Aug 22, 2010

Csokoládéfelfújt (Σουφλέ σοκολάτας)

Hozzávalók:

4 db. 100 gr-os főzőcsokoládé
8 tojás
1 1/2 csésze rétesliszt
2/3 csésze vaj
8 leveseskanál cukor
kevés kakaópor a beszóráshoz


Elkészítés:

1. Felolvasztjuk a csokoládékat (gőz fölött), beletesszük a vajat és a cukrot. Hagyjuk langyosra hűlni.

2. A tojásokat enyhén felverjük és a hőmérséklet-kiegyenlítés elvét követve, a masszához adjuk. A masszához hozzáadjuk a lisztet.

3. A kuglófformát kivajazzuk és liszt helyett kakaóporral szórjuk be.

4. Kb. 10 perc sütés kell nagyon forró, előmelegített sütőben.

Megj:
Ez az édesség úgy finom ha belül csaknem krémjellegű, nem szabad túlsütni.

Csokoládéglazúr tortákra

Hozzávalók:

2 db tojássárga
2 lk konyak
3 kanál tej
200 gr olvasztott főzőcsoki
1 1/2 csésze porcukor
2 lk vaj

Elkészítés:

Mindent összekavarni miután a csokit már gőz felett megolvasztottuk. Ha túl sűrű lenne, lehet bele tenni még 1 kanál tejet.

Aug 21, 2010

Carrot cake (Κέϊκ με καρότα)

Hozzávalók:
6 tojás
1 1/2 csésze cukor
2 csésze liszt
1 kiskanál sütőpor
1 csésze olaj
1 csésze darált dióbél
1 csésze reszelt sárgarépa

Elkészítés:

1. A tojásokat a cukorral mixerbe tesszük, habosra keverjük (kb. 10 perc).

2. Hozzátesszük az olajat lassacskán csorgatva. A sütőporral összekevert lisztet lassacskán adagoljuk, közben tovább keverünk, adagoljuk a dióbelet, a répát és még pár percig kavarjuk hogy minden hozzávaló jól elkeveredjen. Vigyázzunk a massza megfelelő sűrűségű legyen, ha túl híg még keverünk hozzá lisztet, hogy még folyó de sűrű tésztát kapjunk.

3. A kuglófsütőt kiolajozzuk, kilisztezzük (csak az alját). Belezúdítjuk a masszát és közepes sütőben (180 fokon az elektromos sütőben) körülbelül egy órát sütjük, az alsó rácson. Ha a beleszúrt kötőtűre, éles késre már semmi nem ragad, a cake készen van.

5. Kinyitjuk a sütő ajtaját résnyire és hagyjuk lassacskán kihűlni. Mikor langyos, kuglóftartóba tesszük és födetlenül hagyjuk teljesen kihűlni.

6. Ha kihűlt födhető kuglóf formában kell tartani, mert kiszárad.

Egyszerű baklava (Μπακλαβάς)

Hozzávalók:
1/2 kg mandulabél
1/2 kg dióbél
2 ek fahéjpor
1 csésze cukor
1/2 kg zsíros margarin v. vaj
1 1/2 kg réteslap, a vékonyabb fajtából

Sziruphoz:
1 1/2 kg cukor
1 citrom
3 pohár víz


Elkészítés:
1. Leforrázzuk a mandulabelet és lehúzzuk a héját. Ha fehér, héj nélküli belet kaptunk, ez nem szükséges.

2. Ledaráljuk a mandulabelet és a dióbelet majd egy tálban összekeverjük az egy csésze cukorral és a fahéjjal.

3. Felolvasztjuk a margarint/vajat.

4. Leterítünk egy 22-32 cm-s tepsibe 5-7 lapot, mindegyiket egyenként megvajazva, és megkenjük vastagon a töltelékkel. Erre még 3 lapot teszünk melynek mindegyikét megkenjük újfent vajjal. Erre a 3 lapra újból tölteléket pakolunk. Legfelül a maradék lapok kerülnek, mindegyikük külön külön megkenve vajjal. Egy késsel bemetsszük a darabokat, megspricceljük vízzel és kisütjük.

