Dec 23, 2007

Pasticció (Παστίτσιο)

Csütörtökön ünnepi asztal lesz nálunk megrakva minden jóval. Úgy intéztem ma a kajáimat, hogy egy részük le legyen majd fagyasztva csütörtökre, mert egyedül nehéz lesz csak aznap terülj terülj asztalkámat varázsolni. Ugyanis a görög ünnepi asztalnak is megvan annyiban a keleti jellegzetessége, hogy rengeteg apró tányér van más és más dologgal, amiket mind el kell készíteni.

Egy nagyon kedvelt étel, mely ünnepi asztalon is megállja a helyét a pastizzio. Az is nagyon jó, hogy teljesen készen is fagyasztható.

Íme a recept:

PASTIZZIO
Hozzávalók:
3/4-1 kg darált hús
1 hagyma apróra vágva
3-4 cikk fokhagyma
ízlés szerint fûszerek:
3-4 szekfûbors, 1 fahéjdarab, csipet vadmenta, só, bors
3-4 turmixolt paradicsom vagy 200-250 ml paradicsomkonzerv
5-6 tojás
reszelt sajt ízlés szerinti mennyiségben
1 kg vastag, hosszú makaróni (2-s számú, ceruza vastagságú)
besamel krém

Elkészítés:
1. A hagymát apróra vágjuk és megfuttatjuk forró olajon. Rátesszük a darált húst, fehéredésig keverjük, majd ráöntjük a paradicsomlét, fûszerezzük, beletesszük az apróra vágott fokhagymát. Lassú tüzön rotyogtatjuk fél órát, amíg elfövi a levét. A legjobb a darált húst azelõtt való nap elkészíteni. Miután kihült beletesszük két tojásnak a fehérjét habbá verve.

2. Majdnem készre fõzzük a makarónit (pl. 10 perc fõzési idõ helyett 8 perc fõzés), leszûrjük.

3. Egy nagy kikent tepsibe beleöntjük a makaróni felét és ráöntjük a felvert tojásokat, elegyengetjük hogy a tojásos makaróni mindenhova egyenletesen jusson. Megszórjuk bõven reszelt sajttal. Rátesszük, elegyengetjük a húsos masszát. Ráöntjük a maradék makarónit, elegyengetjük. Ráöntjük a besamel krémet, elegyengetjük, megszórjuk bõven reszelt sajttal.

4. Közepes sütõben, alsó rácson addig sütjük amíg szép piros lesz a teteje és az alja is átsül.






BESAMEL KRÉM
(KRÉMA BESAMÉL)

Hozzávalók:
az én nagy tepsimhez 10 evõkanál finomliszt
kb. 1,5 l tej
4-5 kanál vaj vagy 1 csésze olívazsír, annyi amennyit a 10 kanél liszt felvesz hogy rántásszerû legyen
2 tojássárga
1 csésze reszelt sajt (parmezán tipusú)
só, bors, reszelt szerecsendió

Elkészítés:
Fehér rántást készítünk, a felhevített zsiradékba tesszük a lisztet és egészen világosra pirítjuk kavarás melett (pár perc). Hozzáöntjük sûrû kavarás melett a forró tejet lassacskán, sózzuk, borsozzuk, szercsendiózzuk. Körülbelül 10 percig fõzzük nagyon lassú tüzön és sûrû kavarás melett. Ha nem kavarjuk odasül. A fõzési idõnek értelemszerûen annyit kell tartania amennyi ahhoz kell hogy a krém besûrûsödjön. Lehúzzuk a tûzrõl, megvárjuk míg langyos lesz majd hozzáadjuk a két tojássárgáját, jól belekeverjük. Végül hozzáadjuk a reszelt sajtot is. Ha esetleg túl sûrûre sikerül, tejjel lehet hígitani. Ha túl híg addig kell fõzni míg besürûsödik.
Megj.:
Ha véletlenül becsomósodna a besamel, a mixerben pár perc alatt újra "ki lehet simítani". Én szitán szoktam fakanállal pár perc alatt átkavarni, unom a mixert mosni..

Dec 19, 2007

Citromos csirke (Κοτόπουλο λεμονάτο)

KOTOPULÓ LÉMONÁTÓ

Ez az étel is egy nagyon gyakran étlapon szereplõ étel Görögország minden részében. Egyszerû és finom.
Hozzávalók: egy csirke egészben, só, bors, tetszés szerinti fûszerek (én szoktam kevés grill fûszert használni), fokhagyma, hagyma (elhagyható-mi nagyon szeretjük), 2-3 citrom leve, olívaolaj.
A csibét megmossuk, kivágjuk a hátsó felébõl a zsírózóját és úgy általában megtisztítjuk. A fokhagymát (kb. 4 cikk) felvágjuk hegyes darabokra majd a csirke húsába szúrkáljuk úgy, hogy egyenletes arányban legyen mindenhol. A csirke bõrét alaposan befûszerezzük, majd a tepsi közepébe helyezzük. Felvágjuk a krumplikat nagy darabokra (annyi krumpli kell, hogy kitöltse a csirke melletti szabad helyet), besózzuk, beborsozzuk, oreganot szórunk rá, majd a citromok levének egy részét és olívaolajat öntünk rájuk. Jól összeforgatjuk és a csirke mellé öntjük, elrendezgetjük õket. A maradék citromlevet a tepsibe öntjük, még egy borospohár vizet téve hozzá. Alaposan meglocsoljuk olívaolajjal majd sütõben pirosra sütjük. Néha ránézünk, megtörténhet, hogy a víz nagyon hamar elfõ alóla, ekkor picit még aláöntünk. 180 fokon lassan érdemes megsütni, úgy lesz finom omlós a húsa.

Dec 17, 2007

Halleves (Ψαρόσουπα)

Ma megint egy recepttel jelentkezem :) Hiába na, enni azt muszáj! :) Ezt a receptet már leírtam az eviagreece BLOG-ban, így most csak ide kerül fel.

HALLEVES

Az átlag görög ember levest csak télen eszik és különösen akkor esik jól neki, ha kint szürke az ég és hideg van. Most éppen ilyen napok vannak (tegnap 2 fok, ma 4-5 fok), így kihasználom az alkalmat és levesezem kis családommal :) A halleves egyik kedvencünk, illetve a görögség egyik kedvence..Teljesen más az elkészítési módja mint a mi halászlevünknek, első olvasásra furcsa lehet, de higyjétek el, NAGYON FINOM!

 Hozzávalók:

leveszöldségek: pár krumpli, sárgarépa, zellergumó, zellerzöld, petrezselyemzöld (itt nem használják fel a petrezselyemgyökeret!), 1-2 hagyma
kb. 1 kg levesnek való hal, az én esetemben ma piros hal (KOKKINOPSZÁRO), melyet fagyasztottam vettem
kb. 4 nagy citrom leve
szûz olívaolaj
egy csésze kerek szemű, puha rizs (itt a Carolina fajtát használom)
2 tojás

 Én 4 ilyen halat fõztem ma meg.

