Dec 28, 2008

Karácsonyi ebéd 2008



Az idei ünnepi ebéd a következőkből állt: 

1. Darált húsgombócleves

Hozzávalók:

1 kg darált marhahús
1 marék rizs
1 felvert tojás
1 apróra vágott hagyma
1/2 kávéscsésze olívaolaj
fél kötés petrezselyemzöld
só, bors, kevés liszt

A tojásos-citrom öntethez:
2 közepes citrom
2 tojás

Elkészítés:
A hozzávalókat (a liszten kívül) összedolgozzuk a fasírthoz hasonló masszába. Feszes kis golyókat formálunk belőlük, majd egy tányéron lisztbe forgatjuk őket. Egy lábosban felfőzünk körülbelül 1,3 dl vizet (5-6 csésze), csepp olajat vagy egyéb zsiradékot teszünk bele, majd beleengedjük a húsgolyókat és puhára főzzük, miközben arra is figyelünk hogy csak egy kevés híg mártás maradjon a lábosban.Elkészítjük a citromos tojásos öntetet, leöntjük vele az ételt és melegen tálaljuk.Ha kimondottan levesnek akarjuk akkor nem forgatjuk lisztbe a gombócokat, több vízben főzzük ki amibe miután leszedjük a habját, rizst öntünk. Egy kanál rizst számolhatunk tányéronként, tehát egy nagy fazék, 1 kiló húsból készülő leveshez körülbelül 6 kanál rizs szükséges. Megfőzzük, besavanyítjuk a tojásos-citrom öntettel.

2. Erdélyi töltött káposzta


.....melynek nem volt sikere. Sajnos ez úgy látom már ilyen öreges szokás a családban, hogy nagyon ragaszkodnak a megszokotthoz és az étkezés körüli elveikhez és meg sem kóstolnak semmi újat. Anyósom aki nem tudta, hogy savanyú káposztából volt a töltött káposzta, evett belőle, de láttam rajta, hogy nem ízlett. A férjem látta, hogy belefőztem a füstölt oldalast, és nem volt hajlandó enni belőle. Én már annyit ettem, hogy megutáltam, nem fagyasztom le ami maradt, odaadom a kutyáknak, örüljenek neki. A kisfiam persze nem eszi ezt sem.

3. Zelleres disznóhús, na ez nagyon finom volt és eszegettek belőle, meg mi is, még 2 napig.


(6 személyre)
Hozzávalók:

1,5 kg puha disznóhús
2 kg zeller, gyökér és szár, levél
6 friss, zöldhagyma
marék apróra vágott friss ánizs v. kapor
3 nagy cikk fokhagyma
1-1,5 kanál liszt vagy ételkeményítő
só, bors

Elkészítés:
1. A húst kockákra vágjuk majd mindegyikbe beleszúrunk mélyen egy-egy darab fokhagymát, sózzuk, borsozzuk. Olajat hevítünk és a húsdarabokat pirosra sütjük.
2. Átesszük a húsdarabokat egy nagyobb fazékba (kuktafazékba) majd az olajba zúdítjuk az apróra vágott hagymát, megpirítjuk, ráöntjük a húsra. Felöntjük két pohár forró vízzel és 1 órát lassú tűzön főzzük.
3. A zellergyökeret megtisztítjuk, levágjuk körbe körbe a héját, majd 4-5 darabba vágjuk. A zellerszárakat és leveleket megtisztítjuk az esetleges száradt levelektől, gyökérmaradékoktól és alaposan mindent több vízben megmosunk.
4. A zellereket hozzátesszük a forrásban lévő húshoz és körülbelül 20 percet főzzük. Ha nem férne egyszerre mind be, várunk kicsit, a levelek hamarosan megpuhulnak és "leülnek", ekkor befér a többi zellerdarab is. Ha kuktafazekat használtunk a hús megpuhításához, nyugodtan lehet használni a zellernek is, 15 percet főzzük újból az egészet együtt.
5. Kivesszünk mindent, elrendezzük az ételt egy magasabb tálban. A levet besűrítjük a liszttel, úgy hogy a lisztet feloldjuk egy kis lében, hozzáadunk a többi léből amennyi elfér a tányérban, majd a lisztes kutyulékot visszatesszük a fazékba ahol besűrítjük a mártást. Lehúzzuk a tűzről.
6. Készítünk egy citromos-tojásos öntetet, a hőmérséklet kiegyenlítés elvét alkalmazva a mártáshoz öntjük, majd az így savanyított mártáson még egyet rottyantunk, vigyázva nehogy odaégjen vagy túlsűrűsödjön. Ezzel a savanyított mártással leöntjük az ételt és friss kenyérrel tálaljuk.

CITROMOS TOJÁSOS ÖNTET ( AVGOLEMONO)

Ez az öntet tulajdonképpen a görög tejföl. A tejföl itt ismeretlen étel, csak az utóbbi években jelent meg a nagy hiper-marketek csarnokaiban az ennek megfelelő, francia creme-fraiche. A görögök minden savanyításra szoruló ételt a tojásos-citromos öntettel fejeznek be, diétás étel esetén pedig egyszerűen csak citromlével savanyítanak.

