Jul 22, 2010

Egyszerű kuluri - édes keksz

Hozzávalók:
1 csésze puha margarin vagy vaj
1 csésze porcukor
2 tojássárga
1/2 csésze frissen csavart narancslé
1 narancs lereszelt héja
2 kiskanál sütőpor
1/2 kiskanál szódabikarbonát
kevés vanillincukor vagy vaníliapor
annyi liszt amennyit felvesz (körülbelül 600 gr)

Elkészítés:
A vajat és a cukrot alaposan összemixeljük. Mikor jól kifehérednek hozzáadjuk a tojássárgákat. A lisztben elkeverjük a sütőport, a szódát felfuttatjuk a narancslében és lassacskán minden hozzávalót a tálba öntünk. A lisztből annyi kell hogy jól formázható masszát kapjunk.
Miután a massza jól összeáll, különféle formájú süteményeket formálunk, akár pogácsaszaggatóval is dolgozhatunk. Kedvelt formák a csavartak, ezek apró, 7-10 cm-s kis kalácsokra emlékeztetnek, a kerek pogácsaformájúak és a hosszúkás, kövér téglalap alakúak melyekre villával mintát lehet nyomni. Megszórjuk őket szezámmaggal ha akad otthon és előmelegített, közepes sütőben kb. 20 perc alatt aranysárgára sütjük.

Jó étvágyat!

Szmirnai kuluri

(90-100 darabhoz)


Hozzávalók:
2 kg liszt
9 kávéskanál sütőpor
3 csésze cukor
12 tojás
3 1/2 csésze olvasztott margarin
1 csésze langyos tej
6 vaníliapor
2 tojássárga vízzel elkavarva
mokkáskanál só


Elkészítés:
1. A tojásokat a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a margarint.

2. A lisztet átszitáljuk, a felébe kavarjuk a sütőport és a vaníliákat, a közepébe lyukat képezünk majd ebbe beleöntjük a tojásos masszát és a szoba-hőmérsékletű tejet, majd a lisztet finoman beledolgozzuk. Utána hozzáadjuk a többi lisztet, annyit hogy sima, nem folyós, jól formálható masszánk legyen (mint a pogácsánál).

3. Kis ujj hosszúságú rudacskákat formálunk majd tetszés szerint kétfonatú, háromfonatú vagy egyszerűen csak karika alakú kulurikat készítünk. Kivajazott vagy sütőpapíros tepsibe helyezzük őket nem túl szorosan egymás mellé és 200 fokon 20 perc alatt kisütjük.

Töltött kulurik Szantoriniből

Hozzávalók:
A tésztához
1/2 kg vaj
szezámmag
1/2 kg cukor
7 tojás
2 narancsnak a leve
1 nagy citrom reszelt héja
1 kiskanál fahéjpor
1 kiskanál szegfűszegpor
1 kiskanál sütőpor
1 kiskanál szódabikarbóna
1 kis kávéscsésze konyak
1 1/2 kg fehér búzaliszt

A töltelékhez
1/2 kg mozsárban tört dió
150 gr tört mandulabél
1 kg méz
200 gr morzsa
1 kiskanál fahéj-szegfűszegpor
1 tojásfehérje felverve

Elkészítés:
1. Elkészítjük a tésztát, akár mixerben akár kézzel. Habosra keverjük a vajat a cukorral, egyenként hozzáadjuk a tojásokat (egy fehérjét félreteszünk a töltelékbe) és utána egyenként beletesszük a narancsok levét, a konyakban feloldott szódát majd a liszt felét amiben elkevertük előzőleg a sütőport és a fűszereket. Jól összedolgozzuk hogy sima masszát kapjunk majd lassan lassan kezdjük hozzáadagolni a többi lisztet, miközben egyfolytában gyúrjuk a tésztát. Mikor a tészta összeáll (nem szabad folyósnak lennie, jól nyújtható de nem túl kemény masszát kell kapjunk), letakarjuk egy konyharuhával.

2. A töltelékhez valókat egy tálban összekeverjük.

3. Elkezdjük a formálást és töltést. A tésztából leszakítunk egy citromnak megfelelő darabot és kinyújtjuk szalagszerűre. Egész hosszúságában teszünk bele tölteléket majd összecsavarjuk, illetve becsukjuk hosszában a töltött csőre emlékeztető tésztát. Karika formába hajtjuk, a két végét egymásba tesszük és "összegomboljuk" egy szegfűszeggel. Készítsük el ilyenformán az egész tésztamennyiséget majd kivajazott vagy sütőpapíros tepsibe helyezzük őket egymás mellé de ne túl szorosan.

4. Előmelegített sütőben 200 fokon (elektromos tűzhely) sütjük, de a vége fele vigyázzunk nehogy odasüljenek. Levegőáramlásos sütőnél elég a 160 fok. Elraktározás előtt hagyjuk kihűlni őket.

Tiramisu

Hozzávalók:
1 doboz (250 gr) növényi tejszín
1 doboz (250 gr) krémtúró
4 tojássárga
2 kanál porcukor
piskóta

A piskóta áztató levéhez:
2 pohár víz
2 pohár porcukor
2 kanál nesskávé
1 kis kávéscsésze konyak

Elkészítés:
1. Elkészítjük a krémet: felverjük a cukorral a tojássárgát, hozzáadjuk a krémtúrót majd a tejszínt.

2. A piskóta áztató levébe valókat összekeverjük, majd a piskótákat egyenként gyorsan belemerítjük, vigyázva hogy nehogy elázzanak.

3. A piskótákat lerétegezzük egy körülbelül 28 cm átmérőjű kerek magas tálba vagy ennek megfelelő méretű téglalap alakúba (legjobb hosszúkás téglalap alakúban készíteni melynek a széle a piskóták szélességével megegyezik), majd az első réteg piskótára krémet kenünk, erre rétegezünk piskótát, megint krémet. A felső réteg krém legyen, melyet megszórunk bőven kakaó porral.

Szirupos mandulás cake (Αμυγδαλόπιτα)

Hozzávalók:
1 1/2 csésze liszt
1 1/2 csésze cukor
200 gr margarin
2 csésze búzadara
5 tojás
250 gr tört mandulabél
2 kiskanál reszelt narancshéj
kevés fahéj
2 kiskanál sütőpor

A sziruphoz:
2 csésze cukor
4 csésze víz
1 darab narancshéj
1 darabka fahéj

Elkészítés:

1. A mixerben a tojásokat a cukorral habosra keverjük.

2. Hozzáadjuk a margarint, a búzadarát, a lisztet, a narancshéjat, a mandulabelet és a sütőport, jól összekeverjük.

3. Közepes kikent, lisztezett tepsibe terítjük a masszát és 40-45 percet sütjük közepes sütőben (180 fokon az elektromos sütőben). Ha a beleszúrt kötőtűre vagy éles késre semmi nem ragad, a cake készen van.

4. Résnyire nyitott sütőben hagyjuk hűlni, majd mikor langyos óvatosan meglocsoljuk a sziruppal.

Szirup:
A hozzávalókat összefőzzük kb. 5 percig, Felhasználás előtt langyosra hűtjük és kidobjuk belőle a narancshéjat és a fahéjdarabkát.

Szilvás cake (Κέϊκ με δαμάσκινα)

Hozzávalók:
35 dkg cukor
5 tojás
250 margarin vagy 2 dl étolaj
35 dkg sütőporos liszt
citrom és narancsreszelék
legalább 1/2 kg szilva


Elkészítés:
1. A gyümölcsöt megmossuk, megtisztítjuk, kimagozzuk. Kis kockákra vágjuk majd cukorral és fahéjjal egy tálban összekeverjük. Beleöntjük a cake forma kivajazott, lisztezett aljába.

2. A cukrot és a tojássárgákat habosra keverjük, hozzáadjuk a margarint vagy olajat, a reszeléket. Kemény habot verünk a tojások fehérjéből majd ezt is hozzáadjuk a masszához, majd ebbe óvatosan belekavarjuk a lisztet, annyit hogy sűrű de még folyós massza legyen.

3. Beleöntjük a formába, alsó rácson 180 fokon kisütjük, ahogyan a kéjkeket. Fokozatosan kihűtjük, majd tálra borítjuk.

Megj:
Habár a fénykép magas kuglóf formában készült süteményről árulkodik, finomabb hogyha a joghurtos pita (következő recept) képen látható nagyobb de alacsonyabb tepsiben készül, több gyümölccsel. Akkor a legfinomabb ha a tészta körülbelül 2 cm-s, jó réteg gyümölccsel a tetején. A magas formát használhatjuk akkor ha nincs elég gyümölcsünk, így több lesz a tészta, kicsit szárazabb a sütemény.
Tipp:
A gyümölcsös kevert tésztáknak nem árt ha egy kiskanállal több sütőport teszünk bele a kelleténél, ez segít abban hogy a tészta a gyümölcs súlyának ellenére jól felnőjön.

Sütőtök cake (Κέϊκ κολοκύθας)

(28 cm átmérőjű kerek formához)

Hozzávalók:
60 dkg lereszelt vagy apró kockára vágott sütőtök
20 dkg cukor
7 tojás
10 dkg margarin
15 dkg sótalan mandulabél
80 gr liszt
50 gr corn flour
1 kiskanál sütőpor
1/2 kiskanál őrölt szegfűszeg
1/2 kiskanál őrölt fahéj
2 leveseskanál brandy

Elkészítés:
1. A sütőtököt odatesszük egy lábosba puhulni, egy kanál cukorral és egy kanál vízzel.

2. A cukrot habosra mixeljük a tojásokkal, majd a margarinnal. Mikor már habos és hólyagok pattanak a felületén (kb.10 perc) hozzáadjuk a mandulát, sütőporos lisztet, corn flourt, szegfűszeget, konyakot, végül pedig a megpuhult tököt.

3. Kikenünk margarinnal egy kerek formát, enyhén belisztezzük és beleöntjük a masszát. Középmeleg sütőben pirosra sütjük (kb. 50 perc). Mikor elválik az edény széleitől és már jól jön az illata készen van. Fokozatosan kihűtjük majd még melegen megszórjuk porcukorral.

Tipp:
Ha sütőtököt reszelés után lefagyasztjuk akkor olvadáskor minden folyadék kifolyik belőle (szitában kell felolvasztani), így egyenesen bele lehet tenni a masszába, nem kell puhítani még külön lábosban.

Búzadarás kevert (Ρεβανί)

(23 cm-s négyszögű tepsihez)


Hozzávalók:
4 tojás
1/3 csésze cukor
1/2 kiskanál vaníliapor
1 narancsreszelék
1 1/2 kanál UZO (görög ánizspálinka)
1/3 csésze narancslé
1/2 csésze búzadara
1/3 csésze tört mandulabél

Sziruphoz:
1 citrom
1 csésze cukor
1 csésze víz
1 kiskanál citromlé

Elkészítés:
1. Kivajazunk egy tepsit. A mixerben alaposan összekeverjük a tojássárgát, cukrot, vaníliát és narancsreszeléket.Lassacskán és folyamatosan keverve hozzátesszük az UZO-t.

2. Áttesszük a masszát egy nagyobb tálba, majd hozzáadjuk a narancslevet, búzadarát, mandulát és lassan kézzel összekeverjük. Letakarjuk és 30 percet pihentetjük.

3. Felverjük a tojásfehérjét és lassacskán, vigyázva a masszához keverjük kézzel.

4. Tepsibe öntjük az anyagot és középmeleg sütőben körülbelül 20 percet sütjük. Mikor kész, még melegen ráöntjük a szirupot, hagyjuk kihűlni, majd kockákra vágjuk.

Szirup:
Megmossuk a citromot, lehántjuk a héját és csíkokra vágjuk. Egy kisfazékba tesszük a cukrot, a citromlevet és a vizet, addig kavargatjuk a tűzön amíg a cukor elolvad anélkül hogy főne. Hozzáadjuk a csíkokra vágott citromhéjat és lassú tűzön hagyjuk rotyogni anélkül hogy lefednénk vagy kavarnánk, 5 percig. Hagyjuk hogy kicsit a hőfoka lemenjen, de még melegen öntjük a tésztára.

Narancsos carrot cake (Κέϊκ πορτοκαλιού με καρότα)

Hozzávalók:
6 tojás
2 csésze cukor
2 csésze liszt
1 kiskanál sütőpor
1 csésze olaj
1 csésze reszelt sárgarépa
1 kávéscsésze likőr (Grand Marnier)
1 narancsnak a reszelt héja

Elkészítés:

1. A tojásokat a cukorral mixerbe tesszük, habosra keverjük (kb. 10 perc).

2. Hozzátesszük az olajat lassacskán csorgatva. A sütőporral összekevert lisztet lassacskán adagoljuk, közben tovább keverünk, adagoljuk a narancshéjat, a répát és a likőrt és még pár percig kavarjuk hogy minden hozzávaló jól elkeveredjen. Vigyázzunk a massza megfelelő sűrűségű legyen, ha túl híg még keverünk hozzá lisztet, hogy még folyó de sűrű tésztát kapjunk.

3. A kuglófsütőt kiolajozzuk, kilisztezzük (csak az alját). Belezudítjuk a masszát és közepes sütőben (180 fokon az elektromos sütőben) körülbelül egy órát sütjük, az alsó rácson. Ha a beleszúrt kötőtűre, éles késre már semmi nem ragad, a cake készen van.

5. Kinyitjuk a sütő ajtaját résnyire és hagyjuk lassacskán kihülni. Mikor langyos, kuglóftartóba tesszük és födetlenül hagyjuk teljesen kihülni.

6. Ha kihült födhető kuglóf formában kell tartani, mert kiszárad.

Narancsos mazsolás cake (Κέϊκ πορτοκαλιού με σταφίδες)

Hozzávalók:
6 tojás
2 csésze cukor
2 1/2 csésze liszt
1 kávéskanál sütőpor
1 csésze étolaj
1 csésze fekete, szárított mazsola
2 narancsnak a héja lereszelve
2 narancsnak a leve

Elkészítés:
1. A cukorral a tojásokat a mixerbe tesszük, habosra keverjük (kb. 10 perc).

2. Hozzátesszük lassacskán az olajat, jól összekavarjuk, majd a mazsolát, a narancslevet, a narancshéjat és a sütőporos lisztet ügyelve hogy annyi liszt legyen amitől még folyós de sűrű masszát kapjunk. Tovább keverjük még pár percig.

3. A kuglófsütőt kiolajozzuk, kilisztezzük (csak az alját). Belezúdítjuk a masszát és közepes sütőben (180 fokon az elektromos sütőben) körülbelül egy órát sütjük, az alsó rácson. Ha a beleszúrt kötőtűre, éles késre már semmi nem ragad, a cake készen van.

4. Kinyitjuk a sütő ajtaját résnyire és hagyjuk lassacskán kihűlni. Mikor langyos, kuglóftartóba tesszük és hagyjuk teljesen kihűlni.

5. Ha kihűlt födhető kuglóf formában kell tartani, mert kiszárad.

Narancsos cake (Κέϊκ πορτοκαλιού)

Hozzávalók:
3/4 csomag margarin (a 250 gr-os csomagolásból)
1 csésze cukor
3 tojás
2 csésze liszt
1 kiskanál sütőpor
3 kanál konyak
4 kanál tört dió
fél narancsnak a leve
fél narancsnak a héja apróra (kockára) vágva
narancslekvár



Elkészítés:

1. A margarint szobahőmérsékleten hagyjuk megolvadni, vagy kis edényben megolvasztjuk és hagyjuk kihűlni. A cukorral mixerbe tesszük, habosra keverjük (kb. 10 perc).

2. Hozzátesszük a tojásokat, jól összekavarjuk, majd a konyakot, a narancslevet és a narancshéjat. Tovább keverjük.

3. A sütőporral összekevert lisztet lassacskán adagoljuk, közben tovább keverünk. A végén hozzáadjuk a tört diót is és még pár percig kavarjuk hogy minden hozzávaló jól elkeveredjen.

4. A kuglófsütőt kiolajozzuk, kilisztezzük (csak az alját). Belezúdítjuk a masszát és közepes sütőben (180 fokon az elektromos sütőben) körülbelül egy órát sütjük, az alsó rácson. Ha a beleszúrt kötőtűre, éles késre már semmi nem ragad, a cake készen van.

5. Kinyitjuk a sütő ajtaját résnyire és hagyjuk lassacskán kihűlni. Mikor langyos, kuglóftartóba tesszük és megkenjük narancslekvárral majd hagyjuk teljesen kihűlni.

6. Ha kihűlt födhető kuglóf formában kell tartani, mert kiszárad.

Meggyes sütemény (Πίτα με βύσινο)

Hozzávalók:

* 120 gr margarin
* 100 gr cukor
* 2 tojás
* 1 kiskanál sütőpor
* 80 gr finomra őrölt mandulabél
* 200 gr liszt
* 50 gr finom búzadara
* 1/2 kiskanál fahéj
* 600 gr meggykompót
* 1 kiskanál corn flour



Elkészítés:

1. A mixerben habosra keverjük a cukrot az olvasztott margarinnal, hozzáadjuk a tojásokat, jól összekeverjük. Ezután adagoljuk a többi hozzávalót: a mandulabelet, a búzadarát, a sütőporral és fahéjjal elkevert lisztet, és jól összekavarunk mindent, akár a kezünkkel is, hogy homogén massza legyen.

2. A kompótot leszűrjük. A levébe lassacskán belekeverjük a corn flourt, vigyázva hogy ne legyen csomós. Odatesszük főni, majd ahogy elkezd rotyogni rögtön be is sűrűsödik. Ekkor belezúdítjuk a meggyet, lehúzzuk a tűzről, jól összekeverjük. Picit hagyjuk kihűlni.

3. Egy őzgerincformát, vagy akár kerek közepes tortaformát kikenünk vajjal vagy margarinnal és a massza 2/3-t belelapítgatjuk a kezünkkel. A massza ragacsos, ezért vagy vizes vagy olajos kézzel dolgozzunk.

4. Erre ráöntjük a sűrű meggyes masszát, majd a tetejére a maradék 1/3 tésztát, morzsoljuk, mint ahogy a képen látható, vagy ellapogatjuk a kezünkben és lapszerűen betakarjuk vele a tölteléket. Előmelegített sütőben 200 fokon 35-40 perc alatt készre sül.

Mazsolás cake (Κέϊκ με σταφίδες)

Hozzávalók:
6 tojás
2 csésze cukor
2 csésze liszt
1 kiskanál sütőpor
1 csésze olaj
1 csésze mazsola
2 kiskanál szegfűpor-fahéjpor
1 csésze tej
narancsreszelék

Elkészítés:

1. A tojásokat a cukorral mixerbe tesszük, habosra keverjük (kb. 10 perc).

2. Hozzátesszük az olajat lassacskán csorgatva. A sütőporral, fahéj és szegfűszegporral összekevert lisztet lassacskán adagoljuk, közben tovább keverünk, adagoljuk a mazsolát, a narancsreszeléket, a tejet és még pár percig kavarjuk hogy minden hozzávaló jól elkeveredjen. Vigyázzunk a massza megfelelő sűrűségű legyen, ha túl híg még keverünk hozzá lisztet, hogy még folyó de sűrű tésztát kapjunk.

3. A kuglófsütőt kiolajozzuk, kilisztezzük (csak az alját). Belezúdítjuk a masszát és közepes sütőben (180 fokon az elektromos sütőben) körülbelül egy órát sütjük, az alsó rácson. Ha a beleszúrt kötőtűre, éles késre már semmi nem ragad, a cake készen van.

4. Kinyitjuk a sütő ajtaját résnyire és hagyjuk lassacskán kihűlni. Mikor langyos, kuglóftartóba tesszük és födetlenül hagyjuk teljesen kihűlni.

5. Ha kihűlt födhető kuglóf formában kell tartani, mert kiszárad.

Magos csokifalatok (Σοκολάτα με ξηρούς καρπούς)

Hozzávalók:
keserű csokoládé
durvára vágott mandulabél

Elkészítés:
1. A csokoládét megolvasztjuk gőz fölött. Belekeverjük a mandulát majd kanállal alumíniumfóliára halmokat rakunk.

2. Betesszük 3-4 órára a mélyhűtőbe, majd utána egy dobozban, tálban egymásra pakolva a jégszekrényben tároljuk.

Megjegyzés
Ezt lehet készíteni dióbéllel, kimagozott aszalt szilvával vagy kimagozott aszalt datolyával.

Krémes rétes (Γαλακτομπούρεκο)

A "galaktobureko" a szirupos sütemények kategóriájába tartozik, és mint olyan az egyik legkedveltebb. Nem nehéz az elkészítése és édesszájúaknak garantáltan kedvence.

Hozzávalók:
egy 25x40 cm-s tepsihez
12 vékony réteslap
olvasztott vaj a lapok kenéséhez

A krémhez:
2 l tej
1 csésze cukor
2 leveseskanál friss olvasztott vaj
1 csésze finom búzadara (gríz)
5-6 tojás
egy kis vaníliapor
1 leveseskanál citromhéjreszelék

A sziruphoz:
3 csésze cukor
2 csésze víz
1 citromnak a leve
1 fahéjrudacska


Elkészítés:

1. A tejet egy lábosban odatesszük főni.

2. A tojásokat jól felverjük, majd összekeverjük a vaníliával, a cukorral és a búzadarával. Ahogy felfő a tej, levesszük a tűzről és egy keveset a tojásos masszához öntünk folyton kavargatva azt. Mikor így jól felhígítottuk a masszát és a hőmérséklet-kiegyenlítés elvének eleget téve felforrósítottuk, az egészet beleöntjük - kevergetés közben - a tejbe, majd visszatesszük az alacsony hőfokú lapra hogy felfőzzük. Miután felfőtt a krém kavargatva besűrítjük, majd levesszük a tűzről, beletesszük a vajat, feloldjuk.

3. Megvajazzuk a tepsit és belehelyezzük az első 6 réteslapot, de úgy hogy egyenként mindegyiket megvajazzuk (megkenjük egy ecset segítségével az olvadt vajjal). A lapok széleit hagyjuk kilógni a tepsiből. Miután mind a 6 lap le van terítve, ráöntjük egyenletesen a krémet, majd a lapok széleit ráhajtogatjuk. Ezek után egyenként megvajazva rátesszük az egészre a következő 6 réteslapot. Ha a széleik kilógnak a végén begyúrjuk a tepsi oldalai mentén a sütemény mellé.

4. Az ilyenformán előkészített lepény tetején késsel bejelöljük a szeleteket, majd megfröcsköljük vízzel. Előmelegített közepes sütőben 180 fokon kell sütni körülbelül 50-60 percet, amíg a krém átsül és a felső réteslap jól megsül. A legjobb ha a sütő alsó rácsára tesszük hogy biztosan átsüljön az alsó lap is. Közben elkészítjük a szirupot.

5. A sziruphoz való alapanyagokat együtt főzzük körülbelül 5 percig. A citromlevet egy fél citrom héjával is lehet helyettesíteni, ez esetben miután a szirup készen van, a citromhéjat értelemszerűen kidobjuk.

6. Kivesszük a megsült lepényt a sütőből és merítőkanállal lassanként ráöntjük a langyos szirupot, úgy hogy minden részére jusson. Ne ijedjünk meg ha soknak tűnik, mire kihül a lepény jól beszívja az egészet. Kihűlésig nem szabad betakarni a lepényt mert megpuhulnak, eláznak a felső lapok amelyeknek ropogniuk kell.