5. Mikor pirosra sült a felső és alsó lap, fokozatosan kihűtjük. Még amíg meleg, ráöntjük a szirupot.

Szirup
A hozzávalókat körülbelül 5 percig főzzük egy lábosban.

Almás pite

(25x35 méretű tepsihez)
Hozzávalók:
A tésztához:
220 gr kemény, hideg vaj, kockára vágva
1/2 csésze cukor
4 tojássárga
400 gr liszt
1 kiskanál sütőpor


A töltelékhez:
4-5 nagy "golden" alma
5 kanál barna cukor vagy 3 kanál fehér cukor
3 kanál citromlé
1-2 kanál víz
3 kanál mazsola
3 kanál tört dióbél
kevés fahéj
kevés (fél marék) gabonapehely

Elkészítés:

1. Elkészítjük a tésztát az omlós tésztáknál leírtak nyomán. Két részre osztjuk, az egyiket kinyújtjuk a kivajazott tepsi aljára, a másik részt félretesszük.

2. Az almákat megpucoljuk, kimagozzuk, szeletekre vágjuk majd odatesszük egy lábosban 2 kanál vízzel puhulni. Hozzátesszük a cukrot, a citromlevet és mikor puha, félrehúzzuk. Mikor már nem forró, hozzátesszük a mazsolát és a tört diót, megszórjuk fahéjjal.

3. A kinyújtott lapra kevés gabonapelyhet szórunk, majd a hideg tölteléket elegyengetjük rajta. Befedjük az időközben kinyújtott második lappal és előmelegített közép-meleg sütőben, alsó rácson pirosra sütjük.

Tipp:
Ha a felső lap helyett inkább tésztareszelékkel vonnánk be a tölteléket, a felső laphoz való tésztaanyagot betesszük a mélyhűtőbe amíg jól megkeményedik és utána ráreszeljük a töltelékre.

Aug 20, 2010

Tőkehal salátalevelekben (Μαρουλόφυλα γεμιστά με τόνο)

Hozzávalók:

* 1/2 kg sózott tőkehal
* kb. 24 db friss zöldsaláta levél (a nagy, sötétzöld fajtából)
* 1 kis csésze rizs
* 1 db lereszelt hagyma
* egy kevés fokhagyma por
* 4-5 db zellerszál levelekkel apróra vágva
* egy kevés bors, só
* 1 db lehéjazott és apróra vágott paradicsom
* 3 kanál olíva zsír (ha nincs kéznél akkor használjunk olajat)
* 1 doboz paradicsomkonzerv (200 ml) darabos paradicsomokkal

Elkészítés:

Ha sózott halat vásárolunk akkor azt egy nagy tál vízbe kell tenni és legalább egy napon át áztatni (de még jobb két napon át), úgy hogy többször lecseréljük róla a vizet. Mikor a só már kiázott belőle, nekifogunk és kicsontozzuk. Elég nyűgös munka, de a végeredmény megéri az aprómunkával való bajlódást. Ha fagyasztott halból készítjük akkor egyszerűen csak kifagyasztjuk és megtisztítjuk a halakat. Ha frissből akkor csak a tisztítással kell bajlódjunk.

Ezután lehúzzuk a hal bőrét, kicsontozzuk és a húst apróra vágjuk. Leforrázzuk a salátaleveleket és lefolyatjuk róluk a vizet. Összekeverjük a haldarabokat a rizzsel, hagymával, fokhagymával, zellerrel és a paradicsommal. Megkóstoljuk (fontos, mert nem lehet tudni kinek mennyire sikerül a sótalanítás, lehet teljesen sótalan lesz, vagy elég sós), sózzuk (ha még kell), borsozzuk.

