Jan 27, 2010

Olívával a rák ellen?

"1999 augusztusában, a Laszithió-beli Aj Nikolaoszban tartott I Hagyományos Orvosi Kongresszuson, a Krétai Orvostudományi Egyetem professzorai olyan kutatási eredményeket mutattak fel, melyek azt bizonyítják, hogy egy-két leveseskanál olívaolaj és egy borospohár vörösbor naponta, antioxidáns hatásuknál fogva megvédik az emberi szervezetet a rákos megbetegedésektől."

Az olívabogyó iránt különös vonzódást tanúsítottak már az ókóri görögök is. Az olívafa Athéne, a Bölcsesség istennőjének szent fája volt, de ugyanakkor a legnagyobb elismerés jele az ókori Olimpiai játékokon is egy olajfaág volt. Az újságíró úgy véli, az ókori görögök semmit nem csináltak ok nélkül, így érdeklődéssel vetette bele magát ennek a témának a kutatásába. A cikk írója semmiképpen sem állítja azt, hogy megtalálták volna a rák gyógyításának a módját. Csak azt szerette volna elérni, ha azok az emberek, akik felelősek ebben a témában, kicsit jobban odafigyelnének a dolog más vetületeire is. Az egész témával azért is érdemes behatóbban foglalkozni, mert Labrópulosz doktor úr, aki ezt a gyógyítási módot alkalmazza és kutatja, ezt nem pénzért teszi.

A doktor úr tanácsa: helyes táplálkozás nem iparilag feldolgozott alapanyagokból, tiszta test - belül, kivül - a növényi eredetű gyógyszer, melyet ő állít elő - háromszor naponta étkezések előtt és pozitív gondolkodás mindenek fölött.

"Semmi rossz gondolat magunkkal vagy másokkal kapcsolatban" - mondja az orvos.

Persze mikor valaki ilyen egyszerű - már már infantilisnek tűnő - tanácsot hall századunk egyik legfélemletesebb betegségével kapcsolatban, óhatatlanul arra gondol, nem-e sarlatánnal van dolga. Mai társadalmunk nehezebben meggyőzhető akármiről is mint az eddigiek. Naponta elárasztanak bennünket információözönnel, amiről nehezen megállapítható mennyire igaz, hihető. A cikk írója arra alapozza írását, amit ő maga látott, érzékelt és kutatása során tapasztalt, egészséges kételkedését megőrizve, melyet az újságírás deontológiai szabályai előírnak. A cikk elolvasása után mindenki maga döntheti el, mi és mennyi az, amelyet elhisz, elfogad az olvasottakból. És jöjjön annak az orvosnak a története aki több mint fél évszázada, pontosabban 1943 óta, éli Pátrában a saját Odüsszeáját. Azt próbálja bizonyítani, hogy ennek az értékes fának, nem csak a gyümölcse, hanem a levelei is a rákot gyógyító tulajdonságokkal rendelkeznek. A Hyppokrátészi orvosi hagyományok és a megfigyelés jutatták oda az orvost, hogy elkezdje a kutatást ebben a témában.
 "Egyik nap egy furcsa kidudorodást vettem észre az egyik olajfán. Rájöttem hogy egy újonnan formálódott halott szövetrész. Elkezdtem figyelni a fákat. Ezrével számoltam a dudorokat. Ugyanez történik a platánfa esetében is, csak sokkal kisebb mértékben. Elkezdtem a kisérleteket a beteg nyulaimon, majd utána a tyúkokon. A második és harmadik évben csökkentek a rosszindulatú daganatok a petefészkeikben és a gyomrukban. Akkor elkezdtem nekik adagolni a táplálékukkal a levelekből készített sűrítményt, ugyanazt amit én a mai napig szedek. Ugyanazt amit azoknak a betegeknek adagoltam akiknek orvosok által megállapított rákos betegségeik voltak és akik ma már csak volt betegek." 

Labrópulosz doktor úr megjegyezte, hogy Kontaratosz, Pátrai orvosprofesszor úron keresztül, Fésszasz doktor úr megvizsgálta a kezelt betegeket, és öngyógyulási folyamatot állapított meg. Öngyógyulásról beszélt Artinopulosz úr, a Vöröskereszt orvosa is. De Kontaratosz úr nem állt meg itt. 
 1979 április 27-én, Kontaratosz doktor úrnak válasza érkezett e témában a Maryland-i Orvostudományi Egyetem Rákelleni Gyógyítás Tanszékének a vezetőjétől, John D. Douros orvostól aki a Természetes Termékek Tanszékének is vezetője. Ez a válasz szűkszavúsága ellenére egy fontos újságot tartalmazott, éspedig azt, hogy felfedezték hogy az olajfa levelének az összetevői gyógyító hatást gyakorolnak a P388--as típusu leukémiára! A kutató orvos arról értesíti a levél címzettjét, Kontaratosz doktort, hogy a kutatás levélhez csatolt eredményeit továbbította Norman R. Farnsworth-nak, az Illinois-i Orvostudományi Egyetem, Farmakológiai Kollégiumának a Farmakológia és Gyógyszerismertető Tanszékére.
(Az eredeti levél fotókopiája a cikket megjelentető folyóirat tulajdonában van)