Kefires süti

Ez az édesség tulajdonképpen egy kevert-tészta. Magyarországon kefirrel készítik joghurt helyett.

Hozzávalók:
(28 cm átmérőjű tepsihez)
4 egész tojás
3 doboz joghurt (250 gr-os doboz)
3 joghurtos-doboz kristálycukor/kicsi vaníliás cukorral/
4 joghurtos-doboz sima liszt
1 joghurtos-doboz étolaj
1 csomag sütőpor
1 csipetnyi szódabikarbóna
1 csipetnyi reszelt citromhéj


Elkészítés

A hozzávalókat robotgépben összedolgozzuk,majd beleöntjük egy alufóliával vagy sütőpapírral bélelt tepsibe.A tetejét ízlés szerint a következőkkel díszíthetjük:darabolt dió, mogyoró, mandula, mazsola, csokidarabok, kandírozott gyümölcsök, magozott meggy, cseresznye, stb. Előmelegített sütőben, közepes lángon kb. 40 percig sütjük, amíg szépen megbarnul a teteje. Ha kész, csukott ajtónál hagyjuk a sütőben még pár percig.

Máz: 15 dkg porcukrot 3 evőkanál kakaóval, 3 dkg margarinnal és 2 evőkanál lobogó forró vízzel összekeverünk, majd a sütemény tetejére simítjuk. Hagyjuk kihűlni, csak úgy szeleteljük!

A receptért köszönet Oszinak

Halva (Χαλβάς)

Hozzávalók:

25 dkg búzadara
1 vizespohár (200 ml) olívaolaj
1 csésze tört vagy apróra vágott dió

Szirup

4 pohár vizet összefőzünk 2 pohár cukorral és egy darabka fahéjjal. Pár percig főzzük, amíg összeáll majd hagyjuk kihűlni.



Elkészítés:

1. Az olajat felhevítjük egy lábosban majd lassan lassan hozzáöntjük kevergetve a darát.

2. Mikor kicsit megbarnult, óvatosan hozzáöntjük a szirupot (vigyázat szökik!!) és tovább kavarjuk nehogy odakapjon.

3. Mikor már kezd sűrűsödni hozzátesszük a diót és még annyi ideig kavarjuk amíg jól elválik a lábos szélétől.

4. Magas torta vagy kuglófformába öntjük, ráteszünk egy tányért, rögtön megfordítjuk és hagyjuk így kihűlni. Mikor kihűlt, levesszük róla a formát és a tányérban tálalható a szépen megkeményedett házi halva.

Megj:
A masszába dión kívül mazsolát is lehet tenni, majd a végén tálaláskor szezámmaggal megszórni.

Fahéjas kejk (Κέϊκ κανέλας)

Hozzávalók:

* 3,5 csésze liszt
* 1,5 csésze vaj vagy olaj
* 1,5 csésze cukor
* 5 tojás
* 0,5 csésze tej
* 3 kiskanál sütőpor
* 4 kiskanál fahéj
* 2 púpozott mokkáskanál szegfűszegpor
* 2 lk konyak



Elkészítés:

1. A lisztet összekeverem egy csipet sóval, a sütőporral, fahéjjal, szegfűszeggel.

2. A tojások fehérjét különválasztom a sárgájuktól. A mixerben a vajat (olajat) habosra keverem a cukorral (kb. 10 perc) majd utána hozzáteszem a tojások sárgáját és jól összekeverem.

3. A mixert a leglassabb sebességre kapcsolom és a benne lévő masszához felváltva adagolom a keményre felvert tojásfehérjét és a lisztet. (Kezdőknek: azért kell lassan összekeverni mert hanem "megtörik" a tojásfehérje és nem nő fel szépen a tészta.)

4. A masszát beleöntjük az alján kizsírozott, kilisztezett kuglóf illetve kéjk formába. (Kezdőknek: az oldalait nem zsírozzuk ki mert megakadályozza a tészta szép felnövését).

5. Előmelegített sütőbe tesszük, az alsó rácsra, és 175-180 fokon körülbelül egy órát sütjük. Mikor szépen megbarnul a teteje és a beleszúrt kötőtűre vagy éles késre nem ragad semmi, akkor készen van.

6. Lekapcsoljuk a sütőt, résnyire kinyitjuk az ajtaját és hagyjuk langyosra hűlni. Rácsra borítjuk, megfordítjuk, megszórjuk még langyosan porcukorral vagy leöntjük csokimázzal, majd mielőtt letakarjuk hagyjuk teljesen kihűlni. Kihűlés után fedős kuglóftartóban tároljuk mert kiszárad a levegőn.

Szirupos forgócskák (Φουρφουράκια)

Hozzávalók:

1/2 kg réteslap
1/3 csésze étolaj
kisütéshez való olaj

Sziruphoz:

1,5 pohár vizet összefőzünk 2,5 pohár cukorral, 1 leveseskanál citromlével és egy darabka vaníliarúddal. Pár percig főzzük, amíg összeáll majd hagyjuk kihűlni.

Elkészítés:

1. 5 réteslapot egymásra terítünk, egymás között jól megolajozva őket. 5 cm széles szalagokat vágunk belőle, amelyeket továbbra úgy vágunk meg, hogy 5x5 cm-s kockákat kapjunk. A kockák négy sarkát bevágjuk és behajtogatjuk őket úgy mint mikor a gyerekeinknek készítünk forgót. A közepét kicsit megnyomjuk hogy ne nyíljanak szét.

2. A forgócskákat olajban kisütjük és egy hosszúkás tálra pakoljuk.

3. A sziruppal nyakon öntjük őket.

Megj:
A forgócskákat meg lehet szórni pörkölt, apróra vágott dióval, mandulával vagy mogyoróval. Ugyanilyen édes falatkákat lehet előállítani ha 2 réteslapot felcsavarunk szorosan, majd apró falatkákat (tekercseket) vágunk, ezeket kisütjük olajban, majd a fent leírt módon sziruppal leöntjük.

Fanuropita (Φανουρόπιτα)

A Fanurópitát Szent Fanuriosz napján készítik és tulajdonképpen egy böjtös kéjk.

Hozzávalók:
4 csésze liszt, sütőporral elkeverve
1 csapott kiskanál fahéjpor
1 csésze étolaj
1 csésze és 2 kanál cukor
12 kanál narancslé
1/2 csésze víz
egy csipet szódabikarbóna
1 citromreszelék
1 csésze szőke mazsola
1 csésze durvára őrölt dió
porcukor

Elkészítés:
1. A lisztet összekeverjük a fahéjporral. Egy tálban jól összekeverjük az olajat, a narancslevet, a vizet, a szódát és a citromreszeléket. Miután pár percig keverjük, hozzáadjuk a lisztet, a mazsolát és a diót. Jól összedolgozzuk.

2. Egy 32-cm átmérőjű kerek tepsit kiolajozunk, beszórjuk liszttel, kifordítjuk a fölösleges lisztet belőle. Beleöntjük a masszát.

3. Közepes sütőben körülbelül 45 percig sütjük. Mikor kész van fokozatosan kihűtjük (résnyire nyitjuk a sütőajtót), majd mikor még langyos megszórjuk a porcukorral. Finomabb ha 24 órát állni hagyjuk fogyasztás előtt.

Édes tejespita 2

Hozzávalók:
6 csésze tej
7 púpozott kanál liszt
1 csésze cukor
2 tojás
4-5 vékony réteslap
1 tojás a tetejére
olvasztott vaj vagy margarin a lapok kenéséhez

Elkészítés:
1. Elkészítjük a krémet. A tejet a liszttel összekavarjuk lassacskán, ügyelve hogy ne csomósodjon meg. Felfőzzük. A krémnek kicsit sűrűnek kell lennie mint a besamel krémnek, ezt a liszt megfelelő adagolásával érjük el. Tehát pl. ha összekavarás után nagyon híg a krém, akkor teszünk még egy fél kanál lisztet. Megsózzuk (fél kiskanál tengeri só), beletesszük a cukrot és kihűtjük.

2. Miután kihűlt a krém, hozzátesszük a 2 felvert tojást, lassacskán és állandóan kavargatva hogy a tojások jól elkeveredjenek a krémmel.

3. Egy nagyobb tepsit kikenünk vajjal és leterítjük az első réteslapot, a kilógó részeket kihajtva a tepsi szélére, ezt megkenjük megint olajjal-vajjal majd erre rátesszük a második lapot, megkenjük, és így folytatjuk míg elfogynak a lapok.

4. A leterített lapokra ráöntjük a krémet, a lapok széleit körben bedugdossuk. A maradék tojást felverjük és ezzel meglocsoljuk a krémet. Közepes sütőben alsó rácson pirosra sütjük. Inkább hidegen fogyasztjuk mert akkor már könnyen lehet vágni és a krém is megdermed, könnyen kezelhető.

Édes tejespita (Γαλατόπιτα)

Hozzávalók:
250 gr vaj vagy zsíros margarin olvasztva
6 csésze tej
10 leveseskanál liszt
1 1/2 csésze cukor
2 tojás (lehet több is)
6-7 vékony réteslap


Elkészítés:
1. Elkészítjük a krémet. A tejből elveszünk egy csészével, ebben feloldjuk a lisztet úgy hogy lassan töltögetjük a liszthez a tejet, miközben fakanállal kavarjuk hogy ne csomósodjon meg. A tej megmaradt részét a tűzre tesszük és még mielőtt felforrana, hozzátesszük a feloldott lisztet. Kavargatva besűrítjük mint a besamel krémet. Mikor besűrűsödött levesszük, beleteszünk két kanál vajat, a cukrot és kihűtjük.