Minden salátalevél közepébe teszünk egy adag masszát, és begöngyöljük. Egymás mellé helyezzük őket egy fazékba, leöntjük a zsírral, hozzáadjuk a paradicsomszószt (turmixolt paradicsomok frissen vagy konzervből), só, bors, letakarjuk egy tányérral őket nyomatéknak és hagyjuk lassú tűzön fortyogni kb. egy fél órát.

Oreganós szardínia (Σαρδέλλες με ρίγανι)

Hozzávalók:
400-450 gr friss szardínia a nagyobbacska fajtából
3 közepes paradicsom
100 ml olívaolaj
2 kanál citromhéj reszelék
1 kanál oregano
2 kanál petrezselyemzöld apróra vágva
2 1/2 kanál citromlé
2 cikk préselt fokhagyma

Elkészítés:
1. Levágjuk a szardiniák fejét, a hátuktól kezdve így a fejjel együtt egy finom mozdulattal a belsőségeket is kihúzzuk. Jól átmossuk és megtisztítjuk őket folyó víz alatt.

2. Szétnyitjuk őket mint egy könyvet, kivesszük a gerincüket, a farkukat levágjuk ollóval és a mellrészt megtisztítjuk az esetleges szálkáktól.

3. Olyan tepsit keresünk a háztartásban amelyikbe beleférnek így kinyitva, vagy két tepsit használunk. Egymás mellé helyezzünk két paradicsomszeletet. Erre rátesszük a kinyitott halat, szürke felével felfele. Az olajat a citromlével villával összehabarjuk, beletesszük a citromhéjreszeléket, fokhagymát majd ezzel leöntjük az egymás mellé helyezett halakat. Megszórjuk őket petrezselyemmel, oreganoval és erős sütőben körülbelül 8-10 percig sütjük.

4. Frissen, melegen tálaljuk.

Pikáns polip (Χταπόδι πικάντικο)

Hozzávalók:

* 70 dkg kis, megtisztított polip
* 1/2 pohár olívaolaj
* 1 db apróra vágott hagyma
* 1 db piros paprika vékony szeletekre vágva
* 40 dkg paradicsomlé (nyáron mixerben turmixolok friss paradicsomot)
* 3-4 gerezd széttört fokhagyma
* 1/2 pohár fehér bor
* ízesítők kedv és ízlés szerint: csilipor, só, bors, más ízes, szagos porok, szemek
* 2 leveseskanál aprított petrezselyemzöld

Elkészítés:

A fagyasztott polipokat egyben betesszük a kuktába, és megfőzzük úgy, ahogy vannak. Utána még melegen levágjuk a lábaikat, a középső részéből kiszedjük a szemeket és a maszatot a hasából, utána pedig kézzel szépen lesimítjuk a bőrt mindenhonnan és olyan szép fehér husi marad, mintha csirke lenne. A tappancsos bőr melegen nagyon egyszerűen ledörzsölhető a húsról, kézzel.
Utána felvágjuk apróra és megpirítjuk olajon. Az olajon kapatás következménye hogy a hús kicsit megkeményedik, viszont nagyon ízletes. Aki inkább a vaj-puha húst szereti, az ne pirítsa meg olajon hanem a megfőtt húst egyenesen használja fel úgy ahogy a továbbiakban leírom.
Hozzátesszük a többi hozzávalót, felforraljuk, "eloltjuk" borral, utána még egy fél órát rotyogtatjuk. Közben a levét úgy intézzük, hogy annyi főjön el belőle, amennyit akarunk, én hosszú lére szoktam ereszteni, mert apró makarónival tálalom és az is felszív belőle eleget. Az egésznek jó csípősnek kell lennie és forrón kell tálalni, rászórva a petrezselyemzöldet.