Végre egy reménysugár a nyugdíjas immár Labrópulosz orvosnak, aki bizony megkeseredetten sokszor hivatkozik Hypokkrátészra és azt fájlalja, hogy akik leginkább az általa állítottak ellen vannak, azok nem is veszik a fáradtságot, hogy utána kutassanak hogy valóban miért is állítja ő mindezt.
Hiszen Hyppokrátesz mondja:

"Hagyjatok bennünket szabadon dolgozni..ne kössétek meg kezeinket" avagy " az Isten megteremtette az embert. Itt az idő hogy most Isten ajándéka, az ész, maga Isten meggógyítsa a természetet mely őt szülte. De sem az Isten, sem a természet nem kifizethető."
 "Soha nem vettem el ezért pénzt senkitől. És ha ellátogattok a városrészbe ahol éltem, gyertyát gyújtanak tiszteletemre a templomban" - mondja az öreg orvos, és kiegészíti: "A szervezet gyógyít, a természet gyógyít, nem a gyógyszerek. Az orvos orvosol, nem egészségessé tesz.
Maga a gyógyítás, egészségessé tevés már a bennünk lévő gyógyítási folyamatok dolga, amelyeket belénk programált az a láthatatlan erő, amely a semmiből, a sperma és petesejt egyesüléséből, a láthatatlant láthatóvá teszi. A rákot 100 %-ban lehet gyógyítani már számtalanszor mondtam. Küldjenek csak nekem 20 súlyosan beteg pácienst, az utolsó stádiumban. Saját költségemen fogom őket orvosolni, de azzal a feltétellel hogy csak azt csinálnak, amit én mondok nekik, csak azt vesznek be amit én adok nekik".

A hosszú évek során csak két ember állt ki melette, két újságíró, Petsini és Konstantinopoulos úr. Az első az évek során, mindegyre megjelentette az orvos cikkeit. A második pedig a "Patra TV" programjaiban foglalkoztatta mindegyre az orvost.
 Labropulosz doktor úr állítja, nem elégséges csak az olajfa leveléből készült sűrítményt bevenni. Ehhez még föltétlenül hozzá kell járuljon a szervezet megfelelő reakciója. 

"A sűrítmény megböködi a szervezet immunrendszerét és semmi mást nem csinál. Maga a szervezet az aki a gyógyítást elvégzi. Ha van még csak egyetlenegy kicsi egészséges sejtecske, egymaga meg tudja gyógyítani az egész szervezetet. Mindent meg lehet gyógyítani, ha helyesen eszünk és nem csak hibridekkel tápláljuk magunkat. Sajnos manapság már minden megtelt hormonokkal. A földet is megmérgeztük a tápanyagokkal és különböző növényvédő oldatokkal. A nőket és férfiakat, mivelhogy nem veszik magukhoz a megfelelő és szükséges anyagokat, hormokkal tömik hogy az élethez szükséges anyagcsere jól folyjon le. Manapság eltűnt az értékes lecitin. Hogyan is törje át a sejtfalat az értékes anyag, és hogyan táplálja megfelelően a szervezetet? Emlékszem a megszállás alatti időkre amikor 10 évig Athénben dolgoztam. A korházakban nagyon kevés volt a rákosok és a szívbetegek száma."

Megkérdeztem a bőbeszédű orvost, hogy ha már az orvosok megállapították a gyógyulást az általa kezelt rákos betegeknél, miért nem kutattak tovább? Az arcán megjelent egy szomorú kifejezés és a válasza keményen csattant: "Ezt majd maguk állapítsák meg. Én mióta üvöltök a semmibe: vagy fogjátok be a számat vagy kutassatok tovább! Hogy megállapíthassátok igaz-e mindez amit állítok vagy csak dumálok ok nélkül. Nem érdekel ki foglalkozik a témával, biológus, orvos vagy akárki..Én ezeket az állításaimat Hippokratész elveire alapozom, aki mindent elmondott már."

Még sok mindenről beszélgettett az újságíró a nyugdíjas orvossal, de csak ezt a kis részletet akarta megőrizni az olvasóközönségnek.

Mindenesetre a fennt leírtak után megszületik természetszerűen a kérdés: mivel Labrópulosz úr nem valami csodagyógyszerrel kísérletezik, hanem olajfa levéllel, ami ráadásul semmibe sem kerül, vajon miért a nagytiszteletű orvostársadalom nem próbálja ki a készítményeit a laboratóriumaiban? Egyrészt, ha bebizonyosodik az aranyról, hogy mégiscsak sár, akkor legalább még egy bottal csinált orvostól megmentjük a nagyérdeműt és azokat az embereket, akik reményeket táplálnak vele és a gyógyulásukkal kapcsolatban.. Másrészről pedig, ha az orvos tévedne, miért van az hogy ennyi sok év alatt soha senki nem jelent meg és nem hazudtolta meg az állításait?


Adonisz Jorgiádou cikke nyomán mely megjelent 2001 szeptemberében az
"Elliniki ágogi" (Görög kúltura) cimű folyóiratban

Az olívaolaj hatása az egészségre

Már sokat halottunk az olívaolaj jótékony hatásáról, de miben is áll ez? Erről a témáról a sok más adat között, a Münsteri Egyetem Arterioszklerózis Intézetének az információs lapjain is lehet olvasni.

A koszorúér megbetegedés lehetőségét fokozzák egyes kockázati tényezők. Ezek közé tartozik a koleszterin.
A koleszterinszint csökkenése szorosan összefügg a szívinfarktus veszélyének a csökkenésével - ezt bizonyítja a tapasztalat és a rengeteg ez-irányú kísérlet.

Amint már ismert a koleszterin kétféle, beszélhetünk az LDL és a HDL koleszterinről, amiket népiesen "rossz" és "jó" koleszterinnek neveznek. Azt is tudják már hogy a magas HDL védelmet nyújt a koszorúér betegségekkel szemben míg a magas LDL veszélyes. Ezekhez járul még a magas triglicerid érték.

A koszorúér megbetegedések kivédésében és terápiájában nagy szerepe van a helyes étkezésnek.A különféle olajokban, zsírokban lévő zsírsavak hozzájárulnak a koleszterinszint emeléséhez (pálmaolaj, dióolaj, vaj, kókuszolaj, állati zsírok). Ezeknek a káros anyagoknak a csökkentése céljából olyan olajakat célszerű használni amikben sok a hasznos savas anyag (telítetlen zsírsav), mint például a lensav ami a növényi eredetű olajokban található (pl. napraforgóolaj). Ugyanennyire hasznos, de másfajta vegyületeket tartalmaz még a szójaolaj, ugyancsak hasznosak a tengeri állatokból nyert olajak, zsírok mint pl. a hering, makréla amelyek csökkentik a vér triglicerid szintjét. Egy másik hasznos zsírsavat tartalmaz az olívaolaj.

Az olívaolaj a mediterrán népek étrendjének fontos alkotóeleme. Megfigyelések igazolták hogy ezeknél a népeknél sokkal alacsonyabb a koszorúér megbetegedések száma.

A rákkal kapcsolatos megfigyelések azt mutatják hogy egyrészt a rákbetegségek előfordulása sokkal alacsonyabb a mediterrán országokban mint az észak és nyugat európaiakban ahol az elhalálozási szám 20%-át rákos megbetegedések miatti elhalálozások adják, másrészt a rákos megbetegedések 35%-a étrendi tényezőkre vezethető vissza. Különféle megfigyelések és kísérletek látják igazolódni azt a tényt hogy az olívaolaj fogyasztása fordított arányban áll bizonyos rákbetegségek megjelenésével, mint a mell es a gyomorrák. Habár még sok kísérletet kell végezni, máris bizonyítva látják a kutatók a tényt hogy a sok olívaolaj fogyasztás védelmet alakít ki a mellrákkal szemben. A gyomorrákra vonatkozó megfigyelések nem ennyire bizonyítottak még.
Megfigyeléseken alapul még az is hogy valószínűleg jó hatással van a vastagbél, méh és petefészekrák megelőzésre is.

Kutatások, eredmények:
1997 április 11-én egy Olaszországi konferencián 17 Európai specialista vett részt, céljuk egy közös nyilatkozat kiállítása volt a mediterrán étrend fontos szerepéről, ahol az olívaolaj a fő zsiradékforrás, a betegségmegelőzésről és az emberi egészségről.

Két kutatási elmélet amik a Kaliforniai "Los Altos Health Research & Studies Center" -ből származnak, bizonyítva látja a tényt hogy a mediterrán étrend magában nem okoz súlyfelesleget. Ugyanakkor a "Journal of Hypertension"-ban megjelent cikk nyomán, spanyol kutatók felfedezték hogy magas vérnyomasú asszonyok akik rendszeresen olívaolajat használtak, csökkentették a vérnyomásukat eredményesen ezáltal.

A svéd kutatási eredmények (Archives of Internal Medicine-ben 1998-ban megjelent cikk) azt irják hogy a telítetlen zsírsavban gazdag olívaolajból egy kanál naponta (10 gr) más zsiradékbevitel csökkentésével párhuzamosan 45%-al csökkenti a mellrák megjelenésének a kockázatát.

Újévi édes kalács (Βασιλόπιτα)

Hozzávalók:

* 250 gr vaj
* 2 csésze cukor
* 6 tojás
* 1 csésze tej
* 1/2 kg liszt
* 1 borospohár konyak
* narancsreszelék
* fahéjpor
* vaníliapor vagy vaníliáscukor
* illatosítók
* 1 kiskanál sütőpor

Elkészítés:

1. A vajat a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tejet, a felvert tojásokat, a narancsreszeléket, a liszttel elkevert fahéjat, vaníliát, sütőport.

