Dec 23, 2007

Pasticció (Παστίτσιο)

Csütörtökön ünnepi asztal lesz nálunk megrakva minden jóval. Úgy intéztem ma a kajáimat, hogy egy részük le legyen majd fagyasztva csütörtökre, mert egyedül nehéz lesz csak aznap terülj terülj asztalkámat varázsolni. Ugyanis a görög ünnepi asztalnak is megvan annyiban a keleti jellegzetessége, hogy rengeteg apró tányér van más és más dologgal, amiket mind el kell készíteni.

Egy nagyon kedvelt étel, mely ünnepi asztalon is megállja a helyét a pastizzio. Az is nagyon jó, hogy teljesen készen is fagyasztható.

Íme a recept:

PASTIZZIO
Hozzávalók:
3/4-1 kg darált hús
1 hagyma apróra vágva
3-4 cikk fokhagyma
ízlés szerint fûszerek:
3-4 szekfûbors, 1 fahéjdarab, csipet vadmenta, só, bors
3-4 turmixolt paradicsom vagy 200-250 ml paradicsomkonzerv
5-6 tojás
reszelt sajt ízlés szerinti mennyiségben
1 kg vastag, hosszú makaróni (2-s számú, ceruza vastagságú)
besamel krém

Elkészítés:
1. A hagymát apróra vágjuk és megfuttatjuk forró olajon. Rátesszük a darált húst, fehéredésig keverjük, majd ráöntjük a paradicsomlét, fûszerezzük, beletesszük az apróra vágott fokhagymát. Lassú tüzön rotyogtatjuk fél órát, amíg elfövi a levét. A legjobb a darált húst azelõtt való nap elkészíteni. Miután kihült beletesszük két tojásnak a fehérjét habbá verve.

2. Majdnem készre fõzzük a makarónit (pl. 10 perc fõzési idõ helyett 8 perc fõzés), leszûrjük.

3. Egy nagy kikent tepsibe beleöntjük a makaróni felét és ráöntjük a felvert tojásokat, elegyengetjük hogy a tojásos makaróni mindenhova egyenletesen jusson. Megszórjuk bõven reszelt sajttal. Rátesszük, elegyengetjük a húsos masszát. Ráöntjük a maradék makarónit, elegyengetjük. Ráöntjük a besamel krémet, elegyengetjük, megszórjuk bõven reszelt sajttal.

4. Közepes sütõben, alsó rácson addig sütjük amíg szép piros lesz a teteje és az alja is átsül.






BESAMEL KRÉM
(KRÉMA BESAMÉL)

Hozzávalók:
az én nagy tepsimhez 10 evõkanál finomliszt
kb. 1,5 l tej
4-5 kanál vaj vagy 1 csésze olívazsír, annyi amennyit a 10 kanél liszt felvesz hogy rántásszerû legyen
2 tojássárga
1 csésze reszelt sajt (parmezán tipusú)
só, bors, reszelt szerecsendió

Elkészítés:
Fehér rántást készítünk, a felhevített zsiradékba tesszük a lisztet és egészen világosra pirítjuk kavarás melett (pár perc). Hozzáöntjük sûrû kavarás melett a forró tejet lassacskán, sózzuk, borsozzuk, szercsendiózzuk. Körülbelül 10 percig fõzzük nagyon lassú tüzön és sûrû kavarás melett. Ha nem kavarjuk odasül. A fõzési idõnek értelemszerûen annyit kell tartania amennyi ahhoz kell hogy a krém besûrûsödjön. Lehúzzuk a tûzrõl, megvárjuk míg langyos lesz majd hozzáadjuk a két tojássárgáját, jól belekeverjük. Végül hozzáadjuk a reszelt sajtot is. Ha esetleg túl sûrûre sikerül, tejjel lehet hígitani. Ha túl híg addig kell fõzni míg besürûsödik.
Megj.:
Ha véletlenül becsomósodna a besamel, a mixerben pár perc alatt újra "ki lehet simítani". Én szitán szoktam fakanállal pár perc alatt átkavarni, unom a mixert mosni..

Dec 19, 2007

Citromos csirke (Κοτόπουλο λεμονάτο)

KOTOPULÓ LÉMONÁTÓ

Ez az étel is egy nagyon gyakran étlapon szereplõ étel Görögország minden részében. Egyszerû és finom.
Hozzávalók: egy csirke egészben, só, bors, tetszés szerinti fûszerek (én szoktam kevés grill fûszert használni), fokhagyma, hagyma (elhagyható-mi nagyon szeretjük), 2-3 citrom leve, olívaolaj.
A csibét megmossuk, kivágjuk a hátsó felébõl a zsírózóját és úgy általában megtisztítjuk. A fokhagymát (kb. 4 cikk) felvágjuk hegyes darabokra majd a csirke húsába szúrkáljuk úgy, hogy egyenletes arányban legyen mindenhol. A csirke bõrét alaposan befûszerezzük, majd a tepsi közepébe helyezzük. Felvágjuk a krumplikat nagy darabokra (annyi krumpli kell, hogy kitöltse a csirke melletti szabad helyet), besózzuk, beborsozzuk, oreganot szórunk rá, majd a citromok levének egy részét és olívaolajat öntünk rájuk. Jól összeforgatjuk és a csirke mellé öntjük, elrendezgetjük õket. A maradék citromlevet a tepsibe öntjük, még egy borospohár vizet téve hozzá. Alaposan meglocsoljuk olívaolajjal majd sütõben pirosra sütjük. Néha ránézünk, megtörténhet, hogy a víz nagyon hamar elfõ alóla, ekkor picit még aláöntünk. 180 fokon lassan érdemes megsütni, úgy lesz finom omlós a húsa.

Dec 17, 2007

Halleves (Ψαρόσουπα)

Ma megint egy recepttel jelentkezem :) Hiába na, enni azt muszáj! :) Ezt a receptet már leírtam az eviagreece BLOG-ban, így most csak ide kerül fel.

HALLEVES

Az átlag görög ember levest csak télen eszik és különösen akkor esik jól neki, ha kint szürke az ég és hideg van. Most éppen ilyen napok vannak (tegnap 2 fok, ma 4-5 fok), így kihasználom az alkalmat és levesezem kis családommal :) A halleves egyik kedvencünk, illetve a görögség egyik kedvence..Teljesen más az elkészítési módja mint a mi halászlevünknek, első olvasásra furcsa lehet, de higyjétek el, NAGYON FINOM!

 Hozzávalók:

leveszöldségek: pár krumpli, sárgarépa, zellergumó, zellerzöld, petrezselyemzöld (itt nem használják fel a petrezselyemgyökeret!), 1-2 hagyma
kb. 1 kg levesnek való hal, az én esetemben ma piros hal (KOKKINOPSZÁRO), melyet fagyasztottam vettem
kb. 4 nagy citrom leve
szûz olívaolaj
egy csésze kerek szemű, puha rizs (itt a Carolina fajtát használom)
2 tojás

 Én 4 ilyen halat fõztem ma meg.

