Jul 22, 2010

Töltött kulurik Szantoriniből

Hozzávalók:
A tésztához
1/2 kg vaj
szezámmag
1/2 kg cukor
7 tojás
2 narancsnak a leve
1 nagy citrom reszelt héja
1 kiskanál fahéjpor
1 kiskanál szegfűszegpor
1 kiskanál sütőpor
1 kiskanál szódabikarbóna
1 kis kávéscsésze konyak
1 1/2 kg fehér búzaliszt

A töltelékhez
1/2 kg mozsárban tört dió
150 gr tört mandulabél
1 kg méz
200 gr morzsa
1 kiskanál fahéj-szegfűszegpor
1 tojásfehérje felverve

Elkészítés:
1. Elkészítjük a tésztát, akár mixerben akár kézzel. Habosra keverjük a vajat a cukorral, egyenként hozzáadjuk a tojásokat (egy fehérjét félreteszünk a töltelékbe) és utána egyenként beletesszük a narancsok levét, a konyakban feloldott szódát majd a liszt felét amiben elkevertük előzőleg a sütőport és a fűszereket. Jól összedolgozzuk hogy sima masszát kapjunk majd lassan lassan kezdjük hozzáadagolni a többi lisztet, miközben egyfolytában gyúrjuk a tésztát. Mikor a tészta összeáll (nem szabad folyósnak lennie, jól nyújtható de nem túl kemény masszát kell kapjunk), letakarjuk egy konyharuhával.

2. A töltelékhez valókat egy tálban összekeverjük.

3. Elkezdjük a formálást és töltést. A tésztából leszakítunk egy citromnak megfelelő darabot és kinyújtjuk szalagszerűre. Egész hosszúságában teszünk bele tölteléket majd összecsavarjuk, illetve becsukjuk hosszában a töltött csőre emlékeztető tésztát. Karika formába hajtjuk, a két végét egymásba tesszük és "összegomboljuk" egy szegfűszeggel. Készítsük el ilyenformán az egész tésztamennyiséget majd kivajazott vagy sütőpapíros tepsibe helyezzük őket egymás mellé de ne túl szorosan.

4. Előmelegített sütőben 200 fokon (elektromos tűzhely) sütjük, de a vége fele vigyázzunk nehogy odasüljenek. Levegőáramlásos sütőnél elég a 160 fok. Elraktározás előtt hagyjuk kihűlni őket.

No comments: