Jan 1, 2011

Újévi kalács - Βασιλόπιτα

BOLDOG ÚJ ÉVET KÍVÁNOK MINDEN KEDVES OLVASÓMNAK!


Az újévi kalács, vagy vaszilopita jellegzetes és elmaradhatatlan sütemény. Szilveszter éjszakáján vágják fel, rögtön az újév kezdetén, vagy legkésőbb január elsején. Felvágásának is jellegzetes és hagyományos módja van, az egészet fel kell szeletelni és kiosztani és együtt örülni azzal, akihez a belesült érme kerül. Én minden évben magam készítem, viszont ez az első év, hogy kalács jellegűt sütöttem és nem a kevert tésztásat. Mindkettő finom, de a kevert tésztás előnyösebb olyan családok számára, mint mi, ahol nem fogy el rögtön, hanem akár egy hétig is eszegetik. Ugye a kalács az frissen a legfinomabb, míg a kevert tészták akár egy hét múlva is pont ugyanolyanok, vagy sokszor még finomabbak.
 A képen látható kalácshoz a hozzávalók:

  • csipet só
  • 1 citrom lereszelt héja
  • 1 narancs lereszelt héja
  • 1/2 csésze meleg tej
  • 3 tojás
  • 1/2 kg kalácsliszt
  • 50 gr élesztő vagy 2 kiskanál száraz élesztő
  • 1/2 csésze olvasztott vaj
  • 3/4 csésze kristálycukor
  • 1 tojássárga a kenegetéshez
  • héj nélküli sótlan mandula és/vagy szezámmag a díszítéshez

Az én csészém 250 ml-s. Ha száraz élesztőt használok, mindig  egy tasakot számolok fél kg lisztre és számítok arra, hogy lassabban kel meg a  tésztám.  A kalácskészítésre mindig egy egész napot szánok, olyankor csinálom, mikor biztosan nem kell valahová elszaladni itthonról, mert a stresszelés mindig elrontja a dolgokat:)



A fenti hozzávalókat összegyúrom, úgy, hogy először az élesztőt a meleg tejben felfuttatom. A hozzávalókat a vajon kívül összedolgozom (minden legyen legalább szoba-hőmérsékletű, még jobb ha enyhén melegek!). A vajat legutoljára csurgatom lassan bele. Ha a tészta ragacsos nagyon, kell még kevés liszt bele. Viszont nem szabad kemény tésztát gyúrni, én annyi lisztet teszek hozzá, hogy éppen-hogy a kezemről lejöjjön, de legyen nagyon puha!  Egy nagy, kivajazott tálba félreteszem kelni. A tálat mindig lefóliázom, hogy a tészta ne száradjon ki és a maga által termelt meleg is a tálban maradjon, kelessze az anyagot. Mikor duplájára nőtt (akár 2 órába is telhet szobahőmérsékleten), belefordítom egy 26 cm belső átmérőjű kerek szilikon tepsibe, finoman ellapogatom benne és kidíszítem a mandulával, szezámmaggal. 

 
Megint megkelesztem (ekkor már sokkal hamarabb megkel!), majd megkenegetem tojássárgával és belehelyezem a meleg sütőbe, a középső rácsra. A sütőmet 190 fokra igazítom, a kalácsom maxim 30 perc alatt készen van. Kötőtűpróbával :) meggyőződöm róla, hogy valóban megsült.

No comments: