hogy elkészítési módja teljesen eltérő attól, ahogyan ezt én a görög konyhámban elkövetném. Mikor majd kipróbálom, beszámolok róla. Egyelőre álljon itt az Enikő elkészítési módszere, svédesen:)
Mar 18, 2011
Élesztő nélküli szódás kenyér (Ψωμί με σόδα, χωρίς μαγιά)
Ez a fajta kenyér az íreknél nagyon megszokott, de helye van itt is, mivel a száraz-sütik és cake-k nagy részébe itt is tesznek szódabikarbonátot. Több recept forog közkézen a neten, én Limara alapreceptjéből indultam és a helyi dolgoknak megfelelőre alakítottam. Nagyon jó megoldás úgy azoknak, akik nem akarnak élesztőt használni, kovásszal babrálni, de azoknak is, akik nem akarják /tudják a kelesztési időt kivárni, hisz ezt a kenyeret rögtön dagasztás után lehet sütni. Nekünk nagyon bejött és különösen a héjnak isteni íze van!
Mar 16, 2011
Mar 14, 2011
Főzőmaraton utáni környezetbarát takarítás
Egy-egy ilyen görög főzőmaraton után, amilyen a mostani 3 napos ünnep volt, általában alaposan le szoktam merülni. Nem is annyira a fáradtságtól, mint attól, hogy teljesen kilengek a megszokott programomból azok alatt a napok alatt, de az utána következők alatt is, amikor megpróbálok kicsit pihenni. Így kell egy hét mire megint megy minden mint a karikacsapás. Persze az sem mellékes, hogy ilyen nagy főzések alatt/között/után ugye sokat kell suvickolni a konyhában a kályhát, mert valami mindig ide oda kifröcsög. Már elég régóta próbálkozom teljesen környezet és gyerekbarát dolgok használatával, következzen most Kreatív Törpmanó biztató írása mindazoknak, akik azt hiszik, szét kell a kezünket maratni az erős vegyületekkel ahhoz, hogy egy szétfőzött konyhát helyre pofozzunk.
Mar 11, 2011
Nyúl sztifádó módra (Κουνέλι στιφάδο)
Régebbi képeimet most tegnapi képekkel egészítem ki. Talán kéthavonta, 6 hetente szoktam ezt az ételt készíteni, nagyon ízletes.
Tegnapi alkotás:
A recept:Tegnapi alkotás:
Tálalva |
Előkészületek |
Kész a nyuszikaja!! |

Hozzávalók:
- 1 db egész konyhakész nyúl
- ecetes víz az áztatáshoz
- nagyon apró fejű hagyma (minimálisan annyi kiló amennyi a hús)
- 1 pohár olívaolaj
- néhány ágacska rozmaring
- 1 fej fokhagyma
- 1-2 babérlevél
- 2-3 rudacska fahéj
- 2-3 db szegfűbors
- borospohár vörösbor
- fél borospohár ecet
- 1 sárgarépa karikára vágva
- 1 paradicsomkonzerv vagy 3-4 érett paradicsom turmixolva
- 1 lk ketchup-t
- 1 lk finom magyar pirospaprika
Egy egész konyhakész nyulat vásárolunk, melyet egy éjszakára ecetes hideg vízbe áztatunk. Elég egy borospohár jófajta borecet a nyulat alaposan ellepő vízbe.
A nyulat egészben is megfőzhetjük, de a legcélszerűbb, ha megkérjük a hentesünket, vágja fel 4 részre az állatot: lábait külön, majd a testét két nagy darabba.
Másnap kivesszük az áztató léből és alaposan megtörölgetjük konyhapapírral. Forró olívaolajon, melynek azonban nem szabad füstölnie, minden darabot elősütünk, úgy, hogy kissé megpiruljon a hús felszíne, de semmiképpen ne égjen meg!
Ahogy a daraboknak a sütését befejezzük, tesszük is be a kézügybe előkészített fazékba. Miután a húst elősütöttük, ugyanezt tesszük a hagymákkal is, majd minden hozzávalót a fazékba helyezünk, a hús mellé és köré. Alaposan összerázogatunk mindent. Nem szabad vízzel pótolni mert a hagymák nagyon sok levet fognak ereszteni!
A hentesnél kapható nyúlhús általában puha, 30 perc alatt megvan hús is, hagyma is. Lassú tűzön kell főznünk, ne essenek szét a hagymák!
Mikor a hagyma és hús puha, célszerű a hagymákat egy külön tálra szedni, a húst egy másik tálra, az ízesítőket kidobni, a répát beleturmixolni a mártásba, majd a mártást besűríteni. A görög konyhában a sűrítést általában natúr módon végzik, vagyis a mártást még egy ideig hagyják a tűzön fortyogni, amíg megfelelő sűrűségű lesz.