Szóval először meg kell tisztítani a zöldségeket és megfőzni őket. Mi nagyon sok zellerzölddel szeretjük, fõleg én, az eltelt 20 év alatt nagyon megszerettem a "fûevést" :) Miután a zöldségek megfõttek, kivesszük õket és a fövő vízbe beletesszük a megtisztított halakat (vigyázat a fagyasztott halak lehetnek tisztítottak, de nem biztos hogy le vannak pikkelyezve!). Én 15 percet szoktam kuktában hagyni, ezalatt alaposan megfõnek. Miután megfõnek a halak, kivesszük õket,a levet leszûrjük. A halat én mindig kicsontozom és úgy tálalom. A leves további elõkészítése 1/2 órával tálalás elõtt kell megtörténjen, mert ezt frissen, forrón kell enni, a másnapos leves néha nagyon megvastagodik. Tehát zöldségek félre, kicsontozott hal félre, hallé leszûrve, ekkor a fõvõ hallébe beleöntünk egy csésze rízset és kb. 1/2 órát fõzzük. Igaziból ezt egyszer látni kell és utána neki lehet fogni a kísérletezgetésnek :) Ugyanis a rízset addig kell fõzni amíg kezd az egész leves sûrû lenni (tehát fontos a rizs-lé arány, valamint a rízs minõsége, pl. az amerikai típusú blue bonet erre nem jó!). Ekkor lekapcsoljuk a lángot a lábos altt és jöhet a savanyítás. A savanyításra való öntet a következõképpen készül:
2 egész tojást habosra verek villával (nem mixerrel mert akkor túl habos!) és hozzáadom 2 citrom levét lassanként. Ehhez merítõkanalanként hozzáadom a levest addig amíg a savanyító öntet is felmelegszik, ekkor hozzáöntöm az egészet a leveshez, aminek nem szabad fõnie!! Ha mindent jól csináltunk, a leves habos lesz és csak úgy illatozik! Ha túl forró a leves, a tojás megfõhet és rántottát eszünk!
Az eredmény egy vastag, savanyú, eszméletlenül finom leves, még akkor is, ha ezt így elolvasva egy magyar ember nem igazán hiszi el :) Én imádom!

Hogy hogyan tálaljuk?
A levest mélytányérban, jól megborsozva és forrón kell fogyasztani. A második a hal a zöldségekkel, leöntve megint egy oldattal: 1 citrom leve kismixerben annyi olívaolajjal felmixelve amitõl egy vastagan folyó, majonéz jellegû öntetet/mártást kapunk. Ezzel leöntjük a zöldségeket, halat és lehet tunkolni!!

Dec 14, 2007

Paszuly+bifteki+morzsolt almás

A röhej az, hogy tavaly pont ezen a napon ugyanezt főztem!:) Teljes véletlen:)
BIFTÉKI SZTO FURNÓ ME PÁTÁTÉSZ

A BIFTÉKI egy olyan étel, amit nyáron is előszeretettel készítenek, minden tavernában van és gyerekek is biztosan szeretik. Nagyobb darált húsgombócok, mindig marhahúsból készítve amit szénen sütnek ki és általában sült krumplival tálalnak. Én ma a sütőbe dobtam be őket, nagyobb darabokra vágott krumplival. A sütőbe kerülő ilyen jellegű ételeknél a krumplit mindig nagyobb, vastagabb darabokba vágják, a finom olívaolajon kívül mindig öntenek vizet is a tepsibe, legalább egy csészével és legalább egy citrom levét. A víz szerepe, hogy nem csak ropogós hanem belül puha, omlós lesz a krumpli, a citromtól pedig nem tud szétfőni, a végső ízhatásról nem is beszélve.
A biftéki hozzávalói: 1 kg marhahús finomra darálva (kétszer is ledaráltatom ha nem fiatal az állat), só, kiskanál bors, 1 tojás, 4 szelet beáztatott kenyér vagy ennek megfelelő morzsa, 1 nagy hagyma és 4-5 cikk fokhagyma mixelve, oregano(2-3 kiskanál), diosmos (zöld menta) egy kiskanál, mehet bele 1 kiskanál csemege paprika is.

Ezt a dobozt szándékosan hagytam a képben. Ez olívaolajból nyert főzőzsiradék, nem kenyérre kenni való! Ugyanis már ismerőseim megjárták hogy ezt a terméket próbálták reggelijük alkalmával a kenyérre kenni és meg is volt a véleményük a görög ételekről:) Pocsék íze van, de a sütős ételekbe mindig teszek kanállal darabokat, ez különösen finom ízt ad az ételnek. Néa Fitini a neve, érdemes haza is vinni egy dobozzal, majd sütős ételekhez felhasználni, mediterrán aromát kap tőle a kaja és osztatlan sikerünk lesz:)
Sütés előtt...
És készen tálalva.

PARADICSOMOS BARBUNIA BAB

Hát ez nagyon egyszerű étel, de leírom. Tudni kell hogy régen majdnem szabályszerűen a görögök minden pénteken valamilyen hüvelyest fogyasztottak, ez a szokás vidéken és hagyományos szokásokat követő családoknál ma is megvan. Nemcsak a babot szeretik, hanem a lencsét, csicseriborsót, fávát, stb. Ez a fajta száraz bab amit én készítettem, pirosas, fekete csíkokkal, a neve barbuni. Ezt nagyon egyszerűen készítik, hagyma olajon megfuttatva, majd bele a répa, a végén az egy szem fokhagyma, majd a megpuhult bab, összekeverjük, rá a só, bors, paprika, paradicsomlé és annyi víz, hogy alaposan ellepje. Lassú tűzön puhára kell főzni.
Mivel a pénteki nap éppen azért hüvelyes-es, hogy böjtösebb legyen, ezért az ilyen ételek mellé nem fogyasztanak húst, a fenti kolbász az én fúziós konyhám eredménye:), és igaziból csak fiam miatt lett elkészítve. Mi felnőttek a babot feta sajttal és hagymával:) szeretjük. Persze mindig jó két tányérral ebédelünk belőle fejenként.
Tipp:
Amikor elfelejtem beáztatni a babot egy éjszakára - és ez egyes fajtáknál elengedhetetlen, akkor reggel gyorsan kuktába csapom bő vízbe, felfőzőm, majd a forró vízben hagyom állni, egy óra múlva kész van, meg van puhulva.
Ugyanakkor a puffadás és egyebek:) elkerülése végett az első levet, ahogy felforrt, minden hüvelyesről leöntöm. Egyesek esküsznek arra, hogy kiöntöm a hasznos tápanyagokat így, de én remélem valami csak megmarad, mert ha nem így teszem, tényleg gondot okoz később:))

MORZSOLT ALMÁS

A morzsolt almás receptje itt van a BLOG-ban, pont tavaly dec.14-n:) De most jobban sikerült:)

A fentiek a tésztához valóak: 4 csésze sütőporos liszt, 250 gr margarin, 1 tojás, 1 csésze cukor.

Ezek pedig a töltelékhez: 8 alma, 1,5 csésze kristálycukor, 1-2 marék mazsola, 1 leveseskanál fahéjpor, 1-2 marék durvára tört dió, 1 kiskanál rízs.

A tésztához valókat hidegen kell összemorzsolni a két tenyerünk között, gyorsan, úgy hogy az alapvalók ne melegedjenek fel a kezünk melegétől. Jobb ezt az összemorzsolást egy nagyobb tepsiben végezni. Ha összemorzsolódtak, felét az anyagnak leszitálom-morzsolom a tepsi aljára amiben meg akarom sütni a sütit (38x27 cm tepsi körüli legyen). A tölteléknek valókat összekeverem (miután az almákat megreszeltem a reszelő nagy lyuku részén), majd ráteszem a leterített tésztára kanalanként, úgy, hogy mindenhová egyformán jusson. Ezután a tészta maradék részét rászórom a töltelékre és 180 fokon addig sütöm amíg megpirul a teteje.

Dec 2, 2007

Vörös márna (Μπαρμούνι)


A vörös márna az egyik legfinomabb közepes hal. Az ára nem olcsó, de érdemes kipróbálni. Aki itt nyaral, annak csak annyit kell tennie, hogy a csütörtöki Mantoudi-i piacról megvásárolja magának, majd az apartmanban kisüsse.

Én itt siettemben a fejet is levágtam, de igaziból nem így kell, mert van aki a fejet is megeszi. Nincs egyáltalán pikkelye, így csak a belsőségektől kell megszabadulni, bő vízben jól megmosni, besózni a hasukat és kívül a bőrüket, lisztbe forgatni és bő olívaolajban kisütni. Isteni finom egy friss salátával!
Az első két kép innen származik. Itt több nyelven gazdag információhoz lehet jutni márnaügyben.

Paradicsomos zöldbab (Φασολάκια λαδερά)

Megszokott, mindennapi étel Görögországban, főleg tavasszal. De egész télen előszeretettel készítik mirelit zöld paszulyból. A tavernákban a nyári főszezonban elég gyakran előforduló olcsó étel.

Hozzávalók:
(4 személyre)

1 kg friss zöld paszuly
2 közepes hagyma szeletekre vágva
1 csésze olívaolaj
1-2 cikk fokhagyma (nem kötelező)
3-4 túlérett paradicsom
só, bors
apróra vágott friss petrezselyem

Elkészítés:
Megtisztítjuk a paszulyokat, megmossuk. Ha nem nyáreleji paszuly, akkor célszerű hosszában végig egy éles késsel kivágni az eret. Ehhez a művelethez Görögországban bármely szupermarketben lehet venni paszulypucoló kis szerkentyűt, hasonlít a krumplipucoló késre. A Görögországban honos paszulyfajták közül legfinomabb a "bárbunjá" ilyen módon elkészítve.
A fazékban (kuktában) kevés olajon megfonnyasztjuk a hagymát, majd a végén 1-2 percig a fokhagymát. Ráöntjük az összeturmixolt paradicsomot, nagyon kevés cukrot, 2 csapott kávéskanál tengeri sót, mokkáskanál borsot és az apróra vágott petrezselymet. Hozzáadjuk a zöldpaszulyt, jól összekeverjük és megfőzzük (kb. 1/2 óra), a levét lefőzve róla hogy csak az olajos paradicsomos mártással maradjon.

Tipp:
 Ha kuktában főzzük, negyed óra alatt kész van. Ha nagyon sok lé maradt alatta, kinyitjuk a kuktát és elfőzzük a levét. A paszulyok kihűlés után megdermednek annyira hogy nem kell attól félni hogy szétesnek a szétfövés miatt, fövés közben lehetőleg ne kavargassuk, ne nyúljunk hozzájuk. Vigyázzunk nehogy hirtelen lefője a levét és odaégjen, célszerű a közelben tartózkodni és szemmel tartani.

Tálalás:
Ezt az ételt is hús nélkül, egytálételnek fogyasztják, persze lehet bővíteni rajta sárgarépát, krumplit belefőzve. Langyosan, szobahőmérsékleten fogyasztják feta sajttal és friss barna kenyérrel.

Dec 1, 2007

Disznóbab olajosan (Κουκιά φρέσκια με λάδι)

Hozzávalók:
(5-6 személyre)

1 1/2 kg friss (zöld) disznóbab
5-6 friss újhagyma
1 csésze olívaolaj
só, bors, cukor
apróra vágott friss kapor vagy ánizs
joghurt (nem kötelező)

Elkészítés:
Megtisztítjuk a disznóbabot, megmossuk, leszűrjük. A hagymákat felkarikázzuk és kevés olajon megfonnyasztjuk, majd hozzáadjuk a babot. Hozzáteszünk egy csapott leveskanál tengeri sót (ha nem tengeri akkor más mennyiség kell, valószínűleg több, mert a hegyi sóban kevesebb a Na), kevés borsot, kevés cukrot, a kaprot és egy kevés forró vizet, annyit hogy félig ellepje. Közepes hőfokon puhára főzzük és lefőzzük a levét annyira hogy csak az olajos mártásban maradjon. Tálaláskor aki szereti joghurtot tehet rá.

Csicseriborsó padlizsánnal (Ρεβύθια με μελιτζάνες)

Hozzávalók:
(6-8 személyre)
1/2 kg szárított és héjtalanított csicseriborsó
1/2 kg padlizsán
a sütéshez elegendő olaj (ajánlott: olíva)
só, bors

Elkészítés:
Egy éjszakával azelőtt betesszük a csicseriborsót _langyos, sós (1 marék) vízbe_. Fontos a sós, langyos, másképpen nem fog másnap 3 óra alatt sem megpuhulni! Másnap betesszük egy nagy fazékba, feltöltjük vízzel, felfőzzük. Miután leszedjük a habját és az esetleges héjakat ha még vannak, sózzuk, borsozzuk és kb. 20 percet főzzük kuktában (fazékban értelemszerűen többet). Miután megpuhult leszűrjük és félretesszük.
Közben a padlizsánokat megmossuk, megtisztítjuk, szeletekre vágjuk és besózva legalább fél órát szűrőben hagyjuk hogy a kesernyés ízt "kiizzadják" és hogy meggátoljuk a feketedést.
Egy tepsiben olajat forrósítunk és az előzőleg konyhapapírral letörölt szeleteket kisütjük.
Egy sütőbe való tepsibe vagy tűzálló tálba rétegezzük a kétféle alapanyagot, alól a csicseriborsó, rá egy réteg padlizsán, padlizsánréteggel fejezve be a halmozást. Sütőben 45-60 percig sütjük közepes hőfokon. Aki szereti sajtot is reszelhet rá vagy akár besamel mártással is dúsíthatja, de ebben az ételben éppen a vegetáriánussága az érdekes és a fontos.