Szóval először meg kell tisztítani a zöldségeket és megfőzni őket. Mi nagyon sok zellerzölddel szeretjük, fõleg én, az eltelt 20 év alatt nagyon megszerettem a "fûevést" :) Miután a zöldségek megfõttek, kivesszük õket és a fövő vízbe beletesszük a megtisztított halakat (vigyázat a fagyasztott halak lehetnek tisztítottak, de nem biztos hogy le vannak pikkelyezve!). Én 15 percet szoktam kuktában hagyni, ezalatt alaposan megfõnek. Miután megfõnek a halak, kivesszük õket,a levet leszûrjük. A halat én mindig kicsontozom és úgy tálalom. A leves további elõkészítése 1/2 órával tálalás elõtt kell megtörténjen, mert ezt frissen, forrón kell enni, a másnapos leves néha nagyon megvastagodik. Tehát zöldségek félre, kicsontozott hal félre, hallé leszûrve, ekkor a fõvõ hallébe beleöntünk egy csésze rízset és kb. 1/2 órát fõzzük. Igaziból ezt egyszer látni kell és utána neki lehet fogni a kísérletezgetésnek :) Ugyanis a rízset addig kell fõzni amíg kezd az egész leves sûrû lenni (tehát fontos a rizs-lé arány, valamint a rízs minõsége, pl. az amerikai típusú blue bonet erre nem jó!). Ekkor lekapcsoljuk a lángot a lábos altt és jöhet a savanyítás. A savanyításra való öntet a következõképpen készül:
2 egész tojást habosra verek villával (nem mixerrel mert akkor túl habos!) és hozzáadom 2 citrom levét lassanként. Ehhez merítõkanalanként hozzáadom a levest addig amíg a savanyító öntet is felmelegszik, ekkor hozzáöntöm az egészet a leveshez, aminek nem szabad fõnie!! Ha mindent jól csináltunk, a leves habos lesz és csak úgy illatozik! Ha túl forró a leves, a tojás megfõhet és rántottát eszünk!
Az eredmény egy vastag, savanyú, eszméletlenül finom leves, még akkor is, ha ezt így elolvasva egy magyar ember nem igazán hiszi el :) Én imádom!

Hogy hogyan tálaljuk?
A levest mélytányérban, jól megborsozva és forrón kell fogyasztani. A második a hal a zöldségekkel, leöntve megint egy oldattal: 1 citrom leve kismixerben annyi olívaolajjal felmixelve amitõl egy vastagan folyó, majonéz jellegû öntetet/mártást kapunk. Ezzel leöntjük a zöldségeket, halat és lehet tunkolni!!

Dec 14, 2007

Paszuly+bifteki+morzsolt almás

A röhej az, hogy tavaly pont ezen a napon ugyanezt főztem!:) Teljes véletlen:)
BIFTÉKI SZTO FURNÓ ME PÁTÁTÉSZ

A BIFTÉKI egy olyan étel, amit nyáron is előszeretettel készítenek, minden tavernában van és gyerekek is biztosan szeretik. Nagyobb darált húsgombócok, mindig marhahúsból készítve amit szénen sütnek ki és általában sült krumplival tálalnak. Én ma a sütőbe dobtam be őket, nagyobb darabokra vágott krumplival. A sütőbe kerülő ilyen jellegű ételeknél a krumplit mindig nagyobb, vastagabb darabokba vágják, a finom olívaolajon kívül mindig öntenek vizet is a tepsibe, legalább egy csészével és legalább egy citrom levét. A víz szerepe, hogy nem csak ropogós hanem belül puha, omlós lesz a krumpli, a citromtól pedig nem tud szétfőni, a végső ízhatásról nem is beszélve.
A biftéki hozzávalói: 1 kg marhahús finomra darálva (kétszer is ledaráltatom ha nem fiatal az állat), só, kiskanál bors, 1 tojás, 4 szelet beáztatott kenyér vagy ennek megfelelő morzsa, 1 nagy hagyma és 4-5 cikk fokhagyma mixelve, oregano(2-3 kiskanál), diosmos (zöld menta) egy kiskanál, mehet bele 1 kiskanál csemege paprika is.

Ezt a dobozt szándékosan hagytam a képben. Ez olívaolajból nyert főzőzsiradék, nem kenyérre kenni való! Ugyanis már ismerőseim megjárták hogy ezt a terméket próbálták reggelijük alkalmával a kenyérre kenni és meg is volt a véleményük a görög ételekről:) Pocsék íze van, de a sütős ételekbe mindig teszek kanállal darabokat, ez különösen finom ízt ad az ételnek. Néa Fitini a neve, érdemes haza is vinni egy dobozzal, majd sütős ételekhez felhasználni, mediterrán aromát kap tőle a kaja és osztatlan sikerünk lesz:)
Sütés előtt...
És készen tálalva.

