Oct 29, 2010

Lefkada-i "szofigado" (Λευκαδίτικο σοφιγάδο)

Paradicsomos marhahús birsalmás mártásban

Ez az étel egy jellegzetes Lefkada szigeti étel, melyet főleg télen készítenek, hisz télen van bőven birsalma. Nálunk is most került sorra, hisz itt a birsalma szezon! Ráadásul volt még éppen egy pohár szőlőszirupom, amit én készítettem 3 éve és már nagyon el kellett valamerre használni.

Hozzávalók:

  • 3-5 birsalma, ha nagyok, elég 3 darab, ha kisebbek, lehet akár 5 darab is, de ezt igaziból először ki kell tapasztalni, hogyan felel meg az ízlésünknek
  • 1 1/2 kg marhahús nagyobb darabokra vágva
  • 2 apróra vágott hagyma
  • fokhagyma, hegyes darabokra vágva
  • 1 borospohár ecet
  • 1 borospohár "petimez" vagyis szőlőszirup
  • 2-3 ágacska rozmaring
  • 2 leveseskanál paradicsompaszta
  • 3/4 csésze olívaolaj
  • elegendő víz, só, bors

Elkészítés:

1. A húst én mindig egészben vásárolom, aztán én magam feldarabolom. Ez most felsálból készült, melyet nem akartam megint egyben elkészíteni, így ez az -inkább ünnepi - kaja készült belőle. Miután feldaraboltam és megmostam, apró lyukakat szúrtam minden darabba, melyekbe fokhagymát dugtam. Minden húsdarabba maximum 2 kis darab fokhagyma került, nem akartam, hogy túl erős legyen az íze és ez dominálja az ételt.

2. A húsdarabokat forró olívaolajon átforgattam, úgy, hogy minden oldalon sült kéreg képződjön rajtuk, de ne égessem el!

3. Ha valaki nem szereti az ecetet, vagy éppen akkor nincsen otthon, akkor a hús sütését egy pohár borral fejezze be, amit nem a hasába önt:), hanem a húsra.

4. Ha van ecet otthon és a recept szerint akarjuk a húst elkészíteni, akkor miután a húsdarabok enyhén megsülnek, beletesszük őket egy nagyobb fazékba (kuktába), akkorába, hogy a húsdarabok szépen elférjenek egymás mellett az edény alján.

5. A megmaradt olajban üvegesítjük a hagymát és mielőtt kivennénk, a fokhagymadarabokat, ha maradtak a szurkálós akció után. Ráöntjük a húsra.

6. A húsos fazekat feltesszük a lángra és kiegészítjük a vízzel, annyi kell, hogy a húsokat ellepje. Hozzátesszük a sót, borsot, paradicsompasztát, rozmaringot (én tettem bele 2 levél mentát és 2 levél bazsalikomot is, valamint 3 szem szegfűszeget).

7. Puhára főzzük a húst.

8. Időközben megpucoljuk a birsalmákat, vigyázva, alaposan kiszedjük a magházát, mert kellemetlenül kemény marad a fogunk alatt, ha megmarad belőle darab. Hogy ne feketedjenek meg, citromos vízbe tesszük a szeleteket. Én csak 3 birsalmát tettem bele, mert óriásiak voltak! Bőven elégnek bizonyult.

9. Mikor a hús puha, hozzátesszük a pohár ecetet, pohár szőlőszirupot és a birsalmát.

10. Összefőzzük, annyira, hogy a birsalma megpuhuljon és egy sűrűbb mártás maradjon a hús alatt.

Oct 27, 2010

Gránátalma (Ρόδι)

Móricz Zsigmond "Aranykoporsó"-ja már akkor különlegessé tette előttem ezt a  gyümölcsöt, amikor még életemben nem találkoztam vele. Imádom a nevét:), de a gyümölcs maga is királyi.

Még kissé éretlen, de mivel szétrepedt belőle pár, hát felhasználtam gyümölcslébe.


Udvarunkon lassan érnek a gránátalmák.


Így néznek ki a magok, miután az alma belsejéből kihámozzuk őket.


Miután mixelem őket, beleteszem a szűrőbe és hagyom a levet kifolyni. Ez teljes érés idején vérpiros lesz.


Majd összekeverem a narancslével.Egészséges, finom, energia-dús téli ital.

Paradicsomos óriásbab sütőben (Γίγαντες στο φούρνο)

Ma nekünk, felnőtteknek, ez volt az ebéd. Nagyon finomra sikerült.
Ez egy olyan étel, amit bátran lehet nyaranta rendelni a tavernákban, mert majdnem mindenhol állandóan szerepel a menün. De a görögök előszeretettel készítik otthon is. Olyan étel mely rendkívül ízletes ha jól van elkészítve és egészséges. Egy görög asztalra mindig feta sajt is kerül mellé és akik szeretik, azoknál hagyma.


Hozzávalók:

1/2 kg óriásbab
1 nagy hagyma
1 csésze olívaolaj (legalább)
1 konzerv paradicsom (400 gr) vagy érett, leves turmixolt paradicsom
zeller és petrezselyemzöld tetszőleges mennyiségben

Elkészítés:

1. A babot beáztatjuk éjszakára, majd addig főzzük sós vízben amíg megpuhul. Én a főzőlevébe szoktam babérlevelet is tenni. Miután megpuhult (de nem főtt szét!!),  leszűrjük és a babszemeket beöntjük egy tepsibe.

2. A hagymát apróra vágjuk és a fél pohár olajjal üvegesre pirítjuk, majd ráöntjük a paradicsomlevet vagy az összeturmixolt paradicsomot és összerotyogtatjuk. Az időközben apróra vágott petrezselyem és zellerlevelet is belekeverjük. Ha nincs otthon zeller, csak petrezselyemlevél, úgy is finom, de valamelyik legalább a kettő közül szükséges az ízesítéshez. Én jó nagy marék petrezselyemzöldet használok, most nem írom azt, hogy fél kötés, mert a Magyarországon vagy Erdélyben árult kötés jóval kisebb, mint az itteni.

3. Ezután ezzel a mártással leöntjük a babot és kipótoljuk a bab lefőtt vizével, annyira,  hogy majdnem ellepje. Hozzáadjuk az olívaolajat (ez akkor finom ha jó bőven van olaj alatta) és sütőben kisütjük. Addig sütjük,  amíg egyrészt beissza a levét, sűrű mártásos állagú lesz, másrészt a bab teteje megpirul.

Oct 23, 2010

Szezámmagos virslis kifli

Ma hoztam a formámat..
Tegnap elkészítettem a kifliket, ugyanis ma egész napos programra készültem. Athénba mentünk, bevinni az egyik kiskutyánk. Mikor utazunk, mindig ez van szendvics helyett, praktikus, nem koszol, mindenki szereti, bárhol lehet eszegetni.

Hát nem itthon felejtettem?.................:(

Szezámmagos virslis kifli recept már le volt itt írva, így akit érdekel kattintson IDE!

Oct 21, 2010

Árticsóka "a la polita" + váratlan vendég

Ilyen bejegyzésem már volt júniusban, de ma ez volt a menü és gondoltam, megpróbálok jobb képet felpakolni róla.
Még az a mai ebéd érdekessége, hogy váratlan vendég érkezett, hosszú úton megfáradt barátunk. Kora reggel indult a nagyon messzi Alexandrupolis-ból és jó fáradtan esett be ebédidőben. Igen, ő az, S. akinek az utánfutójában fasírtoztunk nyáron Samothrakin. Na és mit csinál az ember lánya ilyenkor? Kipótolja az ebédet.
Görögországban a megszokott "ebédpótlék-ok" a következők szoktak lenni:


  • egy nagy tál sült krumpli az asztalközépre téve
  • kolbász olajban kisütve
  • tojásrántotta
  • egyéb maradékok szépen felszolgálva

és szezontól függően még egyéb "apróságok", abból, ami éppen van otthon a hűtőben vagy a mélyhűtőben.

Nálatok mi szokott lenni váratlan vendég érkezésekor? Adjatok ötleteket!

A mi mára szánt ebédünk árticsóka volt, mivel finnyás gyerkőcömnek maradt a tegnapi paradicsomos csirkéből.

Az articsóka nem egy olcsó eledel. A mélyhűtöttnek kilója 7 eur körül van, a friss még ennél is többe jön ki, mivel legalább dupla mennyiséget kell vásárolni, mert csak a növény virágának a szívét lehet fogyasztani. Magyarországon ez a növény csak dísznövényként ismert. A mediterrán térségben nem csak kerti növényként termesztik, igaz, amennyire tudom, nincsenek nagy kiterjedésű termesztőhelyek. A kép jól érzékelteti, milyen kicsi darab az, amit fogyasztani lehet. A kis fehér rész a közepén. Ráadásul amíg az ember megtisztítja a növényt, a kezét a leve teljesen lilára festi!

 A növényről:
A növény igen gazdag ballasztanyagokban, káliumban, foszforban, magnéziumban, vasban és B1-vitaminban. Tartalmaz fehérjét, szénhidrátot, zsírt, nátriumot és kalciumot is, valamint A-, B2-, és C-vitamint. 100 grammban mindössze 55 kcal energia van!

Gyógyhatásait régóta ismerik. Használták afrodiziákumként, vizelethajtóként, leheletfrissítőként, sőt dezodoráló szerként is. Bizonyos dél-európai és egyéb országokban a népgyógyászat szerves részét képezi - gyakran alkalmazott gyógynövény. Az olaszok a levelét, a szárát és a gyökerét is használják. Népi gyógyítóik szerint a növény levelei nyersen vagy forrázatként elkészítve vizelethajtó hatásúak, a szárból forrázással készült 24 órás kivonat pedig reuma és köszvényes fájdalmak enyhítésére alkalmas.
A cinarin a fő hatóanyaga flavonoidokban gazdag. Ezek az antioxidánsok megakadályozhatják a máj sejtek károsodását, védik a szervezetet a méreganyagokkal szemben, és egészségmegőrző hatással bírnak.
Az articsóka inulint tartalmaz, vagyis egy olyan poliszacharidot, ami csak lassan bomlik le a bélben és lassan szívódik fel. Ezért az articsóka segíthet az étkezések utáni hirtelen vércukorszint-ingadozás megelőzésében. Ez különösen cukorbetegek számára lehet hasznos.