Jó étvágyat!

Borsófőzelék paradicsomosan (Αρακάς λαδερός)

Hozzávalók:
(4 személyre)
1 kg friss zöldborsó
2-3 száraz lila-hagyma apróra vágva
vagy
4 friss zöldhagyma karikára vágva
2 répa karikára vágva
1 kötet ánizs vagy zöld kapor apróra vágva
3/4 - 1 csésze olívaolaj
3-4 turmixolt paradicsom vagy egy konzerv paradicsom (400 gr) turmixolva
só, bors


Elkészítés:
Megtisztítjuk a borsót és megmossuk. Felhevítjük az olajat és megfuttatjuk rajta a hagymát. Hozzátesszük a borsót, az ánizst, a karikára vágott répát, a paradicsomlevet. Hozzáöntünk egy csésze vizet, majd lassú tűzön addig főzzük, amíg megissza a levét, megpuhul a borsó és csak az olajos mártás marad. Ha szükséges ,akkor főzés közben még forró vízzel pótolhatjuk a levet. Mindenképpen le kell főzni a bő lét róla, hogy olajos mártásban legyen felszolgálva. Ezt hidegen is, és melegen is fogyasztják, feta sajttal.

Óriásbab saláta (Σαλάτα γίγαντες)

Hozzávalók:
(4-6 személyre)

1/2 kg száraz óriásbab
2 közepes hagyma
olívaolaj ízlés szerint
só, bors, citromlé vagy ecet ízlés szerint

Elkészítés:
A babot előző este beáztatjuk. Ha ezt elfelejtjük akkor a következőképpen járunk el:
Megmossuk a babot, fazékba tesszük, annyi vizet adunk hozzá hogy ellepje. Felfőzzük, majd lehúzzuk a tűzről és egy órát lefedve hagyjuk ázni a forró vízben. Egy óra múlva leöntjük a vizet és újból felöntjük, annyi forró vízzel, hogy ellepje, sózzuk és puhára főzzük. Leszűrjük, megvárjuk míg kihűl és salátástálba halmozzuk.
A hagymákat kerek szeletekre vágjuk és a petrezselyemzöldet apróra vágjuk.
A babot, hagymát, petrezselymet összekavarjuk, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, hozzáöntünk olívaolajat és citromlevet, vagy ecetet ízlés szerint és máris tálalható.

Megj.:
Ez a saláta nagyon finom és ismert tarka babból (fászoliá mávromátiká). Minden tavernában étlapján gyakran szerepel étvágygerjesztőként (orektika).

Paradicsomos óriásbab spenóttal (Γίγαντες με σπανάκι)

Ez az étel nem tartozik a mindennapi ételek közé és inkább falun készítik, olyan időszakban mikor a spenót frissen kapható vagy frissen terem a kertben.

Hozzávalók:
(6 személyre)

1/2 kg száraz óriásbab
2 1/2 csésze spenót apróra vágva és párolva
3-4 közepes hagyma apróra vágva
3/4 csésze olívaolaj
1/2 kg túlérett paradicsom
vagy 1 doboz (400 gr) konzerv paradicsom
só, bors

Elkészítés:
A babot előző este beáztatjuk. 
Ha ezt elfelejtjük akkor a következőképpen járunk el:
Megmossuk a babot, fazékba tesszük, annyi vizet adunk hozzá hogy ellepje. Felfőzzük majd lehúzzuk a tűzről és egy órát lefedve hagyjuk ázni a forró vízben. Egy óra múlva leöntjük a vizet és újból felöntjük annyi forró vízzel hogy ellepje, enyhén sózzuk és majdnem puhára főzzük (addig főzzük amíg a héjuk megreped). A babot beletesszük egy tepsibe, a levét félretesszük.

Külön elkészítjük a szószt, az apróra vágott (vagy aki úgy szereti, szeletelt) hagymát megfonnyasztjuk olívaolajon, majd hozzátesszük a spenótot, pár percig rotyogtatjuk, utána hozzátesszük a turmixolt vagy apróra vágott paradicsomokat. Ha csak apróra vágjuk a paradicsomokat akkor előzőleg le kell húzni a héjukat, amit legkönyebben úgy lehet megcsinálni, ha pár percig forró vízbe mártjuk őket. Ehhez a művelethez elég akár a forró vizes csap alá tartani őket egy kanálban pár percig, persze ha elég forró víz jön a csapból.
A mártáshoz még hozzátesszük a 2 kávéskanál tengeri sót, mokkáskanál borsot. Pár percnyi fövés után a szószt a paszulyokhoz tesszük, majd még hozzáteszünk a paszuly fővő levéből annyit hogy ellepje a babot.
Az egészet sütőbe tesszük (ha a folyadékot ki kell pótólni csakis a forró főzőlével tegyük!) és körülbelül 1 órát sütjük. A tetején vékony sült kéreg képződik.

Tálalás:
Ezt az ételt is hús nélkül, egytálételnek fogyasztják, általában melegen feta sajttal és friss barna kenyérrel.

Paradicsomos bámia (orka) (Μπάμιες κοκκινιστά)

Hozzávalók:
1/2 kg friss (vagy mélyhűtött) bámia
6-7 friss paradicsom turmixolva
vagy 1 paradicsomkonzerv (400 gr)
2-3 apróra vágott hagyma
1/2 kötés apróra vágott petrezselyemzöld
1-2 teáscsésze olívaolaj
só, bors, ecet

Elkészítés:
Megmossuk a bámiát és megtisztítjuk. A tisztításra különös gondot kell fordítani. Minden egyes növénynek le kell vágni a száracskáját és a kalapját anélkül hogy a magok kihullanának vagy a húsát megsértenénk. Ha a növény húsát megsértjük, akkor nyálhoz hasonló, ragacsos levet ereszt, ami talán nem fokozza az étvágyunkat hanem ellenkezőleg. Miután egyenként megtisztítottuk a bámiát, jól befröcsköljük ecettel, összekavarjuk és körülbelül egy órát állni hagyjuk, ha lehet a napon.
Ezek után a hagymát megfuttatjuk az olajon, majd hozzáadjuk a bámiát. Kicsit megforgatjuk, összekavarjuk. Adagoljuk a többi hozzávalót, ha szükséges felöntjük vízzel hogy 2 ujjnyira ellepje a bámiákat. Körülbelül fél órát főzzük, anélkül hogy erőteljesen kavarnánk, inkább csak a fazék rázogatásával keverjük össze néha, mert a fakanállal való kavargatástól a bámia összetörhet. Arra is kell ügyelni, hogy megfőjön az étel, de ne főjön szét! Tehát a bámiakat egészben lehessen fogyasztani.

A paradicsomos bámiát általában csirkével együtt fogyasztják, ilyenkor a csirkehússal együtt főzik, a fent leírt módon, miután magát a csirkehúst is megpirítják kicsit olajon.
Ugyancsak kedvelt a paradicsomos bámia sütőben sütve, mikor a fent leírt hozzávalókat, egy tepsibe rakják össze és az ételt a sütőben főzik össze.
A paradicsomos bámia majdnem elmaradhatatlan kísérője, mint minden olajos egytálételnek, a feta sajt.

Fekete szemű bab paradicsomosan (Φασόλια μαυρομάτικα με τομάτα)


Hozzávalók:

1 fej vöröshagyma
2-3 közepes babérlevél
1 paradicsomkonzerv (40 dkg) vagy friss turmixolt paradicsom
egy csipet szárított rozmaringlevél
1/2 kg fekete szemű bab beáztatva azelőtti estéről
olívaolaj

Elkészítés:

Először sós vízben megfőzzük a babot és leszűrjük. Az apróra vágott hagymát megfuttatjuk az olajon, felöntjük a paradicsomlével, beletesszük a babérleveleket, rozmaringot, sót és egy ideig rotyogtatjuk hogy minden összefőjön. Ezután a szószba zúdítjuk a babot, ha még kell lé akkor a bab saját főzőlevét használjuk erre a célra. Összerotyogtatjuk babgulyásszerűre és tálaljuk.

Paradicsomos bab sütőben (Φασόλια πλακί)

Hozzávalók:
(4-5 személyre)

1/2 kg szárazbab
1-2 közepes hagyma apróra vágva
3/4 csésze olívaolaj
1/2 kg túlérett paradicsom
só, bors
apróra vágott friss petrezselyem

Elkészítés:
A babot előző este beáztatjuk. Ha ezt elfelejtjük akkor a következőképpen járunk el:
Megmossuk a babot, fazékba tesszük, annyi vizet adunk hozzá hogy ellepje. Felfőzzük majd lehúzzuk a tűzről és egy órát lefedve hagyjuk ázni a forró vízben. Egy óra múlva leöntjük a vizet és újból felöntjük annyi forró vízzel hogy ellepje, és majdnem puhára főzzük.

Külön elkészítjük a szószt, az apróra vágott (vagy aki úgy szereti, szeletelt) hagymát megfonnyasztjuk olívaolajon, majd hozzátesszük a turmixolt vagy apróra vágott paradicsomokat. Ha csak apróra vágjuk őket akkor előzőleg le kell húzni a héjukat, amit legkönnyebben úgy lehet elérni, ha pár percig forró vízbe mártjuk őket.
A mártáshoz még hozzátesszük a 2 kávéskanál tengeri sót, mokkáskanál borsot és az apróra vágott petrezselymet. Pár percnyi fövés után a szószt a paszulyokhoz tesszük.
Az egészet sütőbe tesszük (ha a vizet ki kell pótolni csakis forró vízzel tegyük!) és megfőzzük. A tetején vékony sült kéreg képződik.

Tipp:
Ez az étel a legfinomabb a "gigántesz" (óriásbab) fajtából és majdnem kizárólagosan csak ebből készítik

Tálalás:
Ezt az ételt is hús nélkül, egytálételnek fogyasztják, általában szobahőmérsékleten feta sajttal és friss barna kenyérrel.

Bab sütőben sólett módra - Φασόλια στο φούρνο

Hozzávalók:
(4 személyre)

1/2 kg fehér száraz bab
10 dkg árpa
füstölt húsdarabok ízlés szerinti mennyiségben
2 kisebb hagyma
1 cikk fokhagyma
2 babérlevél
1 csésze paradicsomszósz
1 csésze olívaolaj

Elkészítés:

1. A babot jól átmossuk majd az árpával együtt egy éjszakára beáztatjuk. Másnap lemossuk és beleöntjük egy jól záró fedeles, magas oldalú tepsibe.

2. A hagymából, olajból és füstölt húsból pörköltet készítünk Hozzáöntjük a babhoz és az árpához.

3. Hozzáadjuk a két babérlevelet, cikk fokhagymát, paradicsomszószt majd felöntjük annyi vízzel hogy 2 ujjnyira ellepje a babot. Lefedjük és lassú tüzön megsütjük. Ha este betesszük 150 fokra, reggelre készre van főve.

Nov 27, 2007

Paradicsomos darálthúsgolyók (Σουτζουκάκια)

A szutzukáki egy nagyon kedvelt étel, úgy a családomban, mint általában az ismerőseink körében. Előnye, hogy előre el lehet készíteni és felmelegítve pont olyan finom mint frissen. Elég egy kiló darált hús, hogy egy 3-4 tagú család kétszer ebédeljen, mert nagy a körítések változata amivel fel lehet szolgálni. Mi rízzsel, tésztával vagy krumplipürével szoktuk fogyasztani, igaz az utolsót a fiam nem eszi, így általában a rízs és tészta a nyerő. Hozzávalók: a képen nem látható egy 250 ml-s paradicsomkonzerv (én egész paradicsomokat tartalmazó konzervet veszek és felturmixolom, vagy felhasználok 3-4 friss, nagy és érett paradicsomot, melyekről lehúzom a héjukat és felturmixolom). Ezenkívül nincs lefényképezve még a fél pohár vörösbor amit felhasználok, a mi borunk száraz és enyhén recinás, vagyis fenyőgyantás, de bármilyen szárazbor jó hozzá, de ne vegyük a legolcsóbb bort!! Fontos, hogy az ételbe kerülő bor is finom legyen!
1 kg. darált marhahús, 3-4 közepes hagyma (összeturmixolva), 5-6 nagy cikk fokhagyma (összeturmixolva), 1,5 kiskanál só, 1 kiskanál bors, 1 kiskanál darált illatos kömény, 1 kiskanál édes piros paprika, 1 kiskanál csipős piros paprika, 1 tojás, kb. 4 szelet beáztatott kenyér (én most éppen kész morzsát használok), kevés olívaolaj.
A hozzávalókat jól összedolgozom, ha morzsát használok annyi vízzel, hogy puha, de jól formázható legyen a massza. Félreteszem picit pihenni, addig elmosogatok, elrendezem a konyhát:)

Hosszúkás fasírtokat készítek, a fent látható tál egyike elég egy ebédre, a másikat félreteszem. A fasírtokat kisütöm olívaolajban, mikor mindkét oldaluk megsült, a tepsibe öntöm a bort, majd miután az alkoholgőz elszáll:), ráöntöm a paradicsomlevet és párat rottyantom, amíg besűrűsödik a mártás. Vigyázat nem szabad csak pár percet rotyogtatni együtt, mert a fasírtok még majd álltukban is szívják be a mártást, és ha túl sűrűre hagyjuk, tálaláskor meglepve tapasztaljuk, hogya szósz eltűnt!

A másik tál fasírtot be szoktam tenni műanyag dobozba és lefagyasztom. Időnincs napokon nagyon jól jön, hogy csak kikapom, kisütöm őket és egy paradicsomkonzervvel pár perc alatt finom ebédet varázsolok az asztalra.

A végeredmény ez. Lehet variálni a fűszereket és még erősebbre, csípősebbre készíteni, kinek hogyan bírja a gyomra. Vigyázat a köménynek az íze éppen hogy egy keleties aromát kell adjon, nem szabad túl sokat tenni bele, elsőre semmiképp ne tegyetek egy kiskanálnál többet egy kiló húshoz!
Sok sikert!

Nov 26, 2007

Olajbogyófajták ma és az ókorban

A mai legkedveltebb fajta a Kalamon vagy Kalamata-i fajta, melynek nagy, egészen sötétkék, húsos, feszes bogyói úgy olajkészítésre mint fogyasztásra alkalmasak. A másik kedvelt fajta a thrumbesz, ez teljesen szabályosan kerek, fekete, húsos, de nem túl nagy bogyó, ezt úgy teszik el, hogy alaposan besózzák, majd egy nagy zsákba teszik, melyet rácsra helyeznek. A zsákot felülről nehéz kövekkel nyomják és néha forgatják a bogyókat. Ezekből lesznek a sós, ráncos bogyók.
A szigeteken még rengeteg fajta fa van, nem sorolom fel őket mind, mert csak fárasztom az érdeklődőt.
Ajánlom olvasásra már jó régen megírt cikkemet az olívaolajról mely itt található, valamint az olíva rákmegelőző és gyógyító hatásáról, mely itt található. Ez utóbbi teória ahányszor előjön, mindig nagy port kavar fel, az orvosok lehurrogják mint sarlatán elméletet, az alternatív gyógyászat hívei pedig a gyógyszergyárak hatalmának tulajdonítják az információk elhallgatását. Azt azonban az orvosok sem tagadják és nyíltan beismerik, hogy az olívának, úgy a nyersen ledarált levélnek, mint a magnak, az olajnak és a bogyónak hatalmas deoxidáló hatása van, mely hatás egyik főharcos a rák elleni háborúban.
Jó olvasást!
És kiegészítőül a fanatikusoknak, az ókori olíváról pár szó:
Hippokrátész, Theofrasztosz, Arisztotelész, Érmipposz, Arisztofánész, Pauszaniász, Plinio és Homérosz mindannyian említik az imádott, szent olívabogyót termő fát és összesen írásaikban 16 fajta bogyót, illetve bogyótermő fát lehet megszámlálni Görögország területén. A fajták a bogyóknak a formája, íze valamint felhasználási múdja szerint oszlanak különféle csoportokra.
1. Kallisztefánosz (koszorúnak való) - Arisztotelész ezzel a névvel illeti az ókori Olimpia körül megtalálható vad olívafajtát, melyből az olimpikonok koszorúját készítették.
2. Favlia v. favlios (valószínűleg a favlosz=hitvány szóból) - fehér húsú, kis méretű bogyó, melyet Theofrasztosz emleget mint nem nagy jelentőséggel bíró fajtát.
3. Echinos - egy fajta, melynek levele egy nagy szúrós tüskében végződött.
4. Stemfilitis - ez a fajta sötétkék, nagy bogyókat termett melyeket besózva tettek el, úgy ahogyan ma is teszik. Hippokrátész ezeket az olajbogyókat "stemfilis bogyók"-nak hívta. (Stemfylo=törköly)
5. Moria - így nevezte Arisztofánész Athéne istennő szent olajfáját, mely ahogyan a mitosz meséli, az Erechteion oldalában nőtt és melyből aztán elterjedt az olajfa termesztése Attika földjén.
6. Dripepisz v. Ryssi - ennek a fának makk nagyságú termése volt, mely magától beért a fán majd összezsugorodott és leesett. Ezeket bő sóban tették el az ógörögök és az eltevési mód hasonlatos a mai kréta alatsoliész eltevési módjához.
7. Rafanis (rafanida, rapani=retek) - ennek a fának retekhez hasonlítható formájú termése volt.
8. Nitris - ez is egy azokból a fajtából való fa, melynek termését sóban tették el.
9. Kolymbás v. Niktris v. Vomvia - ennek a fajtának a termését sós és olajos pácban tették el. Ezeket a bogyókat ma is kolymbadés-nek vagy kolympistés-nek nevezik, mely szó tk. úszó-t jelent, vagyis kifejezi a tényt, hogy a bogyók bő pácban lebegnek.
10. Almas v. Ypoparthenos - ezeket a bogyókat is sóban teszik el.
11. Orhas v. orhémon (magyarul talán tökösnek fordítanám:)) - olyan bogyók melyeknek here alakjuk volt.
12. Gergerimos v. ishás - olyan bogyók melyek beérésük után földre estek.
13. Goggylis - ezek a bogyók datolyára hasonlítottak.
14. Trampelos - ma ismeretlen fajta olajbogyó.
15. Ishias - ennek a bogyónak vese formája volt.
16. Lefkokarpos - valszeg a Favlia-val ugyanazon fajtáról van szó, a szó fehérhúsút jelent.

***************

Oct 15, 2007

Szezámmagos virslis kifli


És akkor jöhet az első őszi receptem. Tegnap fiam egyik barátja jött hozzánk és mivel ezt a gyerekek nagyon szeretik, hát nekiálltam sütni.
Íme a recept és a kép:
Hozzávalók:
1 kg finomliszt (próbáltam már kenyérlisztből de jobb finomlisztből)
5 dkg élesztő (vagy 18 gr porélesztő)
2 dl étolaj (jobb ha nem olíva)
350-500 dl tej, amennyit felvesz a liszt
1 tojás
1 evőkanál só

Töltelék:
apró zsúrvirslik vagy hüvelykujj hosszúságura vágott virslik
ugyanilyen darabokra vágott sajt
(kb.25 darab, 2 tepsire való adagok ezek)
Tetejére:
a kifliket tojásfehérjével, olajjal v. tejjel meg lehet kenegetni, vagy szezámmaggal leszórni, vagy jobb esetben beleforgatni teljesen)

Az élesztőt hagyományosan felfuttatjuk a tejben (tegyünk kevés cukrot is hozzá), majd minden hozzávalót jól összedolgozunk és megkelesztjük.
Amikor szépen megkelt, a tésztát 6 egyenlő cipóra osztjuk, a cipókat egyenként kinyújtjuk kör alakúra és egyenként 8cikkre vágjuk. A háromszögek szélesebb végébe tesszük a tölteléket, feltekerjük, szép kifli alakúra nyomkodjuk. Tepsibe tesszük, ha van idő még egyszer kelesztjük, ha nem, megkenjük, megszórjuk és 190 C fokon szép pirosra sütjük. Ne süssük túl mert száraz lesz, de ne is maradjon sületlen a tésztája!

