Sep 22, 2010

Darás diós (Καρυδόπιτα)

Hozzávalók:

1 1/2 csésze liszt
1 1/2 csésze cukor
2 csésze dara
5 tojás
250 gr tört dió
200 gr margarin
2 kiskanál sütőpor

Szirup:

2 csésze cukor
4 csésze víz
1 darabka narancshéj
1 fahéjdarabka




Elkészítés:

1.A mixerben habosra kavarjuk a tojásokat a cukorral.

2. Hozzáadjuk az olvasztott margarint, a búzadarát, a sütőporos lisztet, a diót és addig kavarjuk míg jól összeáll a massza.

3. Egy közepes tepsit kizsírozunk, beleöntjük a nem túl folyós, de még önthető masszát és 35-40 percig sütjük közepes sütőben (180 ºC).

4. Mikor a beleszúrt éles késre vagy kötőtűre nem ragad semmi, kikapcsoljuk a sütőt, fokozatosan kihűtjük majd ha már langyos ráöntjük lassacskán a meleg szirupot. Másnapra a szirupot teljesen felissza a sütemény és tálalható.

Csokoládé golyók (Τρούφα σοκολάτα)

Hozzávalók:
500 gr háztartási keksz
250 gr puha margarin
500 gr porcukor
3 tojás
3-4 lk kakaó
1-2 vaníliapor
1 kis borospohár konyak
1 csésze tört dióbél vagy mandulabél
1-2 csésze minyon csokoládéreszelék


Elkészítés:
1. Habosra keverjük a cukrot a tojássárgákkal és a margarinnal.

2. Kemény habbá verjük a tojásfehérjét majd felváltva és vigyázva belekeverjük a kakaót és a vaníliaport, majd a dió vagy mandulabelet.

3. A kekszet apróra morzsoljuk és meglocsoljuk a konyakkal.

4. Mindent összekeverünk és jól összedolgozunk. Kis labdácskákat formálunk, meghempergetjük őket a csokoládéreszelékben és egymás mellé helyezzük őket egy olyan tálra melyet betehetünk a mélyhűtőbe. Letakarjuk fóliával és 3-4 órára a mélyhűtőbe tesszük. Utána kivesszük, egymásra halmozzuk egy tálban és a jégszekrényben tároljuk.

Sep 21, 2010

Krémes táska (Μπουγάτσα)

Hozzávalók:

4 csésze tej
1/4 csésze vaj
2/3 csésze finomra darált búzadara
2/3 csésze cukor
2 tojás és 2 tojássárga
kevés vaníliapor
2/3 csésze olvasztott vaj kenegetéshez
porcukor és fahéj megszórni

1/2 kg réteslap

Elkészítés:

1. Először a krémet készítjük el. Felfőzzük a tejet. Közben egy másik lábosban kicsit megfuttatjuk a vajon a darát. Összekeverjük a tejjel, majd beletesszük a vaníliaport és cukrot. Miután a krém felfőtt, lehúzzuk a tűzről és a hőmérséklet-kiegyenlítés elvét alkalmazva hozzáadjuk az egyik felvert tojást a 2 tojássárgával.

2. A lapok felével betakarjuk a tepsit, de úgy hogy a szélére is felhúzzuk. Beleöntjük a krémet, betakarjuk a másik felével a lapoknak, a lapokat persze egymás között megvajazzuk.

4. Kb. 180 fokos előmelegített sütőben pirosra sütjük.

Tálaláskor megnyitjuk picit és a krémes részt bőven megszórjuk fahéjjal és porcukorral.

Brownies

Amerikai görögök által "importált" sütemény.

Hozzávalók:

3/4 csésze liszt
1/4 kiskanál sütőpor
150 gr étcsoki
3/4 csésze vaj
1 1/2 csésze barna cukor
3 nagy tojás
2 kanál vaníliaszirup
4 csésze kakaós mogyorómassza

Elkészítés:

1. A vajat felolvasztjuk, rátesszük a csokoládét.

2. A cukrot és a tojásokat kicsit habverővel felverjük (habzásig), majd a kettőt összeadjuk.

3. A lisztbe beletesszük a sütőport, majd mindent összekeverünk és beleöntjük egy őzgerinc hosszúságú, szélesebb tepsibe.

4. A tetejére hanyagul kanállal rácsorgatjuk a mogyorómasszát majd 180 fokos előmelegített sütőben kb. 45 percet sütjük.

Búzadara felfújt szilvaöntettel (Σουφλέ σιμιγδάλι με σάλτσα δαμάσκηνο)

Ez az édesség a felfújtak kategóriájába tartozik, melyet két csoportra oszthatunk a hőhatás alkalmazásának módja szerint: a szuflékra, melyeket sütőben gőzölünk ki és a pudingokra melyeket vízfürdőben. Ezt az édességet a sütőben készítjük, a kigőzöléséhez két edényre lesz szükségünk: két tepsire vagy pecsenyesütőre, az egyikbe beleférjen a másik. A nagyobbik edényben lévő víz a kisebbiknek körülbelül a feléig kell érjen mikor a kisebbiket belehelyezzük.

Hozzávalók:
1/2 l tej
1 csésze cukor
1/2 csésze durva búzadara
1/4 csésze mazsola (lehet több is de vigyázva, nagyon édesít)
6 tojás
2 leveseskanál vaj (nem használunk margarint mert a margarinban kevés víz is van ami nem kedvez a felfújt növekedésének)
3 zacskó vaníliás cukor

A szilvaöntethez:
3 csésze szilva (magozatlanul, egészben kimérünk 3 csészével)
1 csésze cukor
1 csésze víz

Elkészítés:

1. A tojássárgákat elkülönítjük a fehérjétől.

2. Felfőzzük a tejet majd lassacskán beleeresztjük a búzadarát, állandóan kavargatva felfőzzük majd hagyjuk még egyet kettőt rottyanjon mielőtt lezárnánk alatta a tüzet, hogy jól besűrűsödjön. Félretesszük, hagyjuk langyosra hűlni.

3. A tojássárgáját habosra keverjük a vaniliáscukorral és a cukorral, majd az egészet hozzákeverjük a tejes búzadarához, mindezekhez a vajat is hozzáadva. Óvatosan de jól kikeverjük.

4. Megmossuk és szárazra töröljük a mazsolát, majd felverjük a tojásfehérjéből a habot. A kemény habot a mazsolával felváltva a masszához adagoljuk.

5. A sütőedényt szilárd zsírral, vajjal, kikenjük, kilisztezzük és kicukrozzuk. Habkártyával belehúzzuk az elkészült felfújt anyagát úgy hogy a massza az edény magasságának a 2/3-ig érjen, hogy a felfújt emelkedhessék. Óvatosan ütögessük a sütőedényt a kezünkhöz vagy az asztal lapjához hogy az anyag egyenletesen helyezkedjék el benne. Beletesszük a sütőedényt a vizet tartalmazó nagyobbik edénybe nagyon vigyázva nehogy megbillenjen a sütőedény és víz menjen az anyagba.