2. Miután kihűlt a krém, hozzátesszük a 2 felvert tojást, lassacskán és állandóan kavargatva hogy a tojások jól elkeveredjenek a krémmel.

3. Egy nagyobb tepsit kikenünk vajjal vagy olajjal és leterítjük az első réteslapot, a kilógó részeket kihajtva a tepsi szélére, ezt megkenjük megint olajjal-vajjal majd erre rátesszük a második lapot, megkenjük, és így folytatjuk míg elfogynak a lapok.

4. A leterített lapokra ráöntjük a krémet, a lapok széleit körben bedugdossuk és közepes sütőben alsó rácson pirosra sütjük. Inkább hidegen fogyasztjuk mert akkor már könnyen lehet vágni és a krém is megdermed, könnyen kezelhető.

Jul 12, 2010

Meggyes piskóta

Nincs becsületes magyar háziasszony, aki ezt ne ismerné:)
Azért beírom a receptjét, mert ahogy már írtam, szükségem van rá puskázáshoz. Köszi Magdi a receptet!
Az idén 3szor készítettem, ennyi adag lett a meggyfánkon. Majd jövőre újra!



Meggyes piskóta

Hozzávalók:

• 25 dkg sütőmargarin,
• 6 tojás,
• 25 dkg cukor,
• 30 dkg liszt,
• 1 sütőpor,
• 1 kg meggy

Elkészítés:

A margarinnal 25 dkg cukrot habosra keverünk, majd egyenként a 6 tojás sárgáját hozzá keverjük, majd 30 dkg lisztet és a sütőport hozzáadjuk majd legvégén a tojások felvert habját belevegyítjük. Kivajazott tepsibe tesszük, a tetejére rakjuk a kimagozott meggyet, amit porcukorral megszórunk. Közepes tűznél sütjük.

Paradicsomos zöldbab

A zöldbabnak legalább 3 fajtáját ismerjük errefele és mindegyikből finom valamilyen jellegzetes étel. A legmegszokottabb és egyben legismertebb, legkönyebben elkészíthető a paradicsomos zöldbab, nincs olyan család, ahol nyáron ne fogyasztanának többször ilyet. Fontos tudni, hogy valószínűleg a klímának köszönhetően, itt nem elegendő, ha a zöldbab széléről lehúzzuk a "cérnát", hanem azt végig ki kell vágni, másképpen szálas lesz és ehetetlen. Bármilyen friss és zsenge is legyen a bab! Én igazából a "tsiauljá" nevezetűből szeretem ezt készíteni, de most ismerősőktől zsenge, széles, teljesen fehéret kaptunk, amit rögtön el is készítettem és adtam egy kis tányérban kostolót Tündééknek, akik éppen aznap érkeztek. Nem adtam többet, mert sajnáltam volna, hogy annyit dolgozzak vele és a szemetesben landoljon. Nagy meglepetésemre és annak ellenére, hogy fasírt is volt a meglepiben, mégis Tünde a bab receptje után érdeklődőtt és megígértem neki, hogy felteszem. Habár fontos megjegyeznem, otthoni alapanyagokból még nem sikerült itteni ízeket produkálnom...



Mennyiségeket nem igazán tudok, de megpróbálom körülbelülre besaccolni.

Hozzávalók:
  • 1 kg zöldbab
  • 1 nagy hagyma apróra vágva
  • 2-3 cikk fokhagyma apróra vágva
  • 2-3 krumpli nagyobb darabokra vágva (fontos a nagyobb darabok, mert hanem szétfő!)
  • 3-4 apró, uborkaszerű cukkini egészben vagy maximum félbe vágva
  • kb. 400-500 gr frissen mixelt paradicsom vagy 1 paradicsomkonzerv
Elkészítés: Miután a babot a fent leírt módon megszabadítjuk szálaitól és alaposan megmossuk, odatesszük az apróra vágott hagymát kb. 1 borospohár olívaolajon pirulni. Mikor már üveges, hozzáadjuk a darabolt fokhagymát, rázúdítjuk a babot, krumplit, cukkinit, picit még összeforgatjuk őket, hogy mindenhová jusson az olajból. Ráöntjük a paradicsompasztát, összerázogatjuk és még pótoljuk annyi vízzel, hogy ne lepje el, de elegendő legyen ahhoz, hogy alaposan összefőjjön minden. Addig főzzük amíg minden puha lesz. Ha túl sok a leve, kiszedjük belőle a darabos zöldségeket, vigyázva, hogy ne törjenek össze, majd a levet besűrítjük és a végén az ételre öntjük. Mi ezt csak fetával szeretjük, de a gyerek miatt most körítésként volt fasírt mellé.