Hozzávalók:

2 közepes citrom
2 közepes tojás
az étel leve amibe szánjuk

Elkészítés:
Felverjük a tojásokat majd lassanként hozzájuk öntjük a citromok kifacsart levét. Ezután a hőmérséklet kiegyenlítés elvét szem előtt tartva, lassanként hozzákeverjük a meleg étel levét. Ha már meleg az öntet akkor az étel gyors keverése mellett, az ételbe öntjük. Ha mindent jól csináltunk akkor az étel rögtön habos lesz. Még hagyjuk hogy egyet-kettőt forttyanjon az egész nagyon lassú tűzön, levesszük és azonmód forrón tálaljuk. Ha nem elég savanykás az étel akkor még külön pótolhatjuk citromlével.

4. KECSKESÜLT FEDETT TEPSIBEN (KÁTSZIKÁKI SZTIN GÁSZTRA)

Hozzávalók:(8 személyre):

2 kg növendék kecskehús
2 kg krumpli
1/2 - 3/4 csésze olívaolajsó, bors
2 lk oregano
2 nagyobb citrom leve
1 lk rozmaring (elhagyható)
4 cikk fokhagyma (elhagyható)

Elkészítés:
1. Jól megmossuk, megtisztítjuk a húst majd citrommal jól átdörzsöljük. Sózzuk, borsozzuk, bedörzsöljük az oreganóval és a rozmaringgal majd belehelyezzük a magas oldalú, fedős tepsibe, leöntjük az olaj egy részével. Ha fokhagymát is használunk akkor a cikkeket kisebb darabokra vágjuk, hegyes késsel lyukakat fúrunk a húsba és azokba bedugjuk a fokhagymadarabokat. Teszünk a tepsibe még egy borospohár vizet összekeverve az egyik citrom levével.
2. Befedjük szorosan a tepsit a fedelével és előmelegített sütőbe helyezzük. Körülbelül 2 órát sütjük 150 fokon.
3. A krumplikat megmossuk, megpucoljuk majd nagyobb darabokra (négybe) vágjuk. Ezeket sózzuk, borsozzuk, oreganót szórunk rájuk és a maradék olajjal és a másik citrom levével összekeverjük majd a tepsibe öntjük a hús köré.
4. Újból lefödjük a tepsit és visszatesszük, 200 fokon még körülbelül 1 1/2 órát sütjük. Ha a krumplik és a hús is megpuhultak és pirosabbra szeretnénk az ételt, levesszük a fedelét és megpirítjuk. Melegen tálaljuk, tálra helyezve a darabokra vágott húst és a krumplival körítve.
Megj.
Ha nincsen fedeles tepsink akkor alumíniumfóliával takarjuk le szorosan a tepsit.


Saláták, amikből mindig rengeteg fogy a következők voltak:
  • kapribogyós, rokkaleveles, ecettel savanyított, durva sóval sózott zöldsaláta, citrommal savanyított sótalan hagymás, kapros zöldsaláta,
  • fokhagymás, köményes, citromos-olajos céklasaláta,
  • erdélyies vöröshagymás, ecetes uborkasaláta, és
  • tzazikisaláta (uborka, ánizs, joghurt, fokhagyma).
Sütinek utána vásároltat tettem asztalra, töltött csokis kalácsot és csokival bevont melomakaronót (mézes stangli-jellegzetes karácsonyi süti).

Nov 28, 2008

Húsgombócok sütőben (Μπιφτέκι στο φούρνο)