Aug 7, 2007

Főzőtanfolyam - 2.széria



Az idei főzőtanfolyam 2. szériájában a következőket főztük:
1. darált húsos makaróni
2. gavros (apró hal) sütőben szkordáliával (fokhagymás krumplipüre)
3. lencsefőzelék görögösen olajos lakerda hallal (olajban tartósítószer nélkül eltett hal)
4. nyúlsztifádó
5. tiropita, avagy a fenti képen látható túrós lepény. Ez utóbbi nyerte el legkevésbé a tetszésüket mert elolajoztuk a nagy dumában:)

Ezenkívül kedves vendégeink még meg voltak vendégelve mikor megérkeztek briámmal, valamint egy gazolásos nap után:) a maradék lencsével és tojásos paradiocsomfőzelékkel:)))

Jul 30, 2007

Előételek

 Írok pár tippet, zölddel jelölve a szigorúan vega ételeket, bordóval a tejtermékes, de hús nélküli ételeket:

ELŐÉTELEK avagy kicsiny tányérban felszolgált falatkák, melyeket általában a főétel előtt kihoznak és az asztalnál ülők együtt szoktak belőle lassan a bor mellé csipegetni

TIROKÁFTERI - pikáns fehér túrós krém, amolyan körözött szerűség
TIROPITÁKIA - kis sajtos vagy túrós táskák, általában a gyerekeknek nagyon ízlik
SZKORDÁLIA - fokhagymás, olívaolajas köret, általában krumpliból, ritkábban kenyérből,a krumplipüréhez hasonló állagú, ezt általában rántott halakkal fogyasztják, és főleg a rántott sózott tőkehallal. Ezen étel elképzelhetetlen szkordália nélkül. A szkordáliában nincs semmiféle tejtermék.
TÁRÁMOSZÁLÁTA - halikrakrém, általában fehér
MELITZÁNOSZÁLÁTA - padlizsánkrém
TZAZIKI - ki ne ismerné a joghurtos, fokhagymás krémet, melybe a valamit magára adó vendéglőkben friss ánizs is kerül, valamint uborka.
PIPERIESZ TIGÁNITESZ - olívaolajban sült paprika
MÉLITZÁNÉSZ TIGANITÉSZ - olívaolajban sült padlizsán
KOLOKIFÁKIA TIGÁNITÁ - olívaolajban sült cukkiniszeletek
TÖLTÖTT KÁPOSZTA - ezen ételt itt édes káposztából készítik és egy citrom-tojásból készült öntettel savanyítják tejföl helyett, nagyon finom!
TIGÁNOPSZOMO vagy TIROPITÁRI - nagyon finom sajtos lepény, előbbi kenyértésztából, utóbbi réteslapokból, mindkettő olajban kisütve, nagyon finom!
SZAGANAKI GARIDESZ - paradicsomos szaftos garnélarák
SZAGANAKI TIRI - olajban kisütött sajt, lehet feta vagy más sárga sajt
PÁTÁTÉSZ TIGÁNITÉSZ - sült krumpli

FIGYELEM: nincs minden vendéglőben minden itt leírt!!

Jul 9, 2007

Főzés



Időközben nem kell megfeledkezni arról, hogy főztünk is. Ó yes!! 3 főzőlecke volt: 1. - briam (zöldségragú sütőben), 2. - töltött paradicsom és paprika sütőben, 3. - padlizsán "paputszáki" módra. Képek nemigen készültek, nekem arra végképp energiám, időm nem volt, viszont a fenti kép egy magyar-görög konyha fúzió: a bal tányéron Stahl-os paradicsomos, sajtos padlizsán sütőben, a másik két tányéron padlizsános paradicsomos marhahús, vendégeink által halászott kishalak és saját sütésű barna kenyér. Szóval éhen nem halunk, de le sem fogunk fogyni ezen a nyáron sem!

Feb 23, 2007

Mousmoulia - halak (Μουσμούλια)

Időm nem volt írni, le is betegedtünk, de képeket készítettem. Ezt már jó pár napja készítettem és a MOUZMOULJÁ nevű halról szól:)
Azt ne kérdezzétek mi ez a hal, nem találom fordításban, ha sokat keresnék, biztos meglenne, de erre most nincs időm. Majd valamikor.. Mindenesetre itt láthatjátok a méretét, fajtáját, jegyezzétek le a nevét, ha itt jártok vásároljatok a mozgó halárustól. Nem nagy ügy, meg kell tisztítani (felvágni hasát, kidobni a kopoltyúkat és beleket, májat, jól kimosni, ne maradjon vér a hasban mert keserű lesz), majd belisztezni, olajban ropogósra sütni.

Nézzétek a képeket, nagyon finom volt!:)




A telefonnal csak a méretet akarom érzékeltetni, nem vágok fel azzal, hogy nekem narancssárgám van:)))

Feb 9, 2007

Spenótpite leveles tésztalappal

A spenótpite elkészítést részletezem a december 21-i postban. Most csak azért teszem fel megint, mert leveles lapokat nyújtottam. Itt úgy hívják a leveles rétestésztát: a lusta asszony tésztája:))))
Szóval a pitának való tésztát két adagra osztottam, mindkét adagból egy nagy vékony lapot nyújtottam, melyet a lent látható módon bevagdostam. Ezután megkentem vaj és olívaolja keverékkel, majd egyenként a bevágott szalagokat egymásra hajtottam, a kör közepére, de úgy, hogy kenegettem őket, tehát mindkét oldaluk vajas-olajos volt. Miután így egymásra hajtottam minden szalagot, kaptam egy kisebb kerek tésztacsomagot:), ezt félretettem pihenni amíg a másik adagot is így elrendeztem.



Miután a második adag is megvolt, az elsőt kinyújtottam egy kerek tepsi nagyságra, betettem a tepsibe, megtöltöttem, rá jött a második nyújtott lap, bevágás, sütő. Megsülve pont olyan volt mintha a lapokat külön-külön nyújtottam volna.