A modern fitoterápiában az articsóka friss leveleiből készült préslé, illetve levélkivonat, és az articsóka kivonatait is tartalmazó készítmények antibiotikus hatásúak. Cinarin, szilimarin tartalmának köszönhetően májvédő funkciója van: enyhíti a méreganyagok okozta májrendellenességeket, elősegíti a májsejtek regenerálódásának. A kutatók 1993-ban mutatták ki először, hogy főbb hatásai közé tartozik az epe termelésének és normális összetételének fenntartása, az epetermelés fokozása, és az epe hígabbá tétel. Elősegíti az epeutak összehúzódását, az megszűnteti az epehólyag atóniás állapotát, az epehólyag-gyulladást, az epehólyag rendszertelen összehúzódását, és az epebántalmakra visszavezethető emésztési panaszokat. A vér zsírtartalmát is csökkenti, ami gyógyír a kórosan megnövekedtet zsírtartalomra, ezért alkalmazható a kóros elhízás kezelésében is. Vizelethajtó, és só-ürítést fokozó hatása is van. Mindemellett a reumás folyamatok kezelésében, érelmeszesedés ellen is alkalmazzák.
(Köszönöm az infókat a népgyógyászat.hu-nak) 

Kérdés csak az: mi marad meg a fenti jó hatásokból fövés után?
És mi az, ami a mélyhűtés miatt vesztődik el?


Az én receptemhez a következők a hozzávalók:

  • 6-7 articsokaszív
  • 3-5 krumpli nagyobb darabokra vágva
  • 300-400 gr zöldborsó 
  • 3-4 zöldhagyma apróra vágva
  • 1 hagyma apróra vágva
  • 1 pohár olívaolaj
  • friss ánizs v. kapor
1. Az apróra vágott hagymát megfuttatom a felhevített olajon, majd beleteszem a krumplidarabokat, kicsit átforgatom őket a forró olajon.
2. Behelyezem szépen egymás mellé az articsoka szíveket, ha mirelitből készítem és össze vannak ragadva, elválasztom őket. Azért teszem ezt, mert utána már nem kavargatom az ételt, az articsoka ha megpuhul, szétrombolhatom a szíveket és nem lesz ízléses a tálalásnál.
3. Beöntöm a borsót. Egyenletesen összerázogatom, összekavarom, majd felöntöm annyi vízzel, hogy majdnem ellepje. Én ma a tegnapi csirkelével töltöttem fel a vendég miatt, magunknak csak vegán szoktuk. Fövés közben rázogatom vagy esetleg finoman belekeverek, vigyázva ne túrjak szét semmit darabjaira..
4. Mikor minden puha, rászórok egy fél marék apóra vágott friss kaprot (a képen nem látszik, mert nekem nem volt itthon).
5. A hőmérséklet-kiegyenlítés elvét alkalmazva, hozzáöntök az ételhez 2 tojásból és legalább 1 citromból készített tojásos-citromos öntetet, majd visszateszem még egyet kettőt rottyanni a tűzre.


Melléje boros mártásban puhított kolbászkarikát szolgáltam fel és kedves nyári, magyar vendégeim borát kóstolgattuk, köszönet nekik!

Oct 19, 2010

A szűrők ősei

Az ókori görögök nagyon hamar túljutottak azon a stádiumon, amikor a napi használati tárgyak gyártásánál csak a szükséglet irányította a tevékenységüket. Szépérzékük, művészi tehetségük kifejezésre jutott ezeknek az egyszerű tárgyaknak az elkészítésénél is. A szűrőt már akkor is használták teák, gyümölcslevek készítésénél, magok préselésekor nyert levek tisztításánál.



Az első három sorban lévő agyagszűrőket és agyagkanalakat az i.e. 5.-6.sz.-ból származó Sesklou-i és Dimhniou-i településeken találták, és ma a Volosz-i archeológiai múzeumban vannak kiállítva.

Az utolsó sorban lévő makk formájú szűrőt úgy használták, mint ahogyan ma a teafőző "tojásokat". Ebbe tették a különböző leveleket, majd a kanalat beleengedték a fövő vízbe. Ily módon a kész főzetet nem kellett külön megszűrni a beleázott levéldaraboktól. Ezt a szűrőkanalat ma a dél-Itáliai Rigióbeli archeológiai múzeumban őrzik és az i.e. 4. sz-ból származik.



A képen bronzszűrőt láthatunk, nyolcágú csillagot formáló lyukakkal és hattyúfejet ábrázoló fogantyúval. A szűrő i.e. 4. sz-ból származik és ma a Joannina-i archeológiai múzeum-ban van kiállítva.

Oct 17, 2010

A gyros-ról

Az ókori görögök már készítettek a mai gyrosnak megfelelő húsfalatokat. A húsdarabokat vékony fanyársakra húzták, melyeket két kőből készült lapra helyeztek parázs fölé. A kőlapok téglalap alakúak voltak, ezeket élükre állították, a téglalap hosszabbik oldala mentén. A felső részen apró vájatok biztosították azt, hogy a nyársak ne mozduljanak el. A képen ilyen "készüléket" lehet látni, melyet Santorini szigetén, a Thyra-i ásatásoknál találtak és i.e. 17. századból származnak.


Ezen a második képen egy olyan nyárstartó látható melyhez függőlegesen állították a fapálcákat amelyek a húsdarabokat tartották. Ez a lelet Hristos Tsounta archeológus szerint az i.e. 4.évezredből (!) származik, és a Magnéziai Sesklo-ban találták. Mindkettőt a Görög Nemzeti Archeológiai múzeumban lehet megtekinteni. (fotó P. Hhrioths)


A gyros minden ellentétes híresztelés ellenére valódi görög étel. Bizonyítékot talál erre bárki aki meglátogatja a Görög Nemzeti Archeológiai múzeumot.

A mai görögök jobban kedvelik a marhahúst mint a sertéshúst, ez főleg a kerge marha kór megjelenéséig nagyon általánosan elmondható volt. Ezelőtt 20 évvel nem is daráltak az üzletekben a húsdarálókban sertéshúst csak marhát, ma már két gép van mindenhol, egyiken a marhát másikon a disznót darálják. Ezt nem vallási meggyőződésből tették és teszik, mint ahogyan az a muzulmánoknál, van hanem mert régen elfogadott tény, hogy a disznóhús kövérebb, nagyobb a zsírtartalma és egy ilyen meleg éghajlatú országban nem könnyű a szervezetnek a zsíros ételek lebontása.

A szárnyasok közül a tyúk, csirke valamint a pulyka fogyasztása általános és mindennapi. Libát, kacsát nagyon ritkán fogyasztanak, nem is árulják csak különleges étkeket áruló üzletekben.

Oct 16, 2010

Csirke aszaltszilvás hagymaágyon (Κοτόπουλο καπαμά με δαμάσκηνα)

Ez egy nagyon finom étel, ünnepi asztalon a helye, főleg mert kimondottan nehezen emészthető, nem mindenkinek és nem minden napra való.


A sok szilva miatt akár béltisztitó csirke is lehetne a neve:), így csak azoknak ajánlom, akik szeretik egyrészt az édeskés ételeket, másrészt anehéz, hagymás, olajos mártásokat.

Hozzávalók:
  •  1 darabolt, konyhakész csirke
  • 7 nagy, fehér hagyma
  • 300-400 gr (ízléstől függően) mag nélküli asztalt szilva
  • 1-1 1/2 borospohár olívaolaj
  • 1/2 kiskanál édes paprika
  • só, bors
Elkészítés:

1. A csirkét odatesszük sós vízbe főni. Felforrás után leszedjük a habját, majd majdnem készre főzzük. Én mindig készre főzőm, mert személy szerint szeretem a nagyon megfőtt húsokat, melyek már-már a szétfövés határán állnak.

2. Időközben megtisztítom a hagymákat, felszeletelem, majd odateszem őket egy lábosban a tűzre. Ahogy elkezdenek gőzölögni, megkevergetem őket, addig amíg kiengedik a levüket és megrottyannak. Ekkor rájuk öntöm az olívaolajat és még egy keveset fonnyasztom őket erős tűz fölött.

3. Egy tepsibe leterítem alul a hagymaréteget, rájuk helyezem egyenletesen szétosztva a szilvákat. 

4. A megfőtt csirkét kiszedem a levéből, a levet leszűröm, egy borospohárral kiveszek belőle és belekeverem a piros paprikát. A csirkedarabokat a hagymaágyra helyezem, majd az egészet felöntöm az egy pohár csirkelével.

5. A sütőben addig sütöm, amíg a csirke megpirul és a mártás alatta besűrűsödik.

Jó étvágyat hozzá!

Oct 14, 2010

Csicseriborsóleves

Erről a csicseriborsó levesről már régebben is írtam.
A görögök többsége, főleg a hagyományos görög konyhát gyakorlók, nagyon szeretik a hüvelyeseket. Egyik kedvenc ételük, amit én is nagyon megszerettem, a csicseriborsó leves. Igazából nem is leves, hanem egytálétel, mert sűrű. Feta sajttal vagy olajban eltett, tartósított, marinált, füstölt hallal fogyasztják, esetleg vöröshagyma szeletekkel, ha nem kell ebéd után vendégségbe menni ;)



A leveshez még este beáztatok olyan 300 gr szárított, tisztított csicseriborsót, langyos, sós vízbe. Másnap odateszem hideg vízbe főni, a víz vagy 3 ujjnyival ellepi a borsót. Mikor felfő, leszedem egy fa vagy műanyag kanállal a habját, és beleteszek 2 nagyobb hagymát apróra vágva. Becsukom a kuktát és 1 órát főzőm. Az én kuktám nem egy szuperminőség, vagyis a zárógumija nem olyan jó már, így ha valakinek jó erős kuktája van, fél óra elég. 1 óra után kinyitom, ha már puha, akkor hozzáadok kb. 1 borospohár olívaolajat, 2 citrom levét és addig főzőm amíg már majdnem szétesőben vannak a szemek és besűrűsödik. A besűrűsödést néha 2 kanál liszttel segítem, melyet előszőr hideg vízzel kikavarok, majd a forró levest lassan hozzáadogatva feloldom és beleöntöm a levesbe. A lisztes habarással még vagy 10 percet kell főzni. Mi nagyon szeretjük és igazán egészséges, bélmozgató étel.



Egyik másik változata a rizstésztás változat, ezt általában nem citromosan, hanem paradicsomosan készítik. Mikor a csicseriborsó majdnem kész van, hozzáadunk egy csésze turmixolt paradicsomot vagy egy paradicsomkonzervet, egy csésze rizstésztát és belefőzzük. Ez segíti a sűrűsödést. Én tegnap citromosan készítettem, rízstésztával, de nekem is jobban ízlik tésztásan, a paradicsomos fajta. Ezt a tésztás változatot előszeretettel készítik búcsúnapokon a kis templomoknál, nagy üstökben. Reggeli istentisztelet után, a templom előtti szabad területen piknikelnek a hívők és az üst körbejár. Mindenki annyit ad a templomkasszába, amennyit akar, ennek fejében megtöltheti a magával hozott műanyag edényét az étellel és elfogyaszthatja azt, a többiekkel együtt, ott helyben. Mindenki szokott magával műanyag székeket, asztalokat, egy kis bort hozni és jó hangulat szokott uralkodni. Ezek a kajás búcsúk a tavaszi felmelegedés után kezdődnek és egészen őszig tartanak.

Oct 13, 2010

Padlizsán imam módra (Ιμάμ μπαϊλντι)

A padlizsánt rengeteg ételbe felhasználják, de legtöbbször paradicsommal együtt, vagy főzve, vagy sütőben. Ez a kaja a görög imám és egy erdélyi tésztával töltött padlizsán fúziója. Ugyanezt, de tésztásan, Erdélyben is készítik

Az eredeti görög imam receptbe nem kerül sajt a tetejére, hanem csak a hagymás mártás, több hagymával és sokkal több petrezselyemmel mint ahogyan én most készítettem.

Hozzávalók:

  • 1/2 kg padlizsán (kb. 2 padlizsán)
  • 1/2 kg érett paradicsom
  • 1 fej vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 4 dkg sajt 
  • marék petrezselyemzöld
Elkészítés:

1. A padlizsánokat félbe vágjuk, kikaparjuk a belüket. A kikapart padlizsánokat besózzuk, a kikapart belet apróra vágjuk, besózzuk. Hagyjuk 1/2-1 órát állni, utána kitöröljük a levet amit eresztettek konyhapapírral és bő forró olívaolajban enyhén kisütjük őket. Az apróra vágott padlizsánbelet kinyomkodjuk, fele adagot lefagyasztunk más alkalomra, a felét felhasználjuk majd a mártásos töltelékhez.

2. Időközben vizet forralunk, ebbe belemerítjük 1-2 percig a paradicsomokat, így könnyen lehúzzuk a héjukat. Apró darabokra vágjuk őket, akár mixerrel is felapríthatjuk, de finomabb, ha darabos és nem teljesen pépesített állagú.

3. Olívaolajat hevítünk a tűzön, ebbe belezúdítjuk a szeletelt vagy apróra vágott hagymákat, a padlizsánbelet, miután már megdinsztelődtek, a fokhagymákat is. Pár perc múlva hozzáöntjük a paradicsommártást, az apróra vágott zöldpetrezselymet és besűrítjük a mártást.

4. A kivájt padlizsánokat egymás mellé helyezzük egy tepsibe. Megsózzuk, megborsozzuk, megtöltjük őket a mártással majd sajtot reszelünk a tetejére. Ha feta, legyen a sósabb fajtából. 

5. Közéjük nagyobb darabokra vágott, beolajozott, sózott krumplidarabokat helyezünk, fél pohár vizet öntünk alájuk és sütőben pirosra sütjük.Néha ránézünk, ha lefőné a levét, pótoljuk, nehogy odaégjen. Eleinte fél pohár víznél ne tegyünk többet alája, mert a padlizsán is ereszt levet és akkor finom, ha sűrű mártásos lé van alatta és nem tocsog a vízben.


Oct 10, 2010

Marhafelsál barna mártásban (Ψητό της κατσαρόλας)

Ez egy nagyon egyszerű recept, ami tapasztalatom szerint gyakran szerepel a görög családok vasárnapi asztalán. De annyira elegánsan lehet felszolgálni, hogy bármely ünnepi asztalon megállja a helyét. Én általában marhafelsálból készítem, de ugyanígy pl. csirkét is lehet készíteni. Tavernák menüjében ezt sosem fogjátok megtalálni, csak vendéglőkében és ott is ritkán. A valamirevaló vendéglők Athénban ma már ennél sokkal komplikáltabb dolgokat szolgálnak fel, az egyszerű vendéglő meg talán nem is létezik, mert a következő lépcsőfokon már a taverna áll.

Hozzávalók:
1 szép darab marhafelsál
1 fehér hagyma
1 pohár édes vagy félédes száraz bor
fokhagyma ízlés szerint
só, bors
1-2 sárgarépa (murok)



Elkészítés:
1. Először kis lyukakat szúrunk a húsba, majd ebbe beleszurkáljuk az előzőleg hegyes ék alakúra vágott fokhagymát, Lehet egy cikket vagy lehet többet, én általában 4-5 sorba szoktam, körülbelül 3-4 nagy cikk fokhagymát, mi így szeretjük. Ezután én mindig sózom, borsozom a húst, az eredeti receptben mindig a kisütés után teszik ezt, nekem így jobbnak tűnik.

2. Miután ezzel az előkészítő művelettel megvagyunk, forró olajban átforgatjuk a húst, úgy hogy minden oldalán sült kéreg keletkezzen (nem elégetni!). A sütést egy jó pohár borral fejezzük be és még eggyel magunkat bátorítjuk:) A hús mellé tesszük a sárgarépát és a hagymát, annyi vizet, hogy a hús magasságának a feléig érjen, majd kuktában lassú tűzön főzzük. Itt megint csak azt kell mondanom: ízlés szerint. Én személy szerint szeretem a jól megfőtt, majdnem szétfőtt húsokat és utálom a vérben tocsogókat, de van aki úgy szereti. Én kb. 2-2,5 órát szoktam főzni, de megjegyzendő, a kuktám már régóta nem a régi, lehet ha lenne valami jó szuper, új kuktám, egy óra, maxim egy és fél elég lenne neki. 

3. Főzés alatt minden 15-20 percben ki kell nyitni a kuktát és megfordítani a húst, így fő rendesen meg, mert ugye nincs annyi lé alatta, hogy teljesen beborítsa.

4. Mikor kész, kivesszük a húst és hagyjuk kicsit szabad levegőn hűlni, csak így lehet majd szépen felvágni. A mártást ha híg, besűrítjük. Az igazi az, ha nem teszünk semmit hozzá, hanem addig főzzük, amíg vastag buborékok keletkeznek rajta, ekkor lesz megfelelő állagú, viszont így nem lesz sok mártás. Ha többet akarunk, akkor a bő leves mártást besűríthetjük valamivel (liszt, kukoricakeményítő, stb.) Én mindig csak magában sűrítem és isteni finom.

5. Tálaljuk:) Nálunk mindig van krumplipürés tálalás és rízses. A krumplipürét sem készítem a  hagyományos módon, hanem a krumpli mellé bedobok mikor már majdnem kész, 1-2 almát kockára vágva, megpucolva, a héja nélkül. Ez adja a püré jellegzetes savanykás ízét, tejet nem teszek bele, csak vajjal keverem ki és a saját levével. A rízset általában egyszerűen, fehérre készítem, de ha vendégsereg van, akkor 3 színűt szoktam, paradicsommal festem a pirosat, spenóttal a zöldet.

Jó étvágyat!


Mindig salátával tálalom, ez zöldhagymás, ánizsos, citromos zöldsaláta.


A krumplipürés változat:)



A rizses változat.

Oct 9, 2010

Papoutsaki (Παπουτσάκι)

A papoutsaki cipőcskét jelent. Nem papucsot:) A paputsi cipőt jelent és a pantofla papucsot:) Szóval a mi esetünkben a "papoutsaki" egy nagyon finom kaját jelent, magyarul töltött padlizsánt sütőben. Nekem egyik kedvenc ételem, kissé macerás, de ha az ember lánya 2 napra osztja a tevékenységeket, akkor meg sem kottyan.Én úgy készítettem most, hogy előtte való nap főztem marhahúsból szószt makarónira, majd abból felhasználtam másnap a padlizsános ételhez.

Agni papoutsaki-ja

A hozzávalókkal bajban leszek, mert én mindent szemre készítek, de megpróbálom besaccolni.