A hús mellé a körítés a hagyma, de lehet hozzá akár rizsköretet is tálalni.

További nyulas receptek:
http://gasztrabbit.blogspot.com/
Mar 10, 2011
Hogyan készítsünk tehéntúrót ?
Ez a beírás inkább a velem egysorsúaknak lehet érdekes, vagyis a Görögországban élő magyar társaimnak, hisz itt nem lehet kapni azt a felénk tehéntúrónak nevezett tejterméket. Kicsit az "anthotiro" hasonlít hozzá, habár az igaziból az erdélyi ordának lenne a megfelelője, amit a Magyarországiak nem ismernek.
Az alábbi elkészítési módot megint Enikőtől kaptam, Svédországból, ő is így készíti "odafent" a tehéntúrót.
3 l joghurtot felteszünk a kályhára alacsony hőfokon melegedni. Kb. 30-40 perc után, a túró jól láthatóan elválik a savótól és összecsomósodik. Ezt leszedjük, betesszük egy gézbe, majd a gézbe kötött túrót egy szűrőbe, hagyjuk a levét kifolyni. Éjszakára a gézt összecsomózzuk és felkötjük egy edény vagy kagyló fölé, hagyjuk a levét alaposan kicsöpögni.
Lehet belőle készíteni: tehéntúrós gombócot, varga bélest, fel lehet használni rétestölteléknek, körözöttnek
vagy frissen, ízesítve pl: fűhagymával, paprikával, fokhagymával lehet fogyasztani, stb.. A receptben megadott 3 l joghurtból kb. 650-700 gr túró lesz.
Tipp:
amíg kitanulmányozzuk, hogy milyen fajta tejtermékből milyen ízű lesz, lehet kevesebbet is csinálni és kávéfilterben lecsorgatni.
vagy frissen, ízesítve pl: fűhagymával, paprikával, fokhagymával lehet fogyasztani, stb.. A receptben megadott 3 l joghurtból kb. 650-700 gr túró lesz.
Tipp:
amíg kitanulmányozzuk, hogy milyen fajta tejtermékből milyen ízű lesz, lehet kevesebbet is csinálni és kávéfilterben lecsorgatni.
Miután magam is kipróbáltam, teszek fel képet, addig is álljon itt mások hasznára is a javaslat.
Mar 3, 2011
Kenyér (Ψωμί)
Egy ideje kenyerekkel próbálkozom.
Készítettem fetás kenyeret, majd focaccia-t, aztán végül stabilan most magam sütöm a kenyeret. Valamikor régebb volt kenyérsütő gépem, aztán elromlott és nem vettem újat. Most ilyen olyan próbálkozások után a fehér liszt-teljes kiőrlésű liszt kombinációja a nyerő, ebből gyúrom kézzel kb. minden 3. nap a kenyeret.
Articsókás omlett (Ομελέτα με αγκινάρες)
Articsókából (artichoke) eddig csak a blogban szereplő 2 receptet készítettem, főleg a la polita-nak nevezett ételt, amit nagyon szeretünk. Most nemrég valahol megakadt a szemem egy articsókás rántotta recepten és kevés változtatással elkészítettem. Az eredeti recept Tinos szigetéről származik, Christoforos Peskia séf fakanala alól.
Most nem fagyasztottat használtam fel, sajátom a kertből már rég nincsen, így beszereztem egy articsóka konzervet, amiben a növényszívek nem olajban, hanem savanyított lében voltak eltéve. Kb. 8-9 darab volt a konzervben (250 gr-s konzerv), ebből is érzékelhető, hogy bébi articsókákról van szó.
Most nem fagyasztottat használtam fel, sajátom a kertből már rég nincsen, így beszereztem egy articsóka konzervet, amiben a növényszívek nem olajban, hanem savanyított lében voltak eltéve. Kb. 8-9 darab volt a konzervben (250 gr-s konzerv), ebből is érzékelhető, hogy bébi articsókákról van szó.
Mar 1, 2011
Vendégrecept Svédországból: csokitorta kekszből
Hozzávalók:
A kekszalaphoz
* 15 db teljes kiőrlésű lisztből készült keksz (digestive)
* 100 gr vaj
* 2 lk kristálycukor
* 3 tojássárga
* 3 lk cukor
* 5 dl tejszín
* 400 gr étcsokoládé
A kekszalaphoz
* 15 db teljes kiőrlésű lisztből készült keksz (digestive)
* 100 gr vaj
* 2 lk kristálycukor
* 3 tojássárga
* 3 lk cukor
* 5 dl tejszín
* 400 gr étcsokoládé
Subscribe to:
Posts (Atom)