A biftéki szó nagyon félrevezető minden nyáron a turistáim körében, ugyanis mindenki rögtön a bifsztek-re gondol, pedig ez minden csak nem az általunk bifszteknek ismert kaja.
Ez egy darált húsgombóc amit nagyobbra és laposabbra formáznak, mivel általában szénen sütik ki, vagy sütőben, ahogyan most én. Hogy mik vannak benne?
Kb. 1 kg darált hús, ami általában itt Görögországban csak marhahús, de a zsírtalan része. Én néha teszek az 1 kg darált húsba 1/4 vagy maximum 1/2 kg sertés daráltat is, de ezzel azért eléggé megváltozik a jellegzetes íze. Aztán még hozzá jönnek a következők:
* 1 tojás
* kb. 1 kiskanál tengeri só, bors
* kb. 3-4 kiskanálnyi szárított oregano
* csipet apróra vágott friss zöld menta levél
* 1 mixelt vöröshagyma
* 3-4 cikk fokhagyma (ezt nagyon sokszor teljesen elhagyják)
* 3-4 szelet áztatott kenyér vagy morzsa+víz ízlés szerint
Ezt szépen összegyúrom, de úgy, hogy ne legyen nagyon feszes a massza, ha nem elég "levegős", még teszek hozzá vizet. Én úgy szeretem, hogy jó puha legyen, ugyanis a szénen vagy sütőben sülés alkalmával nagyon sokat veszít a benne lévő vízből, így ha eleve feszes, kemény a massza, akkor túlságosan kiszárad.
Kb. ujjnyi olívaolajat öntök a tepsi aljába, majd szépen elhelyezem a biftékiket. A közöttük lévő réseket nagy darabokra vágott krumplival tömöm ki, de úgy, hogy előtte a krumplidarabokat besózóm, beborsozom, beolajozom. Mivel az összetevők mindegyike a vízveszteség miatt veszít tömegéből, ezért jó szorosan kell pakolni őket, mert akkor a végeredmény pont jó lesz és nem marad üres hely a tepsiben ahol az olaj magára éghetne. A biftékik tetejére még szoktam tenni egy-egy kis kocka olívavajat, de mivel ez otthon nincs, meg lehet mindent még locsolni olívaolajjal. Ezután a krumpli és biftékik közé beöntögetem 1 vagy 1,5 citrom levét és annyi vizet, hogy a tepsiben lévő dolgok kb. feléig érjen. Nem kell félni az olívaolaj használatától, a végeredmény a citrom miatt egy fimon mártás lesz.
Az egészet eleinte letakarom aluminiumfóliával, majd mikor már jó ideje sülöget, lehúzom 180 fokra a sütőt és leveszem a fóliát, főleg, hogy a krumplik is megpirosodjanak. A biftékik mindig hamarabb megsülnek kívül, ezért meg kell majd őket félidőben fordítani és ha úgy látjuk, túl hamar sülnek, hagyjuk csak őket letakarva az aluminiumfóliával még egy ideig.
Én olyankor szoktam készíteni, mikor valahová menni kell és másnapra előre kell főzni. Ekkor bevágok egy nagy tepsi ilyet, felét megesszük frissen, felét másnap, különösen szeretjük az ilyen tepsis krumplikat szobahőmérsékleten, nyam:)
-olyan nagyokos vagyok, hogy a végeredményt elfelejtettem lefényképezni.. de mivel már itt írtam a biftékiről, meg lehet nézni a tányérban a 2007.dec.14-s beírásomban.
-ennek az ételnek az elkészítése hasonló a BLOGban lévő "citromos csirke", valamint "kecskesült" elkészítéséhez

Jun 8, 2008

Cukkinis marhahús + lazac

És most a receptkövetõimnek:) Ma mindenkinek lesz valami:)

Ez cukkinis marhahús. Az olajosok kategóriájába tartozik, ez látszik gondolom:) Szobahõmérsékleten fogyasztjuk, úgy a legjobb. Marhahúsdarabokat, melyekbe fokhagymát szurkáltam, gyorsan kisütök olívaolajban, csak annyira, hogy megpiruljanak minden oldalon. Paradicsomosan megfõzõm (paradicsomlé vagy paszta, szekfûbors, bors, rúd fahéj, só, babérlevél, piros paprika). Az apró cukkiniket elõsütöm olívaolajban, majd mikor minden kész, pár percig összerotyogtatom. Nem egy diétás étel, de családom, illetve férjem egyik kedvence. Ilyet biztosan nem találtok tavernában.

Lazacszeletek sózva, borsozva, oreganózva.

..és grillen kisütve. Semmi különös, csak már úgy nézett ki, hogy semmit nem fõzõk:)
Ilyet sem találtok tavernában, legalábbis felénk nem.

Apr 18, 2008

Reggeli

Hja mindennek tetejébe nem is mondtam, hogy az utóbbi idõben az egészséges táplálkozás gondolata foglalkoztat - újból. Vannak nekem ilyen rohamaim, és akkor nagyon oda tudok figyelni. Ez újabb hullám onnan indult, hogy az egyik fõzõsmûsoromban láttam egy velem egyidõs csajt, aki megírta az elsõ görög élõ ételek recepteskönyvét, õ Nyersétkezéses veganizmusnak mondja, illetve igaziból így hívják. A Flóra honlapja nagyon érdekes, de õ maga nekem az elsõ 5 perc elteltével, ahogy a mûsorban beszélgetni kezdtek, nagyon érdekesnek tûnt és fõleg azok a dolgok, amikrõl beszélt. Aztán seperc alatt elõállított pár ételt és úgy éreztem, ez nekem való dolog. Flóra 4 éve kizárólagosan élõ ételeken él, ami gyakorlatilag azt jelenti hogy csak nyers ételeket eszik (nem eszik semmiféle állati terméket) amiket maximum kb.45 celsius fokon aszal. Az õ konyhájában nincs fõzés. El sem hinné az ember, miket elõ lehet így is állítani, egy aszaló, egy multimixer és egy gyümölcslé készítõ segítségével. Nekem a legnagyobb problémát az egészben az jelenti, hogy ezt akkor lehet becsületesen csinálni, ha az ember valahol olcsó áron hozzá juthat BIO hozzávalókhoz. Mert hogy megenni nyersen a sok hülyeséggel kezelt zöldséget, hmm..hát nem a legegészségesebb:( Amúgy teljes mértékkel áttérni erre a táplálkozásra szerintem akkor lehetséges ha bizonyos körülmények adottak és nem kell még 6 fele fõzni, valamint nincs olyan allergiás ember a családban akinek a magok látásától is bedagad a torka..
Mindenesetre a csaj megírta a könyvet, amit meg is vettem és rengeteg jó tanácsot találtam benne. Mióta ezt olvasgatom több gyümölcsöt ettem, mint egész télen. Mi amúgyis eléggé odafigyelgettünk, hogy úgy mondjam az étkezésre, de most ennek segítségével szeretném ha egyszer egy héten nyers étel napot tudnék tartani magamnak vagy magunknak. Rengeteg olyan recept van, ami nekem nagyon teszik, nekem mindig is nagyon ízlettek a nyers dolgok.
Egyelõre a reggelimen változtattam, és ugyan nem nyers étel, de azért szuper egészséges, és ahhoz képest ahogyan eddig reggeliztem, ez egy óriási haladás.