PARADICSOMOS BARBUNIA BAB

Hát ez nagyon egyszerű étel, de leírom. Tudni kell hogy régen majdnem szabályszerűen a görögök minden pénteken valamilyen hüvelyest fogyasztottak, ez a szokás vidéken és hagyományos szokásokat követő családoknál ma is megvan. Nemcsak a babot szeretik, hanem a lencsét, csicseriborsót, fávát, stb. Ez a fajta száraz bab amit én készítettem, pirosas, fekete csíkokkal, a neve barbuni. Ezt nagyon egyszerűen készítik, hagyma olajon megfuttatva, majd bele a répa, a végén az egy szem fokhagyma, majd a megpuhult bab, összekeverjük, rá a só, bors, paprika, paradicsomlé és annyi víz, hogy alaposan ellepje. Lassú tűzön puhára kell főzni.
Mivel a pénteki nap éppen azért hüvelyes-es, hogy böjtösebb legyen, ezért az ilyen ételek mellé nem fogyasztanak húst, a fenti kolbász az én fúziós konyhám eredménye:), és igaziból csak fiam miatt lett elkészítve. Mi felnőttek a babot feta sajttal és hagymával:) szeretjük. Persze mindig jó két tányérral ebédelünk belőle fejenként.
Tipp:
Amikor elfelejtem beáztatni a babot egy éjszakára - és ez egyes fajtáknál elengedhetetlen, akkor reggel gyorsan kuktába csapom bő vízbe, felfőzőm, majd a forró vízben hagyom állni, egy óra múlva kész van, meg van puhulva.
Ugyanakkor a puffadás és egyebek:) elkerülése végett az első levet, ahogy felforrt, minden hüvelyesről leöntöm. Egyesek esküsznek arra, hogy kiöntöm a hasznos tápanyagokat így, de én remélem valami csak megmarad, mert ha nem így teszem, tényleg gondot okoz később:))

MORZSOLT ALMÁS

A morzsolt almás receptje itt van a BLOG-ban, pont tavaly dec.14-n:) De most jobban sikerült:)

A fentiek a tésztához valóak: 4 csésze sütőporos liszt, 250 gr margarin, 1 tojás, 1 csésze cukor.

Ezek pedig a töltelékhez: 8 alma, 1,5 csésze kristálycukor, 1-2 marék mazsola, 1 leveseskanál fahéjpor, 1-2 marék durvára tört dió, 1 kiskanál rízs.

A tésztához valókat hidegen kell összemorzsolni a két tenyerünk között, gyorsan, úgy hogy az alapvalók ne melegedjenek fel a kezünk melegétől. Jobb ezt az összemorzsolást egy nagyobb tepsiben végezni. Ha összemorzsolódtak, felét az anyagnak leszitálom-morzsolom a tepsi aljára amiben meg akarom sütni a sütit (38x27 cm tepsi körüli legyen). A tölteléknek valókat összekeverem (miután az almákat megreszeltem a reszelő nagy lyuku részén), majd ráteszem a leterített tésztára kanalanként, úgy, hogy mindenhová egyformán jusson. Ezután a tészta maradék részét rászórom a töltelékre és 180 fokon addig sütöm amíg megpirul a teteje.

Dec 2, 2007

Vörös márna (Μπαρμούνι)


A vörös márna az egyik legfinomabb közepes hal. Az ára nem olcsó, de érdemes kipróbálni. Aki itt nyaral, annak csak annyit kell tennie, hogy a csütörtöki Mantoudi-i piacról megvásárolja magának, majd az apartmanban kisüsse.

Én itt siettemben a fejet is levágtam, de igaziból nem így kell, mert van aki a fejet is megeszi. Nincs egyáltalán pikkelye, így csak a belsőségektől kell megszabadulni, bő vízben jól megmosni, besózni a hasukat és kívül a bőrüket, lisztbe forgatni és bő olívaolajban kisütni. Isteni finom egy friss salátával!
Az első két kép innen származik. Itt több nyelven gazdag információhoz lehet jutni márnaügyben.

Paradicsomos zöldbab (Φασολάκια λαδερά)

Megszokott, mindennapi étel Görögországban, főleg tavasszal. De egész télen előszeretettel készítik mirelit zöld paszulyból. A tavernákban a nyári főszezonban elég gyakran előforduló olcsó étel.

Hozzávalók:
(4 személyre)

1 kg friss zöld paszuly
2 közepes hagyma szeletekre vágva
1 csésze olívaolaj
1-2 cikk fokhagyma (nem kötelező)
3-4 túlérett paradicsom
só, bors
apróra vágott friss petrezselyem

Elkészítés:
Megtisztítjuk a paszulyokat, megmossuk. Ha nem nyáreleji paszuly, akkor célszerű hosszában végig egy éles késsel kivágni az eret. Ehhez a művelethez Görögországban bármely szupermarketben lehet venni paszulypucoló kis szerkentyűt, hasonlít a krumplipucoló késre. A Görögországban honos paszulyfajták közül legfinomabb a "bárbunjá" ilyen módon elkészítve.
A fazékban (kuktában) kevés olajon megfonnyasztjuk a hagymát, majd a végén 1-2 percig a fokhagymát. Ráöntjük az összeturmixolt paradicsomot, nagyon kevés cukrot, 2 csapott kávéskanál tengeri sót, mokkáskanál borsot és az apróra vágott petrezselymet. Hozzáadjuk a zöldpaszulyt, jól összekeverjük és megfőzzük (kb. 1/2 óra), a levét lefőzve róla hogy csak az olajos paradicsomos mártással maradjon.

Tipp:
 Ha kuktában főzzük, negyed óra alatt kész van. Ha nagyon sok lé maradt alatta, kinyitjuk a kuktát és elfőzzük a levét. A paszulyok kihűlés után megdermednek annyira hogy nem kell attól félni hogy szétesnek a szétfövés miatt, fövés közben lehetőleg ne kavargassuk, ne nyúljunk hozzájuk. Vigyázzunk nehogy hirtelen lefője a levét és odaégjen, célszerű a közelben tartózkodni és szemmel tartani.

Tálalás:
Ezt az ételt is hús nélkül, egytálételnek fogyasztják, persze lehet bővíteni rajta sárgarépát, krumplit belefőzve. Langyosan, szobahőmérsékleten fogyasztják feta sajttal és friss barna kenyérrel.

Dec 1, 2007

Disznóbab olajosan (Κουκιά φρέσκια με λάδι)

Hozzávalók:
(5-6 személyre)

1 1/2 kg friss (zöld) disznóbab
5-6 friss újhagyma
1 csésze olívaolaj
só, bors, cukor
apróra vágott friss kapor vagy ánizs
joghurt (nem kötelező)

Elkészítés:
Megtisztítjuk a disznóbabot, megmossuk, leszűrjük. A hagymákat felkarikázzuk és kevés olajon megfonnyasztjuk, majd hozzáadjuk a babot. Hozzáteszünk egy csapott leveskanál tengeri sót (ha nem tengeri akkor más mennyiség kell, valószínűleg több, mert a hegyi sóban kevesebb a Na), kevés borsot, kevés cukrot, a kaprot és egy kevés forró vizet, annyit hogy félig ellepje. Közepes hőfokon puhára főzzük és lefőzzük a levét annyira hogy csak az olajos mártásban maradjon. Tálaláskor aki szereti joghurtot tehet rá.

Csicseriborsó padlizsánnal (Ρεβύθια με μελιτζάνες)

Hozzávalók:
(6-8 személyre)
1/2 kg szárított és héjtalanított csicseriborsó
1/2 kg padlizsán
a sütéshez elegendő olaj (ajánlott: olíva)
só, bors