Feb 7, 2007

Lepényhal (Γλώσσα)

Esküszöm, hogy nem tudom, hogyan telnek így a napok, és semmire nincs időm. Na ja, egy hétig majdnem nem volt telefonvonal. Egy kedves szomszéd falusi szorgalmas pasi jó nagy tüzet rakott, ahol a levágott faágakat égette. Aztán elégett felette a telefonvonal. 3 falu volt telefon nélkül pár napig. Na de megvagyunk, csak időm nincs behozni és kommentálni a képeket. Igyekszem, na.

Ez egy adag friss lepényhal. Görögül= glossza. Csak megmossuk és belisztezve kisütjük. Semmi mást nem kell vele csinálni. Ja és utána megenni:)




Jan 3, 2007

Vaszilopita avagy a Király kenyere

Ezt az édességet csak szilveszterre szokás elkészíteni. A szokás eredete visszanyúlik valahová a bizánci évek elejére, amikor a Nagy Királynak az ünnepén, vagyis január elsején ezzel az édességgel kívántak az emberek egymásnak és a királynak boldog új évet. Kétféle változata létezik, az élesztős, vagyis a kalács jellegű és a cake, vagyis a kevert tészta jellegű. Én ez utóbbit részesítem előnyben, így az idén is ez készült. A sütibe szerencsepénzt szokás elrejteni, majd az újév beköszönte után (éjfél után vagy másnap reggel) illik megvágni, szétosztani a szeleteket a jelenlévőknek. Mindenkinek ezek után meg kell kotorászni a sütidarabját, majd az akinél a szerencsepénz találtatik, nagyon szerencsésnek érezheti magát:) Ugyanis ha pl. vállalati pitavágáskor találja meg a szerencsepénzt, akkor bizonyosan nyer valamit, sokszor egészen értékes ajándékokat. Otthoni pitavágásoknál inkább csak szerencsésnek tartják majd a többiek. Sok kisgyerekes háznál csalni szoktak, a gyerekek szeletébe rejtik az érmét:) Ez utóbbi kegyes csalást én is elkövettem az idén:)



Az én nagyon finom receptem a következő:
Hozzávalók:
250 gr vaj, 2 kiskanál citromreszelék, 2 1/2 csésze cukor, 6 tojás, 1 csésze sütőporos liszt, 2 csésze közönséges finomliszt, 1/2 kiskanál szódabikarbonát, 1 csésze tej, 2 kanál citromlé, 1/4 csésze darált pisztácia, 1/4 csésze darált dió, 1/4 csésze darált fehér mandulabél

Nekem az idén nem volt pisztáciám, így dupla adag mandulát tettem bele, nagyon finom lett. A nagyon puha vajat a mixerben habosra kevertem a citromhéjreszelékkel és a cukorral - ez kb. 10-15 perc. Amikor már majdnem háromszor akkorára nőtt, lekapcsoltam a mixert, áttöltöttem egy nagyobb tálba a masszát majd óvatosan, lassú mozdulatokkal minden más hozzávalót egy fakanállal belekavartam. Azért kell óvatosan kavarni, ne essen össze a felvert tojásos massza. Utána az egészet egy 28 cm átmérőjű kerek formába kell önteni, én egy ennek kb. megfelelő méretű téglalap formában sütöttem, sütőpapíron, így nem kellett vajazással vacakolnom. A recept szerint 30 perces közép-meleg sütőben való sütés után ki lehet venni és megszórni a díszítőanyagokkal, majd további 40 percet sütni. Én nem díszítettem, és kb. 1 órát sütöttem, kötőtűpróbáig. Azért biztos finomabb ha díszítjük, íme a hozzávalók:
1/4 csésze pisztácia, 1/4 csésze darált dió, 1/4 csésze vágott mandulabél, 1/4 csésze cukor

Miután kihűlt, kivágtam a 2007-t papírból, rátettem, majd megszórtam alaposan porcukorral és levettem a számokat, így lett rajta a 2007-s felirat. Siettem, ezért kapkodtam és kicsit a papírok elcsúsztak, nem igazán szép, de annál finomabb volt és még ma is az, pedig 31-én sütöttem.

Mézes disznósült (Χοιρινό στο φούρνο με μέλι)

Hát sikeres, boldog új évet kívánok mindenkinek! Ahogy sejtettem, nem volt időm ideülni és megörökíteni a történéseket, konyhai tevékenységeim eredményét, de ami késik nem múlik, így amit érdemes, azt bepótolom és beírom. Ez a disznósült tk. karácsonyi ebéd része volt, de megállja a helyét bármilyen ünnepi asztalnál, így gyorsan megörökítem.

Hozzávalók:
3 kilós malaccomb hálóba húzva
egy marék szegfűszeg
5-6 cikk fokhagyma
4-5 babérlevél, kisebb darabokra tördelve-vágva
só, bors
2 citrom leve
4-5 kanál vaj
1,5-2 kg krumpli
1 kg mogyoróhagyma
A sziruphoz:
100 gr vaj
3 kanál méz




Elkészítés:
A malaccombot behúzattam a hentessel hálóba. Szerintem és utólag jobb lenne abból a részből készíteni amiből a legfinomabb flekkeneket vágják, láttam a TV-ben egy főzős műsorban hogy megkérik a hentest, csontozza ki a darabot. Ezután otthon belül megkenegetik fűszeres vajjal és felcsavarják, összekötözik, legközelebb ebből a részből készítem ezt a sültet. Görögül "neframia" a neve, magyarul most ne kérdezzétek, mert nem tudom, lehet hogy pont a hosszú karaj? Majd megtudom és ideírom utólag. A húst körbe körbe megtűzdeltem szegfűszeggel, fokhagymával és darabolt babérlevéllel, úgy hogy mindegyikből egy sort képeztem a hús hosszában. Tehát egy sor szegfűszeg, egy sor babérlevél, egy sor fokhagyma, és megint. Csak a hús alsó felét nem tűzdeltem meg. Sóztam, borsoztam a húst és betettem egy tetővel rendelkező tepsibe, és pár órát lassú tűzön előresütöttem. Közben elkészítettem a krumplikat és hagymákat.



A krumplikat nagyobb darabokra vágtam és előresütöttem kicsit olívaolajban, úgyanígy a megtisztított kis fejű hagymákat. Ezután a hús mellé tettem őket és addig sütöttem, amíg minden szépen összesült. A húst időnként a sziruppal locsolgattam.
Különben ha egszerűsíteni akarjuk, akkor mindent előresütés nélkül egyszerre be lehet tenni a tepsibe és a sütőbe, csak ekkor nem mézesre kell készíteni a sültet, hanem citromosra, ugyanis 1-2 citrom leve megakadályozza, hogy a krumpli szétfőjjön, nyugodtan lehet bent 2 órát is a hússal a sütőben, többször készítettem, nagyon finom.