Egy fél csésze tej, 4-5 nagy eper, fél banán, 2 kiskanál aszalt vörös áfonya, összeturmixolni majd ráönteni egy kistál bio corn-flakes-re. Nyami..

És a délelõtti csodaitalam: 3 narancs leve + negyed érett mangó + csurrantásnyi szõlõszirup (saját készítés). Ezt férjemnek úgy szoktam változtatni hogy 2 narancs és 1 grapefruit leve + negyed mangó+ csurrantásnyi szõlõszirup, blenderben, meginni. Ez is isteni.

Találtam egy magyar honlapot is a témában, ott is van sok érdekes dolog, ITT van.

Feb 24, 2008

Tiropita - túrós pite

Ez abszolút klasszikus recept. A görögök imádják a "pitákat" vagyis a réteseket, melyeket leginkább úgy készítenek, hogy a lapokat egymás fölé terítik, több lapot alul, közé a tölteléket, majd ugyanannyi lapot mint alulra, felülre is. Ilyen ez a tiropita is, amit nagyon sokszor kell készítenem, családtagjaim kérésére.

Az adag az elektromos áramos, 60 cm szélességű sütőkhöz való. A réteslapokhoz a következőket gyúrom össze: 1 púpozott mélytányér kenyérliszt, kb. 2 leveseskanál ecet, kb. 2 leveseskanál olívaolaj és kb. 1 csésze langyos víz. Azért minden kábé, mert én csak úgy belecsurrintom az ecetet, olajat és vizet annyit teszek, amennyit felvesz ahhoz, hogy jól gyúrható, nem túl kemény tészta legyen. Ezt szoktam fél órát pihentetni, majd utána összesen 8 vékony, kerek réteslapot nyújtok, melyeket felhasználásig leterítek. Aki nem tud nyújtani, bátran vegyen az üzletből lapokat.

Összeállítás:

A tepsit beolajozom - van egy erre való nagy ecsetem:), majd 4 lapot terítek le, mindegyiket beolajozom alaposan, mielõtt rápakolom a következõt. A negyedik lapra jön a töltelék: 1/2 kg többfajta sajt összemorzsolva, melybõl a 250 gr feta a többi tetszõleges, 8 tojás felverve és annyi tej, hogy híg, folyós massza legyen. Ezt óvatosan rátöltöm a lapokra, megborsozom, megsózom ha nem elég sós a feta, majd ráterítem a másik 4 lapot, úgyanúgy, egymás között olajozva. A szélét szépen megcifrázom
Sütés elõtt bevagdalom a szeletek helyét, majd picit vízzel megspriccolom.
180 fokon, a legalsó rácson pirosodásig sütöm.



Feb 16, 2008

Νερατζάκι (vad mandarin) - kanalas édesség


A görögök hagyományos édessége a szirupos-kanalas édességek, ezek gyümölcsökből vagy apró zsenge zöldségekből készülnek. A NERÁTZI-nak nevezett citrusfajta az a vad mandarin, amit mindenhol lehet az utcákon látni. Ez a gyümölcs tehát nem csak díszül szolgál, hanem az egyik legfinomabb kanalas édességet is ebbõl készítik. Aki hagyományos görög háznál vendégeskedik, biztosan elõbb vagy utóbb meg lesz kínálva ilyen fajta édességgel. Én 2 hete elkészítettem ezt, de nem volt idõm/kedvem nekiülni az íráshoz, most megteszem.

Hozzávalók:

1 kg neratzihéj
1200 gr cukor
1 db. 200 gr-os glikózszirup (enélkül is lehet)
víz
1 citrom leve

Elõszõr is meg kell alaposan mosni a neratzi-kat. Ezután le kell reszelni a reszelõ kis lyuku részén a héj külsõ, nagyon narancssárga részét. A képen nem tudom mennyire kivehetõ, a felsõ 3 darab héja le van reszelve, az alsó 3 darab héja még nem.

Miután ezzel meg vagyunk, 6 vagy 4 részbe vágjuk a gyümölcsöt. Ha nagyok akkor 6 részbe, ha kisebbek akkor 4 részbe. Kiszedjük mindegyikbõl a belet, majd a héjakat felcsavarjuk és felfûzzûk nyaklánc szerûen egy cérnára.

Betesszük egy fazékba a láncot, annyi vizet teszünk rá, hogy ellepje jól a héjakat, majd addig fõzzük amíg megpuhulnak. Én kb. 30 percet fõztem, ekkor leöntöttem a vizet, majd még 3-szor vizet cserélve minden alkalommal 10 percet fõztem õket. A végén megkóstoltam, nem-e nagyon keserû és amikor úgy éreztem, hogy pont jó, akkor kivettem a héjakat a vízbõl és leszûrtem õket.

Leszedtem a héjakat a cérnáról, visszatettem õket a fazékba. Felöntöttem 1 nagy pohár vízzel, majd hozzáadtam a cukrot, glikózszirupot, citromlevet és addig fõztem amíg a szirup olyan állapotba került, hogy egy cseppet a tányérra csöpögtetve domború teteje maradt a cseppnek, nem folyt szét. 3 nagy üvegem lett, egy már el is fogyott :))

Jan 30, 2008

Töltött káposzta görögösen (Λαχανοντολμάδες)

Na itt vagyok megint egy recepttel, a kép már vagy 2 hete várja, hogy felkerüljön ide:).
A töltött káposztát nagyon szeretik Görögországban de egészen másképpen készítik el mint a magyarok. Elősorban nem savanyítanak semmiféle zöldséget, így a káposztát sem. A töltött káposzta így édes káposztából készül. A napokban nálunk is asztalra került:

Mindig egy nem túl feszes káposztát választok, amiről majd könnyen le lehet hámozni a leveleit. A külső leveleit leszedem, majd forró vízbe teszem pár percre, addig, amíg a legkülső leveleket könnyű lesz lehámozni róla. Leszedem amit le lehet, majd megint visszateszem a forrásban lévő vízbe, kiveszem és megint lehámozok róla annyi levelet amennyit lehet, úgy hogy szépen egyben maradjanak. Miután minden levél szépen egymáson fekszik a munkapadon, nekifogok a formázásnak. Vagyis a nagy levelek közepén a kocsányt kivágom, majd a levelet 2 v. 3 darabba vágom úgy, hogy kis töltelékeket tudjak belőlük alkotni. Én nem szeretem a nagyon nagy töltelékeket ezért csak a kis leveleket használom fel egyben. A fazék aljába öntök 1 ujjnyi olívaolajat, majd rászórok egy réteg kivágott kocsányt, ezekre jönnek majd a töltelékek.
A töltelék hozzávalói:
1 kg fiatal marhahús (minél zsírtalanabb annál keményebbek lesznek a gombócok)
1,5 kávéscsésze rízs
2 lereszelt vagy mixelt vöröshagyma
1 marék apróra vágott petrezselyemzöld
só, bors, kiskanál őrőlt kömény

2 citrom leve, 1 csésze olívaolaj

A töltelék hozzávalóit összegyúrom, kivéve a citromot, majd az előkészített káposztalevéldarabkákat megtöltöm vele, becsavarom, széleiket bedugdosom, hogy főzés közben ne folyjon ki a hús. Szép sorban, egymáshoz közel rétegenként lerakom a fazékba, minden réteg közé kocsányokat szórok. Miután lerétegeztem mindet, egy régi tányérral lefedem az egészet és az erre való márványdarabomat ráhelyezem. Annyi vizet töltök rá, hogy majdnem ellepje a töltelékeket és még ráöntöm a 2 citrom levét, valamint kb. 1 csésze olívaolajat (ha zsíros a hús, kevesebbet). Lefedem és lassú tűzön kb. 1 órát főzőm.

Miután megfőtt rögtön elkészítem a citromos-tojásos öntetet: 2 tojást habosra verek (ne mixerrel!) majd lassan, habarás közben hozzáadom 2 citrom levét. Ehhez a hőmérsékletkiegyenlítődés elve miatt lassanként hozzáadok a káposzták alatti fővő léből, majd mikor az öntet is forró, ráöntöm az egészet a káposztákra és lehúzom a tűzről, többet nem szabad főzni!. Néha habarásként készítem, tehát teszek bele 2 kanál finomlisztet is és ezzel az öntettel habarom be a levet, ekkor vastagabb lesz az étel leve mint ahogyan a képen látható. Most csak tojás és citrom volt a habarásban, így könyebben emészthető.

Ez az étel általában kapható nyáron is a tavernákban, a turisták által látogatott helyeken és a neve ahogy a címben írtam: LÁHÁNODOLMÁDÉSZ vagy néhol a dolmádákjá néven is utalnak rá, habár ez igaziból a töltött szőlőlevelet jelenti.

Jan 29, 2008

Céklaleves

Na ma jól beindultam, de be akarom hozni a lemaradásom:)

Szóval ez a céklaleves nem görög recept, illetve fogalmam sincs eredetileg nem-e görög, én a Konyhalistáról kaptam, aminek tagja vagyok és vasárnap elkészítettem. Jó alkalom volt az, hogy meglátogatott egy magyar barátnőm, mert a görögök elég makacsok és keményfejűek ahhoz, hogy nehezen próbáljanak ki új dolgokat és ez hatványozottan igaz férjemre, fiamra. Igy ha új dolgokkal próbálkozom, amik európai beütésűek:), akkor a barátaimon kísérletezem:) Ez a leves nagyon finom volt, többször kellett minden magyar ebédelőnek tennem:)

A recept:

Tejszínes céklaleves (Anyoka receptje)

2 hagymát felszeleteltem és olívaolajon megdinszteltem. Hozzátettem egy gerezd zúzott fokhagymát, 3 db karikára vágott sárgarépát, 2 kockára vágott krumplit, 1/2 kiló szeletelt zsenge céklagumót. Felöntöttem forró vízzel (talán 2 l-el), adtam hozzá sót, borsot, csipet koriandert, két diónyi zellergumót. Puhára főztem majd pépesítettem és elkevertem 2 deci tejszínnel. Lehet tenni bele reszelt citromhéjat ha hidegen fogyasztjuk.
Állítólag kihűtve nagyon finom, nyáron biztosan jól esne, de most forrón imádtuk!

