Oct 26, 2017

Karfiolfelfújt (gluténmentes és nem)


Hozzávalók
   1 fej karfiol
   fél kg reszelt sajt (én Kerrygoldot használtam)
   300-500 gr feta, ízléstől függően
   maréknyi friss, apróra vágott kapor
   1/2 l tej
   morzsa
   2 tojás
   negyed kg tejföl vagy vastag tejszín
   1 piros paprika

Elkészítés:


Egy nagyobb fej karfiolt szétszedtem, megmostam, hagytam lecsöpögni, apróra vágtam (lehet konyhai robotban is, én késsel összekockáztam, mert szeretem a karfiol ízét, állagát, nem akartam túl apróra vágni). Szépen beleegyengettem egy széles lábosba, tettem rá kb 3/4 l kecsketejet (nem lepi el a karfiolt). Tettem bele friss apróra vágott kaprot, sóztam, borsoztam, pár percet főztem. Nem kell puhára főnie, hisz még a sütőben is fő. Lehúztam a tűzről, belettem a fetát, összekavartam, majd a reszelt sajt egy részét, összekavartam és még kaprot. Kikentem egy tálat vajjal, beleegyengettem a karfiolt. A tetejét megszórtam vastagon morzsáva (a gluténmentes változatban nem szórom meg morzsával, viszont leöntöm a fölösleges tejet róla). Ráöntöttem egy tál tejszínt (otthon tejfölt) amibe 2 tojást és 1 kanálnyi kaprot kavartam. Elegyengettem, majd szépen elhelyeztem rajta csíkokra vágott piros paprikát. Megszórtam extra reszelt sajttal, majd 180 fokon pirosra sütöttem.




Oct 22, 2017

Húsgombócleves erdélyi és görög módra

Az igazi görög húsgombóclevest már leírtam a blogban, ez a csorba és a görög juvarlakja keveréke. Vagyis csorbaként kezdem, juvarlakiként fejezem be. De be lehet fejezni magyarosan tejföllel, vagy tojássárgás tejföllel. Sajnos itt nincs sem paszternák, sem fehérrépagyökér, pedig az is jól jönne bele, így azt használom ami van. 

Hozzávalók: 
2 nagyobb sárgarépa
1 piros paprika
1 cukkini
1 hagyma
1 krumpli nagyságú zellergyökér
2-3 paradicsom
1 lk paradicsompaszta
sö, bors, 2 csipet szárított tárkony

Húsgombócokhoz

600 gr darált hús fele fele marha és disznó
2 tojásfehérje
2 kanál rizs
kevés petrezselyemzöld apróra vágva
1 hagyma mixerben darálva

Habaráshoz

2 tojás
1 nagy citrom leve vagy 250 gr tejföl amiben elkeverjük a 2 tojássárgáját

Elkészítés 

Először összeállítom a húsgombócokat. A hentesnél mindig kétszer daráltatom le a húst. Ennyi mennyiséghez teszek 1 és ¼ kiskanál Himalaya sót vagy 1 kk tengeri sót, fél kk borsot, 2 lk megmosott rizst (karolina vagy lapa), 1 darált vöröshagymát, összemixelt petrezselymet. Ennyi húshoz kb 3 l folyadék kell. A legfinomabb ha kerül a fővőlébe csontos marha is, nekem most nem volt. Ha kaptam volna a hentesnél 2 db osombuko-t tettem volna a fövőlébe, majd a húst utána leszedtem volna róla, apróra vágtam volna és a leveshez tettem volna. Van aki vegetát, ételízesítőt tesz hozzá, én soha nem szoktam, de az biztos sokat dob az ízen. A répát és a paprikát felkockáztam és nagyon kevés olívaolajon kicsit megfutattam. Felöntöttem 3 l vizzel, sóztam, borsoztam, mikor felforrt egyenként beleengedtem a húsgombócokat, hozzáadtam egészben a hagymát és a zellergyökeret. A paradicsomokat megszabadítottam héjuktól és beleengedtem a fövő levesbe. 
Mikor a hús majdnem teljesen puha lett, hozzá adtam 2 kanál rizst a leveshez és az apróra kockázott cukkinit. Mikor teljesen puhák lettek a gombócok, kivettem a hagymát és a zellergyökeret, a levest pedig behabartam. 
A savanyítást a görögök úgy végzik, hogy egy ennyi leveshez 2 citrom levét hozzáadják 2 felvert tojáshoz, majd ezt belehabarják a levesbe, a hőmérsékletkiegyenlítés elvét követve (a habaráshoz adjuk kanalanként a forró levest amíg a habarás is forró, és utána öntjük a levesbe). Ha magyarosan szeretném akkor a két megmaradt tojássárgáját tejfölhöz, vagy tejszínhez keverem és ezzel habarom be a levest. Van amikor botmixerrel az egészet összemixelem, a gombócokon kívül, így is szeretjük És végül köszönet fiamnak, aki lefényképezte, mert sajnos a fényképezés körül bonyodalmaim támadtak az utóbbi időben, és egyelőre nem is látom a megoldást.

Egyéb ilyen receptjeim:

Apr 23, 2017

Húsvét 2017 - magiritsza leves


Meg kell említenem föltétlenül, mielőtt a leves elkészítésének a leírásába belefognék, hogy a belek fontos vitaminok forrásai, mint például az A és B2 vitamin, valamint jó forrásai a vasnak, de ugyanakkor nagyon gazdagok koleszterinben is és telített zsírokban, így gyakori fogyasztásuk nem ajánlott. Szóval eme rövid beharangozás után jöjjön a magiritsza leves leírása, ami tulajdonképpen ismétlés, hisz ITT már le lett írva :)
Ha neki fog az ember a magiritszának, azt érdemes becsületesen megcsinálni :)

Apr 16, 2017

Húsvét 2017 - kagylós rizottó

Második Húsvéti ünnepeink lesznek mióta ismét visszaköltöztünk Athénba és az életünk ismét más fordulatot vett, mint a tervezett. Szerencse viszonylag hamar ismételten megtaláltuk baráti körünket, no, nem mindenkit, mert itt nem kívánom részletezni okokból kifolyólag nehéz mindenkivel felvenni a kapcsolatot, de azért hál' istennek egyedül nem vagyunk. Nekem borzasztó kevés az időm és a szabad időmben meg kevés az energiám a régen könnyen be- és felvállalt dolgokhoz, így a kevés jelen esetben több. Nagyon hiányzik a blogolás, de nem akarom a nagyon kevés szabad időmet is az íróasztal előtt görnyedve tölteni. Persze a számítógépen is szórakozom, de könyvet olvasok vagy nézek valami, a lábamat felpockolva a kanapéra, míg az írás munka, és mivel egész nap írok, és töröm a buksim a munkahelyen, ez nem igazán jön össze. Azért legalább az ünnepeinket hadd örökítsem meg, mert máskor igaziból olyasmit sem igen főzök, amiről érdemes lenne blogolni. Térjünk a lényegre. A görög Húsvéti ünnepekről már részletesen beszámoltan a 8 epizódos dokufilmecskémben, amit 2014-ben forgattunk, így most semmi magyarázat, csak mese. Nagy Péntekre azt terveztük, hogy mint tavaly, ismételten Jannisz barátunkhoz megyünk este és a balkonjáról megtekintjük a körmenetet. Ő egy templom mellett lakik, így felülről lehet élvezni az eseményeket. Valamikor mindig elmentem én is vonulni, de most már úgy gondolom inkább ülve élvezem ki. A tavaly Nagy Pénteken is dolgoztam, így hulla fáradtan estem be Janniszhoz és semmi nélkül, az idén nem dolgoztam, így volt időm előkészülni és valamit vinni. Nagyon nagy terülj terülj asztalkám lett nála, ő nagyon ügyesen főz, a fiai is segítettek. Én készítettem egy kagylós rizottót és egy ravani-t, a többi étel jöjjön sorban a képeken.

Fava, tört sárgaborsópüré, háttérben rántott kalamari

Feb 27, 2017

Hogyan fogyasztják a görögök a sárgaborsót? (Φάβα)

Görögországban a sárgaborsó fogyasztása nagyban hasonlít a Magyarországon megszokottéhoz. Annyi talán a különbség, hogy itt majdnem kizárólagosan püréként fogyasztják. Az egészséges ételeket értékelni tudó görögök között azonban a sárgaborsó, a FÁVA, sokkal előkelőbb helyet foglal el, mint Magyarországon, ahol a közétkeztetésben való rendszeres felhasználása miatt sokan idegenkednek ettől az ételtől. Pedig a sárgaborsó, mint minden hüvelyes zöldség, rendkívül hasznos szerepet játszik étrendünkben és nagyon sok betegség megelőzhető rendszeres fogyasztásával.


Jan 30, 2017

Görögországi magyar kocsonya :)

Bizony, bizony, bevallom töredelmesen, nem tudtam eddig kocsonyát készíteni. Annyira magyar dolognak tartottam, pedig bizony itt is ismerik úgy a kocsonyát, mint a disznófősajtot. A lényeg, hogy az idén valahogy rámjött, hogy lassan nagymamakorba kerülök :D, igazán ideje megtanulni kocsonyát főzni :)
Aki a porcos, bőrös kocsonyát szereti, az lapozzon..ez nem olyan, mert én csak a színhúst szeretem, úgyhogy passz.


