Jun 20, 2010

Pisztráng pikáns szószban (Πέστροφα σε πικάντικη σάλτσα)

Hozzávalók:
4 tengeri pisztráng
kevés liszt, olaj, só, bors
5 cikk préselt fokhagyma
1/4 csésze fehér ecet
1/2 csésze víz
1/4 csésze citromlé
2 kanál rozmaring

Elkészítés:
1. Lisztbe forgatjuk a halakat és erős tűzön pirosra sütjük őket. Egymás mellé helyezzük egy tepsire és 5 percet még betesszük forró sütőbe.

2. Elkészítjük a szószt. Az olajat felhevítjük, beleteszünk körülbelül 2 1/2 kanál lisztet, a fokhagymát, sót, borsot és barna mártást készítünk. Lehúzzuk a tűzről.

3. Az ecetet a borral és a citromlével összekeverjük és lassacskán a mártáshoz öntjük. Visszatesszük lassú tűzre és kevergetés közben hagyjuk hogy összerottyanjanak amíg megköt a szósz. Hozzátesszük a rozmaringot és még 2 percig főzzük.

4. Melegen tálaljuk, a halakra öntve a szószt.

Tengeri pisztráng tavasziasan (Πέστροφα ανοιξιάτικη)

Hozzávalók:

*6 db közepes pisztráng
*2-3 db sárgarépa
*1 marék illatos fűszernövény (pl. bazsalikom)
*1-2 db karikára vágott hagyma
*2-3 gerezd fokhagyma apróra vágva
*200 gr margarin vagy olívaolaj
*2 db citromnak a leve



Elkészítés:

1. Megmossuk, megtisztítjuk a pisztrángokat

2. Megsózzuk, megborsózzuk a halakat majd mindegyiket külön külön egy egy négyszögletes alumíniumfóliára helyezzük (akkorára hogy bele lehessen göngyölni a halat), meglocsoljuk a citromlével és megkenegetjük a margarinnal.

3. A halakra és a halak köré pakoljuk a zöldséget, az egészet begöngyöljük az alumíniumfóliába és betesszük a sütőbe (rácsra vagy egy tepsibe hogy nehogy a kifolyó leve összepiszkítsa a sütőt).

4. Közepes előmelegített sütőben 25-30 percig sütjük, majd melegen tálaljuk.

Jun 5, 2010

Töltött padlizsán

Ma nagyot akartam alkotni és rémesen finom is lett, annak ellenére, hogy a kép nem lett túl jó ami róla készült. Ebből indultam ki:

Ez sajnos nem az én fotóm, hanem a Mamalakis nevű kedvenc szakácsom lapjáról való, INNEN

Az én képem ennél sokkal szánalmasabb, de a kaja, az isteni volt!:)


Leírom a receptet:

Hozzávalók:
6 közepes vinetta (padlizsán)
kb. 750 gr marhahús, 6 darabba vágva
pár cikk fokhagyma
3 közepes hagyma apróra vágva
250-300 gr friss vagy konzerv paradicsomlé
2 kiskanál cukor
kb. 1 kanál ecet
1 borospohár bor
só, bors
apróra vágott petrezselyem
borospohárnyi olívaolaj
kukoricaolaj a sütéshez (én csak olívát használok)

Elkészítés:


1. Szépen meghámozzuk a padlizsánokat, úgy hogy csíkosak legyenek, majd belehelyezzük őket jó sós hideg vízbe, úgy hogy a víz ellepje őket. Én kistányért helyeztem rájuk és arra a főzéshez használt márványdarabomat, hogy ne emelkedjenek fel a víz felszínére. Itt kell egy órát állniuk, de van idejük, mert el kell készíteni a husit.

2. A húsdarabokba egyenként kis darab fokhagymát szúrúnk, majd felvágjuk a hagymát apróra. A felvágott hagyma felét megfuttatjuk olajon, ráhelyezzük a húsdarabokat és gyors tüzön megpirongatjuk:) őket. Ezután sózzuk, borsozzuk, nyakon öntjük a borral, lefedjük és legalább fél órát főzzük. Sztem én 1 és fél órát főztem őket, kipótolva néha a levet alattuk.

3. Mikor majdnem puha a hús, gyorsan kiszedjük a padlizsánokat a vízből, levágjuk a tetejüket és karalábé kaparóval kiszedjük a belsejüket. Belepakoljuk a husidarabokat és a tetejüket bevarrjuk vagy átszúrjuk fogpiszkálóval, akinek türelme van csavarja át őket egyenként fehér cérnával (nekem nem volt). A lényeg, hogy bennük maradjanak a húsdarabok.

4. Olívaolajon átsütjük a megpakolt padlizsánokat, egyenesen belehelyezzük egy közepesen magas fazékba vagy magas lábosba. A hagyma másik felét megfuttatjuk olajon, felöntjük a paradicsomlével, melybe beletesszük a cukrot, ecetet, majd ezzel és a hús levével nyakon öntjük a szépen egymás mellé pakolt padlizsánokat. Visszahelyezzük a tűzre és addig főzzük, amíg a padlizsánok teljesen puhák és a leve az ételnek is mártássá sűrűsödik.

Az eredmény kárpótol a pepecsmunkáért!
A gyereknek kiszedtem a husikat és rízset főztem melléje, a szózból bőven jutott ide is.

Jó étvágyat hozzá!


Töltött paradicsom és paprika sütőben

Rettenetesen rég nem írtam egy receptet sem. Nagyon hiányoznak azok az idők, mikor sokat foglalkoztam a főzéssel. Igaz azóta 18 kilóval kevesebb vagyok, de lehet azt úgy is, hogy ne zabálja magát az ember kövérre. Az utóbbi idők gazdasági válsága felébresztette bennem a vágyat egyrészt, másrészt a szükséget, hogy alaposan odafigyeljek a mindennapi betevőre. A szervezésre, megszervezésre, kivitelezésre. És habár az időm kevesebbnek tűnik mint valaha, jólesik a fazék egyedülálló illataiba belefeledkezni:) A napokban töltött zöldségeket készítettem. Jellegzetes nyári görög eledel, egyik nagy kedvencem. Nem igazán könnyű elcsípni a megfelelő állagát, kell egy kis gyakorlat hozzá és a megfelelő fajta rízs. Van aki darált hússal készíti, mi a síma rízsest részesítjük előnyben. Jöjjön a recept:




Hozzávalók:
8 nagy, érett paradicsom
4 nagyhasú paprika
4 kövér, lila padlizsán (elhagyható, több paprikát kell tenni)
rízs (minden zöldségre egy púpozott leveseskanál rízset kell számolni)
2-3 lila hagyma (apróra vágva)
egy marék apróra vágott (dörzsölt ha szárazról van szó) zöldmenta
csipet só
só, bors
olívaolaj
150 gr fetasajt (morzsolva)
3-4 krumpli

Elkészítés:
1. A zöldségeket megmossuk, megtöröljük majd egymás mellé tepsibe helyezzük, úgy, hogy megtapasztaljuk hány zöldség is fér el békésen egymás melett. Ezekután levágjuk a paprikák és paradicsomok tetejét sapkaszerűen a szárral együtt, a padlizsánból pedig az oldalán vágunk ki sapkaszerűen egy darabot. A sapkákat félretesszük, de odafigyelve, hogy tudjuk melyik hova való. Egyenként minden zöldséget kiürítünk, vagyis egy éles késsel óvatosan belül a belsejüket elválasztjuk a héjuktól, majd egy kiskanállal a belet kikaparjuk. A paprikák magját eldobjuk míg a paradicsom meg a padlizsán belsejét összemixeljük. A legjobb ha a paradicsommagokat is kidobjuk, de ha az egész paradicsombelsőt turmixoljuk úgy is nagyon finom.
2. Az apróra vágott hagymát megfuttatjuk egy kevés forró olajon, majd a rízset is picit megkapatjuk a hagymával együtt, majd ezeket hozzáöntjük a felturmixolt zöldségbelekhez (dietásabb ha egyenesen összekavarjuk anélkül hogy olajon bármit is megfuttanánk). Ízesítjük a mentával, oreganóval, sóval, borssal és annyi vizet adunk hozzá ha kell (ha nem voltak elég "levesek" a zöldségek) hogy jó sűrű masszát kapjunk. Ebbe belemorzsoljuk a feta sajtot, de ez is elhagyható, böjtös napokon igazán kedvelt étel Görögországban, akkor meg feta nélkül készítik.
3. Mikor a tölteléket ízesítettük, jól összekavartuk, elkezdjük egyenként megtölteni a zöldségeket, vigyázva hogy mindegyikbe egyformán jusson a töltelékből. A sapkákat ne keverjük össze, egyenként töltsünk és fedjünk be minden zöldséget. Ha marad esetleg pici töltelék és nem fér sehova, nyugodtan lehet a tepsibe önteni a zöldségek mellé.
4. A krumplikat megmossuk, hámozzuk majd vastagabb darabokra vágjuk (egy tojás nagyságú krumplit kettőbe, max. háromba) majd olajozzuk, megsózzuk, borsozzuk, oreganózzuk. A krumplidarabokat beszúrkáljuk a zöldségek mellé és köré, úgy hogy minden szabad helyet elfoglaljanak.
5. Mikor a megtöltött zöldségek fényesen és vidáman mosolyognak vissza ránk a tepsiből, lelocsoljuk őket olívaolajjal úgy hogy mindegyikre, és a krumplikra is kerüljön. Minden zöldség tetejét egyenként még megolajozzuk, megsózzuk és megszórjuk morzsával.
6. 200 fokos sütőben körülbelül egy órát sütjük, addig amíg a sapkák jól megsülnek ropogósra. A paradicsomok sok vizet fognak ereszteni, ezért az elején éppen csak annyi vizet kell a tepsibe tegyünk hogy ne süljenek oda az alapanyagok.
Megj.:
Nagyon finom hogyha a töltelékbe teszünk fenyőmagot vagy akár mazsolát is. Ekkor értelemszerűen nem teszünk a töltelékbe fetát. De lehet a töltelékbe mixelni még egy cukkinit is (ne többet mert megváltoztatja az ízét az ételnek), egy répát, petrezselymet.