Dec 26, 2006

Bejgli


A bejglireceptet fölösleges másoknak ide feltennem, mert ezer egymillió forog közkézen otthon, senki nem tőlem vagy egy görög gasztroblogtól várja ezt, viszont magamért kerül fel:) Hisz ez az on-line gasztronaplóm, vagy mi a szösz:))

A bejgli TOTÁL ismeretlen Görögországban. Én ugyan minden évben készítek, mégsem sikerült rajongókat találnom:)) Most ne tessék engem azzal gyanúsítani, hogy nem finomak a bejgliim:)) Egyszerűen a görögök nem igazán csípik a száraz sütiket, amiket megesznek azokat is kávéhoz. Mint ilyent, tehát kávésütit, egészen jól elpasszoltam mindig a bejglimet:), de igaziból fanatikus imádókra nem sikerült szert tennem:) Így tehát totál sikertelen vagyok mint a magyar bejgli görögországi promoválója:))

Ezt a receptet Édesanyámtól örököltem, de sokat kínlódtam vele, amíg igazi finom bejgli lett belőle az évek során. Valószínűleg valamit nem jól írtam le, meg az itteni alapanyagok mások, mindenesetre most van egy hajszálpontos -görög alapanyagokra megfelelő - diós-bejgli receptem, amit most közszemlére teszek.

A tészta hozzávalói:
50 dkg mindenre jó:) liszt, 15 dkg margarin vagy vaj, 10 dkg olívazsír,
3 tojássárgája, 2 evőkanál porcukor, késhegynyi só, 2 gr élesztő fél
csésze tejben felfuttatva

Ezeket összedolgozom miután az élesztőt előzőleg meleg helyen felfuttattam, majd addig hagyom fedett helyen, amíg alaposan megkel. Ez néha hamarabb, néha később következik be, általában 1 óra elteltével vagy még később. Ezután a tésztát 3 részre osztom, egyenként kinyújtom őket a kis alumíniumtepsik méretének megfelelően, megtöltöm őket a töltelékkel. A tepsiket azelőtt persze kivajazom, lisztezni nem szoktam, egyszer elfelejtettem és nem láttam különbséget, így ettől újabban eltekintek:) A tepsikben még kb. 1 órát kelesztem őket, majd megszurkálom mindegyiket - EZ FONTOS, nem elfelejteni, mert széthasad a bejgli! - megkenem azzal ami van:), felvert tojással, langyos tejjel, tojássárgájával, tojásfehérjével és beteszem 165 fokra sülni.
Jól előmelegített sütőben kb. 3/4 óra alatt nekem megvolt.
Nem szabad túlsütni, mert nagyon száraz lesz.



Töltelék:
3 tojásfehérje, 20 dkg porcukor, 20 dkg darált dió, 10 dkg mazsola, 1 citrom reszelt héja, 1 alma héj nélkül apróra vágva vagy a reszelő nagy lyukán lereszelve (elhagyható, de én szeretem az aromáját).

Édesanyámnak volt ez a nagyon jó módszere, hogy nem főzicskéltük a tölteléket. Felverjük a tojásfehérjéket kemény habbá, majd nagyon óvatosan, fakanállal és lassú mozdulatokkal hozzákeverünk minden mást. Ennyi.


És itt vannak a kész bejgliim. Ez az első eresztés volt, ezeket elfelejtettem megszurkálni, ki is hasadtak rendesen. Elég világosak mert csak tejjel kentem meg a tetejüket.
A második adagot úgy készítettem, hogy a töltelékbe reszeltem csokit is, tojással kentem meg őket és rendesen megszurkáltam őkelméjüket, könyvbe való bejglik lettek, de már nem bírtam mindent fotózni, túl sokat főzőcskéztem a napokban és belefáradtam. A fiam szokott fotózni, de van amikor neki sem jön össze:)
Szóval ennyi az idéni bejglisztorim:)


No comments: