Dec 23, 2007

Pasticció (Παστίτσιο)

Csütörtökön ünnepi asztal lesz nálunk megrakva minden jóval. Úgy intéztem ma a kajáimat, hogy egy részük le legyen majd fagyasztva csütörtökre, mert egyedül nehéz lesz csak aznap terülj terülj asztalkámat varázsolni. Ugyanis a görög ünnepi asztalnak is megvan annyiban a keleti jellegzetessége, hogy rengeteg apró tányér van más és más dologgal, amiket mind el kell készíteni.

Egy nagyon kedvelt étel, mely ünnepi asztalon is megállja a helyét a pastizzio. Az is nagyon jó, hogy teljesen készen is fagyasztható.

Íme a recept:

PASTIZZIO
Hozzávalók:
3/4-1 kg darált hús
1 hagyma apróra vágva
3-4 cikk fokhagyma
ízlés szerint fûszerek:
3-4 szekfûbors, 1 fahéjdarab, csipet vadmenta, só, bors
3-4 turmixolt paradicsom vagy 200-250 ml paradicsomkonzerv
5-6 tojás
reszelt sajt ízlés szerinti mennyiségben
1 kg vastag, hosszú makaróni (2-s számú, ceruza vastagságú)
besamel krém

Elkészítés:
1. A hagymát apróra vágjuk és megfuttatjuk forró olajon. Rátesszük a darált húst, fehéredésig keverjük, majd ráöntjük a paradicsomlét, fûszerezzük, beletesszük az apróra vágott fokhagymát. Lassú tüzön rotyogtatjuk fél órát, amíg elfövi a levét. A legjobb a darált húst azelõtt való nap elkészíteni. Miután kihült beletesszük két tojásnak a fehérjét habbá verve.

2. Majdnem készre fõzzük a makarónit (pl. 10 perc fõzési idõ helyett 8 perc fõzés), leszûrjük.

3. Egy nagy kikent tepsibe beleöntjük a makaróni felét és ráöntjük a felvert tojásokat, elegyengetjük hogy a tojásos makaróni mindenhova egyenletesen jusson. Megszórjuk bõven reszelt sajttal. Rátesszük, elegyengetjük a húsos masszát. Ráöntjük a maradék makarónit, elegyengetjük. Ráöntjük a besamel krémet, elegyengetjük, megszórjuk bõven reszelt sajttal.

4. Közepes sütõben, alsó rácson addig sütjük amíg szép piros lesz a teteje és az alja is átsül.






BESAMEL KRÉM
(KRÉMA BESAMÉL)

Hozzávalók:
az én nagy tepsimhez 10 evõkanál finomliszt
kb. 1,5 l tej
4-5 kanál vaj vagy 1 csésze olívazsír, annyi amennyit a 10 kanél liszt felvesz hogy rántásszerû legyen
2 tojássárga
1 csésze reszelt sajt (parmezán tipusú)
só, bors, reszelt szerecsendió

Elkészítés:
Fehér rántást készítünk, a felhevített zsiradékba tesszük a lisztet és egészen világosra pirítjuk kavarás melett (pár perc). Hozzáöntjük sûrû kavarás melett a forró tejet lassacskán, sózzuk, borsozzuk, szercsendiózzuk. Körülbelül 10 percig fõzzük nagyon lassú tüzön és sûrû kavarás melett. Ha nem kavarjuk odasül. A fõzési idõnek értelemszerûen annyit kell tartania amennyi ahhoz kell hogy a krém besûrûsödjön. Lehúzzuk a tûzrõl, megvárjuk míg langyos lesz majd hozzáadjuk a két tojássárgáját, jól belekeverjük. Végül hozzáadjuk a reszelt sajtot is. Ha esetleg túl sûrûre sikerül, tejjel lehet hígitani. Ha túl híg addig kell fõzni míg besürûsödik.
Megj.:
Ha véletlenül becsomósodna a besamel, a mixerben pár perc alatt újra "ki lehet simítani". Én szitán szoktam fakanállal pár perc alatt átkavarni, unom a mixert mosni..

3 comments:

laszlo said...

THolnap én is megcsinálom,egyszer már sikerült! A tutireceptek c oldalon valaki ellopta a receptedet shamila néven. szó szerint kép nélkül. nem kellett sokat fáradnia,remélem az "ilyenek" örülnek ilyenkor

Ágni said...

Köszi, hogy szóltál, igaz én nem találom. Sajnos már rengeteg "loptak" tőlem, az én blogom már akkor is működött mikor még alig voltak gasztroblogok és alig főzött valaki mediterrán ételeket. Sajnos ha nincs lehetőség időben lépni, konyvet kiadni stb., akkor így jár az ember, más nyúlja le a dícsőséget. Ez van. Én örülök annak hogy jószándékú emberek olvassák a blogomat és segítek nekik ezt-azt elkészíteni, ez már megérte! Sok sikert!

Anonymous said...

Mi imádjuk ezt a receptet, nagyon sokszor elkészítettem már a hat év alatt :-). Hat éve találtam meg ezt a blogot ;-)
Ha görög ételről van szó, akkor csakis Ágni blogja jöhet szóba! ;-)
Köszi :-)