Elkészítés:
Egy éjszakával azelőtt betesszük a csicseriborsót _langyos, sós (1 marék) vízbe_. Fontos a sós, langyos, másképpen nem fog másnap 3 óra alatt sem megpuhulni! Másnap betesszük egy nagy fazékba, feltöltjük vízzel, felfőzzük. Miután leszedjük a habját és az esetleges héjakat ha még vannak, sózzuk, borsozzuk és kb. 20 percet főzzük kuktában (fazékban értelemszerűen többet). Miután megpuhult leszűrjük és félretesszük.
Közben a padlizsánokat megmossuk, megtisztítjuk, szeletekre vágjuk és besózva legalább fél órát szűrőben hagyjuk hogy a kesernyés ízt "kiizzadják" és hogy meggátoljuk a feketedést.
Egy tepsiben olajat forrósítunk és az előzőleg konyhapapírral letörölt szeleteket kisütjük.
Egy sütőbe való tepsibe vagy tűzálló tálba rétegezzük a kétféle alapanyagot, alól a csicseriborsó, rá egy réteg padlizsán, padlizsánréteggel fejezve be a halmozást. Sütőben 45-60 percig sütjük közepes hőfokon. Aki szereti sajtot is reszelhet rá vagy akár besamel mártással is dúsíthatja, de ebben az ételben éppen a vegetáriánussága az érdekes és a fontos.

Jó étvágyat!

Borsófőzelék paradicsomosan (Αρακάς λαδερός)

Hozzávalók:
(4 személyre)
1 kg friss zöldborsó
2-3 száraz lila-hagyma apróra vágva
vagy
4 friss zöldhagyma karikára vágva
2 répa karikára vágva
1 kötet ánizs vagy zöld kapor apróra vágva
3/4 - 1 csésze olívaolaj
3-4 turmixolt paradicsom vagy egy konzerv paradicsom (400 gr) turmixolva
só, bors


Elkészítés:
Megtisztítjuk a borsót és megmossuk. Felhevítjük az olajat és megfuttatjuk rajta a hagymát. Hozzátesszük a borsót, az ánizst, a karikára vágott répát, a paradicsomlevet. Hozzáöntünk egy csésze vizet, majd lassú tűzön addig főzzük, amíg megissza a levét, megpuhul a borsó és csak az olajos mártás marad. Ha szükséges ,akkor főzés közben még forró vízzel pótolhatjuk a levet. Mindenképpen le kell főzni a bő lét róla, hogy olajos mártásban legyen felszolgálva. Ezt hidegen is, és melegen is fogyasztják, feta sajttal.

Óriásbab saláta (Σαλάτα γίγαντες)

Hozzávalók:
(4-6 személyre)

1/2 kg száraz óriásbab
2 közepes hagyma
olívaolaj ízlés szerint
só, bors, citromlé vagy ecet ízlés szerint

Elkészítés:
A babot előző este beáztatjuk. Ha ezt elfelejtjük akkor a következőképpen járunk el:
Megmossuk a babot, fazékba tesszük, annyi vizet adunk hozzá hogy ellepje. Felfőzzük, majd lehúzzuk a tűzről és egy órát lefedve hagyjuk ázni a forró vízben. Egy óra múlva leöntjük a vizet és újból felöntjük, annyi forró vízzel, hogy ellepje, sózzuk és puhára főzzük. Leszűrjük, megvárjuk míg kihűl és salátástálba halmozzuk.
A hagymákat kerek szeletekre vágjuk és a petrezselyemzöldet apróra vágjuk.
A babot, hagymát, petrezselymet összekavarjuk, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, hozzáöntünk olívaolajat és citromlevet, vagy ecetet ízlés szerint és máris tálalható.

Megj.:
Ez a saláta nagyon finom és ismert tarka babból (fászoliá mávromátiká). Minden tavernában étlapján gyakran szerepel étvágygerjesztőként (orektika).

Paradicsomos óriásbab spenóttal (Γίγαντες με σπανάκι)

Ez az étel nem tartozik a mindennapi ételek közé és inkább falun készítik, olyan időszakban mikor a spenót frissen kapható vagy frissen terem a kertben.