2. Egy bármilyen formájú tepsibe beleöntjük a masszát (úgy hogy legalább 2 ujjnyira legyen benne, de ugyanennyi szabad hely is legyen mert megnő), a közepébe alumíniumfóliába burkolt érmét dugunk és 180 fokos sütőben megsütjük. Körülbelül egy óra múlva van kész amikor a beleszúrt kötőtűre vagy éles késre semmi nem ragad. A sütőt 3/4 óráig nem szabad nyitogatni!

Forrás: Adriána Villa, Krókosz

Újévi édes kenyér (Βασιλόπιτα)

Hozzávalók:

* 250 gr vaj
* 2 kiskanál citromhéjreszelék
* 2 1/2 csésze cukor
* 6 tojás
* 1 csésze sütőporos liszt
* 2 csésze közönséges liszt
* 1/2 kiskanál szódabikarbonát
* 1 csésze tej
* 2 kanál citromlé
* 1/4 csésze pisztácia
* 1/4 csésze tört dió
* 1/4 csésze tört fehér mandulabél



Díszítéshez:

* 1/4 csésze pisztácia
* 1/4 csésze tört dió
* 1/4 csésze vágott mandulabél
* 1/4 csésze cukor

Elkészítés:

1. Egy nagy kerek tortaformát béleljünk ki sütőpapírral. A forma legyen 28 cm-es. A mixerben összeverjük a vajat a citromhéjjal, amíg kifehéredik. Hozzáadjuk a cukrot és habosra keverjük. Hozzáadjuk a tojásokat egyenként, jól elkavarva hogy összeálljon az egész .

2. Áttesszük egy nagy tálba a mixerből az egész masszát. Két rendben összekeverjük a kétféle lisztet, a szódát és a tejet, majd az egészet a felvert masszával. Hozzáadjuk a citromlevet és a diót.

3. Beleöntjük a tortaformába majd közepes sütőben kb. 30 percig sütjük. Kivesszük a sütőből, a tetejére rászórjuk az összekevert díszítőanyagot majd még 40 percig sütjük. Hagyjuk 5 percig pihenni majd fordítsuk ki és hagyjuk kihűlni.Ez frissen a legjobb, mint a legtöbb kuglófszerűség. Fagyasztva nem jó, de el lehet tartani pár napot dobozban.

A vaszilopita jellegzetes Újévi édesség. Szilveszter éjszakáján szokás felvágni és mindenhol egy érmét rejtenek el benne, még a készen vásárolható vaszilopitákban is. Aztán felszeletelik az egészet éjfél után majd akire az érme esik azt az eljövendő év szerencsésének kiáltják ki. Vállalati vagy egyéb szervezett bulikon a szerencsés érmetaláló ajándékot is nyer, ami nagyobb jellegű bulik esetében általában valamiféle utazás, szóval nem elhanyagolható dolog:)

Mézes stangli 2

Hozzávalók:

* 640 gr olívaolaj
* 1 borospohár lúgos összekötő (gyógyszertárakban lehet kapni)*
* 1 borospohár konyak
* 2 narancs héjából reszelék és a narancslé
* 1 citrom héjából reszelék és a leve
* 1 kiskanál szódabikarbonát
* 1 kiskanál sütőpor
* 1 kiskanál fahéj-, szegfűszegpor
* 1 csésze cukor
* 1 csésze finom búzadara
* 1 kg liszt

* ezt magunk is elkészíthetjük a következő módón:

Veszünk 2 leveseskanál hamut a tűzhelyünkről, kandallónkból vagy kérünk máshonnan és főzzük pár percig egy és fél pohár vízben. Utána vagy háromszor átszűrjük és lesz 1 pohár összekötőnk.

*ha el akarjuk hagyni az összekötőt akkor a búzadara helyett tegyünk kicsit több lisztet

Díszítéshez:

* darált dió
* szezámmag

Sziruphoz

* 400 gr méz
* 4 pohár cukor
* 4 pohár víz

* a szirupot jó annyival azelőtt elkészíteni hogy hideg legyen mikor a tészta kisül. Minden hozzávalót egy lábosban addig főzünk (pár perc) míg a szirup besűrűsödik.

Elkészítés:

1. A mixerben összekeverjük az olajat, cukrot és a citromhéjreszeléket, addig amíg krémes állagúvá válnak és addig keverjük még amíg kissé habos lesz az egész.

2. Betesszük a masszát egy nagy tálba, majd összekeverjük a többi hozzávalóval és puha tésztát gyúrunk belőle. Mivel a liszt állaga különbözik országok és országok között, arra kell figyelni hogy a tészta állaga relatíve puha, de formálható legyen, tehát annyi lisztet adagolni amennyit felvesz, nem többet mert kemény lesz. Nem gyúrjuk erőteljesen csak éppen amíg összeáll a tészta, finom mozdulatokkal.

3. Csapott kanálnyi mennyiséget kézbe veszünk és hosszúkás, lapos, tenyérnyi vagy meg kisebb fasírtkákat formázunk belőle. Ez a hagyományos forma, de lehet készíteni kerek formájúra is, kinek hogyan esik jól. Kikent (vagy sütőpapíros) lapos tepsire helyezzük egymástól tisztes távolságra, megnyomjuk kicsit egy villával a minta kedvéért, vagy reszelő oldalához nyomjuk ugyancsak a mintázás miatt, majd közepes sütőben körülbelül 20 percig sütjük, amíg szépen megpirulnak (nem odasütni!!). Utána 5 percig még a tepsiben hagyjuk, majd úgy ahogy vannak melegen kicsit beletesszük a szirupos lábosba hogy jól megszívják magukat.

4. Ráhelyezzük őket egy nagy karácsonyi tálra rétegesen egymásra és közben megszórjuk őket bőven a durvára darált dió és a szezámmag keverékével. Sokáig eláll, de igazi az első héten, főleg az első 2 napon. Csukott dobozban kell tartani. A legfinomabbak a legalsók mert összegyűjtik a többiről lecsorgott szirupot, édesszájú vendéget az alsó rétegből kell kiszolgálni:)

Jan 25, 2010

Anna féle mandulás havas kifli (Κουραμπιέ)

(60-70 db.)
Hozzávalók:

* kb. 1 kg puha liszt
* 1/2 kg vaj (nem margarin, lehetőleg juh vagy kecskevaj)
* 300-350 gr pörkölt mandulabél
* 2 csésze porcukor
* 1/2 borospohár uzo (konyakkal lehet helyettesíteni)
* 1 kiskanál szódabikarbonát
* 2 rudacska vaníliapor (vaniliáscukor ízlés szerint)

Díszítéshez:

* 1/2 kg porcukor
* rózsavíz (elhagyható)

Elkészítés:

1. A mandulabelet egy tepsibe tesszük, betoljuk a forró sütőbe és kicsit hagyjuk megpergelődni. Durvára daráljuk, vágjuk, félretesszük.

2. A vajat a cukorral habosra kavarjuk. Ehhez hozzáadjuk az italban feloldott szódabikarbonátot, miközben folyamatosan kavarunk a mixerrel. Majd a mandulabelet adjuk a többihez lassanként , végül a vaníliás lisztet. Gyúrható állagú tésztát kell kapnunk, megtörténhet hogy nem veszi fel mind a lisztet. Olyan puhaságú kell legyen a tészta mint a pogácsatészta.

3. Kézzel különböző formákat gyúrhatunk, vagy akár kinyújthatjuk és pogácsaszaggatóval félholdakat, csillagokat vághatunk. Görögországban kedvelt forma az s forma, ehhez szaggató sem kell. Egymástól valamennyi távolságra sütőpapíros vagy vajazott tepsibe tesszük őket és forró 180 fokos sütőben körülbelül 25-30 percet sütjük, amíg megpirulnak.

4. Kivesszük a sütőből és még melegen meglocsoljuk őket rózsavízzel. Mikor langyossá hűltek egy szép nagy tálra helyezzük őket és hegy alakban felhalmozzuk, minden réteget nagyon bőven beszórva porcukorral de a tálra, alájuk is egy réteg porcukrot szórva. Fehér hegynek kell kinézzen karácsonyi tálon, a karácsonyfa közelében.

Tipp:

Szódabikarbonát helyett lehet 2 kiskanál sütőport használni.

Ha elhagyjuk a rózsavízet tegyünk 1-2 kiskanál vaníliaporral többet a tésztába.

Mandulás havas kifli - Κουραμπιέ (60-70 db., karácsonyi édesség)


Hozzávalók:

* 1 kg puha liszt
* 1/2 kg vaj
* 1 egész tojás és 2 tojássárga
* 300-350 gr mandulabél
* 3/4 csésze cukor
* 1 presszó kávéscsésze konyak (vagy tiszta szesz)
* 1 kiskanál szódabikarbonát
* 1 kiskanál szegfűszegpor

Díszítéshez:

* 1/2 kg porcukor
* rózsavíz

Elkészítés:

1. A mandulabelet egy tepsibe tesszük, betoljuk a forró sütőbe és kicsit hagyjuk megpergelődni. Durvára daráljuk, vágjuk, félretesszük.

2. A vajat a cukorral habosra kavarjuk. Ehhez hozzáadjuk a konyakban feloldott szódabikarbonátot, majd a tojásokat, tojássárgát miközben folyamatosan kavarunk a mixerrel. Majd a lisztet adjuk a többihez lassanként, végül a mandulabelet. Gyúrható állagú tésztát kell kapnunk, megtörténhet hogy nem veszi fel mind a mandulabelet. Olyan puhaságu kell legyen a tészta mint a pogácsatészta.

3. Kézzel különböző formákat gyúrhatunk, vagy akár kinyújthatjuk és pogácsaszaggatóval félholdakat, csillagokat vághatunk. Görögországban kedvelt forma az s forma, ehhez szaggató sem kell. Egymástól valamennyi távolságra sütőpapíros vagy vajazott tepsibe tesszük őket és forró 180 fokos sütőben körülbelül 25-30 percet sütjük, amíg megpirulnak.

4. Kivesszük a sütőből és még melegen meglocsoljuk őket rózsavízzel. Mikor langyossá hűltek egy szép nagy tálra helyezzük őket és hegy alakban felhalmozzuk, minden réteget nagyon bőven beszórva porcukorral de a tálra, alájuk is egy réteg porcukrot szórva. Fehér hegynek kell kinézzen karácsonyi tálon, a karácsonyfa közelében.

Tipp:

Szódabikarbonát helyett lehet 2 kiskanál sütőport használni.

Több aromáért tehetünk 1-2 kiskanál vaniliaport is a tésztába.

Anna féle diós süti (Καρυδόπιτα)

Hozzávalók:

250 gr morzsa
400 gr cukor
8 tojás
400 gr durvára darált dió
250 gr margarin vagy vaj
1/2 vizespohár narancslé
1 kiskanál szódabikarbonát
fél borospohár konyak
2 rudacska vaníliapor (v. vaniliáscukor ízles szerint)
1/2 kiskanál fahéj


Szirup:

500 gr cukor
2 csésze víz
1 darabka narancshéj
1 fahéjdarabka

Tepsi:

33 cm átmérőjű

Elkészítés:

1.A mixerben habosra kavarjuk a tojásokat a cukorral.

2. Hozzáadjuk az olvasztott és langyosra hűlt margarint, a morzsát amiben elkevertük a fahéjat és a vaníliákat, a diót, a felvert tojásfehérjéket, a narancslevet amiben feloldottuk a szódát, a konyakot és addig kavarjuk vigyázva míg jól összeáll a massza. Nem szabad többet nagy fordulaton kavarni mert a tojásfehérjék "összetörnek".

3. Egy 33 cm átmérőjű tepsit kizsírozunk, beleöntjük a nem túl folyós, de még önthető masszát és 35-40 percig sütjük közepes sütőben (180 ºC).

4. Mikor a beleszúrt éles késre vagy kötőtűre nem ragad semmi, kikapcsoljuk a sütőt, fokozatosan kihűtjük majd ha már langyos ráöntjük lassacskán a meleg szirupot. Másnapra a szirupot teljesen felissza a sütemény és tálalható.

Szirup:

A sziruphoz valókat felfőzzük és pár percig lassú tűzön rotyogtatjuk, addig amíg megvastagszik a szirup. A narancshéjat és fahéjdarabkát felhasználás előtt kidobjuk belőle. Langyosra hűlve és lassan lassan öntjük a langyos tésztára.

Görög csöröge 2 - Δίπλες (karácsonyi)


Hozzávalók:

* 8 tojás
* 850 gr liszt
* 1/2 pohár olívaolaj
* citromreszelék
* 1 kk szódabikarbonát
* 2 lk cukor

Díszítéshez:

* 1 csésze durvára darált dió
* méz

Elkészítés:

1. A hozzávalókból, a diót kivéve, puha tésztát gyúrunk. Nyújtjuk, majd téglalap alakú, 4 cm szélességű és 15 cm hosszúságú vékony darabokat vágunk belőle.

2. A téglalapokat masninak megkötjük vagy egymásra hajtjuk a két végét, majd bő, forró olajban kisütjük.

3. Konyhapapírra szedjük, megszórjuk őket bőven a darált dióval és egy kevés fölhevített mézzel meglocsoljuk.

Görög csöröge (Δίπλες)


Hozzávalók:

* 6 tojás
* 1 kávéscsésze UZO vagy ánizspálinka
* 2 lk olívaolaj
* 2 lk cukor
* 1 csésze narancslé
* liszt, amennyit felvesz (kb. 600 gr)
* 1 csésze durvára darált dió
* 1/3 kk szódabikarbonát

Elkészítés:

1. A hozzávalókból, a diót kivéve, puha tésztát gyúrunk. Téglalap alakú vékony darabokat vágunk belőle.

2. A téglalapokat bő, forró olajban kisütjük úgy hogy a két végüket lenyomjuk villával hogy megcsavarodjanak és kidagadjanak.

3. Konyhapapírra szedjük, megszórjuk őket bőven a darált dióval és egy kevés fölhevített mézzel meglocsoljuk.

Anna féle csokis kevert (Σοκολατόπιτα)

33 cm-s átmérőjű tepsihez

Hozzávalók:
* 1 adag= 1 presszókávéscsésze

A mázhoz:

* kb. 188 gr margarin (3/4 a 250 gr-os csomagból)
* 4 adag cukor
* 2 és fél adag kakaópor
* 1/2 adag konyak
* 1 tojás
* 1 és fél adag sűrített tej


A tésztához:

* 1 margarin (250 gr)
* 1 adag kakaó
* 5 adag cukor
* 1/2 adag konyak
* 2 1/2 adag víz
* 4 tojás
* 4 adag liszt
* 1 kiskanál sütőpor

Elkészítés:

1. A mázhoz valókat egyenként betesszük egy kis lábosba, kezdjük a margarinnal. Mindent összeolvasztunk majd 5 percet lassú tűzön főzzük, állandóan kevergetve egy fakanállal.