Jan 18, 2017

Gesztenyekrémes diótorta (majdnem paleo)

Ezt a  tortát készítettem újévre és azóta lassan nem is emlékszem, hogyan készítettem, ezért csipkedem magam egy ideje, hogy felkerüljön a blogba. Az alaptészta ugyanaz nagyjából, mint amiből muffinokat is szoktam készíteni, a krém pedig majdnem paleo, csak azért nem teljesen az, mert közvetlen készítés előtt vettem észre, hogy a gesztenyemassza, amit vásároltam glükózszirupos. 


Jan 8, 2017

Újévi

Az Újévi ebédet az idén is barátoknál töltöttük, ugyanúgy mint tavaly. Különféle finomságok voltak, jöjjenek a képek.

Hideg volt, bedurrantották a kandallót.

Jan 2, 2017

Még mindig karácsonyi...

A két ünnep között volt egy kisebb ebéd nálam. Azért kisebb, mert mivel végig beteg voltam, csak éppen hogy össze tudtam csapni valamit a mélyhűtős ételeimből..amik mindig vészhelyzetekre vannak fenntartva.



Balról kezdve: szabolcsi töltött káposzta, a fekete tálban főtt brokkoli citrommal és olívaolajjal leöntve, mellette ampelofasulo, ez hosszú, méteres vékony zöldbab, ezt blansírozva magam tettem el fagyasztóba a nyáron. Kétféle rizs, a zöld attól zöld, hogy főtt brokkolival megfestettem. Majd végül paradicsomszószos fasírtok. Előtérben fetasajt és sütőben natúr, kevés olajjal kisütött gombaszeletek. Édességnek melomakarono (én így szoktam), de most nem én készítettem.

A szabolcsi töltött káposztát 2 káposztából és 1 kg disznóhúsból készítettem, füstölt hús helyett kolbászt rétegeztem bele és a végén paradicsomszósszal főztem össze. Nagyon nagyon jól sikerült :)..és ami a lényeg, mélyhűtőbe is jutott. Felolvasztás után talán még jobb volt mint frissen :)



Jan 1, 2017

Karácsonyi

2016 Karácsonyi ebédje rendhagyó módon barátoknál telt. A tavaly vittem hozzájuk egy finom pitát, az idén nem sikerült összehoznom. Hiába vettem ki egy hét szabadságot, végig beteg voltam :( Olyan hűlést szedtem össze, hogy ihaj.. Na de a lényeg, itt van a karácsonyi, vagyis december 25-i szép asztal.


Így vártak bennünket :)

Dec 31, 2016

Évkezdő

Hát akkor boldog új évet mindenkinek!
(a cikk 2015 januárjában íródott)


Lejárnak lassan az ünnepek, ma van a téli ünnepek utolsó felvonása Görögországban, Szent János ünnepe, ezzel lezárul a 12 napos ünnepkör, mely Karácsonykor kezdődik.

Nov 16, 2016

Curry-s csirke

Álljon itt egy post annak reményében, hogy valaha visszatérek a bloghoz. Habár úgy érzem mindent leírtam, mindent elmondtam, mégis néha hiányzik a blogolás élménye, hogy azt és akkor írjak ami nekem jólesik :) Jelen esetben főzésről :)
Ezt az ételt másodszor készítettem el és muszáj gyorsan lejegyeznem, mert nem fogok emlékezni rá..
Sokan kérdeznétek tudom, miért nem írok gyakrabban, nem főzök már? Dehogyisnem, de az utóbbi pár röpke évben erőszakos és kemény változások voltak az életünkben, ami mindenre kihatott, így a főzésre is. Na de csapjunk a lovak közé, megpróbálok receptet adni, habár én mindent szemre tettem bele.



Apr 9, 2016

Hogyan készítenek a görögök nagyobb tengeri halakat sütőben?


A múltkor írtam már a tengeri keszeg elkészítésének a legáltalánosabb módjáról.
Most egy másik elkészítési módról írok, mely nemcsak a tengeri keszeg esetében használt módszer, hanem a nagyobb, max. 1 kg-s tengeri halak egyik kedvelt elkészítési módja. Az így elkészített halat "plaki" -nak nevezik. Én megintcsak tengeri keszeget készítettem "plaki" módon. A nagyobb halfajtákból ez a legfogyasztottabb, mert az ára is elérhető, ezenkívül pedig mindenhol árulják, piacokon és halasboltokban egyaránt.