Hozzávalók:
(6 személyre)

1/2 kg száraz óriásbab
2 1/2 csésze spenót apróra vágva és párolva
3-4 közepes hagyma apróra vágva
3/4 csésze olívaolaj
1/2 kg túlérett paradicsom
vagy 1 doboz (400 gr) konzerv paradicsom
só, bors

Elkészítés:
A babot előző este beáztatjuk. 
Ha ezt elfelejtjük akkor a következőképpen járunk el:
Megmossuk a babot, fazékba tesszük, annyi vizet adunk hozzá hogy ellepje. Felfőzzük majd lehúzzuk a tűzről és egy órát lefedve hagyjuk ázni a forró vízben. Egy óra múlva leöntjük a vizet és újból felöntjük annyi forró vízzel hogy ellepje, enyhén sózzuk és majdnem puhára főzzük (addig főzzük amíg a héjuk megreped). A babot beletesszük egy tepsibe, a levét félretesszük.

Külön elkészítjük a szószt, az apróra vágott (vagy aki úgy szereti, szeletelt) hagymát megfonnyasztjuk olívaolajon, majd hozzátesszük a spenótot, pár percig rotyogtatjuk, utána hozzátesszük a turmixolt vagy apróra vágott paradicsomokat. Ha csak apróra vágjuk a paradicsomokat akkor előzőleg le kell húzni a héjukat, amit legkönyebben úgy lehet megcsinálni, ha pár percig forró vízbe mártjuk őket. Ehhez a művelethez elég akár a forró vizes csap alá tartani őket egy kanálban pár percig, persze ha elég forró víz jön a csapból.
A mártáshoz még hozzátesszük a 2 kávéskanál tengeri sót, mokkáskanál borsot. Pár percnyi fövés után a szószt a paszulyokhoz tesszük, majd még hozzáteszünk a paszuly fővő levéből annyit hogy ellepje a babot.
Az egészet sütőbe tesszük (ha a folyadékot ki kell pótólni csakis a forró főzőlével tegyük!) és körülbelül 1 órát sütjük. A tetején vékony sült kéreg képződik.

Tálalás:
Ezt az ételt is hús nélkül, egytálételnek fogyasztják, általában melegen feta sajttal és friss barna kenyérrel.

Paradicsomos bámia (orka) (Μπάμιες κοκκινιστά)

Hozzávalók:
1/2 kg friss (vagy mélyhűtött) bámia
6-7 friss paradicsom turmixolva
vagy 1 paradicsomkonzerv (400 gr)
2-3 apróra vágott hagyma
1/2 kötés apróra vágott petrezselyemzöld
1-2 teáscsésze olívaolaj
só, bors, ecet

Elkészítés:
Megmossuk a bámiát és megtisztítjuk. A tisztításra különös gondot kell fordítani. Minden egyes növénynek le kell vágni a száracskáját és a kalapját anélkül hogy a magok kihullanának vagy a húsát megsértenénk. Ha a növény húsát megsértjük, akkor nyálhoz hasonló, ragacsos levet ereszt, ami talán nem fokozza az étvágyunkat hanem ellenkezőleg. Miután egyenként megtisztítottuk a bámiát, jól befröcsköljük ecettel, összekavarjuk és körülbelül egy órát állni hagyjuk, ha lehet a napon.
Ezek után a hagymát megfuttatjuk az olajon, majd hozzáadjuk a bámiát. Kicsit megforgatjuk, összekavarjuk. Adagoljuk a többi hozzávalót, ha szükséges felöntjük vízzel hogy 2 ujjnyira ellepje a bámiákat. Körülbelül fél órát főzzük, anélkül hogy erőteljesen kavarnánk, inkább csak a fazék rázogatásával keverjük össze néha, mert a fakanállal való kavargatástól a bámia összetörhet. Arra is kell ügyelni, hogy megfőjön az étel, de ne főjön szét! Tehát a bámiakat egészben lehessen fogyasztani.

A paradicsomos bámiát általában csirkével együtt fogyasztják, ilyenkor a csirkehússal együtt főzik, a fent leírt módon, miután magát a csirkehúst is megpirítják kicsit olajon.
Ugyancsak kedvelt a paradicsomos bámia sütőben sütve, mikor a fent leírt hozzávalókat, egy tepsibe rakják össze és az ételt a sütőben főzik össze.
A paradicsomos bámia majdnem elmaradhatatlan kísérője, mint minden olajos egytálételnek, a feta sajt.