2. A margarint egy lábosban elolvasztjuk majd hozzáadjuk a cukrot, kakaót, konyakot és vizet majd 5 percet főzzük. Ebből a folyadékból félreteszünk 1 pohárnyit, a többihez hozzáadjuk a felvert tojásokat és a sütőporos lisztet, jól összekavarjuk majd zsírozott tepsiben, 200 fokon kb. 20-25 percet sütjük.

3. Miután megsült (a beleszúrt éles késre vagy tűre nem ragad semmi), kivesszük a sütőből és ráöntjük a félretett folyadékot. Miután jól beitta, kifordítjuk a tésztát a tepsiből majd ráöntjük a mázat.

4. Durvára darált dió- és mandulabéllel díszítjük.

Adventi céklalevélpita 2 (Φεσκλόπιτα)

Hozzávalók:

* 1 kg friss, fiatal céklalevél
* 1/2 kg rizs
* 1/2 kg cukor
* 2 kanál méz
* 1 csésze darált dió
* 1 csésze mazsola
* szegfűszeg
* fahéj
* kevés citrom

A laphoz:

* 1/2 kg liszt
* kevés olaj
* víz amennyit felvesz

Elkészítés:

1. Egy fazékban megforrázzuk a mosott növényt, lecsöpögtetjük, mikor kicsit hűl, kockákra vágjuk.

2. A rizst megduzzasztjuk dupla adag vízben (20 perc), majd a levelekhez adjuk, és ehhez hozzáadjuk a többi belevalót.

3. A tésztát rugalmassá gyúrjuk, kinyújtjuk majd két tepsi nagyságú lappá nyújtjuk.

4. Az alsó lapot a kivajazott tepsibe terítjük, erre rákenjük egyenletesen a tölteléket, majd beterítjük a felső lappal, amit megvajazunk vagy olajozunk, bejelöljük a szeleteket és forró sütőben, 180-190 fokon pirosra sütjük.

Mikor kész kivesszük rögtön a sütőből és nem takarjuk le kihűlésig hogy a tésztalapok ropogósak maradjanak.

Forrás: Litsza Harikiopulu, Mirszini

Adventi céklalevélpita (Φεσκλόπιτα)

Hozzávalók:

* 2 kg friss, fiatal céklalevél
* 1 csésze rizs
* 1 csésze petmez (szőlőméz)
* fahéj, darált dió, narancsreszelék, szezámmag
* réteslapok (3+3, vagy 4+4) vagy leveles tésztalapok

Elkészítés:

1. Egy fazékban meggőzöljük a mosott növényt hogy a levét kieressze.

2. Hozzáadjuk a rizst, fahéjat, petmezt, darált diót és narancsreszeléket.

3. Egy nagy tepsit kivajazunk majd leterítjük az első réteslapot. Ezt megkenjük olvasztott vajjal és ráterítjük a második réteslapot, majd ugyanígy a harmadikat is, ezt is megolajozzuk. Erre egyenletesen ráterítjük a tölteléket, majd a már leírt módon leterítjük a maradék 3 réteslapot. Lehet leveles lappal is csinálni, akkor egy plusz egy lapot használunk.

4. A felső lapot megvajazzuk, szeleteket karcolunk bele a késsel, megszórjuk szezámmaggal és 180-190 fokon körülbelül egy óra alatt pirosra sütjük. Mikor kész rögtön kivesszük hogy ropogós maradjon a tésztalap.

Forrás: Eleni Levantinu, Maria Filipusi, Varvara Vidáli, Kumárosz

Krétai töltött pulyka (Γεμιστή γαλοπούλα)

Hozzávalók:

* 1 konyhakész pulyka (5 1/2-6 kilós)
* 20 gr corn-flour vagy liszt
* só, bors, citromlé
* 1/8 l tejszín

Töltelékhez:

* 3 hagyma
* 400 gr darált hús
* 75 gr rizs
* 1/8 l (körülbelül) víz
* 50 gr mazsola
* 3 kanál cherry
* 1 kötés petrezselyemzöld apróra vágva
* 1 kiskanál zsálya
* só, bors

A régi háziasszonyok úgy tartják hogy a pulykának annyi óra lassú sütés kell ahány kiló.
A töltelékkel megtöltött pulyka nem sül olyan jól át mint a töltelék nélküli, de a tálalása sem könnyű.
Tipp:
A tölteléket külön készítsük el és csak a végén, a tálaláskor kerüljön a pulyka mellé, köré és a hasüregébe.
Hogy a pulyka húsa puha maradjon a levéből időnként a húsba lehet fecskendezni.