Hozzávalók:
5-6 db lila, kövér padlizsán
1-1,5 kg krumpli
só, bors, olívaolaj
A darált húshoz:
1 kg darált hús (eredetileg marhahússal készül)
1 doboz (40 dkg) paradicsomkonzerv vagy 1-1,5 kg túlérett paradicsom
2 hagyma
1/2 pohár fehér bor
2 babérlevél
só, bors, olaj
2 tojás (elhagyható vagy csökkenthető az adag)
2 leveseskanál reszelt sajt
Besamelhez:
3 kanál liszt
1 l tej
2 tojássárga
1 csésze reszelt sajt

1. A darált húst legjobb azelőtt való nap elkészíteni.Olajat hevítünk majd belezúdítjuk a darált húst és gyorsan kevergetjük amíg kifehéredik, hogy elkerüljük a kis golyók kialakulását. Ezek után ráöntjük az apróra vágott hagymát és kevergetjük, amíg megüvegesedik, megpirul a hagyma is. Az egészre ráöntjük a paradicsomkonzervet, vagy még jobb, ha friss, túlérett paradicsomokat mixelünk erre a célra. Hozzátesszük a babérlevelet, sót, borsot, bort és addig főzzük lassú tűzön amíg a levét elfövi és már nem folyós. Félrehúzzuk a tűzről és ahogy egy kicsit kihűl, hozzátesszük a tojásokat és a reszelt sajtot. (én a tojásokat ki szoktam innen hagyni)

2. Megmossuk a padlizsánokat. Kettévágjuk majd a belsejéből egy kicsit kiszedünk. Ezt lefagyaszthatjuk és felhasználhatjuk más ételekhez. Kisütjük a padlizsánokat forró olajban, majd a vágott felükkel felfele tepsibe helyezzük.

3. Elkészítjük a besamel mártást. A lisztet kevés olajon, margarinon, vagy vajon rózsaszínűre pirítjuk, lehúzzuk a tűzről és gyors, folyamatos kavarás mellett vékony sugárban hozzáöntjük a tejet. Én hideg tejet szoktam, mások a forróra esküsznek. Lényeg a gyors keverés és lassú adagolása a tejnek, hogy ne csomósodjon be. Felforraljuk, gyors kavarás mellett besűrítjük, majd hagyjuk annyira kihűlni, hogy bele tudjuk kavarni a két tojássárgát és reszelt sajtot ízlés szerint.

4. Megmossuk, hámozzuk, kockázzuk a krumplit. Ne felejtsük, kis kockákat kell vágni mert a többi hozzávaló már kész állapotban kerül a tepsibe, így amíg a besamel megpirul, a krumplinak is kész kell lennie. A krumpli el is hagyható, de nekem ez a kedvencem az egész tálból:)

5. Megtöltjük a padlizsánokat a darált hússal, a tetejükre besamelt öntünk. A krumplit sózzuk, borsozzuk majd a padlizsánok köré helyezzük. 1 ujjnyi vizet is teszünk a tepsibe, majd előmelegített közepes sütőben addig sütjük, amíg a besamel mártás megpirul és a krumpli is megfő, megpirul.

Oct 5, 2010

Taverna

Érdekes módon szemembe szökött Vojandi egyik megjegyzése is, leírása során, hogy a tavernákban kevés dolog van azokból amik az étlapon találhatóak. Ma más magyar vendég is ezt kérdezte tőlem, vagyis azt, hogy ez hogyan is van?

 Ugye az úgy van, hogy az isten háta mögötti vidékeken, mint amilyeken Vojandiék is mászkáltak, meg itt nálunk, vagyis más szóval: az idegenforgalom által nem elözönlött helyeken rengeteg a kis taverna, melyek sokszor üresnek tűnnek és az arra járó idegenben előjön a kérdés: ezek miből élnek?
Az ilyen helyeken nem élnek csak a taverna bevételéből. Az sokszor alig fedezi a költségeiket. A tavernát fentartó embereknek általában téli időszakban más elfoglaltságaik is vannak. Pl. Limnibeli taverna tulaja télen matektanár a gimnáziumban, felesége asszisztensnő a sürgősségi központban. A falunkban lévő tavernatulajdonosok állattenyésztéssel is foglalkoznak, földjeik vannak melyeket megművelnek és/vagy kiadnak művelésre.

A taverna nem kimondottan bevételi forrásnak alakult eleinte, főleg nem a kis helyeken, falukban. A taverna a görög kultúra egyik jellemző eleme. A helyi lakosság gyülekezőhelye volt, a nevetés, jókedv és vidámság közös kifejezésre juttatásának helye. Gondtalan mulatások, álmodozások helye. Férfiálmok kicserélése, beteljesületlen szerelmek elbúsulása, epekedések kifejezésre juttatása, mind, mind a tavernákban történt a 19. sz. elejétől kezdve. És a többi: a helyi konyha jellegzetességeinek megőrzése. Csoportos pszichoterápia, pszichológus a tavernatulajdonos. Politikai megbeszélések. Gyűlések. A tavernákban fejlődtek ki a görög zenének bizonyos jellegzetes ágazatai mint a „kántádá”, itt emelték tökélyre a börtönökben megteremtett „rebetiko” zenét, itt énekelték először az „antartika” dalokat, vagyis a felkelés dalait. Itt mulattak először a szülőföldjükről Görögországba űzött Kis Ázsiai görögök, itt találtak menedéket a társadalom szélén élők, de a népi hősök is, itt ünnepelték a farsangot és a karnevált az athéniek, itt terjesztették a katonai junta elleni nézeteket, itt énekelték először Mikis Theodorakis dalait....mind mind olyan dolgok amik egy vendéglőben nem történhettek volna meg. A taverna nem kocsma, nem bár, nem kafenio, nem vendéglő, egyedülálló jellegét csak az érzi meg, aki helyiektől nyüzsgő, élőzene mellett iszogatja a kimért bort egy nyári estén, valamelyik eperfával árnyékolt kis falusi tavernaudvaron..
A taverna is mára lassan elveszti jellegét, jelentőségét. Valamikor éppen az volt az érdekes, hogy minden tavernában voltak jellegzetes ételek, melyeket a taverna „háziasszonya” készített, most a legtöbb helyen előre fagyasztott dolgokat dolgoznak fel, mert csak így éri meg...

A kis vidéki településeken a tavernák tulajdonképpen csak hétvégén működnek, de ekkor sincsenek tele, kivéve a biztos nyári 50 napot, mely átlagosan július 10-től augusztus végéig számolható. Ez ugye vidékről vidékre változik, ahol nagy a forgalom ott jól dolgoznak 3 hónapot is egy évben, aminek eredménye: változatos az étel és van választék. Ott ahol csak hétvégén téved be valaki, vagy hétköznap egy-egy arra járó turista, normális, hogy nincsen 10 fajta étel, amiből válogatni lehet. Ki finanszírozná azt? Ilyenkor nyáron itt felénk is a tavernák legtöbbjében készítenek 2-3 fajta főtt ételt bizonyos mennyiségben, melyet előre kiszámolnak mint optimálist. Ez vagy elfogy délre vagy marad estére is. Ha elfogy akkor maradnak a sült dolgok: húsok, halak, a dippekkel, salátákkal, köretekkel, kenceficékkel. És másnap megint elölről.

Kérdezték tőlem azt is: miért vannak egy-egy tavernában sokan, máshol alig van valaki vagy senki? Egyrészt ugye fontos az étel minősége. Másrészt pedig a... társadalmi összeköttetések, bizony, bizony! Nem mindegy, a tulajdonos milyen politikai nézetet vall, kivel barátkozik, milyen típusú ember és milyen helyet foglal el a helyi közösségben! A kis közösségekben, mint ahol én is élek, minden összefügg és egymástól függ! Aki egyedül akar valamit elérni, tojva a többiek fejére azzal, hogy majd én megmutatom..vagy nekem senkire nincs szükségem, meg egyéb ilyenek, annak előbb utóbb a szárnya letörik és vagy betörik, beszelídül a helyi közösségbe, vagy elmegy a vidékről, máshol szerencsét próbálni. Az 5 év alatt amióta ezen a helyen élek, már láttam ilyet.
Amiket leírtam Athénra is érvényesek, csak más szinten, más stílusban, más régiókban. Minden egymással összeköttetésben mozog..
Végszóra: ne várjatok nagy választékot szezonon kívül kis helyeken, ahová egyénileg elautóztok és igyekezzetek a helyiek által kedvelt helyekre elmenni, mert a forgalom maga után vonja a jobb kiszolgálást és legtöbb esetben minőséget is.

Oct 3, 2010

Birsalma sütőben

Hozzávalók:
4 birsalma
2/3 csésze méz
őrölt fahéj

Elkészítés:
1. Megmossuk alaposan a birsalmákat majd egy fogpiszkálóval körbe körbe sok kis lyukat szúrunk.

2. Egyenként becsomagoljuk őket alumíniumfóliába, utána egy tűzálló tálkába felállítjuk őket jó szorosan egymás mellé, majd körülbelül 1 1/2 órát sütjük.

3. Mikor jól megpuhulnak kivesszük őket, félbe vágjuk, leöntjük mézzel és megszórjuk fahéjjal, melegen tálaljuk.

Oct 2, 2010

Szőlőlevél töltike (Ντολμαδάκια Γιαλαντζί)

Elmaradhatatlan a Húshagyó keddi ünnepi asztalról.

Hozzávalók:
60-65 szőlőlevél
1/2 kg rízs
1/2 kg friss zöld hagyma
1 vörös hagyma
1/2 kötés friss ánizs vagy kapor
1/2 marék vadmenta (diózmo)
só, bors, olívaolaj


Elkészítés:
A hozzávalókat összekavarjuk és megtöltjük vele a szőlőleveleket, felcsavarjuk és szoros kis töltikéket formálunk. Egy nagy fazék aljába leteszünk pár szőlőlevelet, rátesszük szorosan egymás mellé a töltött szőlőleveleket, föltöltjük forró vízzel, sózzuk, borsozzuk és még teszünk hozzá bőven olívaolajat, majd a tetejükre egy tányért helyezünk és arra egy követ vagy más súlyos tárgyat. Felfövés után még körülbelül 20 percig főzzük nagyon lassú tűznél. Ezalatt fel kell igya majdnem teljesen a levét. Mikor kész, levesszük a tányért és a súlyt a tetejükről, ráöntjük még 2-3 közepes citrom levét és még egy kicsit összerottyintjuk, hogy beigyák a töltikék a citromlevet.

Spenótos rízs (Σπανακόριζο)

Hozzávalók:
1 1/2 kg friss spenót
1 csésze rízs
1 vöröshagyma apróra vágva
3 friss zöldhagyma apróra vágva
1 kötés friss ánizs vagy kapor
4 turmixolt friss, érett paradicsom
só, bors
1 csésze olívaolaj

Elkészítés:
1. Megtisztítjuk, megmossuk a spenótot, nagyobb darabokra vágjuk majd szűrőbe tesszük, megsózzuk, hagyjuk kifolyni a levét. Megmossuk a rízset és lefolyatjuk róla a vízet.

2. Az olajat felhevítjük, megfuttatjuk benne az apróra vágott hagymákat, hozzá adjuk a spenótot, az ánizst és hagyjuk megfonnyadni, megpuhulni a spenótot. Hozzáadjuk a paradicsomot, 2 csésze vizet majd ha felfőtt hozzáadjuk a rízset, 5 perc fövés után leoltjuk a tűzet alatta és a fedelet nem megemelve hagyjuk a rízst megpuffadni (20 perc). Rögtön tálaljuk egytálételként.

Árticsóka pita (Αγγιναρόπιτα)

(25x35-ös tepsihez)
Hozzávalók:
1 adag pitatésztából nyújtott két lap
20-25 articsóka szív
300-400 gr reszelt sajt
250 gr lecsöpögtetett, teljes zsírtartalmú joghurt
2 tojás
1/2 csésze olívaolaj
2-3 cikk préselt fokhagyma
1/2 marék apróra vágott friss ánizs vagy kapor
só, bors


Elkészítés:
1. A pitatésztából két lapot gyúrunk. Ha díszíteni szeretnénk a pitát, kicsivel több tésztát készíthetünk majd egy hosszú fonattal betakarhatjuk a pita széleit körbe-körbe.

2. Megpucoljuk az articsókákat és vékony szeletekre vágjuk. Egy lábosban olajat hevítünk majd ebben megpirítjuk az articsókákat, hozzátesszük a fokhagymát, sót, egy kevés vizet és puhára pároljuk.Mikor majdnem kész hozzátesszük az ánizst. Levesszük a tűzről, hagyjuk langyosra hűlni, beletesszük a felvert tojásokat és a joghurtot. vigyázva összekeverjük.

3. A tepsit kikenjük olajjal, leterítjük az alsó lapot, erre rápakoljuk a masszát. Megszórjuk a reszelt sajttal, leterítjük a második lappal és előmelegített sütőben pirosra, alsó rácson pirosra sütjük.

Oct 1, 2010

Mazsolás rízs (Πιλάφι με σταφίδες)

Hozzávalók:
(4 személyre való)
1 1/2 csésze rízs
3 lk pirított fenyőmag
1 zöldhagyma apróra vágva
2 lk szőke mazsola
só és fehér bors
1 kiskanál szárított sáfrány
1 kiskanál citromlé
2 kanál szezámolaj (elhagyható)

Elkészítés:
Tegyük a rízset egy edénybe majd annyi vizet öntsünk rá amennyi ellepi. Hagyjuk ázni 30 percet. Szűrjük le majd mossuk át hideg vízzel. Tegyük a rízset egy kislábosba 3 csésze vízzel, és főzzük 3 percet. Ezután tegyük hozzá a többi hozzávalót, hagyjuk újból felfőni majd felfövés után oltsuk le a tüzet alatta, majd a lefedett rízset hagyjuk megdagadni. Körülbelül 20 perc amíg teljesen megissza a vizet. Borítsuk ki egy tálba, szórjuk meg a sáfránnyal, öntözzük meg a citromlével és a szezámolajjal majd melegen tálaljuk.

Fetás szendvics

Ez a szendvics könnyen elkészíthető és nagyon finom.

Elkészítés

A kenyérszeleteket megkenjük a fetával, vagy ha keményebb akkor rászeleteljük. Megszórjuk egy kevés oreganóval, majd ráteszünk 1-2 vékony szelet paradicsomot, uborkát és néhány karika olívabogyót.

Készüljünk fel az ismétlésre!:)

A szendvics Zita "találmánya"

Sült feta (Φέτα σαγανάκι)

A feta eredetileg görög juhsajt, a görög vidék kedvelt és köznapi étele, amit majdnem minden étkezésnél a főételek mellé kísérőül fogyasztanak. Magyar szájíznek jobban megfelel más ételben való felhasználása és nem meleg, főtt étel kísérőjeként. Nagyon finom kisütve is, melynek egyik formája a következő.


Elkészítés:

Vágjuk ujjnyi vastag szeletekre a nem túl puha feta sajtot. Vágjunk alufóliából megfelelő nagyságu lapokat amikbe belecsomagolhatjuk a sajtszeleteket. Ezután a fetaszeletek mindkét oldalára csorgassunk olívaolajat, borsozzuk, szórjuk meg oreganóval és kevés piros csemegepaprikával, vagy ha nincs otthon oreganónk, szórjuk meg görög fűszerkeverékkel. Tegyünk minden szeletre karikára vágott vöröshagymát, majd csomagoljuk be egyenként a szeleteket az alufólia lapokba és tegyük forró sütőbe.
Körülbelül 15 perc múlva kinyithatjuk az alufólia lapok tetejét és még addig hagyjuk amíg kissé a sajt teteje megpirul.

Friss barna kenyérrel, görög salátával és olívabogyóval tálaljuk.

Padlizsánkrém (Μελιτζανοσαλάτα)

Recept 6 főre


Hozzávalók:
3-4 db közepes méretű, hosszúkás, sötétlila padlizsán
1 fej fokhagyma
cca 0,5 dl - lehetőleg olíva - olaj (ízlés szerint csökkenthető, növelhető)
1- 2 mokkás kanál só (ízlés szerint változtatható)

Elkészítés:
A padlizsánt lehetőleg faszénparázs felett, rácson, vagy a tűzhelyen, vaslapon/platnin lassan, néha megforgatva átsütjük. (Akkor jó, ha a héja kissé elbarnul, és a padlizsán tapintásra löttyedt/puha. Nem baj, ha kissé égettnek néz ki.) Még forrón, igen ügyesen a héját lehúzzuk, vagy kikaparjuk belőle, és pépesítjük a húsát. (Villával szétnyomkodjuk és/vagy késsel igen apróra vágjuk és lehetőleg fa eszközöket használunk, hogy ne barnuljon meg a padlizsán.) Hozzákeverjük a sót , olajat, hozzáadjuk a tisztított, fokhagyma nyomón átnyomott fokhagymát. Jól összekeverjük. Finomabb, ha a fogyasztás előtti napon elkészítjük. (Úgy is lehet készíteni, hogy a szeletekre vágott padlizsánt aranybarnára sütjük , a héját óvatosan leszedjük, és úgy vagdossuk, majd keverjük össze a hozzávalókkal. Ekkor azonban nagyon óvatosan kell bánni az olajjal, érdemes rögtön oliva olajban sütni és már nem is kell többet hozzáadni.)

Két padlizsán tipp:
Ültessük le a férjünket a grillsütőhöz,és süssön át 10-12 kg padlizsánt, puhára. Mi kikaparjuk a héjából, és úgy ahogy van, egészben, adagokra osztva lefagyasztjuk és egész évben van "igazi rácson sült" padlizsánunk a padlizsánkrémhez. (Mikróban 10 perc alatt felenged, további 3 perc a feldolgozás.)

Ha egyszer nekiállunk, olajban megsütünk annyi padlizsán szeletet, amiből később többször is muszakát készíthetünk. Adagokra osztva, minél laposabb formában fagyasztjuk le.

Krumplisaláta vinegre szósszal (Πατατοσαλάτα με σάλτσα βινεγκρέ)

Hozzávalók:
(4 személyre)
4 nagy krumpli
1 kis hagyma karikára vágva
3 zöldhagyma karikára vágva
2 lk apróra vágott petrezselyemzöld
1 répa vékony szeletekre vágva és leforrázva
vinegré szósz

Elkészítés:
A krumplikat jól megmossuk majd héjukban puhára főzzük (vigyázat nem túlfőzzük!). Ahogy picit hűltek meghámozzuk őket, majd kihűlés után ízlés szerinti darabokra, cikkekre vágjuk. Megszórjuk a petrezselyemmel (vagy ánizzsal vagy vadmentával), összekeverjük a hagymával, répával, leöntjük a vinegré szósszal és legalább 3 órát pihentetjük hütőben felszolgálás előtt hogy összeérjenek az ízek.

Vinegré szósz

Hozzávalók:
(1 csésze szószhoz)
1/2 csésze olaj
1/4 csésze fehér ecet
1/2 kiskanál só és frissen őrölt bors
1 cikk áttört fokhagyma
1 kiskanál édes mustár
5 csepp Tabasco (vagy kevés csípős)

Az egészet kis mixerben jól összekeverjük. 2 hétig fedett üvegben és jégszekrényben eláll.

Káposztasaláta (Λαχανοσαλάτα)

(egy salátástálba való adag)

A kemény, feszes káposztát megmossuk majd vékony csíkokra vágjuk (sarvaljuk). Egy tálba helyezzük, sózzuk, leöntjük citromlével (1 citrom leve 1/4 káposztához, de legjobb ízlés szerint savanyítani), belekeverünk 2 cikk apróra vágott fokhagymát, 1 apróra vágott hagymát, leöntjük bőven olívaolajjal. Tetejére 1 sárgarépát reszelünk és rögtön fogyasszuk.

Csipős túrókrém (Χτυπιτή/τυροκαφτερή)

Recept 6 főre

Hozzávalók:
30 dkg zsíros/félzsíros túró
10-20 dkg krémfehér juhsajt (ha valaki nem szereti, kihagyhatja, és ennyivel emeli a túró mennyiségét)
3-4 evőkanál 20%-os tejföl
4 db közepes méretű, jó csípős zöldpaprika
3-4 evőkanál- lehetőleg olíva - olaj (ízlés szerint csökkenthető, növelhető)
1 mokkás kanál só (ízlés szerint változtatható)

Elkészítés:
A paprikákat lehetőleg faszénparázs felett, rácson, vagy a tűzhelyen, vaslapon/platnin gyorsan átsütjük. (Akkor jó, ha a héja felpuffad, felhólyagosodik, nem baj, ha kissé égettnek néz ki.) Még forrón, igen ügyesen a héját lehúzzuk, és pépesítjük a paprika húsát. (Villával szétnyomkodjuk és/vagy késsel igen apróra vágjuk) A túrót és a sajtot szintén pépesítjük. Az összes hozzávalót összekeverjük, kicsit állni hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek.

Görög saláta (Χωριάτικη)

Greek salad néven ismerik a turisták azt a finom illatú nyári salátát, amit az idegenek a nagy melegben sokszor csak főételként fogyasztanak. Egyáltalán nem nagy ördöngösség az elkészítése, csak a zöldségeink legyenek finom, friss illatúak és ne valami ízetlen mű utánzatok.


Hozzávalók, ízlés szerinti mennyiségben:
olívaolaj, só, oreganó
paradicsom
uborka
hagyma
egy-két vastag szelet feta sajt
marék olívabogyó
ezek a klasszikus belevalók, ezen kívül még lehet bele tenni akármit, elsősorban paprikát, kapribogyót, apróra vágott petrezselyemzöldet.

Elkészítés:

A hozzávalókat megmossuk, megpuccoljuk majd szeletekre vágjuk. Egy tálba tesszük, sózzuk, megszórjuk oreganóval, leöntjük bőven olívaolajjal és azonnal fogyasztjuk.

Görögországban az uborkát vastag szeletekre vágják és a salátákat mindig frissen fogyasztják, nem szeretik azt amit mi úgy hívunk "hadd érjenek össze az ízek". A paradicsomos salátákba nem tesznek sem citromot, sem ecetet, mindazonáltal aki úgy szereti az inkább ecettel ízesítsen.

Megj.
Kedvelt tálalási mód Görögországban mikor a feta sajtot nem kockázzák, hanem a saláta tetejére helyezik, jól megszórják oreganóval majd erre öntik az olajat. Az olaj ahogy lefolyik róla sárgás mintát hagy maga után, szépen mutat ez a saláta főleg egy parasztosan megterített asztalon.

Tipp:
Egy kellemes laktató, és magyar szájíznek talán jobban megfelelő változata lehet amikor zöldsalátával készül. Ekkor mindent apróra vágunk, a salátaleveleket vékonyan csíkozzuk. Mindent összekavarunk sóval, olívaolajjal majd jöhet bele egy kis ecet, egy kanál majonéz és egy szelet morzsolt száraz pirítóskenyér.

Céklasaláta (Παντζαροσαλάτα)

Hozzávalók:
1 kiló apró cékla
5-6 fokhagymacikk
fél csésze olívaolaj
1 citrom leve
csipet oregano

Elkészítés:

1. A céklafejeket megmossuk, ledörzsöljük folyó víz alatt, levágjuk gyökereiket. A leveleket, szárakat félretesszük. A céklagumókat bő sós vízben puhára főzzük (kuktában gyorsabban megy, elég egy negyedóra ha zsengék).

2. Leszűrjük, még langyosan ledörzsöljük a héjukat, majd az ily módon megtisztított gumókat kockákra vagy kerek szeletekre vágjuk. Egy tálba tesszük, rászórjuk az apróra vágott fokhagymát.

3. Bő citromos olívaolajos öntetet készítünk majd ráöntjük a céklára. Összekeverjük és egy napig hagyjuk érni a hűtőben. Előételként, salátának tálaljuk.

Megj.
A szárakat, leveleket Görögországban ugyancsak puhára főzik, majd leöntik citromos-olívaolajas öntettel és elfogyasztják.

Forró fetabatyu (Μπουγιουρντί)

Recept 6 főre

Hozzávalók:
3-4 db közepes méretű érett paradicsom
20 dkg juhsajt (Feta)
1 db zöld csípős-paprika (vagy 2 - ha jó erősre akarjuk készíteni)
3-4 evőkanál olíva olaj
1 mokkás kanál só (ízlés szerint változtatható)
1 mokkás kanál rigani (oregáno)

Elkészítés:
Ha faszénparázson, grillsütőn készítjük, alufóliába batyuzzuk a laskára, nagyobb darabokra vágott, és a többi hozzávalóval elkevert alapanyagot. (A paprikát azonban aprózni kell.) Jó 20-30 percig hagyjuk átsülni, hogy jól átsüljenek a hozzávalók. Ha tűzhelyen készítjük, a hozzávalókat serpenyőben forraljuk-sütjük össze.

Zelleres disznóhús (Χοιρινό με σελίνο)

(6 személyre)
Hozzávalók:
1,5 kg puha disznóhús
2 kg zeller, gyökér és szár, levél
6 friss, zöldhagyma
marék apróra vágott friss ánizs v. kapor
3 nagy cikk fokhagyma
1-1,5 kanál liszt vagy ételkeményítő
só, bors



Elkészítés:
1. A húst kockákra vágjuk majd mindegyikbe beleszúrunk mélyen egy-egy darab fokhagymát, sózzuk, borsozzuk. Olajat hevítünk és a húsdarabokat pirosra sütjük.

2. Átesszük a húsdarabokat egy nagyobb fazékba (kuktafazékba) majd az olajba zúdítjuk az apróra vágott hagymát, megpirítjuk, ráöntjük a húsra. Felöntjük két pohár forró vízzel és 1 órát lassú tüzön főzzük.

3. A zellergyökeret megtísztitjuk, levágjuk körbe körbe a héját, majd 4-5 darabba vágjuk. A zellerszárakat és leveleket megtisztítjuk az esetleges száradt levelektől, gyökérmaradékoktól és alaposan mindent több vízben megmosunk.

4. A zellereket hozzátesszük a forrásban lévő húshoz és körülbelül 20 percet főzzük. Ha nem férne egyszerre mind be, várunk kicsit, a levelek hamarosan megpuhulnak és "leülnek", ekkor befér a többi zellerdarab is. Ha kuktafazekat használtunk a hús megpuhításához, nyugodtan lehet használni a zellernek is, 15 percet főzzük újból az egészet együtt.

5. Kivesszünk mindent, elrendezzük az ételt egy magasabb tálban. A levet besűrítjük a liszttel, úgy hogy a lisztet feloldjuk egy kis lében, hozzáadunk a többi léből amennyi elfér a tányérban, majd a lisztes kutyulékot visszatesszük a fazékba ahol besűrítjük a mártást. Lehúzzuk a tűzről.

6. Készítünk egy citromos-tojásos öntetet, a hőmérsékletkiegyenlítés elvét alkalmazva a mártáshoz öntjük, majd az így savanyított mártáson még egyet rottyantunk, vigyázva nehogy odaégjen vagy túlsűrűsödjön. Ezzel a savanyított mártással leöntjük az ételt és friss kenyérrel tálaljuk

Tipp:
Magyar szájíznek megfelelően lehet citromos-tojásos öntet helyett tejföllel savanyítani.

Tavaszi borjú (Μοσχαράκι ανοιξιάτικο)

Hozzávalók:
1 kg borjúlapocka
1 kg sárgarépa karikára vágva
5-6 db friss zöldhagyma karikára vágva
1 csésze olaj (vagy egyéb zsiradék)
friss ánizs vagy kapor
1 citrom leve
só, bors

Elkészítés:
Üvegesre pirítjuk a hagymát az olajban. Hozzátesszük a kockára vágott húst, sót, borsot, sárgarépát és hagyjuk még együtt fődögélni 5 percig. Megkevergetjük. Föltöltjük annyi vízzel hogy ellepje a húst és hagyjuk egy és fél órát lassan főni. Kuktafazékban kevesebb vízzel fél óra alatt megpuhul. Mikor kész van, hozzátesszük a citromlevet és a kaprot és még 10 percig lassú tüzön főzzük.

Paradicsomszószos pulyka (Γαλοπούλα κοκκινιστή)

Hozzávalók:
pulykamellfilé tetszőleges mennyiségben
fokhagyma
tej
1 hagyma apróra vágva
1 paradicsomkonzerv
csipet őrölt kömény
4-5 szem szekfűbors
egy kis galy rozmaring
só, bors

Elkészítés:
A pulykamellet beáztatjuk a tejbe amibe előzőleg belepréseltük a fokhagymát. Jó ha áll egy napot legalább. Utána kivesszük, csíkokra vágjuk és erős tűzön megpirítjuk. Kivesszük, az olajba beletesszük a hagymát, a paradicsomot, a fűszereket és összefőzzük. Beletesszük a húst és puhára főzzük. Akkor finom ha jó sűrű mártás van alatta.

Narancsos csirke (Κοτόπουλο με πορτοκάλια)

Hozzávalók:
1 csirke darabokra vágva vagy akár egészben
2 apróra vágott hagyma
4 narancs
1-2 szekfűszeg
1 csésze olívazsír (vagy egyéb zsiradék)
só, bors



Elkészítés:

1. Megmossuk, meghámozzuk a narancsokat és karikákra vágjuk.

2. A narancshéjakat vékony csíkokra vágjuk majd 2-3 bő vízben addig főzzük amíg már nem keserűek.

3. Egy fazékban vagy mély lábosban, forró zsiradékon megfuttatjuk a az apróra vágott hagymát.

4. Hozzátesszük a csirkét, a szegfűszeget, két narancs levét , a narancshéjat, a narancskarikákat és lassú tüzön körülbelül egy órát főzzük.

5. Ha a csirkét egészben készítjük, miután megpuhult, áttesszük egy tepsiben a sütőbe és készre pirítjuk.

Gyüvecs (Γιουβέτσι)

Hozzávalók:
1-1.200 kg marhahús
500 gr durumlisztes rízstészta
1 apróra vágott hagyma
olívaolaj (4-5 leveseskanál)
4-5 friss, túlérett paradicsom turmixolva,
vagy 1 db 400 gr-os paradicsomkonzerv
1-2 babérlevél
só, bors, ízlés szerinti mennyiségű reszelt sajt (elhagyható)

Elkészítés:
A marhahúst darabokra vágjuk, majd megszúrkáljuk és a lyukakba fokhagymákat szúrunk. Kisütjük erős tüzön. Kivesszük a húsdarabokat egy külön tálba, majd a forró olajban megfuttajuk a hagymát, majd belezudítjuk a paradicsomokat, sózzuk és borsozzuk. Visszatesszük a húsdarabokat, feltöltjük annyi vízzel hogy a húst éppen hogy ellepje és körülbelül egy órát főzzük lassú tüzön. Ha kuktafazékban készül, értelemszerűen kevesebb ideig kell főnie.
A főzési idő leteltével áttesszük az ételt egy agyagedénybe (vagy tepsibe ha nincs fedős agyagedényünk). Hozzátesszük a babérlevelet és a rízstésztát, majd előmelegített sütőben körülbelül 1 órát sütjük, amíg megpuhul a rízstészta. Ha időközben elfőné a levét még mielőtt a tészta megpuhulna, forró vízzel pótoljuk. Melegen tálaljuk, reszelt sajttal leszórva.

Kecske v. bárány zöldségesen (Φρικασέ)

Hozzávalók:
12 bárányborda
1/4 csésze olívaolaj
2 közepes hagyma apróra vágva
2-3 zöld hagyma apróra vágva
4-5 cikk fokhagyma apróra vágva
2 babérlevél
só, bors
1 nagy zöldsaláta csíkokra vágva
1/4 csésze vadmenta morzsolva
1/4 csésze petrezselyemzöld apróra vágva
2 tojás
1 nagyobb citrom leve
3 csésze forró víz vagy húslé

Elkészítés:

1. A forró olajban gyorsan megpirítjuk a bordák mindkét oldalát majd az olajat leitatjuk róluk, félretesszük.

2. A visszamaradt olajban megfuttatjuk a hagymát, mikor kész egy percre rátesszük a fokhagymát is. Hozzáadjuk a félretett, megpirított bordákat, babérlevelet, hozzáöntjük a vizet vagy húslevet. Sózzuk, borsozzuk majd lefedve, lassú tüzön megpuhítjuk a húst (1 1/2 óra vagy fél óra kuktában).

3. Mikor a hús megpuhult, hozzáadjuk a fűszereket és a salátát, majd összefőzzük őket amíg megpuhul a saláta is.

4. A tojásból és a citromból elkészítjük a citromos-tojásos öntetet, majd óvatosan, a hőmérsékletkiegyenlítés elvét alkalmazva hozzáöntjük az ételhez. Melegen, frissen tálaljuk, friss fekete kenyérrel.

Darált húsos makaróni (Μακαρόνια με κιμά)

Hozzávalók:
(4-6 személyre)
1/2 kg spagetti
1/2 kg darált hús
3-4 friss, túlérett paradicsom turmixolva vagy ennek megfelelő paradicsomkonzerv
olívaolaj vagy egyéb zsiradék
1 babérlevél
2 cikk fokhagyma
só, bors, kevés (2-3 csipet) oregánó, kevés bazsalikom
2 apróra vágott hagyma
reszelt parmezán sajt

Elkészítés:

1. Megfuttatjuk az apróra vágott hagymát a felhevített olajon. Beletsszük a darált húst és a fokhagymát majd kifehéredésig gyorsan kavarjuk

2. Beletesszük a paradicsomlevet, babérlevelet, ízesítőket és körülbelül 45 percig lassú tűzön rotyogtatjuk. Ha időközben elfőné a levét kicsi forró vízzel pótoljuk.

3. Megfőzzük a spagettit, leszűrjük majd felhevített margarinon-vajon-zsiradékon átforgatjuk. Forrón tányérra szedjük, rápakoljuk a darált húsos mártást, megszórjuk bőven reszelt sajttal.

Tört sárgaborsóval töltött padlizsán (Φάβα με μελιτζάνες)

Hozzávalók:
500 gr sárgaborsó
3/4 csésze olívaolaj
1 citrom leve
2 lila padlizsán
4 közepes hagyma
2 cikk tört fokhagyma
1 kg érett paradicsom
só, bors
apróra vágott petrezselyem

Elkészítés:
A sárgaborsót megtisztítjuk, vagyis kiválogatjuk az esetleges fekete szemeket, majd megmossuk. Fazékba tesszük, annyi vizet teszünk rá hogy jó 4-5 ujjnyira ellepje, felfőzzük, leszedjük a habját és hagyjuk lassacskán főni, időközben még leszedve a habot ami a tetejére gyűl. Negyed óra múlva sózzuk, borsozzuk, hozzáadunk kevés olívaolajat és még egy órát főzzük, addig amíg sűrű masszává áll össze. Ezt sokan még utána a mixerben átforgatják hogy sima pép legyen belőle. Hozzáadjuk a maradék olajat, még egy kevés sót, borsot ha igényli, majd a citromlevet.

A padlizsánokat megtisztítjuk, megmossuk majd hosszában kettévágjuk, a belüket kikaparjuk. A kikapart padlizsánokat forró olajban hirtelen átsütjük .

A paradicsomokat megmossuk, turmixoljuk. A hagymákat tisztítjuk és szeletekre vagy apróra vágjuk, a petrezselymet is apróra vágjuk.

A paradicsommasszát összekeverjük a hagymával, petrezselyemmel és a tört fokhagymával.
A padlizsánokat tepsibe helyezzük, megtöltjük őket a borsómasszával, erre a paradicsomos szószból teszünk kanállal majd sütőben átsütjük.

Jó étvágyat!!

Hagymás pita (Κρεμμυδόπιτα)

Hozzávalók:
3/4 kg hagyma karikára vágva
150 gr csíkokra vágott baconszalonna (elhagyható)
3 tojás
1/2 csésze tejszín vagy tej
250 gr margarin
só, bors
1/2 kg réteslap

Elkészítés:

1. Egy lábosban felhevítjük a fél margarint, megpirítjuk a bacont majd hozzátesszük a hagymákat, sózzuk, borsozzuk és meg-megkavargatva pirosra sütjük. Langyosra hűtjük.

2. A tojásokat felverjük, összekeverjük a tejszínnel és a hagymákhoz adjuk.

3. Kikenünk egy tepsit olajjal (a tepsi mérete attól is függ mennyire vastagra szeretnénk a pitát) és a réteslapok felét leterítjük, mindegyiket egyenként ecsettel megolajozva. A legfelső rétegre morzsát szórunk és ráöntjük, egyenletesen minden oldalra széthúzva, a tölteléket. Beborítjuk a megmaradt réteslapokkal, amiket egyenként megolajozunk.

4. Bevágjuk a szeleteket a pita felületén, megfröcsköljük vízzel és jó meleg sütőben körülbelül fél órát sütjük. A legajánlatosabb az alsó rácson sütni hogy az alsó lapok is jól átsüljenek.

Darált húsos pita másképpen

Hozzávalók:
1/2 kg rétestészta lapokká nyújtva
1 kg darálthús
1 1/2 csésze olívaolaj
2 hagyma apróra vágva
1 kötés petrezselyemzöld
2 kanál paradicsompaszta
1 fahéjrudacska
2 csésze reszelt kemény grójai sajt
3 tojás
1 csésze vaj
só, bors

Elkészítés:
1. A darálthúst a szokásos módón előkészítjük. Az apróra vágott hagymát megdinszteljük olajon, rátesszük a darált húst és kevergetve addig pirítjuk amíg teljesen kifehéredik és felissza a levet amit enged. Sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet, a paradicsompasztát, és a fahéjrudacskát. Összefőzzük, majd hagyjuk kicsit kihülni.

2. Felverjük a tojásokat és összekeverjük a reszelt sajttal, majd az egészet hozzáadjuk a langyos darált húsos masszához.

3. A tepsit kikenjük olajjal, leterítjük a lapok felét de úgy hogy közöttük bekenjük a vajjal. Rátesszük a darálthúsos masszát majd erre jön a másik negyed kiló réteslap, a lapokat felső részét mindig gondosan megkenjük a vajjal. A tepsi szélére kilógó részeket begyűrjük a tepsi belső oldala mentén. A felső, vajjal megkent lapot megspriccoljuk vízzel és forró sütőben, 180 fokon (elektromos sütő) pirosra sütjük.

Darált húsos pita (Κιμαδόπιτα)

Hozzávalók:
1 hagyma
1 kg darált hús
2 rétegre való rétestésztalapok
5-6 tojás
só, bors, fahéjdarabok, szekfűbors, vad menta, szerecsendió vagy egyéb tetszés és ízlés szerinti fűszer
2-3 cikk fokhagyma
3-4 túlérett paradicsom turmixolva vagy 200-250 ml paradicsomkonzerv
1/4 kg feta sajt (helyettesíthető sós telemea túróval)

Elkészítés:
1. A hagymát apróra vágjuk és megfuttatjuk forró olajon. Rátesszük a darált húst, fehéredésig keverjük, majd ráöntjük a paradicsomlét, fűszerezzük, beletesszük az apróra vágott fokhagymát. Lassú tüzön rotyogtatjuk fél órát, amíg elfövi a levét. A legjobb a darált húst azelőtt való nap elkészíteni. A kihült darált húsba beleöntünk 5-6 felvert tojást és az összemorzsolt feta sajtot.

2. Egy nagy tepsi alját kiolajozzuk, leterítjük az első réteslapot, megkenjük olajjal, lefektetjük a második réteslapot és ezt addig folytatjuk amíg a réteslapok felét ilymódon a tepsibe helyezzük. Ezekre jön a húsos massza, majd a maradék réteslapokat ugyanígy egymás között megkenve, a húsra helyezzük.

3. A tetejét megkenhetjük tojássárga, pici víz, olaj keverékével de lehet egyszerűen csak olajjal megkenni. Bekarcoljuk a szeleteket, anélkül hogy a húsig átvágnánk a réteslapokat, megfröcsköljük vízzel és közepes sütőben, az alsó rácson pirosra sütjük. Mielőtt kivennénk meggyőződünk róla hogy az alsó lap is pirosra sült (megemeljük egy tálalólapáttal a szélét). Melegen és hidegen is tálalható.

Cukkinispita (Κολοκυθόπιτα)

A cukkinispite rétestésztából készül. Én és a családom a vékony tésztalapokat kedveljük, ezekbõl 4 darabot szoktam a tepsi aljába teríteni, 4 darabot pedig a töltelék tetejére.

A rétestészta készítését ITT írom le.
A képekre kattintva meg lehet csodálni a pitét teljes nagyságában:)) A képek 2001 júniusában készültek a konyhámban.


A kész pita.


Hozzávalók

* 1 adag rétestészta (fél kiló)
* 1 1/2 kiló cukkini
* 400 gr fetasajt apróra morzsolva
* 4 tojás
* 2 fejes hagyma apróra vágva
* 1/2 marék friss apróra vágott ánizs vagy kapor
* só, bors, olívaolaj

Elkészítés

Előkészítjük a réteslapokat.

Amíg a réteslapok pihennek vagy kiengednek ha fagyasztottat vettünk, elkészítjük a tölteléket, a következõ módon. Megmossuk a cukkiniket és lereszeljük õket a reszelõ nagylyuku részén. Beletesszük egy szitába és kinyomogatjuk türelemmel belõlük a levet. Egy nagyobb tálba zúdítjuk, hozzáadjuk a fetasajtot, az enyhén felvert tojásokat, a hagymákat, a friss ánizst és sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Mindent jól összekavarunk.

Egy tepsit megolajozunk majd lefektetjük az elsõ réteslapot. Ezt megkenegetjük bõven olajjal és ráfektetjük a következõ lapot, ezt addig folytatva amíg az elsõ adag réteslap elfogy. Erre ráfektetjük egyenletesen elsimítva a tölteléket. Ezt beborítjuk a következõ adag réteslappal, az elõbbiekben leírt módon. Aki szereti ha szép színe van, megkenheti a felsõ megolajozott réteget vízzel hígított tojásfehérjével, én csak olajosan szoktam megsütni.

Ezután vagy a szeleteket jelzõ csík mentén bevágjuk a tésztát vagy villával megszurkáljuk hogy a gõz el tudjon távozni és ne emelje meg a piténk fölső réteg lapját.

Közepes sütõben szép pirosra sütjük.

Tipp: jó ha a legalsó létrafokon sütjük hogy az alsó lap is jól átsüljön és szép piros legyen.

Mi hidegen is szeretjük.

Csirkehúsos pita besamel krémmel

Hozzávalók:
1 nagyobb csirke, bőrétől megszabadítva és darabokra vágva
2 apróra vágott hagyma
2 csésze kemény reszelt sajt
3 tojás
2 csésze olvasztott vaj
só, bors
4 lk liszt
250 deci tartósított tej (pl. Noynoy)
1 csésze víz
kevés reszelt szerecsendió
1 tojássárga

1/2 kg réteslap

Elkészítés:
1. A csirkét kevés vízben megfőzzük. Kevés lét félreteszünk majd a fazékban lévő csirkéhez hozzáadjuk a hagymát, egyet rottyantjuk majd kivesszük a húst, lecsontozzuk. Visszatesszük az időközben besűrűsödött hagymás léhez. Hagyjuk langyosra hűlni.

2. Felverjük a tojásokat, összekeverjük a sajttal és hozzáadjuk a langyos csirkés masszához, ízesítjük.

3. Felolvasztjuk a vajat, a felét félretesszük a réteslapok kenéséhez.

4. A tejet feloldjuk a vízben és megmelegítjük.

5. Egy fazékban a megmaradt fél adag vajon megfuttatjuk a lisztet, mikor rózsaszín, hozzáadjuk lassacskán és állandó keverés melett a meleg tejet és mindig csak olyan iramban hogy csomómentesre tudjuk keverni, alacsonyabb hőfokon hogy ne kapjon oda. Beletesszük az egész tejmennyiséget és egy keveset folytonos keverés melett még rotyogtatjuk. Mikor besűrűsödik egy picit kihűtjük, majd hozzákeverjük a tojássárgát és a szerecsendióport. A besamelt hozzáadjuk a húsos masszához.

6. Egy nagy tepsi alját kivajazzuk, leterítjük az első réteslapot, megkenjük vajjal, lefektetjük a második réteslapot és ezt addig folytatjuk amíg a réteslapok felét ilymódon a tepsibe helyezzük. Ezekre jön a húsos massza, majd a maradék réteslapokat ugyanígy egymás között megkenve, a húsra helyezzük.

7. A tetejét megkenhetjük tojássárga, pici víz, olaj keverékével de lehet egyszerűen csak olajjal megkenni. Bekarcoljuk a szeleteket, anélkül hogy a húsig átvágnánk a réteslapokat, megfröcsköljük vízzel és közepes sütőben, az alsó rácson pirosra sütjük. Mielőtt kivennénk meggyőződünk róla hogy az alsó lap is pirosra sült (megemeljük egy tálalólapáttal a szélét). Melegen és hidegen is tálalható.



Csirkehúsos pita (Κοτόπιτα)

1. verzió

Hozzávalók:
1 csirke
8 hagyma
5 tojás
25-30 dkg feta sajt
olívaolaj
3-4 turmixolt paradicsom vagy 200-250 ml paradicsomkonzerv
ízlés szerint fűszerek:
3-4 szekfűbors, 1 fahéjdarab, csipet vadmenta, só, bors
1/2 kg réteslap

Elkészítés:
1. A csirkét megmossuk, feldaraboljuk, sózzuk, borsozzuk.

2. A hagymákat puccoljuk, karikára vágjuk majd olajon megpirítjuk, beletesszük a csirkedarabokat, rá a paradicsomlevet és összefőzzük. Addig főzzük míg lefövi a levét (de legalább 20 percig).

3. Kivesszük a csirkedarabokat, kihűtjük, lecsontozzuk és a húst apró darabokra vágjuk. Visszatesszük a fözőedénybe.

4. Felverjük a tojásokat, ráöntjük a húsra, majd hozzákeverjük a szétmorzsolt feta sajtot.

5. Egy nagy tepsi alját kiolajozzuk, leterítjük az első réteslapot, megkenjük olajjal, lefektetjük a második réteslapot és ezt addig folytatjuk amíg a réteslapok felét ilymódon a tepsibe helyezzük. Ezekre jön a húsos massza, majd a maradék réteslapokat ugyanígy egymás között megkenve, a húsra helyezzük.

6. A tetejét megkenhetjük tojássárga, pici víz, olaj keverékével de lehet egyszerűen csak olajjal megkenni. Bekarcoljuk a szeleteket, anélkül hogy a húsig átvágnánk a réteslapokat, megfröcsköljük vízzel és közepes sütőben, az alsó rácson pirosra sütjük. Mielőtt kivennénk meggyőződünk róla hogy az alsó lap is pirosra sült (megemeljük egy tálalólapáttal a szélét). Melegen és hidegen is tálalható.


Elkészítjük a tölteléket.

Ráterítjük a fél adag réteslapra.

Lefedjük a maradék lapokkal.

Tálaljuk:)



2. verzió

Hozzávalók:
1 csirke
5 hagyma
3 tojás
1 csésze reszelt sajt
3/4 csésze olvasztott vaj
szerecsendió reszelék
só, bors
1/2 kg réteslap



Elkészítés:
1. A csirkét megmossuk, feldaraboljuk, sózzuk, borsozzuk és egy fazékban kevés vízben megfőzzük.

2. A hagymákat puccoljuk, apróra vágjuk és hozzátesszük a csirkés léhez. Miután egyet rottyannak együtt, kivesszük a húst, majd a hagymát addig főzzük amíg a lé besűrűsödik.

3. A csirkedarabokat lecsontozzuk és a húst apró darabokra vágjuk. Visszatesszük a fözőedénybe a sűrű hagymásléhez, kicsit hagyjuk kihülni.

4. Felverjük a tojásokat, ráöntjük a masszára, majd hozzákeverjük a sajtot és a fűszert, sózzuk, borsozzuk, jól összekeverjük.

5. Egy nagy tepsi alját kivajazzuk, leterítjük az első réteslapot, megkenjük vajjal, lefektetjük a második réteslapot és ezt addig folytatjuk amíg a réteslapok felét ilymódon a tepsibe helyezzük. Ezekre jön a húsos massza, majd a maradék réteslapokat ugyanígy egymás között megkenve, a húsra helyezzük.

6. A tetejét megkenhetjük tojássárga, pici víz, olaj keverékével de lehet egyszerűen csak olajjal megkenni. Bekarcoljuk a szeleteket, anélkül hogy a húsig átvágnánk a réteslapokat, megfröcsköljük vízzel és közepes sütőben, az alsó rácson pirosra sütjük. Mielőtt kivennénk meggyőződünk róla hogy az alsó lap is pirosra sült (megemeljük egy tálalólapáttal a szélét). Melegen és hidegen is tálalható.