Fekete szemű bab paradicsomosan (Φασόλια μαυρομάτικα με τομάτα)


Hozzávalók:

1 fej vöröshagyma
2-3 közepes babérlevél
1 paradicsomkonzerv (40 dkg) vagy friss turmixolt paradicsom
egy csipet szárított rozmaringlevél
1/2 kg fekete szemű bab beáztatva azelőtti estéről
olívaolaj

Elkészítés:

Először sós vízben megfőzzük a babot és leszűrjük. Az apróra vágott hagymát megfuttatjuk az olajon, felöntjük a paradicsomlével, beletesszük a babérleveleket, rozmaringot, sót és egy ideig rotyogtatjuk hogy minden összefőjön. Ezután a szószba zúdítjuk a babot, ha még kell lé akkor a bab saját főzőlevét használjuk erre a célra. Összerotyogtatjuk babgulyásszerűre és tálaljuk.

Paradicsomos bab sütőben (Φασόλια πλακί)

Hozzávalók:
(4-5 személyre)

1/2 kg szárazbab
1-2 közepes hagyma apróra vágva
3/4 csésze olívaolaj
1/2 kg túlérett paradicsom
só, bors
apróra vágott friss petrezselyem

Elkészítés:
A babot előző este beáztatjuk. Ha ezt elfelejtjük akkor a következőképpen járunk el:
Megmossuk a babot, fazékba tesszük, annyi vizet adunk hozzá hogy ellepje. Felfőzzük majd lehúzzuk a tűzről és egy órát lefedve hagyjuk ázni a forró vízben. Egy óra múlva leöntjük a vizet és újból felöntjük annyi forró vízzel hogy ellepje, és majdnem puhára főzzük.

Külön elkészítjük a szószt, az apróra vágott (vagy aki úgy szereti, szeletelt) hagymát megfonnyasztjuk olívaolajon, majd hozzátesszük a turmixolt vagy apróra vágott paradicsomokat. Ha csak apróra vágjuk őket akkor előzőleg le kell húzni a héjukat, amit legkönnyebben úgy lehet elérni, ha pár percig forró vízbe mártjuk őket.
A mártáshoz még hozzátesszük a 2 kávéskanál tengeri sót, mokkáskanál borsot és az apróra vágott petrezselymet. Pár percnyi fövés után a szószt a paszulyokhoz tesszük.
Az egészet sütőbe tesszük (ha a vizet ki kell pótolni csakis forró vízzel tegyük!) és megfőzzük. A tetején vékony sült kéreg képződik.

Tipp:
Ez az étel a legfinomabb a "gigántesz" (óriásbab) fajtából és majdnem kizárólagosan csak ebből készítik

Tálalás:
Ezt az ételt is hús nélkül, egytálételnek fogyasztják, általában szobahőmérsékleten feta sajttal és friss barna kenyérrel.

Bab sütőben sólett módra - Φασόλια στο φούρνο

Hozzávalók:
(4 személyre)

1/2 kg fehér száraz bab
10 dkg árpa
füstölt húsdarabok ízlés szerinti mennyiségben
2 kisebb hagyma
1 cikk fokhagyma
2 babérlevél
1 csésze paradicsomszósz
1 csésze olívaolaj

Elkészítés:

1. A babot jól átmossuk majd az árpával együtt egy éjszakára beáztatjuk. Másnap lemossuk és beleöntjük egy jól záró fedeles, magas oldalú tepsibe.

2. A hagymából, olajból és füstölt húsból pörköltet készítünk Hozzáöntjük a babhoz és az árpához.

3. Hozzáadjuk a két babérlevelet, cikk fokhagymát, paradicsomszószt majd felöntjük annyi vízzel hogy 2 ujjnyira ellepje a babot. Lefedjük és lassú tüzön megsütjük. Ha este betesszük 150 fokra, reggelre készre van főve.