Polip fasírtok (Χταποδοκεφτέδες)

Hozzávalók:
1 kg polip
3 tojás
2 vöröshagyma
1/2 kötés petrezselyemzöld
csipet oregano
morzsa vagy liszt, amennyit felvesz
só, bors
olaj a sütéshez

Elkészítés:

1. Kiengedjük a polipot ha fagyasztott állapotban vásároltuk. Megmossuk, megfordítjuk majd kitakarítjuk a beleit, a szemeit és a szájából a fogakat. Bő vízben addig főzzük amíg megpuhul. Leszűrjük, lehúzzuk a bőrét majd a fehér húsát aprócska darabokra vágjuk.

2. Az apróra vágott húst egy tálba tesszük, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, az enyhén felvert tojásokat, az apróra vágott petrezselyemzöldet, az oreganot, sózzuk, borsozzuk majd kézzel összedolgozzuk mint a fasírt masszát. Annyi lisztet vagy morzsát teszünk hozzá amennyi elégséges ahhoz hogy jól formálható gombócok legyenek belőle.

3. Olajos kézzel gombócokat formázunk majd forró, bő olajban kisütjük őket mint a fasírtot.

4. Itatós konyhapírra szedjük, melegen tálaljuk. Fantasztikus előétel UZO-val felszolgálva.

Szezámmagos lepényhal (Γλώσσα με σουσάμι)

Hozzávalók:
(4 személyre)
4 lepényhal
7 leveseskanál szezámmag
só, bors, olívaolaj, édes mustár
csésze tej
3 kanál liszt

Elkészítés:

1. Kiengedjük a halakat ha fagyasztva vannak. Megmossuk őket majd itatós konyhapapírral megtöröljük, hogy ne maradjanak vizesek. Sózzuk, borsozzuk őket.

2. A tejet egy tálba öntjük majd beleforgatjuk egyenként a halszeleteket, megfordítva többször őket hogy mindenhol bevonja őket a tej. Ezután megkenjük a halak mindkét oldalát a mustárral. A lisztet összekeverjük a szezámmaggal, lapos tálba tesszük majd ebbe jól beleforgatjuk a halakat hogy mindenhol egyenletesen beborítsa őket a bunda.

3. A bebundázott halakat legalább fél órára a hűtőbe tesszük hogy a panír megszikkadjon rajtuk.

4. Bő olajban kisütjük. Megsüthetjük őket grillen is, de akkor jól be kell locsolni őket olajjal mert a húsuk nagyon kiszárad és ráragadnak a grillre. Melegen tálaljuk megszórva friss, apróra vágott zöldpetrezselyemmel és citromszeletekkel körítve. Találnak hozzá a főtt füvek (eperparéj, gyermekláncfű zöldje, stb.)

Aug 10, 2010

Sztrapácska?

Nem tudom mi a sztrapácska. Valamikor egy konyhalista tagja voltam (a mai napig hiányzik a jó hangulata), ahol részletesen kitárgyalták, de én nem emlékszem.. A mi vidékünkön nem ismerték.

A hegyi túra után, félholtan, mi mást lehet kitalálnia a lusta gazdasszonynak, aki folyton ide oda mászkál főzés helyett?:)
Hát a jellegzetes Éviai sztrápátszádát! És mivel magyar konyha beütés is van, kitoldjuk az eredeti receptet egy kis fáintos szegedi pirospaprikával!

Hozzávalók:

7 közepes érett paradicsom
8 tojás
1 nagyobb darab fetasajt vagy hozzá hasonló sósabb sajt
opcionálisan 1 db zöldpaprika apróra vágva
1 kiskanál cukor
kevés oregano, bors, só
egy ágacska bazsalikom
1 csésze olívaolaj

A paradicsomokat megszabadítjuk héjuktól, majd a reszelő nagy lyukán lereszeljük. Betesszük egy mélyebb tepsibe a fűszernövényekkel, cukorral, sóval együtt és addig főzzük, amíg a leve elfő.
Hozzáadjuk az olajat, a morzsolt sajtot és a felvert tojásokat. Fakanállal kevergetjük, amíg a tojás látszik, hogy megfőtt.

Na ugye? Mindenhol van lecsófajta:)