6. Középforró sütőbe, alsó rácsra helyezzük, a sütőajtót óvatosan csukjuk, ne rázkódjék feleslegesen a massza. Az első 12-15 perc múlva mérsékeljük a tüzet. 20 perc múlva ha nagyon pirulna a felfújt teteje letakarjuk zsírpapírral. A sütési idő 45-55 perc. 45 perc múlva ki lehet próbálni készre sült-e, a szokásos módszerrel, kötőtűt vagy éles kést szúrva a masszába.

7. Amint befejeződött a kigőzölést résnyire nyitott sütőajtónál 4-5 percet pihentetjük a pudingot, majd kivesszük, körülvágjuk és óvatosan kifordítjuk a formából egy szilárdan rányomott tálra. Díszítjük a szilvákkal, leöntjük a szilvaöntettel és tálaljuk.

Szilvaöntet
A szilvákat a többi hozzávalóval odatesszük főni. Mikor megpuhultak, a szilvák 1/3-t kimagozzuk és félretesszük díszíteni. A többit szilvát kimagozzuk, felturmixoljuk majd átnyomjuk egy szűrőn és az átnyomott masszát a cukros lével összekavarjuk, ez lesz az öntet.

Ananászos carot-cake (Κέϊκ με ανανά και καρότα)

Hozzávalók:
2 csésze reszelt sárgarépa
2 csésze liszt
2 teáskanál őrölt fahéj
1/2 teáskanál só
2 teáskanál sütőpor
1 1/2 teáskanál szóda
1 1/2 csésze étolaj
4 tojás
2 csésze cukor
1 1/2 csésze dió
300 gr ananászkonzerv (csak a gyümölcs, lecsöpögtetve)

Elkészítés:
1. A tojásokat a cukorral mixerbe tesszük, habosra keverjük (kb. 10 perc). Apróra vágjuk az ananászt.

2. Hozzátesszük az olajat lassacskán csorgatva. A sütőporral és fűszerekkel összekevert lisztet lassacskán adagoljuk, közben tovább keverünk, adagoljuk a dióbelet, a répát, az ananászt és még pár percig kavarjuk hogy minden hozzávaló jól elkeveredjen. Vigyázzunk a massza megfelelő sűrűségű legyen, ha túl híg még keverünk hozzá lisztet, hogy még folyó de sűrű tésztát kapjunk.

3. A kuglófsütőt kiolajozzuk, kilisztezzük (csak az alját). Belezúdítjuk a masszát és közepes sütőben (180 fokon az elektromos sütőben) körülbelül egy órát sütjük, az alsó rácson. Ha a beleszúrt kötőtűre, éles késre már semmi nem ragad, a cake készen van.

4. Kinyitjuk a sütő ajtaját résnyire és hagyjuk lassacskán kihűlni. Mikor langyos, kuglóftartóba tesszük és födetlenül hagyjuk teljesen kihűlni.

5. Ha kihűlt födhető kuglóf formában kell tartani, mert kiszárad. Ez kicsit zaftosabb, nem száraz mint a megszokott cake-k. Inkább kiskanállal tálaljuk, olyan mint egy krémes sütemény.

Almás pite 2

Hozzávalók:

2 2/3 finomliszt
1 kk só
1 csésze hideg, kockákra vágott vaj
6 lk hideg víz
1 1/2 csésze porcukor
2 lk vaj


Töltelék:

8 csésze savanyú alma apró kockákra vágva (kb. 8 közepes méretű alma)
1 lk citromlé
3/4 csésze cukor
2 lk corn flour
1 lk citromreszelék
1 lk fahéjpor
1/4 kiskanál szegfűszegpor
1/4 kiskanál szerecsendiópor
2 lk friss vaj

Elkészítés:

1. A tésztának valókat gyorsan összedolgozzuk. Használjuk a krumplinyomót, egy nagy kést vagy a speciális, hideg vajat lisztbe dolgozó műszert, és csak az utolsó simításokat végezzük kézzel, vagyis csak mikor már ott tartunk hogy egy labdává kell összeállítsuk az egészet. Az omlós tésztához valók nem szabad felmelegedjenek! Ha a vajból darabkák maradnak benne (nincs egészen simára eldolgozva) nem baj! Ne legyen túl kemény a tészta mert akkor megsülve sem poronyó, hanem szikkadt. Legyen egy puha, nyújtható tésztánk (liszt, víz mennyiségek változtatásával lehet ezt eltalálni).

2. Az almákat meghámozzuk és kicsi kockákra vágjuk (aki úgy szereti akár a nagyluku reszelőn is lereszelheti) és a citromlével meglocsoljuk, hogy ne sárguljanak meg.

3. A fűszereket, corn-flourt, vajat összedolgozzuk.

4. A gyümölcstepsi aljába betesszük a fél adag tésztából nyújtott lapot, úgy hogy a széleit felhúzzuk. Erre ráhalmozzuk az almák felét, amit meghintünk a corn-flour-s massza felével, erre a megmaradt alma, rá a megmaradt corn-flour. Ez utóbbit kezünkkel úgy morzsolgatjuk hogy mindenhova jusson belőle. Az egészet beterítjük a második lappal és előmelegített közepes sütőben szép pirosra kisütjük.

Omlós tészta (Ζύμη τάρτας)

Az omlós tésztát "tárta" néven ismerik a görögök. Ezeknél a tésztáknál a lisztet általában nagyobb mennyiségű vajjal dolgozzuk össze. A lisztet mindig jó átszitálni előbb, jobban viselkedik sütés közben. Az elkészítésnél nagyon kell ügyelni arra hogy a vaj ne olvadjon el a kéz melegétől, mert akkor "elég" a tészta, elveszti a rugalmasságát, formálás közben morzsálódik, szakad. Ezért az omlós tésztát először deszkán késsel kell összedolgozni, a kézzel való összedolgozás a lehető legkevesebb ideig kell tartson. Gyúrni nem szabad, csak finom, gyors mozdulattal összehabarni. Ha a tészta összeállt legalább 15 percig pihentessük hideg helyen mielőtt felhasználnánk.

Hozzávalók egy alapadaghoz:
2 csésze liszt
120 gr friss, kemény, hideg vaj kockákra vágva
2 kanál cukor
2 tojássárga vagy 1 tojás
csipet só
hideg víz, tej vagy tejföl amennyit felvesz a tészta de nem több mint 5 kanál
citrom vagy narancsreszelék

Sep 20, 2010

Tengeri keszeg fehér mártásban

Hozzávalók:

* 6 szelet (adag) keszeg
* 2-3 db apróra vágott murok (sárgarépa)
* 30 dkg zeller-zöld
* 2-3 db hagyma durvára vágva (nem nagyon apróra)
* 2 kiskanál corn-flour (vagy liszt)
* 15 dkg margarin (olívaolaj)
* 1 db citrom leve só, bors

Elkészítés:

1. Megmossuk és megtisztítjuk a halat, ha nem adagok, akkor feladagoljuk, felvágjuk.

2. Megsózzuk, -borsozzuk, behelyezzük őket egy tepsibe és leöntjük citromlével meg az olvasztott margarinnal.

3. Köréjük, -rájuk szórjuk a többi zöldséget, felöntjük vízzel, (hogy majdnem ellepje a halakat), betakarjuk egy nedves sütőpapírral a tepsit és kb. 25 percig sütjük közepes csőben.

4. Miután megsült-főtt a hal, a levét (nem a zöldségeket) kitöltjük egy kis lábosba (egy kevés azért maradjon a halakon), felforraljuk, besűrítjük a corn-flours-szel. A mártás kész is van.

Tálalhatjuk is a halat, leöntve a mártással és garnírozva a zöldségekkel.

Majonézes garnélarák (Γαρίδες με μαγιονέζα)

Hozzávalók:
tetszés szerinti mennyiségben garnélarák
hozzá illő mennyiségben majonéz

Elkészítés:
A garnélarákot ha fagyasztva vásároltuk kint hagyjuk amíg kifagy vagy mikrohullámú sütőben kifagyasztjuk. A fagyasztott rákokat általában már tisztítva árulják, tehát nincs rajtuk a "páncél" olyanok mint valami nagyobb, rózsaszín, vastagabb hernyók. Azért nem árt odafigyelni és megtisztítani őket a hátuk közepén lévő fekete csíktól, amit nem mindig sikeresen távolítanak el és ami megkeserítheti az ételt. Mindkét esetben - fagyasztott és nem fagyasztott- megfőzzük őket. 15 perc főzés elég a páncél nélkülieknek, a másiknak lehet 5 perccel több. Ha nem volt tisztítva a rák akkor főzés után el kell távolítani a páncélját és a fekete csíkot a közepükről. Ez az első két rákocska után már könnyen fog menni, nem nehéz művelet. Előbb egy picit ki kell hűteni őket mert forrón nem igazán lehet velük kézzel dolgozni.

Kihűtjük a rákokat majd összekeverjük őket bőven majonézes mártással. Zöld salátalevelekre halmozva vagy magas szárú, nagyobb poharakban tálaljuk.

Halszeletek sütőben (Ψάρι φιλέ στο φούρνο)

Hozzávalók:
(6 személyre)
1 kg nagy hal szeletekben
1 leveseskanál paradicsompaszta (elhagyható)
1 kg túlérett paradicsom
olívaolaj vagy egyéb zsiradék
3-4 hagyma
5-6 cikk fokhagyma
apróra vágott petrezselyemzöld, só bors
1-2 kanál liszt
2 citrom (elhagyható)

Elkészítés:

1. Megmossuk és megtörölgetjük a halszeleteket, lisztbe forgatjuk és behelyezzük egymás mellé a kiolajozott tepsibe, borsozzuk. Ízlés szerint lehet sózni is habár vigyázni kell a sózással mert a tengeri halfilék eleve sósak.

2. A hagymákat kerek szeletekre vágjuk, a fokhagymákat is vékony, hosszúkás szeletekre, majd ezeket ráhelyezzük a halszeletekre. Minden halszeletre egy-két karikára vágott paradicsomot helyezünk majd megszórjuk petrezselyemzölddel. A maradék paradicsomokat felturmixoljuk és a paradicsompasztával együtt összekavarjuk, hozzátesszük a citromlevet, ízlés szerint olajat és ezzel a mártással leöntjük a megpakolt halakat.

3. Előmelegített, közepes sütőben sütjük amíg a halak megpuhulnak és megpirulnak.

Ez az étel kövér húsú, nagy halakból nagyon finom.

Ecetes polip (Χταπόδι ξιδάτο)

Hozzávalók:
1 polip egészben
(körülbelül 2 kilós)
fél csésze jó minőségű ecet
4-5 fekete borsszem
só, olívaolaj
1-2 csipet oregano

Elkészítés:

1. Ha fagyasztott a polip akkor éjszakára kivesszük a fagyasztóból és hagyjuk a konyhapulton kiengedni. Jól megmossuk, megfordítjuk (olyan mint egy zacskó) majd a testéből kivesszük a beleket, a szemeket és a szájából a fogakat. Odatesszük főni bő vízben.

2. Miután pár percig forrt, kivesszük, leszűrjük, lemossuk majd újabb bő forrásban lévő vízbe megint feltesszük főni, hozzátesszük a borsot, kevés sót és az ecetet. Lassú tűzön addig főzzük amíg megpuhul.

3. Mikor már puha, kivesszük, leszűrjük róla a vizet és ujjnyi darabokra vágjuk. Ekkor aki nem szereti a tapadó felületekkel ellátott bőrét, simán lehúzhatja róla és marad a fehér, csirkehúshoz hasonló húsa.

4. A darabokra vágott puha húst egy tálba tesszük majd leöntjük olívaolaj-oregano-ecet keverékével hogy a húst ellepje. Ebben a páclében legalább egy napot hagyjuk (hűtőben) majd másnap tálaljuk. A páclében a hozzávalókat ízlés szerinti mennyiségben kell fölhasználni, de ez az étel jó savanykásan fogyasztandó, előételként.

Megjegyzés:
Minél frissebb a polip annál keményebb a húsa. Ezért ha nem fagyasztottból készítjük akkor több idő kell a főzéshez.

Garnélarákos lepényhal (Γλώσσα με γαρίδες)

Hozzávalók:
8 lepényhal (ha fagyasztott akkor előző este kitesszük egy tálba hogy kifagyjanak)
200 gr kisebb, tisztított garnélarákocska (ha fagyasztott akkor előző este kitesszük egy tálba hogy kifagyjanak)
1 citrom leve és fele héja reszelve (csak a sárga)
csipet bors, édes-paprika, kakukkfű, oregano (szurokfű), kevés só
kevés fokhagymapor vagy egy cikk fokhagyma préselve
2-3 kanál olívaolaj, olívazsír vagy egyéb zsiradék
4 közepes hagyma apróra vágva
2-3 kanál apróra vágott zöldpetrezselyem
1 kocka csirkeleves (elhagyható)
1 pohárka fehér bor (nem recina)
egy darabka margarin
2 kanál reszelt sajt (Parmezán típusú)

Elkészítés:
1. A halakat megmossuk és betesszük egy edénybe egymás mellé. A citromlevet összekeverjük a reszelt citromhéjjal, beletesszük az ízesítőket: borsot, paprikát, kakukkfüvet, oreganot, fokhagymát, sót és ebben a páclében hagyjuk a halakat egy kis ideig.

2. Felhevítjük az olajat egy lábosban, beletesszük az apróra vágott hagymát, petrezselymet, csirke kockát, egy kis vizet és hagyjuk puhuljanak meg a hagymák. Hozzátesszük a rákocskákat és félrehúzzuk a tűzről.

3. Ebből a masszából teszünk minden lepényhal közepébe, felcsavarjuk őket és beletesszük egy tűzálló tálba. Lelocsoljuk borral, rádaraboljuk a margarint, megszórjuk sajttal és 220 fokra előmelegített sütőben kb. fél óráig sütjük.

Sep 19, 2010

Halleves (Ψαρόσουπα)

A görög hallevest általában a tőkehalból, piros halból vagy a skorpióhalból készítik. Igazság szerint akármilyen hal jó de ezek adják a legízletesebb levest. A görög halleves tulajdonképpen húsleves halból, de talán még jobban talál rá a román csorbához való hasonlítás persze a halhússal kiegészítve.