Dec 22, 2015

Karácsonyi étkek

Ezt a kis összefoglalót elég rég írtam, de újabb hiányában megint megjelentetem. Azóta más ünnepi étek is bekerült a receptes-füzetembe, de a klasszikusok ezek.


Mézes disznósült. Hmmm, nagyon finom!

Dec 16, 2015

Karditsa-i karácsonyi eledelek

Karditsa megye tulajdonképpen Görögország szíve. Nincs tenger mellett, fővárosa a híres Thesszáliai fennsíkon található. A megyének körülbelül 56.000 lakosa van, kik nagy része mezőgazdászatból, állattenyésztésből, fakitermelésből és bőrmegmunkálásból él. A megye központja Karditsa városa, mely a széles utairól, jól megtervezett városképéről és az első görög bicikliút hálózatról híres, persze nem szabad kihagyni a Karditsa-i bundákat és a jellegzetes tájszólást sem, melyet könnyen fel lehet ismerni.

Dec 14, 2015

Samos-i karácsonyi eledelek

Samos egy Görögországhoz tartozó sziget, mely az Égei tenger keleti részén található.
Samos-on is, mint Görögország legtöbb vidékén Karácsony előtt, legkésőbb Karácsony elő-napján, a háziasszonyok elkészítik a hagyományos görög édességeket, a melomakarono-t (diós szirupos stangli), a kurabie-t (mandulás hókifli), az elmaradhatatlan baklava-t (diós szirupos rakott rétes, jellegzetes keleti sütemény) és a jellegzetes Samos-i "katades"-t, ami hasonlít a kurabies-re de dióval készítik.

Dec 8, 2015

Krétai karácsonyi eledelek

A krétai kultúra a mai napig nagyon eltérő az észak Görögországitól, így a szokásaik, hagyományaik is. 

Régen Krétán is szokás volt a disznótartás. A disznót karácsony elő-napján vágták le és húsát, belsőségeit különféleképpen használták fel. Készítettek belőle kolbászt, "apakia"-nak nevezett, füstölt karajdarabokból készített sült tálat, kocsonyát (pichti), "syglina"-nak nevezett, zsírban tartósított húst. A beleket rizzsel, mazsolával és májjal töltötték, ezt nevezték "omathies"-nek és készítettek töpörtyűt is, melyet friss kenyérrel fogyasztottak. A falukban ma is sokan tartanak disznót, melyet a hagyományos módon dolgoznak fel. 

Dec 3, 2015

Praszorizo avagy póréhagymás rizs (Πρασόρυζο)

Hihetetlen, hogy erről az ételről még nem beszéltem. Egyik legegyszerűbb, egyszerűségében legízletesebb egytálétele a görög konyhának. Manapság már sokféle változatát meg lehet találni a neten, de az az igazi, amelyikben nincs semmi egyéb a klasszikus alapanyagokon kívül, ezek pedig a rizs, póréhagyma, hagyma, kapor, zöld menta, olívaolaj és citromlé. Ezt sokan variálják, egyéb alapanyagok hozzáadásával, mint paradicsom, gomba, stb., de ezek csak annyit tesznek, hogy megváltoztatják az eredetí ízvilágát ennek a klasszikus görög ételnek.

Mar 31, 2015

Görög vidékek és ízek - 8.rész -báránysütés


Az utolsó, 8. rész teljes egészében a Húsvétról szól és a húsvéti hagyományos báránysütésről. Megmutatjuk, hogyan készül a kokoretsi, de azt is, hogyan húzzák nyársra a bárányt.

Mar 25, 2015

Március 25, Örömhírvétel ünnepe-hagyományos hekk krokett hagyományos és paleo módon (Κροκέτες μπακαλιάρου)


Március 25-e, nagy nemzeti és vallási ünnep.
Az egyház az "Evaggelismos"-t ünnepli (magyarul Örömhírvétel ünnepe, avagy Urunk születésének hírüladása, vagy Gyümölcsoltó Boldogasszony napja), ezen a napon megszakítják a húsvéti 40 napos böjtöt és halat, főleg sózott hekket fogyasztanak. Általában krokettként vagy egyszerűen bundában kirántva készítik, de finom sütőben is, zöldségekkel.
Kísérője majdnem mindig a skordalia, vagyis a fokhagymás püré, amit kenyérrel vagy krumplival készítenek. A krumplis fokhagymás püré készítéséről ITT olvashattok.
A következőkben a krokett készítéséről írok. Leírom a hagyományos, valamint a paleo változatát is.