Nagyon ajánlom!

Szeletelt padlizsán sütőben

Ez az étel is a "ladera" vagyis az olajosok kategóriájába tartozik. Az olívaolaj a többi összetevővel egy fantasztikus mártássá áll össze, ezeket az olajos ételeket mind szobahőmérsékleten fogyasztják, és valóban sokkal jobban kiadja az ízét így az étel mint melegen vagy különösen forrón. A recept fent van a Görögrecept oldalamon, a Sütőben készült jellegzetes ételeknél: "Padlizsán különleges módra".

Most előszőr próbáltam feta sajttal, de azt hiszem a Mozarella jobban ízlene hozzá, vagy a semmi:) A feta nélkül nekem jobban ízlett:) De aki sajtos, annak ez a változat lehet az igazi.



És a recept:
KÜLÖNLEGES PADLIZSÁN

A görögök nagyon kedvelt nyári ételei közé tartoznak az "olajosak" (λαδερά). Habár ezek inkább nyári ételek de manapság, mikor könnyen hozzá lehet jutni a nem kimondottan idényzöldségekhez is az üzletekben, ezek az ételek a böjt időszaka alatt is nagyon kedveltek lettek. Ez az étel egy eléggé olajos étel, ezért érdemes csak olívaolajból készíteni mert az olívaolaj zamata, illata, adja meg az étel kellemes és jellegzetes ízét, a padlizsán pedig a nyelven szétomló édességét.

Hozzávalók:
2 kiló vastag padlizsán
5-6 zöldpaprika
4-5 paradicsom
1 csésze olívaolaj a sütéshez
1/4 csésze olívaolaj a szószhoz
2-3 nagy vöröshagyma
2 lk (leveseskanál) szárított vagy friss diosmo (vadmenta)
1 1/2 - 2 csésze paradicsomlé vagy turmixolt érett paradicsomok
só, bors

Elkészítés:
1. Minden zöldséget megmosunk, megtörlünk. A padlizsánt 3-4 cm vastag karikákra vágjuk, besózunk minden karikát alaposan és szűrőbe tesszük legalább egy órára. Ezáltal a kesernyés leve kifolyik, édesebb lesz az étel, valamint a feketedést is megakadályozzuk. Ezután lemossuk alaposan őket és két tenyerünk között összeszorítva minden szeletből kinyomjuk a vizet. Letöröljük őket konyhapapírral és olajban enyhén elősütjük. Egymás mellé szorosan behelyezzük a szeleteket egy nagy tepsibe.

2. A paprikákat kb. 1 cm-s karikákra vágjuk és minden padlizsánkarikára helyezünk egy paprikakarikát, melyet NEM sütünk elő.

3. A hagymákat vékony szeletekre vágjuk és nagyon kevés olajban megfonnyasszuk, majd rájuk öntjük a turmixolt paradicsomokat vagy paradicsomlét. Sózzuk, borsozzuk a mártást és beleszórjuk a mentát. Hagyjuk pár percet rotyogni hogy megvastagodjon.

4. Lehúzzuk a tűzről, szűrőkanállal a hagymákat kiemeljük belőle és a paprikakarikákba, a padlizsánra helyezzük. Ezekre teszünk az időközben karikára vágott paradicsomokból is egy-egy szeletet. A paradicsomkarikákat lelocsoljuk egyenletesen elosztva a megmaradt mártással.
Ne felejtsünk el minden réteget sózni, borsozni!

5. Mikor mindent lerétegeztünk, betakarjuk alufóliával és addig sütjük előmelegített forró sütőben (200-220 fok az elektromos sütőnél)amíg megissza a levét és megpirulnak a paradicsomok a tetején. Ekkor az étel az olajos szószban marad. A vége fele le lehet venni a fóliát róla, ez hamarabb engedi elpárologni a levet.
Hidegen, melegen finom étel.




Kakas paradicsomosan (Κόκκορας κοκκινιστό)


Na mindenkit üdvözlök, egyszerûen képtelen vagyok idekeveredni. Mai hírek: MEGJÖTT A TÉL! Olyan havas esõ és néha jeges esõ van, dübörögteti mellettem az ablakot, tiszta félelmetes. Nagy erõsségû szélvihar volt ma többször is, na de nem baj, mert eddig alig esett, ideje volt kicsit a télre is ráérezni mielõtt végleg beállna a tavasz.

Beindultak a foglalások is, rengeteg a munkám, de azért igyekszem a BLOGba is jönni ahogy lehet. Most kaptok tõlem egy guszta képet:)

Egyik este ideszólt a férjem egyik olyan barátformája :) , hogy ugye beigért nekünk egy kakast (õ orvos, de van vagy 30 tyúkja, kakasa) és most eljött az ideje, hogy az ígéretét beteljesítse. Ez egy vasárnap este volt, amikor már csak lustálkodásra lett volna kedvünk. OK, elzavarom a férjecském, menjen már, hozza haza a kakast, gondolván, majd holnap megfõzõm és várván egy konyhakész kakaskát.
Hát megjön a férjem egy zsákbakakassal!! Egy élõvel!! Na nagy bajban voltunk, mert se tyúkketrec, de se levágni nem tudtuk. Végül kakaskoma 2 éjszakát aludt a garázsban, jól összetojta, reggelente a férjem ölben vitte ki a hátsókertbe ahol egész nap megkötve legelészett :), mert ugye nem engedthettük szabadon, egyrészt nehogy meglógjon, másrészt a kutyánk biztosan díjazott volna egy kis friss kakashúst! :)

Végül egy falubelink levágta és megkopasztotta seperc alatt én meg finom boros-paradicsomos kakaskát fõztem belõle!

Az elkészítési módja majdnem mindenhol Görögországban ugyanaz, kevés változtatásokkal. Paradicsomosan! A legfinomabb állítólag Korfun, ahol van egy külön neve, most nem jut eszembe és nincs időm keresgélni, bocsánat:)

Szóval a paradicsomos kakast (Kokkora kokkiniszto me hilopitesz) én a következőképpen készítettem Éviai módra:
Miután 2 napot hagytam a frissen levágott húst a hütőben, feldaraboltam az állatot, ügyelve arra, ne vágjam a csontot és így ne legyenek az ételben csontszilánkok. A hátát, nyakát, szárnyait félretettem valamikor húslevesnek, a jelen ételbe csak a mellét és lábait használtam fel, mivelhogy mi 3-n vagyunk, így ez bőven elég volt.

A darabokat gázláng fölött kicsit átpörcöltem, hogy a maradék apró szőrők-tollak is leégjenek, majd olívaolajon, magas hőfokon megsütöttem kicsit őket. Mikor már mindkét oldaluk piros volt, nyakon öntöttem őket egy borospohár száraz vörösborral és fél borospohár konyakkal, megvártam míg az alkoholgőz elszállt:)
A kuktában megintcsak olívaolajon egy apróra vágott hagymát megfuttatam, mikor üveges lett, beledobtam még 3 gerezd fokhagymát, majd a húst, szépen egymás mellé helyezve a finom boros-konyakos levével együtt. Felöntöttem egy turmixolt paradicsomkonzervvel (egészben paradicsomok lében, 250 ml) majd ízesítettem: só, bors, 4-5 szegfűbors és egy fél ceruza nagyságú fahéjdarab. Annyi vízzel pótoltam, hogy ellepje a húsokat. Ezt majdnem 2 órát főztem a legalacsonyabb hőfokon, időközben ki-kinyitottam, de nagyon nehezen puhult, hisz szabadon rohangáló kakaska volt.
Mikor megpuhult a hús, kivettem a léből és félretettem egy tűzálló tálba, a levet leszűrtem és áttörtem szitán, kiszedegetve a csontszilánkokat amik minden igyekezetem ellenére voltak (nem turmizoltam, nehogy csontszilánkokat turmixoljak).
Ezután a levet(mártást) visszatettem a tűzre, picit megsóztam (kóstolás után), egy pohár vízzel pótoltam majd mikor forrni kezdett, beledobtam fél kiló házi tésztát, aminek itt HILOPITA a neve és kecsketejből készítik. Figyeltem, nehogy kevés legyen a lé, és ha láttam hogy nagyon elfőtt, forró vízzel picit pótoltam. A vége fele nagyon lassú tűz kell neki és finom kavarás is néha, mert odaragad ha nem, szóval figyelni kell!
A végeredmény a képen látható, mindenki imádja nálunk:).

Jan 16, 2008

Konstantinápolyi kalács

Ez egy nagyon finom kalács, a recept eredete a gazdag konyhájáról híres Konstantinápoly. Az ott élő görögök hozták magukkal a kitelepítésük után.

Hozzávalók:

500 gr liszt
150 gr cukor
3 tojás
75 gr nagyszemű mazsola
2 kanál étolaj
20 gr friss élesztő
200 gr vaj
1 kispohár konyak
csipetnyi só
2 kiskanál virágvíz (ez olyan mint a rózsavíz, elhagyható ha nincs)

Elkészítés:

Megmossuk a mazsolát, kinyomkodjuk belőlük a vizet, majd a konyakkal nyakon öntjük, félretesszük, hadd ázzanak és dagadjanak a konyakban. Az élesztőt fél pohár meleg vízzel és a cukorból egy kanálnyival meleg helyen felfuttajuk. Az átszitált lisztet egy nagy tálba tesszük, a közepébe kis mélyedést csinálunk, ebbe öntjük a felfuttatott élesztőt, elkavarjuk, a tojásokat enyhén felverve, elkavarjuk,a cukrot, csipetnyi sót és a virágvizet.
Összedagasztjuk. Ha a massza nagyon ragadna, kevés lisztet teszünk még hozzá. Miután jól összedagasztottuk, 2-3 órára meleg helyre tesszük.
2-3 óra múlva, ha már megkelt, hozzáadjuk az olvasztott vajat, úgy, hogy mindig a kezünkre teszünk belőle, illetve a markunkba, és ezt lassan-lassan a masszába dolgozzuk. Könyebb a dolgunk ha van dagasztógépünk. Miután a vajat mind beledagasztottuk a masszába, a mazsolákat is hozzáadjuk, és addig dolgozunk még vele, amíg a mazsolák is szétosztódnak.
Ezután kerek cipót formálunk belőle, vajzott tepsire tesszük, sütőpapírral betakarjuk és megint 1 órára meleg helyre tesszük.
Miután megkelt, tojássárgájával megkenjük, majd 180 fokon kisütjük. Ha van nem vagyunk biztosak benne, hogy kész van-e, beleszúrúnk egy kötőtűt és ha semmi nem ragad rá, a kalács kész.
A sütőt nem nyitogatjuk addig amíg a színe nem megfelelő, valamint nem válik el a kerek tepsi szélétől és nem árad szét az egész lakásban az illata.

Jó étvágyat! Καλή όρεξη!!

Jan 5, 2008

Görög karácsonyi édesség: Vasilopita

Hát mindenkit üdvözlök az új évben! Hiába akartam, nem sikerült idejében írni a jellegzetes, hagyományos karácsonyi és újévi görögországi süteményekrõl, így hát most pótolom amit lehet, jövõben majd könnyû lesz rájuk találni.
A BAKLAVA-n kívül még 3 olyan sütemény van, aminek az ünnepi elkészítése majdnem minden vidéken nagyon elterjedt és ez nagy szó, mert ahány vidék, annyi jellegzetesség. Ez a 3 sütemény a MELOMÁKÁRONÓ (mézes stangli), KURÁBJÉ (mandulás kifli) és DIPLÉSZ (görög csöröge). Az idén egyiket sem készítettem, gondolván sikerül a túlzott édességfogyasztást elkerülni. Amúgyis hoznak minden látogatás alkalmával, és valóban így is túl sokat ettünk.
A receptek, elkészítési fortélyok és képek megtalálhatóak a receptes oldalamon,
ITT

Viszont elkészítettem a jellegzetes újévi süteményt, a VÁSZILÓPITÁT. 


Ez a "pita" kétféle lehet, kevert tészta, vagyis "cake" típusú, vagy kalács tipusú. Én általában a cake tipusút szoktam, az idén is ezt készítettem. A vaszilopita jellegzetessége, hogy szerencsét hozó édességnek tartják, ezért el is rejtenek benne egy érmét, majd az egész süteményt kötelezõ módon felvágják annyi szeletre, ahányan jelen vannak az éjféli asztalnál. Akihez az érme kerül az lesz az év szerencsése.
Magának a felszeletelésnek is megvan a maga hagyományos módja, a pitát felvágják 4 negyedre, ebbõl az egyik negyedet úgy szeletelik fel, hogy: " egy szelet a házé, egy szelet az újszülött Jézuskáé, egy szelet a védõangyalé, stb" ki amit még kigondol, majd a 3/4 pitát kiosztják a jelenlévõk között.
Az én nagyon finom receptem a következõ:

Hozzávalók:
250 gr vaj, 2 kiskanál citromreszelék, 2 1/2 csésze cukor, 6 tojás, 1 csésze sütõporos liszt, 2 csésze közönséges finomliszt, 1/2 kiskanál szódabikarbonát, 1 csésze tej, 2 kanál citromlé, 1/4 csésze darált pisztácia, 1/4 csésze darált dió, 1/4 csésze darált fehér mandulabél

Nekem az idén nem volt pisztáciám, így dupla adag mandulát tettem bele, nagyon finom lett. A nagyon puha vajat a mixerben habosra kevertem a citromhéjreszelékkel és a cukorral - ez kb. 10-15 perc. Amikor már majdnem háromszor akkorára nõtt, lekapcsoltam a mixert, áttöltöttem egy nagyobb tálba a masszát majd óvatosan, lassú mozdulatokkal minden más hozzávalót egy fakanállal belekavartam. Azért kell óvatosan kavarni, ne essen össze a felvert tojásos massza. Utána az egészet egy 28 cm átmérõjû kerek formába kell önteni, vagy egy ennek megfelelõ méretû téglalap formába (tavaly ilyenben sütöttem), sütõpapíron, így nem kellett vajazással vacakolnom. A recept szerint 30 perces középmeleg sütõben való sütés után ki lehet venni és megszórni a díszítõanyagokkal, majd további 40 percet sütni. Én nem díszítettem, és kb. 1 órát sütöttem, kötõtûpróbáig. Azért biztos finomabb ha díszítjük, íme a hozzávalók:
1/4 csésze pisztácia, 1/4 csésze darált dió, 1/4 csésze vágott mandulabél, 1/4 csésze cukor

Miután kihült, kivágtam a 2008-t papírból, rátettem, majd megszórtam alaposan porcukorral és levettem a számokat, így lett rajta a 2008-s felirat. Szépen megszórtuk fiammal durvára darált dióval. Nagyon finom lett, nagy sikert aratott.