Hozzávalók

* Egy 4 személyes családnak biztosan kell bele 2 darab tőkehal. Ezen kívül pedig jó sok leveszöldség:
*4-5 közepes krumpli egyben megpucolva, megmosva
*2- 3 fej hagyma pucolva, megtisztítva egészben
*1 kötés zeller zöld
*1 kötés petrezselyemzöld
*mehet bele zellergumó is, ízlés szerinti mennyiségben
*5-6 sárgarépa egészben
*só, bors



Elkészítés

1.A zöldségeket odateszem főni. Én 6 literes kuktában szoktam, sípolás után 1-es fokozatra állítva, 10 percig a kukta zöldségfõzõ szelepével.

2. Kiengedem a kuktából a gõzt, kiveszem a zöldségeket, beleteszem őket egy szitába hogy lefolyjon a levük. A kuktában maradt zöldséglében megfõzõm a megtisztított, megmosott halakat. Én a halat is kuktában szoktam, sípolás után még 10 percig.

3. Kiengedem a kuktából a gõzt, kiveszem a halakat. A levet leszûröm és visszateszem fõni. Mikor megint felfõtt rizset teszek bele, annyit hogy ne legyen túl sûrû de túl híg sem a leves (egy csésze).

4. Amíg a rizs fõ, lecsontozom a halakat, a húsukat egy tálra teszem és beteszem csukott helyre vagy lefödöm hogy ne száradjon ki a hús.

5. Elkészítem a citromos-tojást. Két tojást felverek habosra, két citrom levét hozzáöntöm miközben villával enyhén tovább habarom.

6. Mikor kész a rizs, lehúzom a tûzrõl, várok pár percet hogy ne fõjjön, majd a hõmérsékletkiegyenlítés elvét alkalmazva (a tányérba lassacskán a citromos öntethez öntöm a forró levest), beleöntöm a levesbe a citromos öntetet. Ha mindent helyesen végeztem el egy jó habos sûrû leves az eredmény. Még egyet rottyintok rajta, majd tálalom.


Tálalás

A legtöbb családnál a húst külön tálban leöntik citromlé-olívaolaj öntettel (két közepes citromnak a levét kinyomom, a citromlébe teszek egy jó csipet oreganót, majd egy villával felverve hozzáöntök annyi olívaolajat hogy jól besûrûsödjön) sózzák, borsozzák. Külön tálban tálalják a zöldségeket ugyanígy leöntve citromos-olajos szósszal, a sûrû habos levest amit rögtön kell fogyasztani pedig tányérokban felszolgálják. A citromos olívaolajas öntet ha jól van elkészítve olyan jó sûrû állagú mint egy mártás.

Görög babgúlyás (Φασολάδα)

Hozzávalók:
1 szárazbab
300 gr apróra vágott sárgarépa, hagyma, zellergumó
3-4 turmixolt paradicsom vagy paradicsomkonzerv
2 cikk fokhagyma
kevés kakukkfű
200 gr baconszalonna vagy/és falusi kolbász
só, bors

Elkészítés:

1. A babot előtte való estén beáztatjuk.

2. A következő napon hideg vízben feltesszük főni. Ha könnyebb, diétásabb ételre vágyunk miután felfőtt az első levét leöntjük, ha nem akkor felfövés után hozzáadjuk a zöldségeket, fokhagymát, kakukkfüvet, paradicsomlevet, sót, borsot és körülbelül fél órát főzzük

3. Olajban kisütjük a bacont és a kolbászt majd miután megpuhult a bab, hozzáadjuk, az olajjal együtt. Még kicsit összelottyantjuk és már tálalható is. Ha még hígítani akarnánk a levest, kevés forró vizet adhatunk hozzá. Ha túl híg lenne akkor egy kis lisztet elhabarunk a levével és hozzáadjuk, összefőzzük.

Tálalás:
A mindennapi gyakorlatban általában szalonna, kolbász nélkül készül és tálaláskor kísérője az elmaradhatatlan feta sajt és sózott, füstölt hal, főleg a hering.

Taszula tepsis tésztája

Igen gyorsan összeállítható, könnyen elkészíthető finom étel.
Anyósom, Tasoula, csak "tempeliko fai"-nak hívta, melyet szabadon fordítva, lusták ételének mondhatnánk.

Hozzávalók:

0,5 kg kis cső száraztészta
15-20 dkg lángolt parasztkolbász
15-20 dkg trappista sajt
30 dkg párizsi
10 dkg margarin (darabokra vágva)
1,2 l tej
pici só, bors


A kolbászt, párizsit és a sajtot nagy lyukú reszelőn lereszeljük.
Minden hozzávalót egy magas falú tepsibe teszünk, és összekeverünk.
A tej jó egyujjnyira fedje el a szárazanyagokat.
Alufóliával lefedjük a tepsit és lassú tűzön 30-40 percig sütjük.
(Közben egyszer kivesszük és összekeverjük, hogy egyenletes legyen a hozzávalók eloszlása.)
A sütési idő végén levesszük a fóliát és 10 percig még visszatesszük, hogy szép aranyszínű legyen a teteje.

Ha picit hűl, jobban vágható.
Nyáron salátákkal, télen savanyúsággal tálaljuk.

Tippek:
Maradék felvágott, sajt is felhasználható.
A párizsit lehet krinolinnal, virslivel, olasz felvágottal ízlés szerint helyettesíteni.
Só nem sok kell, mert a hozzávalók is kissé sósak már.
A bors mennyisége ízlés szerint változtatható, valójában keveset kíván meg az étel jellege.
A tepsis tészta hidegen igen szép kockákra vágható. Mikrohullámú sütőben jól melegíthető. Tegyünk rá pár csepp tejet, hogy ne száradjon ki.
Akár 2-3 napig is finom.

forrás: Jakab Krisztina

Töltött cukkinik sütőben (Κολοκυθάκια γεμιστά στο φούρνο)

Hozzávalók:
(6 személyre)
1,5 kg közepes cukkini
1 teáscsésze olívaolaj
1 apróra vágott hagyma

1/2 kg darált marhahús
só, bors, petrezselyemzöld apróra vágva
2 nagy kétszersült vagy ennek megfelelő száraz kenyér
1/2 csésze tej
1 csésze puha reszelt sajt
besamel krém


Elkészítés:

1. A cukkiniket megmossuk, megtisztítjuk, levágjuk a végüket. Hosszában egy hosszú csíkban levágjuk mindegyikről a héját, majd megfőzzük őket. Ehhez sós, lobogó vízbe tesszük a cukkiniket és körülbelül 8 percig főzzük, hogy megpuhuljanak de ne főjjenek szét. Kivesszük a cukkiniket a vízből, leszűrjük, majd egy kiskanállal a levágott csík mentén kivájjuk a belsejüket. A tepsit kikenjük a zsiradékkal és lehelyezzük a cukkiniket, a kivájt részükkel felfele, egymás mellé.

2. Zsiradékban, olajban megfuttatjuk az apróra vágott hagymát, hozzátesszük a darált húst és addig pirítjuk kavargatva amíg a hús kifehéredik. Fontos a kavarás mert ha nem akkor a hús összeáll galacsinokba. Hozzáteszünk egy kiskanál sót, borsot, a petrezselyemzöldet és egy kis vizet. Hagyjuk lassú tűzön főni körülbelül 1/2 órát. Levesszük a tűzről.

3. A kétszersülteket tejbe áztatjuk, hozzá adjuk a húshoz. A masszához adjuk a sajt 3/4-t és a tojást. Jól összekavarjuk majd megtöltjük vele a cukkiniket. Minden cukkinit leöntünk besamel mártással, megöntözgetjük a maradék olajjal és közepes sütőben körülbelül 45 percig sütjük.

Megj.:
Kedvelt megoldás hogy a cukkinik közötti és körüli szabad helyet kihasználva a tepsiben, kockákra vágott krumplit szurkálnak közéjük. Ha ezt a módszert alkalmazzuk akkor a krumplikat egy tálban felvágjuk és megsózzuk, borsozzuk alaposan, majd miután beszurkáltuk őket az étel közé, a tepsibe vizet öntünk, jó egy ujjnyit. Ez szükséges ahhoz hogy a krumplik is megfőjenek és finom szaftos maradjon az étel.

Pasticció másképpen

Hozzávalók:
250 gr vastag (kb. fél centi átmérőjű), rövid (fél ujjhossz) makaróni
2 tojás, felverve
3/4 csésze reszelt sajt (ne legyen nagyon sós és száraz, de sótalan sem vagy túl zsíros)
2 leveseskanál morzsa
750 gr darált marhahús
2 közepes hagyma apróra vágva
3-4 turmixolt paradicsom vagy 400 ml paradicsomkonzerv
egy kanál sűrű paradicsompaszta
1/4 csésze száraz fehér bor
1 kocka Maggi vagy egyéb marhahúslé
1/2 kávéskanál őrölt fahéj
még egy felvert tojás
besamel krém

Elkészítés:

1. A hagymát apróra vágjuk és megfuttatjuk forró olajon. Rátesszük a darált húst, fehéredésig keverjük, majd ráöntjük a paradicsomlét, fűszerezzük. Lassú tűzön rotyogtatjuk fél órát, amíg elfövi a levét. A legjobb a darált húst azelőtt való nap elkészíteni. Miután kihűlt beleteszünk egy felvert tojást.

2.Bezsírozunk egy 2,5 literes tűzálló tepsit. Majdnem készre főzzük a makarónit, leszűrjük. Melegen összekeverjük őket a két felvert tojással és reszelt sajttal majd leterítjük a tepsi aljába.

3. A makarónira simítjuk a darált húst, erre pedig a besamel krémet egyenletesen. Ezt megszórjuk a morzsával, közepes sütőben alsó rácson megsütjük amíg piros lesz a teteje.

Muszaka a'la polita (Μουσακά α'λα πολίτα)

A "muszaka a'la polita" majdnem olyan mint a hagyományos muszaka, azzal a különbséggel hogy besamel helyett több zöldséggel készül. Nézzük csak hogyan. A hozzávalóknál dőlt betűkkel jelzem azokat amik pluszban vannak az előbbi, hagyományos recepthez képest.

Hozzávalók:
3 kg lila, kövér padlizsán
1 kg krumpli
1 kg paradicsom (érett)
25 dkg piros, hosszú paprika
30 dkg zsíros reszelt sajt
só, bors, olívaolaj
A darált húshoz:
1 kg darált hús (eredetileg marhahússal készül)
1 doboz (40 dkg) paradicsomkonzerv
2 hagyma
1/2 pohár fehér bor
2 babérlevél
só, bors, olaj
2 tojás
2 leveseskanál reszelt sajt

Elkészítés:
1. A darálthúst legjobb azelőtt való nap elkészíteni.Olajat hevítünk majd belezúdítjuk a darált húst és gyorsan kevergetjük amíg kifehéredik hogy elkerüljük a kis golyók kialakulását. Ezek után ráöntjük az apróra vágott hagymát és kevergetjük amíg megüvegesedik, megpirul a hagyma is. Az egészre öntjük a paradicsomkonzervet vagy még jobb ha friss, túlérett paradicsomokat mixelünk erre a célra, hozzátesszük a babérlevelet, sót, borsot, bort és addig főzzük lassú tűzön amíg a levét elfövi és már nem folyós. Félrehúzzuk a tűzről és ahogy egy kicsit kihűl, hozzátesszük a tojásokat és a reszelt sajtot.

2. Megmossuk a zöldségeket. Karikára vágjuk a padlizsánt, besózzuk és szűrőben hagyjuk állni egy órácskát. Más hozzáértő gazdasszonyok azt javasolják hogy sós vízbe áztassuk a szeleteket egy órára, majd utána mossuk le és törölgessük szárazra egyenként őket, és süssük ki forró olajban. A megpirult szeleteket tegyük konyhai itatóspapírra. A krumplit időközben vágjuk karikákra és süssük ki majd itassuk le a fölösleges olajat. Ugyanígy járunk el a paprikákkal is.

3. Egy tepsibe rétegezzük: padlizsán, krumpli, padlizsán, hús, padlizsán, krumpli, padlizsán, paprika.Betoljuk a sütőbe és pirosra sütjük. Ekkor kivesszük és a tetejére lerétegezzük a paradicsomokat, visszatoljuk a sütőbe és még körülbelül 5 percet sütjük amíg megfonnyadnak a paradicsomok. Megint kivesszük, jól megszórjuk a reszelt sajttal (lehet különböző sajtok keveréke) majd betoljuk és készre sütjük (amíg megpirulnak, elolvadnak a sajtok).

Megj:
Úgy lehet könnyebben emészthetőbbé tenni ezt a "nehéz" ételt hogy a zöldségeket nem olajban sütjük ki hanem a grillen, a sütőben. Akár simán minden nélkül bele lehet őket tenni egy tepsibe (ne fedjék egymást) és így elősütni

Muszaka (Μουσακά)

A muszaka a turisták által jól ismert eledel, elkészítése elég sok időt is munkát igényel ezért a legjobb 2 napra időzíteni a vele kapcsolatos munkákat.



Hozzávalók:
3 kg lila, kövér padlizsán
1 kg krumpli
30 dkg zsíros reszelt sajt
só, bors, olívaolaj
A darált húshoz:
1 kg darált hús (eredetileg marhahússal készül)
1 doboz (40 dkg) paradicsomkonzerv
2 hagyma
1/2 pohár fehér bor
2 babérlevél
só, bors, olaj
2 tojás
2 leveseskanál reszelt sajt
Besamelhez:
3 kanál liszt
1 l tej
2 tojássárga
1 csésze reszelt sajt

Elkészítés:
1. A darált-húst legjobb azelőtt való nap elkészíteni.Olajat hevítünk majd belezúdítjuk a darált húst és gyorsan kevergetjük amíg kifehéredik hogy elkerüljük a kis golyók kialakulását. Ezek után ráöntjük az apróra vágott hagymát és kevergetjük amíg megüvegesedik, megpirul a hagyma is. Az egészre öntjük a paradicsomkonzervet vagy még jobb ha friss, túlérett paradicsomokat mixelünk erre a célra, hozzátesszük a babérlevelet, sót, borsot, bort és addig főzzük lassú tűzön amíg a levét elfövi és már nem folyós. Félrehúzzuk a tűzről és ahogy egy kicsit kihűl, hozzátesszük a tojásokat és a reszelt sajtot.

2. Megmossuk a zöldségeket. Karikára vágjuk a padlizsánt, besózzuk és szűrőben hagyjuk állni egy órácskát. Más hozzáértő gazdasszonyok azt javasolják hogy sós vízbe áztassuk a szeleteket egy órára, majd utána mossuk le és törölgessük szárazra egyenként őket, és süssük ki forró olajban. A megpirult szeleteket tegyük konyhai itatóspapírra. A krumplit időközben vágjuk karikákra és süssük ki majd itassuk le a fölösleges olajat.

3. Elkészítjük a besamel mártást. A lisztet kevés olajon vagy margarinon, vajon rózsaszínűre pirítjuk, lehúzzuk a tűzről és gyors, folyamatos kavarás mellett vékony sugárban hozzáöntjük a tejet. Én hideg tejet szoktam, mások a forróra esküsznek. Lényeg a gyors keverés és lassú adagolása a tejnek hogy ne csomósodjon be. Felforraljuk, besűrítjük gyors kavarás mellett majd hagyjuk annyira kihűlni hogy bele tudjuk kavarni a két tojássárgát és reszelt sajtot ízlés szerint.

4. Egy tepsibe rétegezzük: krumpli, enyhe sózás, padlizsán, enyhe sózás, darált hús, sajt, krumpli, padlizsán, darált hús és a tetejére a sajtos besamel. Betoljuk a sütőbe és pirosra sütjük.

Megj:
Úgy lehet könnyebben emészthetőbbé tenni ezt a "nehéz" ételt hogy a zöldségeket nem olajban sütjük ki hanem grillen, a sütőben. Akár simán minden nélkül bele lehet őket tenni egy tepsibe (ne fedjék egymást) és így elősütni

Zöldséges makaróni a sütőben (Μακαρόνια στο φούρνο)

Hozzávalók:
1/2 kg spagetti
2 cukkini
3 paradicsom
2 hagyma
5 leveseskanál vaj vagy margarin a besamelnek
2 leveseskanál vaj vagy margarin a zöldség pirításához
5 leveseskanál liszt
1,5 l tej
1 leveseskanál Colman por-mustár (elhagyható)
20 dkg reszelt sajt
2 felvert tojás
kapribogyó (elhagyható)
egy kevés morzsa


Elkészítés:
1. Elkészítjük a besamelt a fent megadott alapanyagokból az itt leírt módon.

2. A hagymát és a cukkinit megreszeljük, megsózzuk, kicsöpögtetjük, kinyomkodjuk és megpirítjuk őket az erre való vajon.

3. A spagettit két perccel kevesebbet főzzük az előírtnál.

4. Összekeverjük a makarónit a besamel 4/5-vel. Egy közepes tepsit (pizzaformát) kikenünk vajjal, megszórjuk a morzsával és beletesszük a besameles makarónit. Erre rátesszük a megmaradt besamelt. A karikára vágott paradicsomokból kivesszük a magot, ráfektetjük őket a besamelre, kicsit belenyomva őket a mártásba. Megszórjuk kapribogyóval és 180-200 fokos sütőben megsütjük kb. 35 percig.

IMÁM BÁJLDI keskeny, hosszú padlizsánból (Ιμάμ μπαϊλντι)

Hozzávalók:
1 1/2 kg padlizsán
3-4 db apróra vágott hagyma
1,5 kg túlérett paradicsom
5 cikk fokhagyma
apróra vágott petrezselyemzöld
olívaolaj
só, bors, kevés vadmenta, kevés bazsalikom


Elkészítés:

1. Megmossuk a padlizsánokat, leszedjük a szárukat, sipkájukat, hosszában körülbelül 3 helyen jó mélyen bevágunk ahogy az első képen látszik.


2. Kisütjük őket forró olajban. Egymás mellé helyezzük a padlizsánokat egy tepsibe, valamelyik vágott felükkel felfele, de nem túl szorosan hogy megtöltve is kényelmesen elférjenek egymás mellett. Az olajat nem kell külön lecsurgatni róluk hisz ez adja meg a tepsi aljában lévő zsiradékot.

3. A paradicsomokat mosás, tisztítás után felturmixoljuk. Egy lábosban megfuttatjuk olajon az apróra vágott hagymát, hozzátesszük a végén a fokhagymát, a turmixolt paradicsomokat, a petrezselyemzöldet, vadmentát, sót, és borsot. Körülbelül 20 percig főzzük, amíg jól besűrűsödik, annyira hogy már nem folyós.


4. Megtöltjük a padlizsánokat a jól besűrűsödött mártással, ahogyan a 2. képen látszik, és közepes sütőben körülbelül 45 percig sütjük. Lehet kockára vágott krumplit is tenni közéjük, csak ekkor a krumplit kisebb kockákra vágjuk ahogyan az a képeken látszik, másképpen amíg a padlizsánok megpirulnak a krumpli nem sül át. Ilyenkor kell egy kis víz is (egy ujjnyi) a tepsibe, aminek a gőzében a krumplik megfőnek. Langyosan vagy szobahőmérsékleten tálaljuk. Kimondottan nyári étel.

Padlizsán imám bájldi módra (Ιμάμ μπαϊλντι)

Hozzávalók:
1 1/2 kg közepes padlizsán
1/2 kg kerek szeletekre vágott hagyma
1,5 kg túlérett paradicsom
5 cikk fokhagyma
apróra vágott petrezselyemzöld
3 csésze olívaolaj
só, bors, kevés vadmenta (elhagyható)
1 mokkáskanál cukor



Elkészítés:

1. Megmossuk a padlizsánokat, leszedjük a szárukat, sipkájukat, hosszában félbe vágjuk. Sós vízbe áztatjuk őket körülbelül egy órára.

2. Kivesszük a padlizsánokat sós vízből, lecsorgatjuk, kinyomogatjuk két tenyerünk között majd szárazra törüljük. Kisütjük őket forró olajon. Egymás mellé helyezzük a fél padlizsánokat egy tepsibe, a vágott felükkel felfele, a belüket kiszedjük kiskanállal.

3. A paradicsomokból 3-4 darabot karikára vágunk, a többit felturmixoljuk. Egy lábosban megfuttatjuk olajon az apróra vágott hagymát, hozzátesszük a végén a fokhagymát, a turmixolt paradicsomokat, a petrezselyemzöldet, vadmentát, sót, borsot, cukrot és a padlizsánok belét. Körülbelül 20 percig főzzük, amíg jól besűrűsödik.

4. Megtöltjük a padlizsánokat a jól besűrűsödött mártással, rájuk helyezzük a paradicsomkarikákat és közepes sütőben körülbelül 45 percig sütjük. Langyosan vagy szobahőmérsékleten tálaljuk.

Sep 18, 2010

Édes tököspita (Κολοκυθόπιτα)

Hozzávalók

1/2 kg réteslap
1 kg édes tök
1 leveseskanál fahéjpor
1 csésze mazsola
1 1/4 csésze cukor
1/2 kiskanál szegfűszegpor
4 lk + 1/2 csésze olvasztott vaj
2 kis görögkávéscsésze puha rízs

Elkészítés

Elkészítjük a réteslapokat.

Amíg a réteslapok pihennek vagy kiengednek ha fagyasztottat vettünk, elkészítjük a tölteléket, a következő módon. Megmossuk a tököt, lehámozzuk, nagyobb darabokra vágjuk és kevés vízzel együtt feltesszük főni addig amíg a darabok teljesen szétfőnek. Hozzáadjuk a fahéjat, a cukrot, a mazsolát, a vajat és a szegfűszeget majd jól összekavarjuk, hagyjuk egyet rottyanni és ekkor beleöntjük a rízset is. Nagyon alacsony hőfokon pároljuk amíg a rízs is megduzzad.

Egy tepsit kivajazunk majd lefektetjük az első réteslapot. Ezt megkenegetjük bőven az olvasztott vajjal és ráfektetjük a következõ lapot, ezt addig folytatva amíg a fél adag réteslap elfogy. Erre rafektetjük egyenletesen elsimítva a tölteléket. Ezt beborítjuk a következõ adag réteslappal, az előbbiekben leírt módon megkenegetve az egymáshoz érő felső felületeket. Aki szereti ha szép színe van, megkenheti a felső megvajazott réteget vízzel hígitott tojásfehérjével, vagy csak egyszerűen megspriccolhatja kevés vízzel.

Ezután a szeleteket jelző csík mentén bevágjuk a tésztát majd előmelegített, közepes sütõben szép pirosra sütjük.

Tipp: jó ha a legalsó létrafokon sütjük hogy az alsó lap is jól átsüljön és szép piros legyen.

Sós tejespita (Γαλακτόπιτα)

Hozzávalók:
7-8 vékony réteslap
2 kanál vaj a krémbe
fél vaj olvasztva vagy csésze olaj a lapok kenéséhez
10 leveseskanál liszt
6 csésze tej
300 gr feta sajt
4 tojás
só, bors, őrölt szerecsendió
szezámmag



Elkészítés:
1. Elkészítjük a krémet. A tejből elveszünk egy csészével, ebben feloldjuk a lisztet úgy hogy lassan töltögetjük a liszthez a tejet, miközben fakanállal kavarjuk hogy ne csomósodjon meg. A tej megmaradt részét a tűzre tesszük és még mielőtt felforrana, hozzátesszük a feloldott lisztet. Megsózzuk (fél kiskanál tengeri só), borsozzuk, szerecsendióval megszórjuk és kavargatva besűrítjük mint a besamel krémet. Mikor besűrűsödött levesszük, beletesszük a két kanál vajat és kihűtjük.

2. Miután kihűlt a krém, hozzátesszük a 4 felvert tojást, lassacskán és állandóan kavargatva hogy a tojások jól elkeveredjenek a krémmel.

3. Egy nagyobb tepsit kikenünk vajjal vagy olajjal és leterítjük az első réteslapot, a kilógó részeket kihajtva a tepsi szélére, ezt megkenjük megint olajjal-vajjal majd erre rátesszük a második lapot, megkenjük, erre jön a harmadik lap, ezt is kenjük majd megszórjuk morzsolt fetával. A következő 3-4 lapot így megkenjük és megszórjuk fetával, majd a legfelsőre a fetára öntjük a krémet. Minél nagyobb a tepsi annál vékonyabb lesz a krémes rész, ezt majd ízléstől függően is be lehet állítani családon belül. Általában kedvelt a vékonyabb krémű pita. A sűrű krémet tehát beöntjük a felső lapra, elegyengetjük egy nagy kanállal, a széleket bedugdossuk vagy levágjuk, megszórjuk szezámmaggal és betoljuk a sütőbe, alsó rácson addig sütjük amíg a teteje és az alja szépen megpirul.

4. Inkább hidegen fogyasztják mert akkor már könnyen lehet vágni és a krém is megdermed, könnyen kezelhető.


Póréhagymás pita (Πρασόπιτα)

Hozzávalók:
1 kg póréhagyma
4 tojás
1 csésze tej
200 gr reszelt sajt
só, bors, apróra vágott petrezselyemzöld
150 gr margarin
1/2 kg réteslap

Elkészítés:

1. A fél margarint felhevítjük majd belezúdítjuk a felkarikázott póréhagymát és körülbelül 10 percig üvegesítjük. Hozzátesszük a petrzselyemzöldet, sót, borsot és lehúzzuk a tűzről.

2. A tojásokat felverjük, összekeverjük a tejjel és a hagymákhoz adjuk.

3. Kikenünk egy tepsit olajjal (a tepsi mérete attól is függ mennyire vastagra szeretnénk a pitát) és a réteslapok felét leterítjük, mindegyiket egyenként ecsettel megolajozva. A legfelső rétegre morzsát szórunk és ráöntjük, egyenletesen minden oldalra széthúzva, a tölteléket. Beborítjuk a megmaradt réteslapokkal, amiket egyenként megolajozunk.

4. Bevágjuk a szeleteket a pita felületén, megfröcsköljük vízzel és jó meleg sütőben körülbelül fél órát sütjük. A legajánlatosabb az alsó rácson sütni hogy az alsó lapok is jól átsüljenek.

Falusi makarónipita (Μακαρονόπιτα)

Hozzávalók:
4 "falusi" réteslap
1 csomag (1/2 kg) 5-s számú makaróni (közepes vastagság)
6 tojás
400 gr feta sajt
só, bors

Elkészítés:
1. A makarónit sós vízben "al dente", még ropogósra főzzük.

2. Felverjük a tojást és egy tálban összekeverjük a főtt makarónival, morzsolt fetával. Bekapcsoljuk a sütőt.

3. Egy tepsit kiolajozunk, majd leterítjük az első réteslapot, ezt is megolajozzuk, erre jön a második réteslap. A makarónismasszát erre egyenletesen rásimítjuk, majd beterítjük a másik két réteslappal, gondosan ügyelve arra hogy a lapokat egymás között megolajozzuk. A szeleteknek megfelelő darabokat bekarcoljuk a felső lap tetején, olajozzuk, megspriccoljuk vízzel és kb. 45 percig sütjük előmelegített közepes sütőben, az alsó rácson hogy az alsó lapok is megsüljenek. Amikor szép piros a teteje, kivesszük a sütőből és a konyhában hagyjuk kihülni. Ha a sütőben hűtjük ki félig nyitott ajtónál akkor nem lesz ropogós a teteje.

Kolbászoskifli (Λουκανικοπιτάκια)

Hozzávalók:
1 tojás
2 1/2 csésze napraforgóolaj
1/2 kiskanál cukor
1 csésze tej
1 kiskanál élesztő
5 csésze liszt
1/2 margarin kockázva (250 gr-os csomagolásu Vitám)
1/2 kg kiskolbász
1 tojás felverve és vízzel higítva

Elkészítés:
1. A kolbászon kívül a többi hozzávalóból tésztát gyúrúnk, melyet 9 labdácskára osztunk. Hagyjuk megkelni őket. A labdácskákat egyenként ujjnyi vastagságú körökre kinyújtjuk, és a közepétől kezdve egyforma cikkeket vágunk.