Elkészítése:

1. A mazsolát 15 percre a cherrybe áztatjuk.

2. A hagymát megfuttatjuk a forró olajon majd hozzáadjuk a darált húst és kifehéredésig kavargatva pirítjuk. Hozzáadjuk az összes többi belevalót, a fent leírt lista sorrendjében és addig rotyogtatjuk amíg elfövi a levét.

3. Megmossuk a pulykát, bedörzsöljük sóval és citromlével, belül is sózzuk, borsozzuk majd a hasüregbe töltjük az időközben langyosra hűlt tölteléket. A nyílást bevarrjuk. A pulykahús puhulásáig alumíniumfóliával betakarva sütjük, mindig vigyázva arra hogy elég folyadék legyen a tepsiben alatta. Mikor puha, levesszük a fóliát és pirosra sütjük.

4. A levét egy kis lábosba töltjük, liszttel vagy a corn-flour-al besűrítjük és hozzáadjuk a tejszínt. Ezzel a mártással tálaljuk a pulykát.

Jan 24, 2010

Töltött pulyka (Γαλοπούλα γεμιστή)

Hozzávalók:

* 1 konyhakész pulyka (5-5 1/2 kilós)
* citromlé
* só, bors
* 1/2 csésze olívaolaj vagy vaj

Darált húsos töltelékhez:

* 1 kg darált hús
* a pulykamáj
* 3 lk rizs
* 2 hagyma lereszelve
* 1 1/2 csésze fehér száraz bor
* 1/2 kg gesztenye
* 4 lk fenyőmag
* 3 lk fekete mazsola
* 1 kiskanál fahéjpor (elhagyható)
*só, bors, olívaolaj

Májas töltelékhez:

* 1 bárány máj
* a pulyka mája
* 2 csésze rizs
* 2 hagyma (reszelve)
* 1 csésze száraz fehér bor
* 1 citrom leve
* 1 lk fahéj
* só, bors, olívaolaj


A pulyka elkészítése:

A régi háziasszonyok úgy tartják hogy a pulykának annyi óra lassú sütés kell ahány kiló.
A töltelékkel megtöltött pulyka nem sül olyan jól át mint a töltelék nélküli, de a tálalása sem könnyű.

Tipp:
a tölteléket külön készítsük el és csak a végén, a tálaláskor kerüljön a pulyka mellé, köré és a hasüregébe.

1. A pulykát megmossuk, kivesszük a belsőségeit majd hagyjuk lecsöpögni. Jól átdörzsöljük a citromlével és bő sóval. Fűszerezzük kívül, belül, majd olajjal vagy vajjal megkenve egy tepsibe helyezzük. Aláöntünk egy csésze vizet. A hasüregbe lehet tenni pár szelet citromot, egy ágacska rozmaringot vagy kakukkfüvet és egy darabka sajtot. Jól betakarjuk alufóliával.

2. Körülbelül 5 órát sütjük alacsony hőfokon (140 fokos sütőben). Közben a sütőt figyeljük és az elpárolgott folyadékot pótoljuk. Ügyes háziasszonyoknak ajánlom hogy injekciós fecskendővel néha néha fecskendezzenek a folyadékból a pulyka húsába, így nem szárad ki és puha, omlós lesz.

3. Mikor a pulyka puha, akkor levesszük a fóliát és körülbelül egy óra alatt ropogós pirosra sütjük.

4. Nagy tálra helyezzük, köréje a tölteléket és melegen tálaljuk.

A darált húsos töltelék elkészítése:

1. Megmossuk és apróra vágjuk a pulykamájat. A mazsolát egy kis borba vagy konyakba áztatjuk. Megfőzzük a gesztenyét, lehámozzuk és apróra vágjuk.

2. Az olajat felhevítjük majd a darált húst megfuttatjuk rajta, kifehéredésig kavargatjuk hogy ne legyenek nagy darabok benne. Hozzáadjuk a pulykamájat és a hagymát és jól összerotyogtatjuk. A borral felöntjük és hagyjuk 10 percet főni. Hozzáadjuk a rizst, a fahéjat, sózzuk, borsozzuk és hagyjuk még egy jó 20 percig főni. Ha a levét elfövi, kipótoljuk a pulyka sütőlevével vagy vízzel.

3. Hozzáadjuk a gesztenyét, a mazsolát és a fenyőmagot és még 10 percig főzzük.

A májas töltelék elkészítése:

1. A báránymájat forró, ecetes vízzel leforrázzuk (betesszük lobogó ecetes vízbe pár percig). Lecsöpögtetjük és apróra vágjuk a pulykamájjal együtt.

2. Forró olajban megpirítjuk az apróra vágott májat és a hagymát. Borral felöntjük és még 10 percet főzzük.

3. Hozzáadunk 4 pohár vizet (vagy húslevet) és felforraljuk. Beleöntjük a rizst, hozzáadjuk a fahéjport, sót, összekavarjuk. Nagyon lassú hőfokon főzzük amíg a rizs megduzzad (kb. 20 perc).

4. Lehúzzuk a tűzről és citromlével meglocsoljuk, majd a fedett edényben hagyjuk tálalásig.