2. Minden cikkbe belecsavarunk egy kiskolbászt és a széleit bedugjuk. Tepsibe helyezzük, megkelesszük megint, megkenjük a langyos tojásos, vizes masszával és fél-egy órát sütjük közepes, előmelegített sütőben.

Húsos pita (Κρεατόπιτα)

Ezt az ételt általában kecske v. bárányhúsból készítik.

Hozzávalók:
1 kg apró darabokra vágott hús
2 apróra vágott hagyma
2 csésze kemény reszelt sajt
3 tojás
1 csésze olvasztott vaj
só, bors
1 marok apróra vágott petrezselyemzöld
2 lk paradicsompaszta
3 cikk fokhagyma
1 kiskanál zöldmenta
1 1/2 csésze olívaolaj


1/2 kg réteslap

Elkészítés:
1. A felhevített olajon megfuttajuk a hagymát, majd hozzáadjuk a húst. Miután kifehéredett és felitta a levet amit enged, hozzáadunk egy pohár vizet, a petrezselymet, a paradicsompasztát, a fokhagymát, a zöldmentát és addig főzzük lassú tüzön amíg felissza a levét. Sózzuk, borsozzuk.

2. Felverjük a tojásokat, összekeverjük a sajttal és hozzáadjuk a langyossá hűtött húsos masszához, ízesítjük.

3. Egy nagy tepsi alját kivajazzuk, leterítjük az első réteslapot, megkenjük olajjal, lefektetjük a második réteslapot és ezt addig folytatjuk amíg a réteslapok felét ilymódon a tepsibe helyezzük. Ezekre jön a húsos massza, majd a maradék réteslapokat ugyanígy egymás között megkenve, a húsra helyezzük.

4. A tetejét megkenhetjük tojássárga, pici víz, olaj keverékével de lehet egyszerűen csak olajjal megkenni. Bekarcoljuk a szeleteket, anélkül hogy a húsig átvágnánk a réteslapokat, megfröcsköljük vízzel és közepes sütőben, az alsó rácson pirosra sütjük. Mielőtt kivennénk meggyőződünk róla hogy az alsó lap is pirosra sült (megemeljük egy tálalólapáttal a szélét). Melegen és hidegen is tálalható.

Sep 16, 2010

Vinegre szósz

Hozzávalók:
(1 csésze szószhoz)
1/2 csésze olaj
1/4 csésze fehér ecet
1/2 kiskanál só és frissen őrölt bors
1 cikk áttört fokhagyma
1 kiskanál édes mustár
5 csepp Tabasco (vagy kevés csípős)

Az egészet kis mixerben jól összekeverjük. 2 hétig fedett üvegben és jégszekrényben eláll.

Citromos olajos öntet (Λαδολέμονο)

Hozzávalók:
1 kis citrom vagy fél nagyobb citrom leve
olívaolaj (1 csésze vagy amennyit felvesz)
csipet oregano

Elkészítés:

A citromlevet egy mélytányérba tesszük, beletesszük az oreganot majd lassan hozzáöntünk annyi olajat amennyi ahhoy kell hogy villával közben habarva, sűrű savanyú mártássá álljon össze.

Besamel krém

Hozzávalók:
1 csésze liszt vagy corn-flour
4 csésze tej
4-5 kanál vaj vagy 1 csésze olívazsír
2 tojás
1 csésze reszelt sajt (parmezán tipusú)
só, bors, reszelt szerecsendió

Elkészítés:
Fehér rántást készítünk, a felhevített zsiradékba tesszük a lisztet és egészen világosra pirítjuk kavarás melett (pár perc). Hozzáöntjük sűrű kavarás melett a forró tejet lassacskán, sózzuk, borsozzuk, szercsendiózzuk. Körülbelül 10 percig főzzük nagyon lassú tüzön és sűrű kavarás melett. Ha nem kavarjuk odasül. A főzési időnek értelemszerűen annyit kell tartania amennyi ahhoz kell hogy a krém besűrűsödjön. Lehúzzuk a tűzről, megvárjuk míg langyos lesz majd hozzáadjuk a két tojást, jól belekeverjük. Végül hozzáadjuk a reszelt sajtot is. Ha esetleg túl sűrűre sikerül, tejjel lehet hígitani. Ha túl híg addig kell főzni míg besürűsödik.
Megj.:
Ha véletlenül becsomósodna a besamel, a mixerben pár perc alatt újra "ki lehet simítani".

Citromos tojásos öntet (Αυγολέμονο)

Ez az öntet tulajdonképpen a görög tejföl. A tejföl itt ismeretlen étel, csak az utóbbi években jelent meg a nagy hiper-marketek csarnokaiban az ennek megfelelő, francia creme-fraiche. A görögök minden savnyításra szoruló ételt a tojásos-citromos öntettel fejeznek be, dietás étel esetén pedig egyszerűen csak citromlével savanyítanak.

Hozzávalók:
2 közepes citrom
2 közepes tojás
az étel leve amibe szánjuk

Elkészítés:
Felverjük a tojásokat majd lassanként hozzájuk öntjük a citromok kifacsart levét. Ezután a hőmérsékletkiegyenlítés elvét szem előtt tartva, lassanként hozzákeverjük a meleg étel levét. Ha már meleg az öntet akkor az étel gyors keverése melett, az ételbe öntjük. Ha mindent jól csináltunk akkor az étel rögtön habos lesz. Még hagyjuk hogy egyet-kettőt forttyanjon az egész nagyon lassú tüzön, levesszük és azonmód forrón tálaljuk. Ha nem elég savanykás az étel akkor még külön pótolhatjuk citromlével.

Tzaziki (Τζατζίκι)

A tzaziki az egyik legjelegzetesebb görög "mártogatós", nincs turista aki ne ismerné. Elmaradhatatlan kisérője a sült húsoknak. Egy jó nagy tálhoz való ez a recept. Elkészítése nem egy nagy furfang, ne higgyetek annak aki tzaziki fűszerre esküszik! Nincs benne semmi különös és az erős vagy nem odavaló fűszerezés csak ront az ízén. Az ami fontos hogy a joghurt alaposan ki legyen csöpögtetve és jó zsíros legyen, majdnem olyan mint a tejföl. Ebből lesz a finom mártás.


Egy jó nagy tálhoz való ez a recept.

Hozzávalók:
1 kg lecsöpögtetett zsíros joghurt
2 nagy kígyóuborka
1 nagy fej fokhagyma
1 marék apróra vágott zöld kapor

Elkészítés:
Az uborkát lereszeljük a legnagyobb lyuku oldalán a reszelőnek, besózzuk, hagyjuk állni egy ideig majd kinyomkodjuk a levét. Megtisztítjuk a fokhagymát és átnyomjuk a fokhagymaprésen. Apróra vágjuk a kaprot, majd mindent összekeverünk. Jó ha legalább fél napot áll hogy az ízek összeérjenek.

Tipp: a joghurtot egy éjszakára gézbe fel lehet kötni a kagyló felé hogy kicsöpögjön, így valamennyire állagra hasonlítani fog a zsíros kemény görög joghurtra. Ha fele felében keverünk hozzá sűrű tejszínt is akkor ízre is hasonló lesz. Vigyázat, nem szabad folyósnak lennie!